Te mostramos como hacer guacamole en molcajete y con la receta original Mexicana. Este delicioso acompañamiento no puede faltar en tu mesa, los ingredientes son muy pocos y el procedimiento es muy sencillo.
El guacamole es un platillo Mexicano que se prepara con aguacates, cebolla, tomates y chiles. Se usa principalmente para acompañar la carne asada, tacos y servirse como aperitivo junto con tortillas crujientes.
La palabra guacamole proviene del náhuatl Ahuacamolli y se compone de dos palabras: Ahuacatl (aguacate) y molli (mole, salsa). Es un plato prehispánico que se preparaba solamente con aguacate, jitomates y chiles.
Después de la época colonial se le agregó la cebolla y actualmente tiene algunas variantes que cambian de estado a estado en la República Mexicana.
En este post te enseñamos como hacer guacamole Mexicano en molcajete. Si no cuentan con un molcajete, un mortero normal les puede servir también.
Ingredientes
- Aguacates: Usaremos 2 aguacates pequeños o uno extra grande.
- Tomates: Maduros y firmes.
- Cebolla: Blanca o morada, la que prefieran.
- Chiles: Pueden usar chile serrano, chiles jalapeños o cualquier tipo de chiles frescos que tengan a disposición.
- Cilantro: Es opcional, pueden omitirlo si así lo desean. Se usan las hojas y los tallos.
- Limón: También conocido como lime o zumo de lima en algunas partes del mundo. Pueden substituir con el tipo de limón de su preferencia.
- Especias: Sal, ajo y comino. Estos dos últimos son opcionales, pero aportan un sabor delicioso a esta receta.
Como Hacer Guacamole En Molcajete
En un molcajete (o en un mortero) poner el ajo, una pizca de sal y una pizca de comino entero. Machacar todo hasta formar una pasta.
Partir el aguacate a la mitad y descartar el hueso.
Sacar la pulpa con una cuchara y agregarla al molcajete. Machacar hasta hacer puré.
Picar la cebolla, los chiles y el tomate, agregar al molcajete con el aguacate. Picar finamente el cilantro e incorporar.
Tip: Pueden agregar la cantidad de chiles que quieran, dependiendo de cuanto les guste el picante.
Agregar el jugo de medio limón y mezclar muy bien. Rectificar de sal y si se desea, poner más jugo de limón.
Servir acompañado de totopos, tostadas o tortillas de maíz.
Variantes
En estos días pueden encontrar muchas versiones sobre como hacer guacamole tradicional. Las más populares son:
Hierbas de olor: También varían las hierbas, en recetas tradicionales lo más común es que lleve cilantro fresco, pero en recetas más modernas sobre como hacer guacamole pueden llevar otras hierbas como epazote, pápalo, orégano y hasta hoja de aguacate.
Proteínas: Cada vez nuevas recetas sobre como hacer guacamole salen a la luz y en muchas han incluido las proteínas. Desde queso fresco encima, hasta los deliciosos y crujientes chapulines.
Como Servir
Ahora que ya sabes como hacer guacamole, es tiempo de saborearlo con:
- Unos ricos tacos al pastor (receta en inglés).
- Deliciosos burritos de pollo y arroz.
- Encima de unos tacos dorados de papa.
Como Conservar
El mejor y más sabroso guacamole es el que se consume apenas preparado. Pero, vamos a ver cuales son las maneras de conservarlo en el caso hayan hecho mucho y quieran comerlo el día después.
AGUA: Este es mi método favorito y consiste en poner el guacamole en un frasco o contenedor y cuidadosamente ponerle un poco de agua encima. Cuando lo quieran consumir, escurren el agua, le dan una mezcla y listo. Prueben y me dice.
LIMÓN: Agregar más limón del que ya tiene. Esto solo si no les molesta que tenga un sabor ácido.
USAR FILM: Pueden cubrir muy bien los sobrantes de guacamole con film de cocina, tiene que estar en contacto con el guacamole para evitar que el aire oxide la salsa.
USAR LA SEMILLA: Algo que nos enseñaron a los Mexicanos desde niños es a usar el hueso del aguacate para ponerlo en medio del guacamole. Verdad o leyenda, no se pierde nada con intentarlo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo escoger los aguacates?
El color no siempre indica madurez entre varios tipos de aguacates, pero pueden tomarlo como punto de partida al compararlo entre un grupo del mismo tipo. Aquellos con color más obscuro serán más maduros que aquellos con un color más intenso.
Tomen un aguacate y presionen LIGERAMENTE con la yema de los dedos, los frutos maduros tienen una consistencia suave, mientras que aquellos más verdes son más firmes.
