Aprende a preparar la lasaña boloñesa con la receta auténtica y tradicional, ¡Tal como la cocinan las abuelas italianas en Emilia Romagna!
Sin duda uno de los pilares de la cocina tradicional italiana es esta deliciosa y cremosa lasaña a la boloñesa, un platillo que ha traspasado fronteras y una de las recetas más deliciosas en el mundo.
¿Qué es la Lasaña Boloñesa?
La lasaña boloñesa toma su nombre a la ciudad de donde proviene su receta original: Bolonia.
Este tipo de lasaña se diferencia de otro tipo de lasañas por varias cosas: Una es el tipo de pasta con la que se prepara, esto es, con láminas de pasta verde que se hace normalmente agregando espinacas a la preparación de la masa.
Otra notable diferencia es la completa ausencia de queso mozzarella, lo que en un principio puede resultar inconcebible porque -¿Quién se puede imaginar una lasaña sin esa capa gruesa de queso gratinado?- Bueno, pues en la lasaña a la boloñesa no hay necesidad ya que se hace uso de una rica y contundente salsa bechamel que una vez pasada por el horno gratina como si fuese queso.
El ragù
En la preparación de la lasaña boloñesa hay que poner especial atención en la receta del ragù, esto es, la salsa de carne y tomate tan típica de Italia. Es una receta de cocción lenta, que requiere muchas horas y paciencia que sin embargo paga con creces al final porque si está bien hecha, es una delicia sin comparaciones.
En Bolonia, el ragú suele ser casi seco, con muy poco jugo, apenas el suficiente para que la lasaña absorba el sabor de este, el color por lo tanto tiende a ser más sobre el marrón que el rojo.
Un buen ragú boloñese se prepara con carne vacuna y con carne y grasa de cerdo (por ejemplo Pancetta), algunas recetas incluyen también mortadella, pero esa ya es una variante.
Una pregunta muy importante sobre la preparación de la salsa boloñesa es sobre: ¿Lleva o no lleva crema/leche? Si les dijera la de discusiones que he escuchado a causa de esta pregunta en las casas italianas y es que no hay una respuesta correcta.
En algunas familias acostumbran ponerle un chorrito de leche para contrarrestar el ácido del tomate, pero, visto que se le pone tan poco, no creo que sea absolutamente necesario. La crema nunca he visto que la agregan, pero en todo caso es siempre una cuestión de gusto y costumbres y aquí en Italia, como en el resto del mundo, cada familia tiene las suyas.
Sobre los ingredientes
Abajo les dejo la lista exacta de los ingredientes necesarios, pero primero les quiero hablar de los más importantes, aparte del ragù del que les hablé antes:
PASTA VERDE: La pueden comprar en el supermercado empaquetada sea fresca que seca. O pueden prepararla ustedes mismos siguiendo nuestra receta de pasta fresca verde.
SALSA BECHAMEL: La encuentran en el supermercado en paquetes de varios tamaños o también pueden prepararla en casa con nuestra receta de salsa bechamel italiana.
SOFFRITTO: El soffritto es una preparación italiana base de muchísimas recetas tradicionales. Abajo les digo como prepararlo pero si quieren saber más sobre este pueden leer nuestra guía sobre como hacer soffritto italiano en casa.
Lasaña Boloñesa Paso a Paso
Picar finemente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cazuela profunda calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras por 8-10 minutos con la flama muy baja.
Agregar la pancetta y sofreír por otros 5 minutos, unir la carne y continuar la cocción mezclando constantemente hasta que todo tenga un color uniforme (unos 10 minutos) y todos los jugos que haya soltado se consuman completamente. Agregar el vino y dejar evaporar completamente.
Agregar la salsa de tomate, salpimentar y vaciar un litro de agua caliente a la cazuela. Llevar a hervor, poner la flama media alta y dejar cocinar por una hora.
Pasado el tiempo agregar otro litro de agua y continuar la cocción con la cazuela destapada por otra hora más o menos o hasta que se haya consumido gran parte del jugo.
Agregar otro litro de agua y dejar cocinar por otros 60 minutos, al término de estos agregar el concentrado de tomate y rectificar de sal. Al final de la cocción el ragú deberá de tener una consistencia casi seca y de un ligero color marrón rojizo.
