Como hacer pozole rojo

Si no sabes como hacer pozole rojo en casa, has llegado al lugar adecuado porque te mostraré paso a paso como hacerlo, sigue leyendo y entérate de todos nuestros trucos para preparar este delicioso platillo mexicano en tu hogar.

En mi casa materna el pozole se preparaba blanco y existía toda una cultura y tradición alrededor de esto. Pero claro, de vez en cuando teníamos acceso y comíamos el pozole en otras variantes, como el rojo, sobre todo cuando visitábamos otros estados donde es muy común este platillo.

Pozole rojo

¿Qué es pozole rojo?

El nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’, porque se prepara con granos de un maíz especial llamado cacahuazintle. Estos granos se abren durante la cocción como especie de flor, lo cual les da una apariencia de espuma.

Existen varios tipos de pozole que dependen de la región en México. Los más comunes son pozole rojo, pozole blanco y pozole verde. Aunque otros menos populares como el pozolillo (hecho con maíz tierno) y el pozole negro (hecho con frijoles negros) son también apreciados en el país.

El pozole rojo debe su apariencia a la salsa que se le agrega durante su cocción. Dicha salsa está siempre hecha de chiles secos rojos, el más común es el guajillo; aunque también es práctica común agregar chile ancho o chile pasilla.

notas personales

Cuando viví en Aguascalientes era muy común ir a comernos un pozolito rojo a la cenaduría San Antonio, un local muy popular y antiguo en la ciudad. ¡Cuantas memorias tengo de esos domingos con los amigos reunidos en una gran mesa disfrutando este delicioso platillo mexicano!

¡Pásame la salsa! -gritaba uno
¿Me trae otro refresco? -pedía otro
No se acaben la cebolla – rogaba alguien
¿Pedimos unos taquitos dorados? -La pregunta de siempre

Todos a contarnos atropelladamente los sucesos de la semana. Quien andaba con quien, quien odiaba más al jefe o al maestro tal, quien había roto con quien… Las mismas cosas de siempre, cada semana, todas las semanas. De esas memorias que no sabes que un día las tendrás atesoradas dulcemente, como si de una piedra preciosa se tratara.

Carnes para pozole

Sin duda la carne de cerdo es la más usada, aunque también se puede preparar este pozole rojo con carne de pollo.

Tradicionalmente para preparar pozole se usa una cabeza de cerdo ya que es lo que más sabor y grasa tiene; pero conseguir esta pieza no es tan fácil y algunas veces es hasta costoso.

Entonces, otras partes del cerdo son también excelentes para preparar pozole. Por ejemplo: faldapanzaespinazo e incluso las manitas y el cuero (piel) que le dan un sabor sin duda incomparable.

Otros cortes menos grasos como el lomo por ejemplo son también ideales ya que aportan sabor y al mismo tiempo menos calorías.

pozole rojo

Granos para pozole

Los granos del pozole son de un tipo de maíz llamado cacahuazintle; originario de México y que es perfecto para este tipo de platillos.

En la preparación de este platillo, los granos de maíz van primero puestos a hervir en agua y cal que ayudará quitarles la piel amarillenta y dejar el grano blanco, listo para ser usado. Este proceso se llama nixtamalización.

Siendo un poco díficil conseguir este tipo de maíz fuera de México; o incluso de estar familiarizados con la nixtamalización. Mi consejo es que usen algún tipo de grano que esté ya listo para cocinar.

Por ejemplo yo aquí donde vivo encuentro muy fácilmente el  maíz mote peruano que se le parece mucho al cacahuazintle. Dicho maíz se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos latinoamericanos.

Y bueno, la otra opción es que usen granos para pozole precocidos. Los venden en unas latas grandes o en bolsas al vacío en esas mismas tiendas o incluso online.

