Pozole Blanco Receta casera

Pozole blanco receta tradicional mexicana que se prepara en varios estados del centro del país. Esta deliciosa sopa tiene orígenes muy antiguos y sin duda es uno de los platillos más representativos de México.

Hemos preparado esta versión casera con ingredientes que hemos encontrado fuera del país y que nos dio como resultado un exquisito pozole para celebrar el mes patrio: ¡Viva México!

pozole blanco

¿Qué es el pozole?

El pozole es un platillo cuyo origen se remonta a la época prehispánica. En ese tiempo, este platillo era principalmente preparado en ceremonias aztecas y solo lo consumían el Emperador y los sacerdotes del más alto rango.

Este platillo era tan especial y significativo cuanto macabro; pues en su preparación usaban a los guerreros sacrificados en los ritos propios de la cultura azteca.

Con la llegada de la Conquista en México, los españoles cambiaron dichas prácticas y enseñaron a los nativos a preparar su tradicional platillo usando otros tipos de carne; entre ellos el cerdo, que es el más común hoy en día.

Que tipo de maíz usar para el pozole

Tradicionalmente, el maíz que se usa para preparar este platillo es el llamado cacahuazintle; originario de México y que tiene un grano grande y blanco, perfecto para este tipo de preparaciones.

Pero es evidente que ese tipo de maíz no es tan fácil encontrarlo en en extranjero. Así que mi recomendación es que usen el maíz mote peruano que se le parece mucho. Dicho maíz se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos latinoamericanos.

Pueden también usar maíz precocido que venden en latas grandes. En ese caso, la preparación del pozole se reduce de mucho y es muy práctico.

Carne para pozole blanco

La carne más utilizada para preparar el pozole blanco es la de cerdo; aunque también el pollo se utiliza en algunos estados.

Los cortes varían, pero tradicionalmente se usa una cabeza entera de cerdo y algunas partes grasas. Como la panza, espinazo, falda y hasta las manitas que son muy requeridas en algunos casos.

Si quieren que el pozole no resulte con mucha grasa, pueden agregar lomo que es una carne muy magra. Resulta con menos sabor que otros cortes, pero igual se puede hacer una combinación de ambos tipos de carne.

Chile para pozole

Y como habría de suponerse, existe una salsa especial para este tipo de platillo; como con casi todas las recetas mexicanas.

Dicha salsa se prepara casi siempre solo con chiles, sin tomates o tomatillos. Existen varias versiones de la salsa para pozole; nuestra preferida es la salsa de chile de árbol que le va de maravilla.

Con que se sirve el pozole

El pozole blanco se sirve con varios ingredientes extras los cuales dependen del estado donde se prepara.

Los acompañamientos más tradicionales son cebolla picada, rabanitos en rodajas, lechuga o col, salsa y limón.

Pero no es dicho que sean los únicos ya que otros ingredientes no tan comunes hacen su aparición; por ejemplo chicharrones de cerdo, tomate fresco, orégano seco, queso, aguacate. Y hasta camarones y sardinas que le ponen en otros estados de la república.

Pozole seco (nota personal)

En el Estado de donde soy originaria (Colima); se prepara un pozole blanco seco, sin caldo. Es una delicia y se sirve tradicionalmente encima de una tostada.

Pozole Blanco Receta

La lista de ingredientes la encuentran abajo en la ‘recipe card’.

La noche anterior poner el maíz a remojar en abundante agua. Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Descartar el agua del remojo y lavarlo perfectamente.

maíz en remojo. antes y después

Quitarle las cabecitas a los granos de maíz, esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero en el caso del maíz mote, son muy gruesas y es necesario quitarlas.

Maíz descabezado para preparar pozole blanco

Poner el maíz en una olla grande con agua solamente. La olla tiene que tener una capacidad que sea suficiente para el maíz, abundante agua y la carne. Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.

Cocer el maíz por unas 3 horas, el tiempo dependerá del tipo de maíz que usen y de cuanto regulen la flama de la estufa, pero en promedio con el maíz mota es lo que normalmente lo dejo cocinar.

inicio de la preparación del pozole blanco; los granos en la olla con agua.

En el inter, poner en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agregar dos tazas de agua y licuar por 3-4 minutos. Pasar por un colador y reservar.

recaudo para el pozole blanco

Después de tres horas el maíz empezará a «florear» y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario (y lo sabrán en el siguiente paso) agregar un poco más de agua.

como se ven los granos de pozole después de 3 horas cociéndose

Agregar la carne previamente lavada y el recaudo de cebolla y ajo. Salar y llevar a hervor. Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.

preparación del pozole blanco mientras se agrega la carne de cerdo

Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande. Rectificar de sal.

Sacar la carne y acomodarla en un contenedor y taparlo. En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien integrado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.

Una vez los granos de maíz se sientan tiernísimos, el pozole estará listo.

