Hoy te voy a decir como hacer pozole blanco con la receta tradicional mexicana. Esta deliciosa sopa es originaria de Guerrero y Colima, y generalmente la encuentras en todas las cenadurías donde sirven otros antojitos mexicanos.

El pozole blanco es un platillo tradicional mexicano que consiste en una sopa espesa a base de maíz nixtamalizado y carne, por lo general cerdo o pollo.

Existen varias versiones de pozole en México, la más popular es el pozole rojo preparado con una salsa de chiles rojos lo que le da ese color particular y el pozole verde que se hace con una salsa de chile poblano y otros chiles verdes como serrano o jalapeño.

El pozole blanco se prepara con un recaudo de ajo, cebolla, especias y sin ningún tipo de chiles, lo que resulta en un caldo de color blanco, como su nombre lo indica.

Acercamiento a un plato de pozole blanco.

Mi abuela y mi madre tenían una cenaduría en Colima, donde este tipo de pozole es muy tradicional. Este platillo era la estrella del menú y esta es la receta auténtica de mi familia. Estoy muy orgullosa de compartirla con ustedes. ¡Así que empecemos!

Ingredientes

  • Maíz: Estoy utilizando maíz cacahuazintle prenixtamalizado, pero puedes sustituirlo con maíz hominy enlatado.
  • Carne de cerdo: Tradicionalmente, se utiliza una combinación de varios cortes para este tipo de pozole, así que estoy utilizando panceta de cerdo, costillas, lomo y cuerito. Asegúrate de cortarlo todo en trozos grandes.
  • Para el recaudo blanco: Necesitarás una cabeza pequeña de ajos, cebolla, hojas de laurel, orégano, comino entero, granos de pimienta negra y sal.
  • Para servir: Lechuga, cebolla, rábanos, orégano, limón, tostadas y tu salsa favorita.

Como Hacer Pozole Blanco Tradicional

Coloca el maíz seco en un recipiente grande y cúbrelo bien con agua. Deja que se remoje durante la noche.

Al día siguiente por la mañana, desecha el agua de remojo y lava el maíz cuidadosamente bajo el chorro de agua fría.

Collage con el maíz remojándose.

Uno por uno, descabeza los granos de maíz. Esto puede llevar algo de tiempo, pero es un paso esencial para lograr la textura y el sabor deseados en un auténtico pozole.

El maíz remojado y descabezado.

Poner el maíz en una olla grande y cubrirlo con abundante agua. Llevar a hervor y cocinar por unas 3 horas.

El tiempo dependerá del tipo de maíz que usen y de cuanto regulen la flama de la estufa, pero en promedio es de 2-3 horas.

El maiz en una olla cubierto de agua.

Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa.

Mostrando el maíz con una cuchara.

Nota: Si van a usar maíz para pozole enlatado, pueden enjuagarlo y comenzar la preparación del pozole blanco desde aquí.

Poner en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agregar dos tazas de agua y licuar por 2-3 minutos.

El recaudo blanco para pozole.

Poner un colador encima de la olla y agregar el recaudo blanco. Mezclar bien.

Agregar ahora la carne de puerco previamente lavada y sazonar con sal. La carne debe estar bien sumergida entre los granos y el caldo, si es necesario, agregar más agua.

Agregando la carne a la olla y mostrando como hacer pozole blanco.

Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos.

Sacar la carne y acomodarla en un contenedor y taparlo. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro.

Servir el pozole como indicado a continuación.

Como Servir

Poner bastantes granos y caldo del pozole en un plato hondo grande y agregar la carne desmenuzada encima.

Poner lechuga y cebolla picadas, rodajas de rabanitos y un poco de óregano. Servir con una exprimida de limón, un poco de chile en aceite y acompañar con tostadas.

Notas

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Como hacer pozole blanco en olla pequeña: Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.
  • El jugo del pozole deberá estar un poco espeso. Si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande, este truco lo hacía mi mamá Elvira y aún me funciona de maravilla.

Como Conservar y Recalentar

Ahora que ya saben como hacer pozole blanco, déjenme decirles como conservarlo y recalentarlo (¡que rico!):

  • En el Refrigerador: Una vez que el pozole estará completamente a temperatura ambiente, poner los sobrantes en un contenedor o varios contenedores con tapadera hermética. Luego, guardarlo en el refrigerador hasta por 4 días.
  • En el congelador: Ponerlo en un contenedor grande, que sea adapto para congelar, les recomiendo poner atención ya que si meten cualquier tipo de contenedor al congelador corren el riesgo que se quiebre o reviente.
  • También pueden usar bolsitas para congelar y sobre todo, no se les olvide de poner la fecha en el que cocinaron el platillo. En el congelador, les durará hasta 3 meses.

