Tortillas de maíz mexicanas (sin gluten)

Si nunca has preparado tortillas de maíz en casa, no busques más. Te damos todos los consejos y trucos para que las hagas y te queden suaves, esponjosas y deliciosas. Y no te pierdas el VIDEO abajo donde mostramos como preparar este clásico mexicano.

Tortillas en un tortillero.

En estos tiempos, hacer tortillas de maíz en casa es mucho más sencillo que aquellos cuando mi madre (junto con otras amas de casa) se levantaba al alba a poner a cocer el nixtamal el cual después molía en un metate o un molinillo para obtener la masa que serviría para hacer tortillas.

Si les gusta la cocina mexicana, seguramente muchas veces se han encontrado con incontables recetas que requieren de tortillas. Por ejemplo estas crujientes flautas o estos deliciosos tacos al pastor.

Y es que es indudable que las tortillas son un básico en la cocina de mi país y que no obstante toda la información que hay por ahí; aún se sigue viendo mucha desinformación sobre como hacer tortillas de maíz en casa.

¿Qué son las tortillas de maíz?

Para empezar, las tortillas de maíz mexicanas se hacen con una masa de maíz al que han procesado de una cierta manera. Si bien dicha masa no es tan fácil de encontrarla fuera de México, podemos encontrar la harina y prepararla nosotros mismos utilizando solamente agua.

Las tortillas de maíz NO se hacen con harina todo uso. Son y deberían ser, un producto libre de gluten, con todas las propiedades nutritivas que una verdadera tortilla de maíz debería tener.

Tortillas de maíz mexicanas recién hechas.

¿Qué es nixtamal?

El nixtamal no es otra cosa que el maíz mismo al cual se le ha hecho todo un proceso, llamado precisamente Nixtamalización. Dicho proceso se utiliza desde tiempos prehispánicos y hace poniendo a hervir el maíz con alguna solución alcalina como la cal o las cenizas de leña para eliminar la cáscara e impurezas del maíz y hacerlo más apto para su consumo.

Photo by Cristina Anne Costello on Unsplash

Una vez que el maíz es nixtamalizado, se convierte en una fuente nutritiva importante ya que el grano se hidrata y absorbe calcio y potasio; aumenta la biodisponibilidad de aminoácidos, fósforo y fibra y sobre todo, disminuye el ácido fítico logrando con ello una mejor absorción de minerales.

Como pueden ver, la nixtamalización es muy importante y un gran regalo que nos dejaron nuestros antepasados en el país azteca.

Tortillas de maíz en México

En todo caso, hoy en día las tortillas en la República Mexicana pueden encontrarse ya preparadas y cocidas en los establecimientos que se dedican exclusivamente a su elaboración o en tiendas de abarrotes y supermercados.

Si viven fuera del país, ningún problema, hoy en día también es posible prepararlas en casa en una manera más o menos sencilla. Personalmente cada vez que voy a México me traigo un cargamento de harina lista para tortillas, las hay de varias marcas y algunas de ellas se pueden encontrar en los negocios de gastronomía étnica en otros países.

Tortillas recién hechas.

Muchas veces me he encontrado con recetas en internet que hacen uso de harina de maíz para polenta, bueno, pues no es lo mismo. La harina de polenta por muy fina que sea no tiene el ya mencionado proceso de nixtamalización, por lo cual el resultado nunca será el mismo.

Sobre todo a la hora de enrollar una tortilla para hacer burritos o tacos, tenderá a quebrarse/romperse sin contar, claro, con el sabor y el gran aporte nutritivo que una tortilla de maíz nixtamalizado tiene.

Harina niztamalizada y harina para polenta.

Como se hacen las tortillas de maíz

Hay dos tipos conocidos de instrumentos para preparalas, el primero es la tortillera de madera o acero.

