Como Hacer Pozole Blanco

Hoy te vamos a decir como hacer pozole blanco con la receta tradicional Mexicana. Esta deliciosa sopa tiene orígenes muy antiguos y sin duda es uno de los platillos más representativos de México.

¿Qué es el pozole?

El pozole es un platillo cuyo origen se remonta a la época prehispánica. En ese tiempo, este platillo era principalmente preparado en ceremonias aztecas y solo lo consumían el Emperador y los sacerdotes del más alto rango.

Este platillo era tan especial y significativo cuanto macabro; pues en su preparación usaban a los guerreros sacrificados en los ritos propios de la cultura azteca.

Con la llegada de la Conquista en México, los españoles cambiaron dichas prácticas y enseñaron a los nativos a preparar su tradicional platillo usando otros tipos de carne; entre ellos el cerdo, que es el más común hoy en día.

Y ahora te decimos como hacer pozole blanco en casa para que lo disfrutes con tu familia.

Que tipo de maíz usar para el pozole blanco

Tradicionalmente, el maíz que se usa para preparar este platillo es el llamado cacahuazintle; originario de México y que tiene un grano grande y blanco, perfecto para este tipo de preparaciones.

Pero es evidente que ese tipo de maíz no es tan fácil encontrarlo en en extranjero. Entonces, si quieres saber como hacer pozole blanco, mi recomendación es que usen el maíz mote peruano que se le parece mucho. Dicho maíz se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos latinoamericanos.

Pueden también usar maíz precocido que venden en latas grandes. En ese caso, el como hacer pozole blanco se transforma en una receta más rápida y fácil.

Carne para pozole blanco

La carne más utilizada para preparar el pozole blanco es la de cerdo; aunque también el pollo se utiliza en algunos estados.

Los cortes varían, pero tradicionalmente se usa una cabeza entera de cerdo y algunas partes grasas. Como la panza, espinazo, falda y hasta las manitas que son muy requeridas en algunos casos.

Como hacer pozole blanco con carne magra: Usen lomo de cerdo, que es una carne con muy bajo contenido de grasa. Resulta con menos sabor que otros cortes, pero igual se puede hacer una combinación de ambos tipos de carne.

Como Hacer Pozole Blanco Auténtico

La noche anterior poner el maíz a remojar en abundante agua. Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Descartar el agua del remojo y lavarlo perfectamente.

Quitarle las cabecitas a los granos de maíz, esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero en el caso del maíz mote, son muy gruesas y es necesario quitarlas.

Poner el maíz en una olla grande con agua solamente. La olla tiene que tener una capacidad que sea suficiente para el maíz, abundante agua y la carne. Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.

Cocer el maíz por unas 3 horas, el tiempo dependerá del tipo de maíz que usen y de cuanto regulen la flama de la estufa, pero en promedio con el maíz mota es lo que normalmente lo dejo cocinar.

En el inter, poner en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agregar dos tazas de agua y licuar por 3-4 minutos. Pasar por un colador y reservar.

Después de tres horas el maíz empezará a “florear” y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario (y lo sabrán en el siguiente paso) agregar un poco más de agua.

Agregar la carne previamente lavada y el recaudo de cebolla y ajo. Salar y llevar a hervor.

Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.

Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos.

El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande. Rectificar de sal.

Sacar la carne y acomodarla en un contenedor y taparlo. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien integrado.

Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua. Una vez los granos de maíz se sientan tiernísimos, el pozole estará listo.

Notas

• Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
• Como hacer pozole blanco en olla pequeña: Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
• Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.
• El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande.
• Aquí en Italia yo compro pancia (panza), arista (lomo), braciole (chuletas) y costolette (costillas), además de cotica (cuerito).

Chile para pozole

Y como habría de suponerse, existe una salsa especial para este tipo de platillo; como con casi todas las recetas mexicanas.

Dicha salsa se prepara casi siempre solo con chiles, sin tomates o tomatillos. Existen varias versiones de la salsa para pozole; nuestra preferida es esta salsa de chile y aceite que le va de maravilla.

Como Conservar y Recalentar

Ahora que ya saben como se hace el pozole blanco, déjenme decirles como conservarlo y recalentarlo (¡que rico!):

En el Refrigerador: Una vez que el pozole estará completamente a temperatura ambiente, poner los sobrantes en un contenedor o varios contenedores con tapadera hermética. Luego, guardarlo en el refrigerador hasta por 4 días.

En el congelador: Ponerlo en un contenedor grande, que sea adapto para congelar, les recomiendo poner atención ya que si meten cualquier tipo de contenedor al congelador corren el riesgo que se quiebre o reviente.

También pueden usar bolsitas para congelar y sobre todo, no se les olvide de poner la fecha en el que cocinaron el platillo. En el congelador, les durará hasta 3 meses.

Como recalentar: Si lo sacan del congelador es mejor dejarlo descongelar desde la noche antes en el refrigerador, así se descongela de poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que pueden afectar el sabor, la textura y sobre todo arriesgar que se les eche a perder.

Una vez descongelado, poner el pozole en una olla y si es necesario agregarle un chorrito de caldo o de agua para que sea menos espeso. Calentarlo a flama media en la estufa mezclando de vez en cuando.

Si usan el microondas en intervalos de 2 minutos mezclando después de cada uno.