Chilaquiles verdes con huevo. Desayuno mexicano tradicional.

Prepara estos deliciosos chilaquiles verdes con huevo en casa para desayunar al más puro estilo mexicano. Sirve con un rico cafecito de olla o un jugo de naranja para empezar tu día de la mejor manera.

Hay varias formas de preparar chilaquiles verdes con huevo en México. Las salsas pueden variar, los ingredientes pueden variar, los hay vegetarianos, veganos, con o sin lácteos, etc. Aunque algo es cierto: Son el icono de una cultura donde el picante es la solución a muchos males. Por ejemplo la resaca.

Así es, en México se dice que no hay cura mejor para los malestares del día después de una borrachera que unos chilaquiles verdes bien picositos con su cebollita y su huevito estrellado (¿Les he ya dicho como amamos los mexicanos de hablar con diminutivos?).

En realidad los chilaquiles verdes con huevo son más que eso. Son México, son desayunos con la abuela los domingos, son reuniones en la mesa familiar por las mañanas, son cultura gastronómica y algo que yo preparo en casa cada vez que no puedo con el antojo porque ¡Ah, si! de dietéticos no tienen nada.

Esos trozos de tortilla de maíz frita y bañada en salsa, acompañados de abundante queso fresco espolvoreado, crema ácida y huevo frito, son como poesía pura para los que vivimos fuera de México. Y para los que viven en el país azteca también, sino pregunténle a los miles de restaurantes que todos los días los sirven en el desayuno.

Como les mencionaba, existen muchas variantes de los chilaquiles con huevo, hoy les traigo los preparados con salsa verde y más adelante les pondré más variantes para que preparen las que puedan y prefieran.

Chilaquiles verdes con huevo Receta

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de tortillas de maíz
• 4 huevos
• 300 gr de tomatillo
• 3-4 chiles verdes serranos (o cualquier otro tipo de chile verde)
• Cilantro fresco
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Caldo de pollo en polvo (o natural)
• Sal y pimienta
• Crema ácida mexicana (o una mezcla de crema+yogurt)
• Queso fresco
• Aceite para freír

Preparación:

Cortar las tortillas en trozos grandes (a cuadros o triángulos).

En una sartén poner abundante aceite a calentar y freír las tortillas hasta que estén completamente doradas. Reservar.

Poner los tomatillos y los chiles a cocer en abundante agua. Dejarlos enfríar y reservar el agua de cocción. En una licuadora poner los tomatillos, los chiles, un trozo grande de cebolla, el ajo pelado y un puñado de cilantro fresco. Agregar una taza o dos del agua de cocción de los tomatillos y licuar hasta obtener una salsa homogénea.

En una sartén poner una cucharada de aceite y sofreír la salsa. Condimentar al gusto con caldo de pollo, salpimentar. Dejar hervir por 10 minutos. La salsa tiene que tener una consistencia espesa, si es necesario agregar un cucharón de agua de cocción de los tomatillos en el caso la salsa se seque demasiado.

Agregar las tortillas fritas a la salsa y mezclar hasta que estén bien impregnadas por todos lados, dejar tomar sabor por 3-4 minutos mezclando constantemente. Rectificar de sal, apagar la flama y cubrir. Dejar reposando por 5 minutos.

Freir los huevos al punto de su preferencia: Con la yema bien cocida, término medio o cruda.

Distribuir los chilaquiles en cuatro platos, poner encima de cada uno un huevo frito y finalizar con una buena espolvoreada de queso fresco (puede ser tipo Feta), cebolla picada y crema.

¡Buen provecho! A disfrutar estos delicious chilaquiles verdes con huevo.

Notas y consejos

• Normalmente en México se acostumbra usar las tortillas del día anterior ya que es una manera de reciclarlas. En el extranjero casi siempre se usan los totopos (tortilla chips) ya preparados pero ustedes también pueden hacer sus propias tortillas si así lo prefieren.
• También pueden hacer una versión más ligera de chilaquiles: Poner las tortillas en una charola para hornear, rocíar con un poco de aceite y hornear a 180°C hasta que las tortillas estén doradas.
• Pueden usar caldo de pollo natural y agregarlo en lugar del agua, omitiendo el de polvo.

Chilaquiles Verdes Receta Casera

author Maricruz Avalos

4

Prepara estos deliciosos chilaquiles verdes en casa para desayunar al más puro estilo mexicano. Sirve con un rico cafecito de olla o un jugo de naranja para empezar tu día de la mejor manera.

prep 15 minutos

cook 20 minutos

total 35 minutos

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Ingredientes 

• ▢ 400 gr de tortillas de maíz
• ▢ 4 huevos
• ▢ 300 gr de tomatillo
• ▢ 3-4 chiles verdes serranos (o cualquier otro tipo de chile verde)
• ▢ Cilantro fresco
• ▢ Cebolla
• ▢ 1 diente de ajo
• ▢ Caldo de pollo en polvo (o natural)
• ▢ Sal y pimienta
• ▢ Crema ácida mexicana (o una mezcla de crema+yogurt)
• ▢ Queso fresco
• ▢ Aceite para freír

Elaboración paso a paso

 

• Cortar las tortillas en trozos grandes (a cuadros o triángulos).
• En una sartén poner abundante aceite a calentar y freír las tortillas hasta que estén completamente doradas. Reservar.
• Poner los tomatillos y los chiles a cocer en abundante agua. Dejarlos enfríar y reservar el agua de cocción.
• En una licuadora poner los tomatillos, los chiles, un trozo grande de cebolla, el ajo pelado y un puñado de cilantro fresco. Agregar una taza o dos del agua de cocción de los tomatillos y licuar hasta obtener una salsa omogénea.
• En una sartén poner una cucharada de aceite y sofreír la salsa. Condimentar al gusto con caldo de pollo, salpimentar. Dejar hervir por 10 minutos. La salsa tiene que tener una consistencia espesa, si es necesario agregar un cucharón de agua de cocción de los tomatillos en el caso la salsa se seque demasiado.
• Agregar las tortillas fritas a la salsa y mezclar hasta que estén bien impregnadas por todos lados, dejar tomar sabor por 3-4 minutos mezclando constantemente. Rectificar de sal, apagar la flama y cubrir. Dejar reposando por 5 minutos.
• Freir los huevos al punto de su preferencia: Con la yema bien cocida, término medio o cruda.
• Distribuir los chilaquiles en cuatro platos, poner encima de cada uno un huevo frito y finalizar con una buena espolvoreada de queso fresco (puede ser tipo Feta), cebolla picada y crema.

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