Receta de Enchiladas Rojas de Pollo

Prepara esta deliciosa receta de enchiladas rojas de pollo de la manera tradicional Mexicana y disfrútala con tu familia en cualquier día de la semana.

Receta de enchiladas rojas de pollo.

Si les gustó nuestra receta de Enchiladas Suizas, les aseguro que esta les va a encantar también!

¿Qué Son Las Enchiladas Rojas?

Las enchiladas de pollo rojas son un platillo tradicional Mexicano que consiste de tortillas mojadas con una salsa de chiles, rellenas de carne o queso y servidas con varios ingredientes encima.

Su nombre se debe al tipo de chiles que se usa para la salsa, en este caso chiles guajillo o pasilla que tiene la particularidad de tener un color rojo intenso.

Existen varios tipos de enchiladas de pollo rojas a lo largo y ancho de la República Mexicana y las versiones varían según el estado donde se preparen.

Estas enchiladas de pollo son la receta que se prepara en Aguascalientes y en otros estados del centro de México.

Se caracterizan por freír la tortilla después de haberla sumergido en la deliciosa salsa y por servirse normalmente acompañadas de papas y zanahorias salteadas.

Receta Enchiladas Rojas de Pollo.

Receta de Enchiladas Rojas de Pollo Paso a Paso

*La lista con las cantidades exacta de ingredientes la encuentran abajo en la receta para imprimir.

Preparar el relleno

Poner el pollo en una olla junto con el ajo, la cebolla, las hierbas de olor y sal.

Agregar agua hasta cubrir bien el pollo y cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (1 hora más o menos). Colar el caldo y reservar.

Muslos de pollo en una olla cocinados.

Una vez que el pollo se enfríe, desmenuzarlo y ponerlo en un plato. Reservar.

Preparar la salsa rojaollo

Limpiar los chiles Guajillo y Pasilla. Ponerlos a remojar en un recipiente con agua caliente por 10-15 minutos.

Poner los chiles en una licuadora junto con el diente de ajo, la pimienta en grano, el orégano y 1 taza de agua de cocción del pollo, licuar hasta obtener una salsa espesa.

Collage: Remojando los chiles. Licuando la salsa.

Colar la salsa en un recipiente y reservar.

Preparar la guarnición

Pelar las papas y la zanahoria, cortarlas en cubitos. Hervirlas en agua con sal hasta que estén ligeramente cocidas.

Papas y zanahorias cocidas.

En una sartén calentar dos o tres cucharadas de aceite y sofreír las papas y zanahorias hasta completar su cocción.

Agregar una cucharada de la salsa, salpimentar y mezclar. Reservar cerca de la estufa para que se mantengan calientes.

Papas y zanahorias salteadas en una sartén.

Preparar las enchiladas de pollo

Calentar una buen chorro de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa y enseguida pasar al aceite a freír por algunos segundos en cada lado.

Collage receta de enchiladas rojas de pollo preparación: Remojando la tortilla en la salsa. Friendo la tortilla en aceite.

TIP: La tortilla no debe dorarse completamente sino que debe quedar suave para poder doblar o enrollar, así que no la dejen demasiado tiempo en el aceite.

Acomodar la tortilla en un plato y poner el el centro un poco del pollo desmenuzado, doblar o enrollar (como prefieran).

Collage: Rellenando la tortilla con pollo. La tortilla doblada en media luna.

Repetir la operación con cada una de las tortillas acomodando cuatro enchiladas en cada plato a los cuales habrán puesto primero una cama de lechuga.

Encima de las enchiladas de pollo distribuir las papas y las zanahorias, un poco de cebolla picada, espolvorear el queso fresco y bañar con la crema.

Notas de la Receta

  • Los chiles guajillo y chiles pasilla se pueden encontrar ahora en muchos países fuera de México. Busquen en tiendas online especializadas en productos Mexicanos o en Amazon.
  • Si les resulta más fácil pueden preparar la salsa y el pollo el día antes, así aventajan un poco del trabajo y se les hace más ameno.
  • Si desean una versión vegetariana pueden substituir el pollo por hongos champiñón salteados.
  • Esta receta de enchiladas rojas es perfecta para usar las sobras de pollo rostizado. Les bastará solo desmenuzarlo y usarlo para el relleno.

