Aprende a preparar la pasta fresca verde tal como se hace en Italia. Te damos todos los trucos y consejos para que te salga perfecta y puedas sorprender a tus comensales.
Preparar pasta casera es muy fácil, incluso si no tienes máquina para pasta. Además, es muy satisfactorio y puedes incluir a los peques en la preparación, una manera muy divertida de pasar el tiempo en familia.
¿Qué es la pasta fresca verde?
La pasta fresca verde es uno de los básicos de la cocina italiana, este tipo de pasta se prepara normalmente como una pasta al huevo normal con la diferencia que se agrega un puré de espinacas para darle ese color verde intenso tan bonito. También, este tipo de pasta es uno de los ingredientes básicos para preparar lasaña boloñesa.
Dicho color se puede obtener también con otro tipo de verdura de hoja como acelgas o inlcuso con hierbas de olor frescas (perejil, albahaca, etc.); aunque son las espinacas el ingrediente más usado para este fin ya que el sabor de las mismas es bastante neutro, lo que ayuda a obtener una pasta adapta para casi todo tipo de salsas.
El truco
Para la pasta fresca verde es necesario solo tener en cuenta un par de detalles:
El primero es que las espinacas aportan humedad, entonces hay que poner especial atención al momento de preparar la pasta, que no se nos pase la mano agregando agua.
La segunda es que la yema de huevo tiende a colorear de amarillo y por esa razón, en lugar de poner un huevo por cada 100 gr de harina (como es normal hacer para la pasta fresca al huevo), pondremos un poco menos para evitar una mezcla de color rara y obtener en cambio un verde bonito y brillante.
Pasta fresca verde receta paso a paso
*La lista de ingredientes se encuentra abajo en la tarjeta de la receta.
Lo primero que hay que hacer es preparar el puré de espinacas, entonces procedemos a lavarlas muy bien y a hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas hay que hacerlas puré, la forma más sencilla es simplemente ponerlas en un colador y hacer presión para que pasen por este.
Si las espinacas están tiernas y aún calientes este procedimiento es sencillo tan solo ayudándose con una cuchara, si en cambio queremos usar una licuadora será necesario agregar un par de cucharadas de agua a las espinacas para poder licuar bien, tomen esto en cuenta al momento de agregar agua a la harina. Dejar enfriar completamente el puré de espinacas.
Cernir las harinas juntas y ponerlas en una encimera formando con estas un volcán. Agregar al centro la crema de espinacas, los huevos y una pizca de sal, comenzar a mezclar con la ayuda de un tenedor para integrar los ingredientes.
Comenzar el amasado poco a poco agregando cucharaditas de agua hasta obtener una pasta sin grumos, compacta y elástica. A mano se requerirá un poco de fuerza y paciencia, pero si desean evitarse este paso pueden utilizar una amasadora que es lo que normalmente se usa hoy en día.
Una vez conseguida la consistencia deseada debemos dejar a reposar la masa por unos 30-40 minutos tapada con un paño limpio antes de proceder a estirarla y cortarla.
Con el merecido reposo de la pasta (y de sus brazos en el caso lo hayan hecho a mano), se darán cuenta que la masa es más elástica y suave, perfecta para empezar a trabajarla en el formato que deseén independientemente de optar estirarla y cortarla a mano o usar la clásica maquinita para ello.
Como cortarla
Para cortar la pasta fresca verde pueden usar una máquina para pasta si es que cuentan con ella, o también pueden hacerlo a mano. Si desean opciones sobre como cortarla yo les recomiendo que lean este post donde con fotos les muestro algunos formatos de pasta fresca que son muy fáciles de cortar.
Como conservarla
Es muy fácil conservar la pasta fresca verde y tenerla disponible para usarla en otro momento. Pueden envolver la masa apenas hecha con film de cocina, también pueden porcionarla si así lo desean.
La ponen en el congelador y ahí les durará por varios meses, aunque es recomendable usarla en un lapso no mayor de dos meses.
También pueden cortarla en láminas para hacer lasaña, en este caso deben envolver cada lámina separadamente para evitar que se peguen entre sí. Si quieren congelar tagliatelle lo mejor es que los espolvoreén muy bien con harina o sémola y enrollarlos en «nidos» para después congelarlos individualmente en un contenedor con tapadera.
Tips y Consejos:
- Uno de los problemas más comunes sobre el preparar pasta fresca en casa es que la masa tiende a secarse, sea cuando está reposando o cuando la estamos estirando y cortando. Para evitar esto es necesario trabajar en un lugar donde no haya corrientes de aire y de cubrir la masa que esté reposando o en espera de ser estirada con un paño limpio.
- Para evitar que la pasta se pegue entre si, por ejemplo cuando se preparan espaguetis o tagliatelle, es importante espolvorearla muy bien con harina o mejor aún, sémola.
- La consistencia y color de la pasta se deberá en parte a como obtengan el puré: Pasándolo por el colador queda un poco «rústico» y con trocitos de espinacas que en lo personal me gustan mucho, si por el contrario han usado una licuadora el color es más parejo, como en la foto de entrada.
Pasta fresca verde hecha en casa
Ingredientes
- 200 gr (1 ¼ tazas) de harina todo uso
- 100 gr (¾ + 1 cda. taza) de harina de sémola
- 2 huevos medianos (120 gr)
- 60 gr (2 tazas) de espinacas frescas
- Sal
Elaboración paso a paso
Preparar el puré de espinacas
- Procedemos a lavarlas muy bien y a hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas hay que hacerlas puré, la forma más sencilla es simplemente ponerlas en un colador y hacer presión para que pasen por este. Si las espinacas están tiernas y aún calientes este procedimiento es sencillo tan solo ayudándose con una cuchara.
- Si en cambio queremos usar una licuadora será necesario agregar un par de cucharadas de agua a las espinacas para poder licuar bien, tomen esto en cuenta al momento de agregar agua a la harina.
- Dejar enfriar completamente el puré de espinacas.
- Cernir las harinas juntas y ponerlas en una encimera formando con estas un volcán.
- Agregar al centro la crema de espinacas, los huevos y una pizca de sal, comenzar a mezclar con la ayuda de un tenedor para integrar los ingredientes.
- Comenzar el amasado (a mano o en una amasadora eléctrica) poco a poco agregando cucharaditas de agua hasta obtener una pasta sin grumos, compacta y elástica.
- Una vez conseguida la consistencia deseada debemos dejar a reposar la masa por unos 30-40 minutos tapada con un paño limpio antes de proceder a estirarla y cortarla.
- Con el merecido reposo de la pasta (y de sus brazos en el caso lo hayan hecho a mano), se darán cuenta que la masa es más elástica y suave, perfecta para empezar a trabajarla en el formato que deseén independientemente de optar estirarla y cortarla a mano o usar la clásica maquinita para ello.
Notas
- Uno de los problemas más comunes sobre el preparar pasta fresca en casa es que la masa tiende a secarse, sea cuando está reposando o cuando la estamos estirando y cortando. Para evitar esto es necesario trabajar en un lugar donde no haya corrientes de aire y de cubrir la masa que esté reposando o en espera de ser estirada con un paño limpio.
- Para evitar que la pasta se pegue entre si, por ejemplo cuando se preparan espaguetis o tagliatelle, es importante usar harina o mejor aún, sémola.
- La consistencia y color de la pasta se deberá en parte a como obtengan el puré: Pasándolo por el colador queda un poco «rústico» y con trocitos de espinacas que en lo personal me gustan mucho, si por el contrario han usado una licuadora el color es más parejo.