Como Hacer Queso Fresco Mexicano SIN CUAJO

Si quieres saber como hacer queso fresco has llegado al lugar correcto. Este delicioso queso es un favorito en la cocina Mexicana y nosotros te vamos a mostrar como hacerlo en casa y lo mejor de todo, sin cuajo.

Queso fresco Mexicano sobre un plato blanco.

Suave y esponjoso, este quesito será el complemento ideal para todos tus antojitos mexicanos. Y lo mejor de todo es que no tiene desperdicio, con el suero que te sobre puedes hacerte unos ricos bollos para el desayuno.

¿Qué es el Queso Fresco?

El queso fresco mexicano es un queso suave, blanco y de textura esponjosa y blanda. Se prepara principalmente con leche de vaca y algunas veces con una mezcla de leche de cabra y vacuna.

Es un producto lácteo muy usado en la cocina mexicana y acompaña infinidad de platillos como las entomatadas o el espagueti verde con chile poblano.

Si bien es muy normal usar algún tipo de cuajo para preparar este tipo de lácteo, a veces dicho ingrediente no es muy fácil de conseguir.

Así que nosotros te vamos a enseñar como hacer queso fresco sin cuajo y de una manera super sencilla que no te lo vas a creer.

Queso fresco Mexicano en un plato con un vaso de leche y una jarra de suero detrás.

Ingredientes Necesarios

  • LECHE: Si pueden conseguir leche sin pasteurizar sería lo ideal. Si no, la leche entera del supermercado es también una buena opción. Lo que si no les aconsejo es de usar leche baja en grasas o leche vegetal. Si quieren hacer queso vegano esta no es la receta apta para ello.
  • YOGURT: Usen yogurt entero de vaca. Si no lo tienen pueden omitirlo y usar una cucharada extra de vinagre o un poco de limón (unas 2 cucharaditas).
  • VINAGRE: De preferencia vinagre de manzana o también pueden usar otro tipo como el de vino blanco por ejemplo. Vinagres aromatizados (como el bálsamico) no son aptos.
  • SAL: La que tengan a disposición.

Utensilios Necesarios

  • Una olla grande donde quepan 4 litros de leche (que es algo así como un galón en USA).
  • Un térmometro. Si no lo tienen no hay problema pero asegúrense de estar bien atentos a cuando la leche esté a punto de hervir.
  • Un cuenco grande donde irá gran parte del suero que descartarán.
  • Una tela fina y un colador para separar el cuajo del suero. Una servilleta de cocina puede funcionar, solo asegúrense que esté bien limpia y sea de algodón.

Como Hacer Queso Fresco Paso a Paso

En una olla grande poner la leche a calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervor, esto es, entre 80°C y 90°C.

Paso 1 de como hacer queso fresco Mexicano: La leche en una olla con un termómetro dentro.

Nota: Si no cuentan con un termómetro, notarán que la leche antes de hervir comienza a hacer burbujitas alrededor de la olla, ese sería el momento exacto que se llama «a punto de hervor».

Apagar la flama y unir el yogurt. Mezclar por 10-15 segundos con una cuchara de madera y dejar reposar un par de minutos.

Paso 2 de como hacer queso fresco Mexicano: Agregando el yogurt a la olla con la leche.

Agregar la mitad del vinagre y mezclar muy bien, dejar pasar otro par de minutos y finalmente agregar la última parte del vinagre, mezclando delicadamente.

Paso 3 de como hacer queso fresco Mexicano: Agregando el vinagre a la olla con una taza medidora roja.

Después de unos minutos mezclando, la leche se comenzará a cortar separándose del suero.

Paso 4 de como hacer queso fresco Mexicano: Moviendo la cuajada en la olla con una cuchara de madera.

Ahora deben dejar que el preparado se enfríe completamente (una media hora, dependiendo de la temperatura ambiente). Retiren la olla de la estufa para que sea más rápido este proceso.

Nota: He notado que cuando no dejo enfríar totalmente la cuajada, el queso tiende a hacerse cremoso, por eso es importante dejar enfríar en su totalidad si desean un queso que se desmorone bien.

Poner un colador encima de un recipiente grande y profundo (es donde irá a caer todo el suero).

Acomodar encima una gasa o tela de algón limpia y transferir la cuajada en el colador. Dejar escurriendo por 15 o 20 minutos.

Paso 5 de como hacer queso fresco Mexicano: Poniendo la cuajada dentro un colador forrado con una tela de algodón.

Pasado ese tiempo, exprimir delicadamente la tela con la cuajada hasta sacar la mayor parte del suero.

Paso 6 de como hacer queso fresco Mexicano: Exprimiendo el queso envuelto con la tela entre las manos.

Acomodar la cuajada en un contenedor y agregarle sal al gusto. Mezclar con una cuchara o usando las manos como si estuvieran amasando, pero sin excederse o se hará cremoso.

Paso 7 de como hacer queso fresco Mexicano: Mezclando la cuajada del queso con sal en un cuenco.

Enseguida proceder a hacer las formas de queso fresco. Yo he usado unos moldes de aluminio pero también pueden usar un cuenco pequeño.

