Estos tacos dorados de papa son muy sabrosos y fáciles de preparar. Preparados con un delicioso relleno de papas y queso condimentado con aromáticas especias les aseguro que se convertirán en sus favoritos.
¿Qué son los tacos dorados de papa?
Los tacos dorados de papa son un platillo tradicional mexicano que forma parte de la comida callejera (street food) tan difundida en el país.
Este platillo consiste de una crujiente tortilla doblada a la mitad que contiene un cremoso relleno de puré de papa y que viene servida con encima varios ingredientes como lechuga, repollo, cebolla, tomate, salsas de varios tipos, crema y queso, aunque otras versiones incluyen también encurtidos de vegetales o cueritos de cerdo.
Es un platillo económico y muy fácil de preparar, normalmente los venden en las cenadurías en cualquier época del año, aunque es común ver los tacos de papa en las mesas familiares en período de Cuaresma cuando se consumen platillos sin carne.
Receta Tacos Dorados de Papa
Lavar muy bien las papas y ponerlas en una olla grande. Cubrir con agua y hervir las papas hasta que estén tiernas.
Transferir las papas en un plato o cuenco y dejarlas enfriar ligeramente hasta que puedan tomarlas con las manos sin quemarse. Pelarlas y machacarlas con un machacador de papas.
Poner el puré de papas en un cuenco y agregar el queso, la paprika, el comino, el ajo y salpimentar al gusto. Mezclar bien y reservar.
Hacer los tacos
Calentar las tortillas en un comal o sartén hasta que estén blandas para que se puedan doblar fácilmente. Ponerlas tapadas con una servilleta para que se mantengan tibias.
Poner una tortilla abierta y en medio poner una cucharada copeteada del preparado de papas, embarrarla bien en mitad de la tortilla y enseguida doblarla a forma de media luna haciendo un poco de presión para que se pegue bien la tortilla con las papas.
Una vez terminen con todas las tortillas ponerlas en un plato y meterlo al refrigerador. Las tortillas se endurecerán un poco y será más fácil freirlas.
Hacer la salsa
Hervir los tomates en agua hasta que se les empiece a desprender la piel. Quitarles la piel y ponerlos en una licuadora.
Agregar el ajo, comino y pimienta. Poner una taza del agua donde se cocieron los tomates y licuar hasta obtener una salsa tersa.
En una cazuela o olla pequeña calentar el aceite. Agregar la salsa y dejar que se sofría por medio minuto.
Agregar otra taza de agua de cocción y condimentar con sal al gusto. Dejar que la salsa hierva a fuego bajo por 5 minutos. Quitarla de la estufa y reservar.
Freír los tacos
Preparar un plato o cuenco con papel de cocina donde podrán los tacos fritos a escurrir.
Calentar 1.5 inch (4cm) de aceite en una sartén a fuego medio y freír 3-4 tacos a la vez, por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes.
Conforme vayan saliendo del aceite ponerlos en el plato con papel a que absorban en exceso de aceite. Hacer lo mismo con todos los tacos.
Servir
Poner los tacos dorados en platos en varias porciones. Encima acomodar un poco de lechuga y bañar con un poco de salsa. Poner las cebollas y espolvorear con queso. Servir inmediatamente.
Consejos
- Si quieren que los taquitos estén crujientes y dorados uniformemente es necesario usar bastante aceite.
- Cocer las papas con todo y la piel ayuda a que absorban menos agua. Si le mezcla de papas es muy húmeda puede provocar que se salga del taco y reviente o salte mientras se están friendo.
- Pueden preparar la mezcla de papas hasta 3 días antes de hacer los tacos y mantenerla en el refrigerador hasta que la necesiten.
- También pueden preparar los tacos y antes de freírlos ponerlos en bolsas herméticas y congelarlos. No será necesario descongelarlos antes de freírlos.
- Si les gusta lo picante, pueden agregar un chile fresco picado o una cucharada de chile en polvo a la mezcla de papas.
