Prepara unas auténticas enchiladas rojas de pollo hechas con tortillas bañadas en salsa de chile guajillo y pasilla, rellenas de pollo deshebrado y acompañadas con papas, zanahorias, queso fresco y crema.
Las enchiladas tienen muchas versiones dependiendo de la región de México. En estados del centro como Aguascalientes, Michoacán y San Luis Potosí es común encontrarlas rellenas de pollo o queso y acompañadas con papas, zanahorias, lechuga, queso fresco y crema.
Estas enchiladas rojas de pollo son uno de los antojitos mexicanos que se disfrutan en las cenadurías, especialmente por la tarde o noche, junto con otros platillos como los tacos dorados de papa y los sopitos.
Ingredientes
- Tortillas de maíz
- Pollo
- Chiles guajillo y pasilla
- Ajo, cebolla, laurel, orégano, tomillo, sal, y pimienta negra.
- Papas
- Zanahorias
- Aceite vegetal
- Lechuga
- Queso fresco
- Crema
Receta de Enchiladas Rojas de Pollo
Colocar el pollo en una olla junto con el ajo, la cebolla, las hierbas de olor y sal. Cubrir con suficiente agua y cocinar a fuego medio hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora).
Colar el caldo y reservar. Una vez que el pollo se enfríe, desmenuzarlo y reservar.
Limpiar los chiles guajillo y pasilla, retirando semillas y tallos. Colocarlos en un recipiente con agua caliente y dejar reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves.
Licuar los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano y una taza del caldo de cocción del pollo hasta obtener una salsa suave. Colar y reservar.
Pelar las papas y zanahorias, cortarlas en cubitos y cocerlas en agua con sal hasta que estén ligeramente suaves.
Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinarlas hasta que estén completamente tiernas. Agregar una cucharada de la salsa roja, mezclar bien y mantener calientes.
Calentar un buen chorro de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa roja, cubriendo ambos lados, y freírla por unos segundos de cada lado.
La tortilla debe quedar suave y flexible, no crujiente, para poder doblarla o enrollarla fácilmente.
Colocar la tortilla en un plato, agregar pollo desmenuzado en el centro y doblar o enrollar como prefieras.
Repetir con el resto de las tortillas y servir las enchiladas rojas de pollo con las papas y zanahorias, cebolla picada, queso fresco desmoronado y crema.
¡A servir!
En México, las enchiladas rojas de pollo normalmente se sirven con sus acompañamientos tradicionales, pero la forma de acompañarlas puede variar según la región.
En Aguascalientes es común encontrarlas con papas y zanahorias, además de ingredientes como cueritos, jalapeños en vinagre o una pieza de pollo encima. A mí me encantan con su salsita macha!
En algunas zonas de la Huasteca se sirven acompañadas de cecina, mientras que en otros lugares pueden llevar también cebollas en vinagre según la costumbre local.
Para completar la comida, son perfectas con un agua fresca de limon con chía, o las típicas agua de horchata o de jamaica.
Notas Desde mi Cocina
- Si no encuentras chiles guajillo o pasilla, puedes sustituirlos por otros chiles secos rojos como chile ancho o una combinación de chiles secos disponibles en tu región. Ten en cuenta que el sabor y el color de la salsa pueden cambiar.
- Para el queso puedes usar queso fresco, queso cotija, queso añejo u otro queso fresco que tengas disponible.
- La salsa roja se puede preparar con anticipación y guardar en refrigeración hasta por 3 días, o congelar para usarla después.
- Para una versión diferente, puedes rellenarlas con queso, carne deshebrada de cerdo o incluso aprovechar pollo rostizado que tengas en casa.
- La tortilla debe quedar suave después de freírla en la salsa; si la dejas demasiado tiempo en el aceite quedará crujiente y será difícil doblarla o enrollarla.
Cómo Conservar
Las enchiladas rojas de pollo son mejores recién preparadas, pero puedes adelantar algunos pasos para ahorrar tiempo:
- Salsa roja: Puedes prepararla hasta 3 días antes y guardarla en un recipiente con tapa en el refrigerador, o congelarla hasta por 3 meses.
- Pollo deshebrado: Se puede cocinar y preparar con anticipación. Guárdalo en un recipiente cerrado en el refrigerador por 2-3 días o congélalo hasta por 2 meses.
- Tortillas: Si usas tortillas caseras, puedes conservarlas en el refrigerador o congelador bien envueltas para usarlas después.
Una vez armadas, lo mejor es consumir las enchiladas inmediatamente para disfrutar la textura suave de la tortilla y sus acompañamientos.
Otros Antojitos Mexicanos
¿Prefieres leer esta receta en inglés? Puedes encontrarla aquí: Mexican Red Enchiladas.
Enchiladas Rojas de Pollo
Ingredientes
- 16 tortillas de maíz
- aceite (para freír)
Para el relleno
- 700 g de pollo (muslos o piernas)
- 1 diente de ajo (con piel)
- ½ cebolla pequeña
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita tomillo
- sal (la necesaria)
Para la salsa
- 2 chiles pasilla (limpios)
- 4 chiles guajillo (limpios)
- 1 taza caldo de pollo
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 1 Cucharada orégano
- 1 cucharadita pimienta negra entera
- 1 ½ cucharadita sal
Para servir:
- 2 papas grandes (cortadas en cubos)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en cubos)
- queso fresco (el necesario)
- crema (la necesaria)
- lechuga (picada)
Instrucciones
- Cocer el pollo en agua junto con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y sal al gusto hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Colar el caldo y reservar.
- Una vez que el pollo se enfríe, desmenuzarlo y reservar.
- Poner los chiles guajillo y pasilla en un recipiente con agua caliente y dejar reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves.
- Licuar los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano y una taza del caldo de cocción del pollo hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa y reservar.
- Hervir las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén ligeramente cocidas. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlas hasta que estén completamente tiernas.
- Agregar una cucharada de la salsa roja, mezclar bien y mantener calientes hasta el momento de servir.
- Calentar un buen chorro de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa roja, cubriéndola bien por ambos lados, y pasarla al aceite caliente durante unos segundos.
- Colocar la tortilla en un plato, agregar un poco de pollo desmenuzado en el centro y doblar o enrollar como prefieras.
- Repetir con el resto de las tortillas y colocar cuatro enchiladas en cada plato sobre una cama de lechuga.
- Servir con las papas y zanahorias, cebolla picada, queso fresco desmoronado y crema.
Notas
- Puedes preparar la salsa roja y el pollo deshebrado con anticipación para ahorrar tiempo al momento de armar las enchiladas.
- Si tienes pollo rostizado sobrante, puedes usarlo para el relleno. Solo necesitas deshebrarlo y calentarlo antes de preparar las enchiladas.
- Si no encuentras chiles guajillo o pasilla, puedes sustituirlos por otros chiles secos rojos disponibles. El sabor de la salsa puede variar.
- La tortilla debe quedar suave después de pasarla por el aceite; no la frías demasiado tiempo o quedará crujiente y será difícil doblarla o enrollarla.
Nutrition Information
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Excelente !!! y ya para redondear unos cueritos.
Saludos desde Aguascalientesssnn
Los cueritos! claro que si, como se me fue a olvidar :D la próxima vez se los pongo que me encantaban.
Ma che meraviglia!
E buone!
Desde luego que tienen una pinta maravillosa, da ganas de meterles mano. Un plato estupendo, un colorcito que invita a probarlas.
Un beso.
Son deliciosas, calóricas a más no poder pero deliciosas!