Paso 8 de como hacer queso fresco Mexicano: Haciendo las formas de queso fresco con un molde de aluminio.

Nota: No aprieten demasiado el queso en el molde o será díficil desmoldarlo.

Poner el queso fresco en el refrigerado y dejarlo reposar de preferencia una noche entera antes de consumirlo.

Notas de la Receta

  • Pongan atención al momento de calentar la leche y muevan con una cuchara para que no se pegue al fondo de la olla.
  • Si la primera vez que hacen queso y les queda muy cremoso (casi como el de untar), puede ser por varios motivos, entre ellos que amasaron demasiado o que prensaron en exceso cuando lo pusieron en los moldes.
  • Pueden probar a omitir el yogurt si desean, agregando solo una cucharada más de vinagre.
  • Hacer queso exactamente como el Mexicano lleva un poco de práctica. Las primeras veces tenderá a quedar cremoso, otras en cambio a quedar un poco desmigajado (como el requesón). Lo importante es el sabor, ya con la práctica podrán perfeccionar hasta que quede a su gusto y preferencia.

Como Usarlo

Ahora que ya saben como hacer queso fresco, es hora de que les diga como lo usamos y comemos en casa:

Beans served with pico de gallo salsa, slices of jalapeno, and cheese.

Como Conservar

Siendo un tipo de lácteo fresco y preparado en casa, mi consejo es que conserven en el refrigerador y lo consuman en un tiempo máximo de 4 días.

Pueden envolverlo con papel encerado (del que se usa para hornear) y ponerlo en un contenedor con tapadera.

El queso fresco también se puede congelar, así es como les recomiendo hacer:

  • Cortarlo en porciones.
  • Envolverlo en film de cocina.
  • Ponerlo en un contenedor con tapadera.
  • Congelar hasta por 3 meses.
Como hacer queso fresco Mexicano sin cuajo.

Como Hacer Queso Fresco Mexicano

author Maricruz
3 quesos de 245g c/u
Aprende como hacer queso fresco Mexicano casero para que lo disfrutes con tus comidas favoritas. Esta receta es muy simple de preparar y no requiere de muchos ingredientes.
prep 5 minutos
cook 30 minutos
reposo 12 horas
total 12 horas 35 minutos

Ingredientes 

  • 4 lts lts de leche entera (1 galón)
  • 80 gr de yogurt natural entero (⅓ taza)
  • 160 ml de taza de vinagre de manzana (⅔ taza)
  • sal (al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande poner la leche a calentar a fuego medio hasta que esté a punto de hervor, esto es, entre 80°C y 90°C.
  • Apagar la estufa y agregar el yogurt. Mezclar por 10-15 segundos y dejar reposar un par de minutos.
  • Agregar la mitad del vinagre y mezclar muy bien, dejar pasar otro par de minutos.
  • Unir la última parte del vinagre, mezclando delicadamente.
  • Se darán cuenta como la leche ya está completamente cortada y el queso se ha comenzado a formar separándose del suero.
  • Retirar de la estufa y dejar enfríar completamente.
  • Poner un colador encima de un cuenco grande y encima acomodar una gasa o una servilleta de algodón.
  • Cuando la cuajada esté fría transferirla en el colador y dejarla escurriendo por 15 o 20 minutos.
  • Enseguida exprimir delicadamente la tela con la cuajada hasta que tenga poco líquido.
  • Acomodar el queso en un contenedor y agregarle sal al gusto.
  • Mezclar con una cuchara o usando las manos como si estuvieran amasando, pero sin excederse.
  • Moldear el queso. Pueden usar un molde grande o varios moldes pequeños, lo importante es que no aprieten demasiado para que sea más fácil desmoldar después.
  • Poner el queso en el refrigerado y dejarlo reposar una noche entera antes de consumirlo.

Notas

  • Si no cuentan con un termómetro, notarán que la leche antes de hervir comienza a hacer burbujitas alrededor de la olla, ese sería el momento exacto que se llama “a punto de hervor”.
  • He notado que cuando no dejo enfríar totalmente la cuajada, el queso tiende a hacerse cremoso, por eso es importante dejar enfríar en su totalidad si desean un queso que se desmorone bien.
  • Recuerden que siendo un queso fresco y sin conservantes, este deberá ser consumido en breve tiempo (3-4 días máximo).
  • Pueden probar a omitir el yogurt si desean, agregando solo una cucharada más de vinagre.
  • Que quede un queso exactamente como el mexicano lleva un poco de práctica. Las primeras veces tenderá a quedar cremoso, otras en cambio a quedar un poco desmigajado (como el requesón). Lo importante es el sabor, ya con la práctica podrán perfeccionar hasta que quede a su gusto y preferencia.
Nutrition Information
Ración: 1queso | Calorías: 785kcal | Carbohidratos: 60g | Proteina: 44g | Grasa: 40g | Grasa saturada: 24g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 9g | Colesterol: 153mg | Sodio: 2042mg | Potasio: 1970mg | Azúcar: 62g | Vitamina A: 2045IU | Calcio: 1586mg | Hierro: 0.1mg
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