Poner abundante agua salada a hervir y pasar las láminas de pasta una por una en el agua caliente sin cocerlas completamente (medio minuto bastará), acomodarlas encima de un paño húmedo como vayan saliendo para tenerlas listas al momento de preparar la lasaña.
Engrasar con aceite de oliva un molde para lasaña de unos 12″x9″ (30 x 20cm). Poner en el fondo una cucharada o dos de salsa bechamel y distribuirla uniformemente.
Acomodar encima una capa de pasta y cubrirla con ragú y una espolvoreada de queso parmigiano. Repetir las capas comenzando de nuevo con la salsa bechamel, la pasta, el ragú y parmigiano y así hasta terminar los ingredientes.
Terminar la última capa con el ragú y una espolvoreada abundante de parmigiano.
Calentar el horno ventilado a 180°C. Hornear la lasaña por unos 15-20 minutos o hasta que vean que se haya formado una capa crujiente en la superficie y haya adquirido un color ligeramente dorado. Dejar entibiar y servir, aunque es preferible consumirla recalentada el día después.
Lasaña Boloñesa Tradicional
Ingredientes
- 350 gr (12 oz) de pasta fresca verde para lasaña (leer notas)
- 300 gr (0.70 lb)) de carne de res molida
- 300 (0,70 lb) de carne de cerdo molida
- 150 gr (0,35 lb) de pancetta finamente picada (o bacon)
- 1 lt (4 tazas) Salsa Bechamel (leer notas)
- 250 gr (1 taza) de salsa de tomate
- 1 cda. de concentrado de tomate
- 30 gr (1 ½ cda) de aceite de oliva extravirgen
- 1 vaso de vino blanco (240ml)
- 200 gr (2 tazas) de queso parmigiano regiano (rallado)
- Sal y pimienta
sofrito
- ½ cebolla pequeña (50 gr)
- 1 gr zanahoria pequeñ2 (50 gr)
- 1 bastón de apio (50 gr)
Elaboración paso a paso
- Picar finemente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cazuela profunda calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras por 8-10 minutos con la flama muy baja.
- Agregar la pancetta y sofreír por otros 5 minutos, unir la carne y continuar la cocción mezclando constantemente hasta que todo tenga un color uniforme (unos 10 minutos) y todos los jugos que haya soltado se consuman completamente.
- Agregar el vino y dejar evaporar completamente.
- Agregar la salsa de tomate, salpimentar y vaciar un litro (4 tazas) de agua caliente a la cazuela. Llevar a hervor, poner la flama media alta y dejar cocinar por una hora.
- Pasado el tiempo agregar otro litro (4 tazas) de agua y continuar la cocción con la cazuela destapada por otra hora más o menos o hasta que se haya consumido gran parte del jugo.
- Agregar otro litro de agua (4 tazas) y dejar cocinar por otros 60 minutos, al término de estos agregar el concentrado de tomate y rectificar de sal. Al final de la cocción el ragú deberá de tener una consistencia casi seca y de un ligero color marrón rojizo.
- Poner abundante agua salada a hervir y pasar las láminas de pasta una por una en el agua caliente sin cocerlas completamente (medio minuto bastará), acomodarlas encima de un paño húmedo como vayan saliendo para tenerlas listas al momento de preparar la lasaña.
- Engrasar con aceite de oliva un molde para lasaña de unos 12″x9″ (30 x 20cm). Poner en el fondo una cucharada o dos de salsa bechamel y distribuirla uniformemente.
- Acomodar encima una capa de pasta y cubrirla con ragú y una espolvoreada de queso parmigiano.
- Repetir las capas comenzando de nuevo con la salsa bechamel, la pasta, el ragú y parmigiano y así hasta terminar los ingredientes.
- Terminar la última capa con el ragú y una espolvoreada abundante de parmigiano.
- Calentar el horno ventilado a 180°C. Hornear la lasaña por unos 15-20 minutos o hasta que vean que se haya formado una capa crujiente en la superficie y haya adquirido un color ligeramente dorado.
Muchas gracias por compartir esta receta tan deliciosa. Quiero hacer mi primera lasaña y creo que esta receta es perfecta. Después les comento cómo me quedó