Sugerencias para servir
Queso Fresco – Pueden preparar este delicioso Queso Fresco en casa si quieren darle un toque muy Mexicano a la receta.
Salsa Guacamole Falsa – La reina de las salsas taqueras, una salsa guacamole SIN aguacates!
Salsa Bandera – También conocida como Pico de Gallo, esta salsa queda perfecta con los tacos dorados de papa.
Salsa de Chile de Árbol – Mi favorita! super picante y deliciosa, con ese sabor a chile y muy picosa.
Tacos Dorados de Papa
Ingredientes
Para la mezcla de papas
- 1.1 lb (500 gr) papas
- 1 taza (130 gr) Queso Fresco o Cotija (o el queso que prefieran)
- 2 cditas. de Paprika
- 1 cdita. de comino en polvo
- 1 cdita. de pimienta en polvo
- 1 diente de ajo (machacado)
- sal (al gusto)
Para los tacos
- 24 Tortillas de maíz
- aceite para freir (el necesario)
Para la salsa (opcional)
- 1.1 lb (500 gr) de tomatoes frescos (unos 3 medianos)
- 1 Cda. de aceite
- 2 diente de ajo (sin piel)
- 1 cdita. de comino en polvo
- 1 Cda. de orégano seco
- 1 cdita. de pimienta en polvo
- sal (al gusto)
Para servir
- Queso fresco, Cotija o el que prefieran (desmenuzado)
- Lechuga (picada)
- Cebolla morada o blanca (en rodajas)
Elaboración paso a paso
PREPARAR LAS PAPAS
- Poner las papas en una olla grande. Cubrir con agua y hervir hasta que estén tiernas.
- Transferir en un cuenco y dejarlas enfriar ligeramente hasta que puedan tomarlas con las manos sin quemarse. Pelarlas y hacerlas puré.
- Poner el puré de papas en un cuenco y agregar el queso, la paprika, el comino, el ajo, pimienta y sal al gusto. Mezclar bien y reservar.
HACER LOS TACOS
- Calentar las tortillas y ponerlas tapadas con una servilleta para que se mantengan tibias.
- Poner una tortilla abierta y en medio poner una cucharada copeteada del preparado de papas, embarrarla bien en mitad de la tortilla y enseguida doblarla por la mitad.
- Poner los tacos en el refrigerador y continuar con la receta.
HACER LA SALSA
- Hervir los tomates hasta que se les empiece a desprender la piel. Pelarlos y ponerlos en una licuadora.
- Agregar el ajo, comino y pimienta. Poner una taza del agua donde se cocieron los tomates y licuar hasta obtener una salsa tersa.
- En una cazuela o olla pequeña calentar el aceite. Agregar la salsa y dejar que se sofría por medio minuto.
- Agregar otra media taza de agua de cocción y condimentar con sal al gusto. Hervir por 5 minutos y reservar.
FREÍR LOS TACOS
- Calentar abundante aceite (unos 1.5 inch/4cm) en una sartén a fuego medio y freír pocos tacos a la vez, por ambos lados hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Conforme vayan saliendo del aceite ponerlos en el plato con papel a que absorban en exceso de aceite.
SERVIR
- Poner los tacos en platos. Encima acomodar un poco de lechuga y bañar con un poco de salsa.
- Poner las cebollas y espolvorear con queso. Servir inmediatamente.
Nutrition Information
Maricruz Avalos Flores is a Mexican cook and photographer living in Italy where she shares authentic Mexican & Italian recipes that can be easily made at home using easy-to-find ingredients.
Cuando dice cómo acer la salsa para los tacos no menciona el orégano pero acá abajo en los ingredientes está el oregano. Son los dos oregano y comino o solo el comino? Gracias
Puedes agregar los dos, es también cuestión de gustos. También puedes adaptar las cantidades a según tus preferencias. Que disfrutes tus taquitos de papa!