Como Conservar

Para preparar esta deliciosa receta de enchiladas rojas de pollo con anticipación, pueden hacer lo siguiente:

  • Salsa roja: Se puede hacer hasta 3 días antes y guardar en el refrigerador en un contenedor con tapa hermética o en el congelador ¡hasta por 3 meses!
  • Tortillas: Se pueden guardar en el refri por 3 días o por 4 meses en el congelador bien envueltas en film de cocina.
  • Pollo: Pueden cocinarlo y desmenuzarlo dos o tres días antes y dejarlo en un contenedor bien cerrado en el refrigerador o congelarlo hasta por dos meses.

Una vez preparadas estas enchiladas de pollo rojas es mejor comerlas inmediatamente.

Otros Antojitos Mexicanos

enchiladas rojas recipe.

Receta de Enchiladas Rojas de Pollo

author Maricruz
4 porciones
Prepara nuestra tradicional receta de enchiladas rojas de pollo estilo Aguascalientes y disfrútala en cualquier día de la semana.
prep 30 minutos
cook 40 minutos
total 1 hora 10 minutos

Ingredientes 

  • 16 tortillas de maíz
  • aceite (para freír)

Para relleno

  • 700 g de pollo (muslos o piernas)
  • 1 diente de ajo (con piel)
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita. orégano
  • 1 cdita. tomillo
  • sal (la necesaria)

Para la salsa

  • 2 chiles pasilla (limpios)
  • 4 chiles guajillo (limpios)
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 diente de ajo (sin piel)
  • 1 Cda. orégano
  • 1 cdita. pimienta negra entera
  • 1 ½ cdita. sal

Para servir:

  • 2 papas grandes (cortadas en cubos)
  • 2 zanahorias medianas (cortadas en cubos)
  • queso fresco
  • crema
  • Lechuga (picada)

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer el pollo en agua con la media cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo y sal al gusto hasta que esté tierno (1 hora aproximadamente).
  • Una vez que el pollo se enfríe, desmenuzarlo y ponerlo en un plato. Reservar.

Preparar la salsa

  • Ponerlos a remojar los chiles en un recipiente con agua caliente por 10-15 minutos.
  • Ponerlos en una licuadora junto con el diente de ajo, la pimienta en grano, el orégano y 1 taza de agua de cocción del pollo.
  • Licuar hasta obtener una salsa tersa. Colar en un recipiente y reservar.

Preparar la guarnición

  • Hervir las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén ligeramente cocidas.
  • En una sartén calentar dos o tres cucharadas de aceite y sofreír las papas y zanahorias hasta completar su cocción.
  • Agregar una cucharada de la salsa de chiles, salpimentar y mezclar.
  • Reservar cerca de la estufa para que se mantengan calientes.

Preparar las enchiladas de pollo

  • Calentar una buen chorro de aceite en una sartén.
  • Sumergir una tortilla en la salsa y enseguida pasarla en el aceite caliente por uno poco menos de 1 minuto en cada lado.
  • Acomodar la tortilla en un plato y poner el el centro un poco del pollo desmenuzado.
  • Doblar o enrollar la enchilada (como prefieran).
  • Repetir la operación con cada una de las tortillas acomodando cuatro enchiladas en cada plato a los cuales habrán puesto primero una cama de lechuga.
  • Encima de las enchiladas de pollo distribuir las papas, las zanahorias y un poco de cebolla picada.
  • Espolvorear el queso fresco y bañar con la crema. Servir.

Notas

  • Los chiles guajillo y chiles pasilla se pueden encontrar ahora en muchos países fuera de México. Busquen en tiendas online especializadas en productos Mexicanos o en Amazon.
  • Si les resulta más fácil pueden preparar la salsa y el pollo el día antes, así aventajan un poco.
  • Si desean una versión vegetariana pueden substituir el pollo por hongos champiñón salteados.
  • Esta receta de enchiladas rojas es perfecta para usar las sobras de pollo rostizado. Les bastará solo desmenuzarlo y usarlo para el relleno.
Nutrition Information
Ración: 4 enchiladas sin guarniciones | Calorías: 591kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 46g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 13g | Colesterol: 123mg | Sodio: 2242mg | Potasio: 836mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 2310IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 149mg | Hierro: 4mg
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