Enchiladas de Pollo Estilo Aguascalientes

Estas deliciosas enchiladas de pollo estilo Aguascalientes son de verdad deliciosas y algo que no se deben perder de probar alguna vez en la vida.

Uno de los mejores antojitos mexicanos para preparar el fin de semana y disfrutarlo acompañado de una agua fresca de chía y limón o de una horchata con fresa.

Las enchiladas, como su nombre lo indica, llevan chile como ingrediente principal, pero nada de pánico, el que lleve chile no quiere decir que sean picantes ya que existen diferentes variedades de chile que no son necesariamente picantes.

Estas enchiladas de pollo son la receta que se prepara en Aguascalientes y que van a notar es una versión muy parecida a las deliciosas enchiladas mineras pero no se confundan, porque no son exactamente iguales, aunque si muy parecidas.

Close-up de las enchiladas de pollo.
Enchiladas de Pollo Estilo Aguascalientes

Receta Paso a Paso

*La lista con las cantidades exacta de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta de la receta.

Preparar el relleno

Cocer el la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y las hojas de laurel. Cuando la pechuga estará cocida dejarla enfríar ligeramente y desmenuzarla. Reservar.

Pollo desmenuzado.

Preparar la salsa

Poner a remojar el chile Guajillo y chile Pasilla en agua caliente por 10-15 minutos. Pasado el tiempo abrirlos y descartar semillas y venas.

Poner los chiles en una licuadora junto con el diente de ajo, el comino y 1 taza de agua de cocción del pollo, licuar hasta obtener una salsa espesa.

Remojando los chiles. Licuando la salsa.

Poner la salsa en una olla pequeña y ajustar de sal y pimienta al gusto, dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo y reservar.

Preparar la guarnición

Pelar las papas y la zanahoria, cortarlas en cubitos. Poner a hervir agua con sal suficiente para cocinar las papas y las zanahorias al dente, esto es, cuando todavía están duras por dentro.

En una sartén calentar dos o tres cucharadas de aceite y sofreír las papas y zanahorias hasta que estén completamente cocidas, agregar una cucharada de la salsa, salpimentar y mezclar. Reservar cerca de la estufa para que se mantengan calientes.

Cociendo las papas y zanahorias. Friendo las papas y zanahorias en una sartén.

Importante: Normalmente esta operación se hace después de sofreír las tortillas pero es porque para ello usan un comal especial en las cenadurías mexicanas, en casa es más práctico hacerlo antes de preparar las enchiladas para evitar que se enfríen mientras esperamos que las papas y zanahorias se cuezan.

Preparar las enchiladas de pollo

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa y enseguida freír por 1-2 minutos cada lado, la tortilla no debe dorarse completamente sino que debe quedar suave para poder doblar o enrollar, así que cuiden que la flama no sea demasiado alta.

Remojando la tortilla en la salsa. Friendo la tortilla en aceite.

Acomodar la tortilla en un plato y poner el el centro un poco del pollo desmenuzado, doblar o enrollar (como prefieran).

Rellenando la tortilla con pollo. La tortilla doblada en media luna.

Repetir la operación con cada una de las tortillas acomodando cuatro enchiladas en cada plato a los cuales habrán puesto primero una cama de lechuga.

Encima de las enchiladas de pollo distribuir las papas y las zanahorias, espolvorear el queso fresco, poner los rabanitos y bañar con la crema.

Notas de la Receta

  • Si desean pueden pasar por el colador la salsa, yo la dejo casi siempre tal cual porque me gusta la consistencia rústica con la que quedan las enchiladas. 
  • Si no encuentran chiles Guajillo o Pasilla pueden substituirlos con 1/4 de taza de paprika en polvo y una taza de pimiento morrón rojo cortado en cubos.
  • Si les resulta más fácil pueden preparar la salsa y el pollo el día antes, así aventajan un poco del trabajo y se les hace más ameno.
  • Si desean una versión vegetariana pueden substituir el pollo por hongos champiñón salteados.
  • Estas enchiladas son perfectas para usar las sobras de pollo rostizado ¡O incluso del pavo de Navidad o de Thanksgiving!

