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enchiladas rojas recipe.

Enchiladas Rojas de Pollo

author Maricruz Avalos Flores
4 porciones
Enchiladas rojas de pollo estilo Aguascalientes, preparadas con salsa de chile guajillo y pasilla, rellenas de pollo deshebrado y servidas con papas, zanahorias, queso fresco y crema.
prep 30 minutos
cook 40 minutos
total 1 hora 10 minutos
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Ingredientes 
Cups (US) - Metric

  • 16 tortillas de maíz
  • aceite (para freír)

Para el relleno

  • 700 g de pollo (muslos o piernas)
  • 1 diente de ajo (con piel)
  • ½ cebolla pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita tomillo
  • sal (la necesaria)

Para la salsa

  • 2 chiles pasilla (limpios)
  • 4 chiles guajillo (limpios)
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 diente de ajo (sin piel)
  • 1 Cucharada orégano
  • 1 cucharadita pimienta negra entera
  • 1 ½ cucharadita sal

Para servir:

  • 2 papas grandes (cortadas en cubos)
  • 2 zanahorias medianas (cortadas en cubos)
  • queso fresco (el necesario)
  • crema (la necesaria)
  • lechuga (picada)

Instrucciones
 

  • Cocer el pollo en agua junto con la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y sal al gusto hasta que esté tierno (aproximadamente 1 hora). Colar el caldo y reservar.
  • Una vez que el pollo se enfríe, desmenuzarlo y reservar.
  • Poner los chiles guajillo y pasilla en un recipiente con agua caliente y dejar reposar por 10-15 minutos hasta que estén suaves.
  • Licuar los chiles con el ajo, la pimienta, el orégano y una taza del caldo de cocción del pollo hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa y reservar.
  • Hervir las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén ligeramente cocidas. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreírlas hasta que estén completamente tiernas.
  • Agregar una cucharada de la salsa roja, mezclar bien y mantener calientes hasta el momento de servir.
  • Calentar un buen chorro de aceite en una sartén. Sumergir una tortilla en la salsa roja, cubriéndola bien por ambos lados, y pasarla al aceite caliente durante unos segundos.
  • Colocar la tortilla en un plato, agregar un poco de pollo desmenuzado en el centro y doblar o enrollar como prefieras.
  • Repetir con el resto de las tortillas y colocar cuatro enchiladas en cada plato sobre una cama de lechuga.
  • Servir con las papas y zanahorias, cebolla picada, queso fresco desmoronado y crema.

Notas

  • Puedes preparar la salsa roja y el pollo deshebrado con anticipación para ahorrar tiempo al momento de armar las enchiladas.
  • Si tienes pollo rostizado sobrante, puedes usarlo para el relleno. Solo necesitas deshebrarlo y calentarlo antes de preparar las enchiladas.
  • Si no encuentras chiles guajillo o pasilla, puedes sustituirlos por otros chiles secos rojos disponibles. El sabor de la salsa puede variar.
  • La tortilla debe quedar suave después de pasarla por el aceite; no la frías demasiado tiempo o quedará crujiente y será difícil doblarla o enrollarla.
Nutrition Information
Ración: 4 enchiladas sin guarniciones | Calorías: 591kcal | Carbohidratos: 54g | Proteina: 46g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 3g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 13g | Colesterol: 123mg | Sodio: 2242mg | Potasio: 836mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 2310IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 149mg | Hierro: 4mg