Aprende como hacer pozole rojo en casa. Un delicioso y tradicional platillo mexicano preparado con ingredientes tradicionales para que lo disfrutes en las ocasiones especiales con tu familia y amigos.

El pozole rojo es una sopa o estofado que se prepara a base de maíz cacahuazintle y carne cocidos en un caldo de chiles rojos. Es un plato muy popular en México y se consume en diversas regiones del país en fechas especiales como el 15 de Septiembre para Día de la Independencia, en Navidad, cumpleaños y otras festividades.

El color rojo del caldo se debe a los chiles secos que se utilizan en su preparación, como el chile guajillo, el chile ancho y el chile pasilla, entre otros. El pozole suele contener carne, generalmente cerdo, aunque también puede prepararse con pollo o incluso vegetariano.

Existen varios tipos de pozole que dependen de la región en México. Los más comunes son pozole rojo, pozole blanco y pozole verde.

Pozole rojo de puerco en un cuenco blanco con limón al lado.

Ingredientes

  • Carne: En esta receta se utiliza carne de puerco, los cortes más comunes son falda, lomo, panza, espinazo y costillas. También pueden agregar manitas de cerdo y cuerito.
  • Maíz: El maíz cacahuazintle es el recomendado, si no encuentran pueden utilizar maíz mote peruano o substituir con maíz para pozole enlatado.
  • Chiles: Chiles guajillos y chiles anchos son los más recomendables.
  • Especias y aromas: Cebolla, ajo, comino, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
  • Para servir: Lechuga, cebolla, rabanitos, limones, salsa y tostadas.

Nota Importante: El maíz que he utilizado estaba ya pasado por el proceso de nixtamalización, es importante que controlen si el que ustedes compren está ya listo para cocinar, ya que si no ha sido nixtamalizado tendrán que hacerlo ustedes con cal.

Como Hacer Pozole Rojo

Poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua la noche anterior.

Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.

Collage con dos fotos del maíz del antes y después de remojarse.

Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero es necesario quitarlas. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.

Maíz cacahuazintle descabezado.

Poner en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.

Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz que estén utilizando.

Maíz para pozole en una olla con agua.

Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.

Mostrando como hacer pozole rojo: el maíz cocido y reventado con una cuchara.

Mientras el maíz se cuece, preparar la salsa. Limpiar los chiles guajillos y anchos, luego ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.

Remojando los chiles rojos en agua caliente.

En una licuadora poner los chiles, la cebolla, la cabeza de ajos, el comino, las hojas de laurel, el orégano y las pimientas enteras.

Los ingredientes para la salsa roja del pozole en una licuadora.

Agregar una y media tazas de agua y licuar hasta obtener una salsa densa y tersa. Poner un colador grande encima de la olla y agregar la salsa. Mezclar bien.

Colando la salsa de chiles dentro la olla con el pozole.

Agregar la carne de cerdo previamente lavada y poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.

Condimentar con sal al gusto y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.

Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.

El pozole rojo cocinándose en una olla.

Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo.

Tip: En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien agregado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.

Servir el pozole en cuencos grandes poniendo un poco de la carne desmenuzada encima. Acompañar con lechuga, cebolla y rabanitos, luego servir con una exprimida de jugo de limón, salsa y tostadas.

Notas y Consejos

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no quieren que el pozole pique un poco, pueden descartar las venas y las semillas de los chiles guajillo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.

Como Conservar y Recalentar

Ahora que ya saben como hacer pozole rojo, vamos a ver como conservarlo.

Los sobrantes de pozole pueden durar hasta 4-5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Pueden guardar los granos con el caldo en un recipiente y la carne separadamente en otro.

Para recalentar, si el pozole está congelado es recomendable descongelarlo a temperatura constante en el refrigerador. Enseguida poner el pozole y la carne en una olla y calentar a fuego medio mezclando de vez en cuando.

Más Recetas Mexicanas

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pozole rojo estilo jalisco

Pozole Rojo Receta

10 platos
Aprende como hacer pozole rojo con la receta auténtica mexicana. Este delicioso y tradicional platillo se preparar con maíz cacahuazintle, carne de cerdo y una salsa de chiles guajiros. Es perfecto para las fechas especiales.
prep 1 hora
cook 6 horas
reposo 12 horas
total 19 horas

Equipment

  • 1 olla grande

Ingredientes 

  • 2 lb de maíz para pozole (cacahuazintle o mote peruano)
  • 4.5 lb de carne de puerco de su preferencia (ver notas)
  • 1.1 lb de cuero de cerdo (en trozos grandes)

PARA LA SALSA:

  • 1 cebolla blanca mediana (en trozos)
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de cominos enteros
  • 1 cucharadita de pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 4-5 chiles guajillos
  • 1 chile ancho

PARA ACOMPAÑAR:

  • Lechuga picada
  • Cebolla picada
  • Limones (limes)
  • Rabanitos picados
  • Salsa de chile de árbol
  • Tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el maíz a remojar en una olla o cuenco con abundante agua la noche anterior.
  • Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Tirar el agua del remojo y lavar el maíz perfectamente.
  • Enseguida quitarle las cabecitas a los granos de maíz. Si usan maíz de lata no es necesario este paso.
  • Poner en una olla grande y agregar agua hasta que cubra el maíz de unos 5cm.
  • Cocer el maíz por unas 3 horas a flama moderada. El tiempo dependerá del tipo de maíz que estén utilizando.
  • Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario agregar un poco más de agua.

Preparar la salsa

  • Limpiar los chiles guajillos y ancho, luego ponerlos a remojar en agua caliente por unos 20 minutos hasta que estén blandos.
  • En una licuadora poner los chiles, la cebolla, la cabeza de ajos, el comino, las hojas de laurel, el orégano y las pimientas enteras.
  • Agregar una y media tazas de agua y licuar hasta obtener una salsa densa y tersa.
  • Poner un colador grande encima de la olla y agregar la salsa. Mezclar bien.
  • Agregar la carne de cerdo previamente lavada y poner más agua en caso sea necesario ya que la carne deberá estar siempre cubierta del líquido.
  • Condimentar con sal al gusto y llevar a hervor. Conforme la carne se esté cocinando, con una cuchara quitar la espuma que se forma.
  • Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.
  • Sacar la carne y acomodarla en un cuenco y taparlo (leer notas).
  • Servir el pozole en cuencos grandes poniendo un poco de la carne desmenuzada encima. Acompañar con lechuga, cebolla y rabanitos, luego servir con una exprimida de jugo de limón, salsa y tostadas.

Notas

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no quieren que el pozole pique un poco, pueden descartar las venas y las semillas de los chiles guajillo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien agregado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
Nutrition Information
Ración: 1 plato | Calorías: 391kcal
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Maricruz Avalos Flores is a Mexican cook and photographer living in Italy where she shares authentic Mexican & Italian recipes that can be easily made at home using easy-to-find ingredients.

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