Pozole Blanco | Receta casera

El pozole blanco es una receta tradicional mexicana que se prepara en varios estados del centro del país. Esta deliciosa sopa tiene orígenes muy antiguos y sin duda es uno de los platillos más representativos de México.
PREP 1 hora
COOK 6 horas
reposo 12 horas
TOTAL 19 horas
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Raciones: 10 personas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 kg (2.2. lb) de maíz para pozole (cacahuazintle o mote/peruano)
  • 1 kg (2.2 lb) de panza de cerdo (en un solo trozo)
  • 1 kg (2.2 lb) de lomo de cerdo (en un solo trozo)
  • ½ kg (1.1 lb) de costilla de cerdo (en trozos grandes)
  • ½ kg (1.1 lb) de cuero de cerdo (en trozos grandes)
  • 1 cebolla blanca (cortada en cuartos)
  • 1 cabeza de ajos mediana
  • 1 cdita. de cominos enteros
  • 1 cdita. de pimienta entera
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cdita. de orégano seco
  • Sal

PARA SERVIR

  • Lechuga picada
  • Cebolla picada
  • Limones (limes)
  • Rabanitos en rodajas
  • Salsa de chile de árbol
  • Tostadas
  • Orégano seco

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior poner el maíz a remojar en abundante agua. Al día siguiente notarán que el maíz se ha suavizado un poco. Descartar el agua del remojo y lavarlo perfectamente.
  • Quitarle las cabecitas a los granos de maíz, esto se lleva un poco de tiempo porque se tiene que hacer grano por grano pero en el caso del maíz mote, son muy gruesas y es necesario quitarlas.
  • Poner el maíz en una olla grande con agua solamente. La olla tiene que tener una capacidad que sea suficiente para el maíz, abundante agua y la carne.
  • Cocer el maíz por unas 3 horas, el tiempo dependerá del tipo de maíz que usen y de cuanto regulen la flama de la estufa.
  • En el inter, poner en una licuadora la cebolla cortada en trozos, los ajos y las especias (cominos, pimienta, laurel, orégano). Agregar dos tazas de agua y licuar por 3-4 minutos. Pasar por un colador y reservar.
  • Después de tres horas el maíz empezará a “florear” y se darán cuenta porque la mayor parte de los granos estarán reventándose y el caldo tendrá una consistencia densa. Si es necesario (y lo sabrán en el siguiente paso) agregar un poco más de agua.
  • Agregar la carne previamente lavada y el recaudo de cebolla y ajo. Salar y llevar a hervor.
  • Con la flama medio baja, dejar cocinar por alrededor de dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén tiernísimos. Rectificar de sal.
  • Sacar la carne y acomodarla en un contenedor y taparlo.
  • En el caso que el maíz aún se sienta un poco duro, pueden continuar la cocción sin la carne dentro, en todo caso el sabor ya está bien integrado. Solo recuerden de rectificar siempre la sal si agregan un poco más de agua.
  • Una vez los granos de maíz se sientan tiernísimos, el pozole estará listo.

NOTES

  • Descabezar los granos de maíz es la parte más tediosa de esta preparación. Yo normalmente lo hago mientras veo algo en la TV, se me pasa el tiempo volando y en menos de lo que pienso ya tengo el maíz limpio y listo.
  • Si no tienen una olla lo bastante grande pueden usar dos contemporáneamente.
  • Personalmente me gusta que el pozole sea espeso, por eso trato de no agregar mucha agua, en todo caso es necesario el líquido para que la carne se cueza. Así que si ven que hace falta, pueden agregar más.
  • El jugo del pozole deberá estar un poco espeso; si no fuera ese el caso pueden machacar algunos granos de maíz contra las paredes de la olla usando una cuchara grande.
  • El pozole se puede congelar. Si han hecho mucho y les sobra, pueden ponerlo en contenedores y guardarlo en el congelador hasta por un par de meses.
  • Aquí en Italia yo compro pancia (panza), arista (lomo), braciole (chuletas) y costolette (costillas), además de cotica (cuerito).
Nutrition
Calorías: 560kcal
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2 comentarios

  1. Hola Maricruz! Qué bonitas historias nos compartes siempre, pero más bonita tu familia, qué privilegio crecer así.
    Mi mamá siempre ha hecho el pozole rojo, en una olla enorme de barro que únicamente se utiliza para eso, de hecho cuando la sacamos ya huele a pozole! Jeje.. Pero le daremos una oportunidad a este pozole blanco que nos compartes :)

    1. Gracias Dimna :) en mi casa lo hacían en una de esas enormes de aluminio que de hecho llaman «olla pozolera» y con una cuchara grandota de madera, una de mis hermanas se quedó con ambas :)

      Anímate con el pozole blanco, solo ponle mucha carne y de preferencia con grasita porque es lo que le da sabor.