Y por último, en la parte superior del aguacate, ahí donde estaba pegado a la rama hay una especia de tapita. Si esta última no se desprende fácilmente significa que el aguacate está demasiado verde. Si se despega fácilmente o incluso no la tiene, pueden ver el color en el huequito, si está ligeramente verde, está listo para comer; si está demasiado marrón, el aguacate está demasiado maduro.
¿De qué está hecho el guacamole casero?
El guacamole casero está hecho con aguacates, tomatoes, cebolla y chiles. La preparación varía de familia a familia donde se incluyen otros ingredientes como cilantro, comino, ajo y pimienta.
¿Cuánto dura un guacamole casero?
El guacamole casero puede durar hasta 3 días en el refrigerador bien cubierto en un contenedor con tapadera hermética para que el contacto con el aire no lo oxide.
Más Recetas Mexicanas
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Como Hacer Guacamole Mexicano
Ingredientes
- 2 aguacates
- 1 cebolla blanca pequeña (picada)
- 2 tomates pequeños (picado en trocitos)
- 1 mazo pequeño de cilantro fresco (picado)
- 2 chiles verdes (picados)
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 limón (lime)
- 1 pizca comino (entero)
- sal (al gusto)
Elaboración paso a paso
- En un molcajete (o mortero) poner el ajo, sal y una pizca de comino.
- Machacar todo hasta formar una pasta.
- Partir los aguacates a la mitad y descartar el hueso. Sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en el molcajete.
- Machacar hasta hacer todo un puré.
- Agregar la cebolla, el tomate y los chiles. Agregar el cilantro y el jugo de medio limón.
- Mezclar bien y rectificar de sal y limón si es necesario.
- Servir en el mismo molcajete.
Notas
- Para que el guacamole se conserve más tiempo, les recomiendo lo cubran bien con film de cocina en contacto con la preparación. De esta manera evitan que el aire oxide el aguacate.
- Pueden agregar cualquier tipo de chile fresco tengan a disposición.
Nutrition Information
Este post se publicó originalmente el 12 septiembre 2010 y se ha actualizado recientemente para agregar nuevas fotos y un video.
>Gracias rica receta… la hago con los mismos ingredientes en forma similar… me encanta.
Un abrazo
>no solo tienen buena pinta tus recetas,sino tambien tu blog.Un saludo desde malaga.
>Entiendo lo que te pasa, con tantas recetas tan fantásticas que tenéis en Mexico, no me extraña que no sepas cual enviar. Este guacamole es perfecto.
Besitos
>este Guacamole se vee bien pero es mejor comerlo, el problema es que Blo ne hace siempro poquito y se lo come casi todo nuestro sobrino Ricardo
>Blo, entiendo ese no saber por dónde comenzar o cuál escoger, es como esa frase que se dice a los nios y a mi me parece tan cruel "¿a quién quieres más, a mamá o a papá?".
El guacamole se ve estupendo, apetitoso, apetecible.
Besitos, guapa.
>Pues yo pienso publicar las que hagas e incluirlas en el concurso, jajaj, si quieres, al menos esta para que salgas en la lista de blogs y agradecimientos…
Ojalá puedas publicar otra antes del jueves, para incluirla también.
si lo bueno es el superrecetario que estamos elaborando y que se verá enriquecido con tus aportaciones.
(Y además te puede servir para renovar ideas, descubrir otros platillos, etc)
Un abrazo.
>Me encanta tu guacamole, porque es diferente a todos los que he visto. Viniendo de ti y sabiendo lo que añoras Méjico la pruebo ya! Qué bonita foto!
besitos guapa
>Pues te ha quedado genial, me encanta yo prepare tb un guacamole para el blog de Lazy, pero el tuyo es fantastico. Un besote
>Me parece una tremenda participación y la foto es hermosa. Te felicito por el resultado.
Un abrazo.
>El guacamole tiene un aspecto inmejorable.
Aqí estaré impaciente esas recetas prometidas de tu querido añorado Méjico.
Un abrazo y buen día
>Hola de nuevo, Bloita.
Te sigo también en FB y en TW.
Y así he conocido tu linda cara. GUAPA.
Por cierto, me necanta el guacamole.
ÑAMI.
Besitos.
>¡Qué rico!
Comí una vez, lo hizo una nicaraguense que vive aquí, ¡qué exquisito! Me encanta la palta.
Besos.
>Estaremos atentos por acá, mi marido es fanático de la comida mexicana.
>Me alegra saber que los próximos post los dedicarás a la cocina mexicana. Así aprenderé nuevos platos a través de tí.
Besos.