Otros Antojitos Mexicanos

Enchiladas de Pollo Estilo Aguascalientes

Estas deliciosas enchiladas de pollo estilo Aguascalientes son de verdad deliciosas y muy fáciles de preparar en casa.
PREP 30 minutos
COOK 40 minutos
TOTAL 1 hora 10 minutos
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Raciones: 4 porciones
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1.7 lb (800 gr) de pechuga de pollo (entera, sin hueso)
  • 16 tortillas de maíz
  • 2 chiles pasilla (ver notas)
  • 4 chiles guajillo (ver notas)
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdita. de comino en polvo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
  • 2 papas grandes (1 lb/450 gr)
  • 2 zanahorias medianas (½ lb / 225 gr)
  • Aceite de girasol

Para servir:

  • 1 taza (200 gr) de queso fresco (desmenuzado)
  • ½ taza (100 gr) de Crema ácida (o el tipo de crema que prefieran)
  • Rabanitos (cortados en rodajas finas)
  • Lechuga iceberg (picada)

Elaboración paso a paso

PREPARAR EL RELLENO

  • Cocer el la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y las hojas de laurel. Cuando la pechuga estará cocida dejarla enfríar ligeramente y desmenuzarla. Reservar.

PREPARAR LA SALSA

  • Poner a remojar el chile Guajillo y chile Pasilla en agua caliente por 10-15 minutos. Pasado el tiempo abrirlos y descartar semillas y venas.
  • Poner los chiles en una licuadora junto con el diente de ajo, el comino y 1 taza de agua de cocción del pollo, licuar hasta obtener una salsa espesa.
  • Poner la salsa en una olla pequeña y ajustar de sal y pimienta al gusto, dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo y reservar.

PREPARAR LA GUARNICIÓN

  • Pelar las papas y la zanahoria, cortarlas en cubitos. Poner a hervir agua con sal suficiente para cocinar las papas y las zanahorias al dente, esto es, cuando todavía están duras por dentro.
  • En una sartén calentar dos o tres cucharadas de aceite y sofreír las papas y zanahorias hasta que estén completamente cocidas, agregar una cucharada de la salsa, salpimentar y mezclar. Reservar cerca de la estufa para que se mantengan calientes.

PREPARAR LAS ENCHILADAS DE POLLO

  • Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa y enseguida freír por 1-2 minutos cada lado, la tortilla no debe dorarse completamente sino que debe quedar suave para poder doblar o enrollar, así que cuiden que la flama no sea demasiado alta.
  • Acomodar la tortilla en un plato y poner el el centro un poco del pollo desmenuzado, doblar o enrollar (como prefieran).
  • Repetir la operación con cada una de las tortillas acomodando cuatro enchiladas en cada plato a los cuales habrán puesto primero una cama de lechuga.
  • Encima de las enchiladas de pollo distribuir las papas y las zanahorias, espolvorear el queso fresco, poner los rabanitos y bañar con la crema.

NOTES

  • Si desean pueden pasar por el colador la salsa, yo la dejo casi siempre tal cual porque me gusta la consistencia rústica con la que quedan las enchiladas. 
  • Si no encuentran chiles Guajillo o Pasilla pueden substituirlos con 1/4 de taza de paprika en polvo y una taza de pimiento morrón rojo cortado en cubos.
  • Si les resulta más fácil pueden preparar la salsa y el pollo el día antes, así aventajan un poco del trabajo y se les hace más ameno.
  • Si desean una versión vegetariana pueden substituir el pollo por hongos champiñón salteados.
  • Estas enchiladas son perfectas para usar las sobras de pollo rostizado ¡O incluso del pavo de Navidad o de Thanksgiving!
Nutrition
Calorías: 740kcal
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*Esta receta fue publicada originalmente en Sep, 2014. Se ha vuelto a publicar en Dic, 2020 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.

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