Recalentar

Si lo sacan del congelador es mejor dejarlo descongelar desde la noche antes en el refrigerador, así se descongela de poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que pueden afectar el sabor, la textura y sobre todo arriesgar que se les eche a perder.

Una vez descongelado, poner el pozole en una olla y si es necesario agregarle un chorrito de caldo o de agua para que sea menos espeso. Calentarlo a flama media en la estufa mezclando de vez en cuando.

Si usan el microondas en intervalos de 2 minutos mezclando después de cada uno.

Más Recetas Mexicanas

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Pozole Blanco Tradicional

15 platos
Mira como hacer pozole blanco con la receta tradicional de Colima y Guerrero. Un delicioso pozolito con carne de puerco y un caldo espeso, perfecto para acompañar con tostadas.
prep 1 hora
cook 6 horas
reposo 12 horas
total 19 horas

Ingredientes 

  • 2.2 libras de maíz seco pre-nixtamalizado para pozole (o 3 libras del enlatado)
  • 2.2 libras de panza de cerdo (en un solo trozo)
  • 2.2 libras de lomo de cerdo (en un solo trozo)
  • 1.1 libras de costilla de cerdo (en trozos grandes)
  • 1.1 libras de cuerito de cerdo (en trozos grandes)
  • 1 cebolla blanca mediana (cortada en cuartos)
  • 1 cabeza de ajos mediana
  • 1 cucharadita de cominos enteros
  • 1 cucharadita de pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • sal (la necesaria)

PARA SERVIR

  • Lechuga picada
  • Cebolla picada
  • Limones (limes)
  • Rabanitos en rodajas
  • Salsa de chile de árbol
  • Tostadas
  • Orégano seco

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca el maíz seco en un recipiente grande y cúbrelo bien con agua. Deja que se remoje durante la noche.
  • Al día siguiente por la mañana, desecha el agua de remojo y lava el maíz cuidadosamente bajo el chorro de agua fría.
  • Uno por uno, descabeza los granos de maíz.
  • Pon el maíz en una olla grande y cubre con abundante agua. Lleva a hervor y cocina por unas 2-3 horas o hasta que los granos empiecen a reventarse.
  • Pon en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agrega dos tazas de agua y licua por 2-3 minutos.
  • Pon un colador encima de la olla y agrega el recaudo blanco. Mezcla bien.
  • Agrega ahora la carne de puerco previamente lavada y sazona con sal. La carne debe estar bien sumergida entre los granos y el caldo, si es necesario, agrega más agua.
  • Con la flama medio baja, deja cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos.
  • Saca la carne y ponla en un contenedor y tapa. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, puedes continuar la cocción sin la carne dentro.

Como servir

  • Pon bastantes granos y caldo del pozole en un plato hondo grande y agrega la carne desmenuzada encima.
  • Pon lechuga y cebolla picadas, rodajas de rabanitos y un poco de óregano.
  • Sirve con una exprimida de limón, un poco de chile en aceite y acompaña con tostadas.

Notas

  • Si van a usar maíz para pozole enlatado, pueden enjuagarlo y comenzar la preparación del pozole blanco desde el paso 5.
  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.
  • El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
Nutrition Information
Ración: 1 plato sin acompañamientos | Calorías: 553kcal | Carbohidratos: 14g | Proteina: 26g | Grasa: 43g | Grasa saturada: 15g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 19g | Grasa Transgénica: 0.1g | Colesterol: 108mg | Sodio: 1782mg | Potasio: 467mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 10IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 24mg | Hierro: 2mg
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Maricruz Avalos Flores is a Mexican cook and photographer living in Italy where she shares authentic Mexican & Italian recipes that can be easily made at home using easy-to-find ingredients.

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3 comentarios

  1. Hola Maricruz! Qué bonitas historias nos compartes siempre, pero más bonita tu familia, qué privilegio crecer así.
    Mi mamá siempre ha hecho el pozole rojo, en una olla enorme de barro que únicamente se utiliza para eso, de hecho cuando la sacamos ya huele a pozole! Jeje.. Pero le daremos una oportunidad a este pozole blanco que nos compartes :)

    1. Gracias Dimna :) en mi casa lo hacían en una de esas enormes de aluminio que de hecho llaman «olla pozolera» y con una cuchara grandota de madera, una de mis hermanas se quedó con ambas :)

      Anímate con el pozole blanco, solo ponle mucha carne y de preferencia con grasita porque es lo que le da sabor.