Este arroz mexicano rojo es super esponjocito, aromático y delicioso. Te voy a compartir los tips y consejos para que salsa perfecto incluso si es la primera vez que lo haces!
¿Qué es el arroz rojo?
El arroz mexicano rojo es un platillo a base de arroz, tomates y aromas que se sirve normalmente para acompañar todo tipo de estofados, sopas o como un simple plato para acompañar con huevos o frijoles.
Hay otros tipos de arroces parecidos, que toman su nombre por la apariencia final, como el arroz verde o el arroz blanco. Todos son delicioso y muy apreciados en la cocina mexicana tradicional.
Como muchos mexicanos, yo aprendí a cocinar arroz por mi madre y mi abuela que me enseñaron desde muy pequeña y que gracias a ellas ahora lo hago a ojos cerrados.
La receta es muy simple de preparar y con los trucos y consejos que te comparto verás que ¡tu también tendrás un delicioso arroz a la mexicana perfecto a la primera!
Ingredientes
- Arroz: La primera opción es el arroz de grano largo mexicano, pero si no pueden conseguirlo pueden usar Basmati o Jazmín (también conocido como arroz tailandés).
- Tomates: Para que este arrocito quede con un hermoso color rojo, escojan tomates maduros y de un color intenso.
- Concentrado de tomate: Este da un bonito color y más sabor al arroz, pueden substituirlo con pasta de tomate.
- Aromas: Ajo y cebolla. También un poco de cilantro.
- Caldo: Mi mamá siempre usaba caldo de pollo casero, yo también, pero a veces lo substituyo con Knorr Suiza en polvo cuando no tengo caldo casero.
- Aceite: El de su preferencia, normalmente se usa aceite de girasol o canola.
- Sal: Solo un poco.
Como Hacer Arroz Mexicano Rojo
Este es un paso a paso de la receta con fotos. Los ingredientes con las cantidades los encuentran abajo en la receta para imprimir.
Lavar el arroz perfectamente y ponerlo en un colador para que se escurra por algunos minutos.
Enseguida distribuirlo bien en un plato plano para que se seque completamente.
En la licuadora poner los tomates, la cebolla, el ajo y el concentrado de tomate. Agregar 2 tazas de caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa tersa (esta salsa se llama recaudo).
Tip: Para agregar más sabor a tu arroz mexicano, puedes usar otras hierbas de olor, por ejemplo: Cilantro, epazote, orégano o tomillo.
En una cazuela calentar el aceite y dorar a fuego medio el arroz revolviendo constantemente hasta que adquiera un color dorado parejo.
Con una cuchara sacar el exceso de aceite e inmediatamente vaciar la salsa de tomate.
Dejar condimentar la mezcla por medio minuto y enseguida agregar el caldo de pollo restante. Ajustar de sal si es necesario.
Llevar a ebullición, cubrir la cazuela y dejar cocinar a fuego medio, sin mezclar, hasta que el arroz esté tierno.
Tip: Para verificar que el arroz se haya cocinado perfectamente bastará escarbar un poco hacia el fondo de la cazuela con una cuchara de palo, si todavía hay líquido y el arroz ya está tierno, solo destapen la cazuela y dejen que evapore.
En algunos casos faltará líquido para cocinar el arroz (si por ejemplo no moderaron bien la flama), en ese caso es siempre recomendable tener un poco más de caldo de pollo a la mano y agregarlo en pequeñas cantidades.
Una vez terminado de cocinarse el arroz pueden esponjarlo un poco con un tenedor y enseguida servir.
En mi casa cocinamos arroz mexicano siempre que comemos caldo de res, es el perfecto acompañamiento!
Aunque también es tradicional acompañar con muchísimos otros platillos como estas deliciosas costillas en salsa roja o un sencillo bistec con papas.
Trucos de la Abuela
- El mejor consejo de la abuela es que cuando se hace arroz estilo Mexicano, por cada taza de arroz son dos tazas de líquido para cocinarlo y esto incluye la salsa de tomate.
- Lo de lavar el arroz es necesario para quitarle el exceso de almidón a los granos y que no queden pegados como grumos.
- El escurrirlo y dejarlo secar es para que no salte el aceite cuando frían los granos.
- Si tienen una cazuela de barro la pueden utilizar ya que es el mejor utensilio para cocinar arroz mexicano.
- El arroz sale batido casi siempre cuando se mezcla demasiado durante cocción o cuando se le agrega demasiada agua. También puede ser porque no se ha tostado bien o porque el tipo de arroz que se ha usado tiene demasiado almidón.
- Para agregarle un toque picosito pueden freír un chile serrano o un chile jalapeño verde y dejarlo cocinar con todo o pueden molerlo en la salsa.
- Los sobrantes se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3-4 días y luego recalentar en el microondas o en la estufa. Yo prefiero el microondas porque el arroz no se seca y no pierde su esponjosidad.
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Video
Arroz Mexicano Rojo
Ingredientes
- 3 tazas arroz de grano largo (arroz mexicano, basmati o jazmín)
- 1 libra tomates maduros (unos 3 medianos)
- 1 cebolla blanca mediana (en trozos)
- 2 dientes de ajo
- 3 ½ tazas caldo de pollo casero (o usa Knorr Suiza combinado con agua)
- ½ taza aceite de oliva o de girasol (leer notas)
- sal (la necesaria)
Elaboración paso a paso
- Lavar el arroz perfectamente, ponerlo en un plato plano distribuyéndolo bien y dejarlo secar completamente.
- En la licuadora poner los tomates cortados en trozos, la cebolla y los ajos.
- Agregar una 2 tazas de caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa.
- Poner el aceite a calentar en una cazuela y dorar el arroz hasta que adquiera un color tostado.
- Con una cuchara sacar el aceite en exceso e inmediatamente vaciar la salsa de tomate.
- Agregar el caldo restante y ajustar de sal si es necesario.
- Llevar a ebullición, cubrir la cazuela y bajar la flama.
- Dejar cocinar sin mezclar por 16-18 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido.
- Retirar de la estufa y dejar reposar por 5 minutos.
- Con un tenedor, esponjar delicadamente el arroz mezclando la salsa de tomate que se acumuló arriba durante la cocción.
- Servir con tus platillos favoritos.
Notas
- Para verificar que el arroz se haya cocinado perfectamente bastará escarbar un poco hacia el fondo de la cazuela con una cuchara de palo, si todavía hay líquido el arroz falta de cocinar.
- En algunos casos faltará líquido para cocinar el arroz (si por ejemplo no moderaron bien la flama), en ese caso es siempre recomendable tener un poco más a la mano y agregarlo en pequeñas cantidades.
Nutrition Information
*Publicada originalmente en septiembre 12, 2017*
EXCELENTES la información y la forma de hacer el arroz. Gracias.
No pusiste la cantidad exacta de líquido. Ya que el arroz lleva el doble de líquido que la cantidad de arroz.
Hola Alicia, si lo puse. Está en la lista de ingredientes. No es exactamente el doble ya que la cantidad depende de varias cosas, por ejemplo del tipo de arroz que uses (algunos absorben más rápido el líquido que otros).
Mil gracis por su receta, la verdad asta se me hace agua la boca es mi arroz favorito aunqe no soy de mexico pero mis amigas me an dado el placer de saboriar el arroz rojo..
tenia que cometar porque la verda no solo comparte una receta si no tambien contumbres de su famili y eso me llega al corazon yo en lo personal no experimente esos momento hermosos, pero he tenido el placer de hacer una familia asi y poner en la mia poquitos de cada familia…..
gracias
Muchas gracias Leydi <3