Salsa para pozole

Sin duda la salsa es un acompañamiento infaltable en este platillo mexicano porque sin salsa no hay tal. Y para ello que mejor que una ríquisima salsa de chile de árbol que queda de maravilla.

Como hacer pozole rojo

La lista de ingredientes está abajo.

La noche anterior al día que prepararán la receta; poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua. Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.

el maíz para pozole remojándose en un cuenco con agua.

Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero en el caso del maíz mote, son muy gruesas y es necesario quitarlas. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.

el maíz descabezado, listo para poner a cocer y hacer  pozole rojo

Poner el maíz en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.

Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz ya que el maíz de lata no requiere de mucho tiempo.

poniendo a hervir el maíz mote para hacer pozole rojo

Mientras el maíz se cuece, preparar la salsa: Limpiar los chiles guajillos y ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.

Agregar todos los ingredientes de la salsa en una licuadora junto con los chiles remojados, unir una y media tazas de agua (pueden usar la del remojo de los chiles) y licuar hasta obtener una salsa sin grumos, tersa. Pasar la salsa por un colador y reservar.

los ingredientes en la licuadora para hacer la salsa para pozole

Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.

el maíz reventado después de 3 horas cocinándose

Agregar la carne previamente lavada y la salsa de chile guajillo. Poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.

Salar y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.

Como hacer pozole rojo: Después de haberle agregado la salsa

Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.

Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien agregado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.

Como hacer pozole rojo: Notas y consejos.

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no quieren que el pozole pique un poco, pueden descartar las venas y las semillas de los chiles guajillo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
  • Aquí en Italia yo compro pancia (panza), arista (lomo), braciole(chuletas) y costolette (costillas), además de cotica(cuerito).
pozole rojo estilo jalisco

Como hacer pozole rojo

El pozole rojo es una sopa mexicana hecha de maíz, carne y varias especias. Existen varios tipos de pozole en el país azteca, que dependiendo del estado o región incluyen ciertos ingredientes que otros pueden no incluir. 
PREP 1 hora
COOK 6 horas
TOTAL 19 horas
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Raciones: 10

Ingredientes 

  • 1 kg (2.2 lb) de maíz para pozole (cacahuazintle o mote peruano)
  • 2 kg (4.4) de carne de puerco de su preferencia (ver notas)
  • ½ kg (1.1 lb) de cuero de cerdo (en trozos grandes)

PARA LA SALSA:

  • 1 cebolla blanca mediana (en trozos)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cdita. de cominos enteros
  • 1 cdita. de pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cdita. de orégano seco
  • 6 chiles guajillos

PARA ACOMPAÑAR:

  • Lechuga picada
  • Cebolla picada
  • Limones (limes)
  • Rabanitos picados
  • Salsa de chile de árbol
  • Tostadas

Elaboración paso a paso

preparar el maíz

  • La noche anterior al día que prepararán la receta; poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua. Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.
  • Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero en el caso del maíz mote, son muy gruesas y es necesario quitarlas. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.

cocer los granos

  • Poner el maíz en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.
  • Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz ya que el maíz de lata no requiere de mucho tiempo.

preparar la salsa

  • Limpiar los chiles guajillos y ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.
  • Agregar todos los ingredientes de la salsa en una licuadora junto con los chiles remojados, unir una y media tazas de agua (pueden usar la del remojo de los chiles) y licuar hasta obtener una salsa sin grumos, tersa. Pasar la salsa por un colador y reservar.

cocer la carne

  • Después de tres horas el maíz empezará a “florear” y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.
  • Agregar la carne previamente lavada y la salsa de chile guajillo. Poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.
  • Salar y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.
  • Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.
  • Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien agregado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.

notes

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no quieren que el pozole pique un poco, pueden descartar las venas y las semillas de los chiles guajillo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
  • Aquí en Italia yo compro pancia (panza), arista (lomo), braciole(chuletas) y costolette (costillas), además de cotica (cuerito).
Nutrition
Calorías: 680kcal
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