La otra es una especie de maquinita como la de hacer pasta, las saca muy delgaditas y aptas para enrollarlas, esta la uso cuando debo hacer una cantidad grande de tortillas para diferentes usos (tacos, enchiladas, burritos, tostadas, etc).

Claro, las hay también industriales, que las usan mucho en restaurantes, pero yo les muestro solo las caseras. Si lo tuyo es la gastronomía mexicana, sin duda comprar una prensa se puede revelar una buena inversión.

Hacer tortillas sin prensa

Afortunadamente se pueden hacer tortillas sin contar con una prensa para ello. Existen dos maneras, ustedes tienen solo que probar ambas y escoger la que más les guste o con la que piensen les sea más fácil:

Usando un rodillo o una botella. Para esto es necesario usar dos trozos de papel para horno o cortar una bolsa de plástico a mitad y hacer dos círculos que sean más grande de como quieren que sean sus tortillas.

Poner la bolita de masa entre los dos trozos de papel y aplanarla con un rodillo hasta conseguir el grosor deseado.

Usando un plato. Lo mismo que antes solo que en lugar de usar un rodillo pueden aplanar la masa usando un plato o molde pesado (por ejemplo de esos para la lasaña).

Como hacer tortillas perfectamente redondas

Este es mi truco favorito y una de las maneras que más me gusta usar cuando tengo que hacer tortillas perfectamente redondas.

  1. Aplanar la masa con el método deseado (rodillo, plato o prensa).
  2. Poner encima de la masa un plato redondo (yo he usado una tapadera de plástico) un poco más pequeño que la medida de la tortilla que quieren hacer.
  3. Con un cuchillo cortar cuidadosamente alrededor del plato cuidando de no romper el plástico debajo de la tortilla.
  4. Quitar cuidadosamente la masa en exceso y listo. Tortilla redonda perfecta.

Como conservar las tortillas de maíz

  • Las tortillas, así como terminan de cocerse son óptimas para acompañar diferentes platillos, pero si quieres conservarlas por días deberás primero dejarlas enfríar, luego ponerlas en una bolsa de plástico y meterlas al refrigerador.
  • Asegúrate que no estén calientes o tibias ya que la humedad creada por el calor podría crear hongos y hacer de las tortillas algo inutilizable.
  • Pueden también mantenerse por más de un mes dentro el congelador. Al momento de usarlas deberás siempre descongelarlas primero.
  • Si las conservas en refrigerador puedes usarlas volviendo a calentarlas en una sartén a fuego medio, sin agregar aceites o nada, las tortillas se suavizarán por si solas haciéndolas aptas para enrollar/doblar.
  • Puedes calentarlas en el microondas envolviéndolas en una servilleta limpia y poniéndolas dentro una bolsa de plástico.

Tortillas de maíz receta casera

En un recipiente poner la harina y la sal. Agregar poco a poco el agua y comenzar a amasar. Debe de quedar una masa que sea suave al tacto y se despegue facilmente de las manos, no debe ser quebradiza, en el caso que así fuera agregar agua (por cucharadas) hasta que tenga una consistencia manejable y no pegajosa.

Dividir la masa en 8 piezas de más o menos 50-55 grs. c/u. Hacer bolitas y acomodarlas en un plato, cubrir luego con una tela húmeda para evitar que la masa se seque. Poner una sartén antihaderente en el fuego (yo he usado un comal) y dejarla calentarse a fuego alto.
Preparar dos trozos de plástico de unos 25x25cm cada uno. En uno de los trozos acomodar encima una bolita en el centro y con los dedos aplastarla ligeramente.

Cubrir con el otro pedazo de plástico y pasar el rodillo dandole la clásica forma redonda que deberá ser de unos 15-17cm y con un espesor de 0,5-0,8 mm.

Humedecerse ligeramente las manos y transferir la tortilla a la sartén. Cocer por 40-45 segundos y luego voltearla. Cocer otros 45 segundos.

Repetir los pasos para las otras tortillas. Poco a poco que van saliendo conviene ponerlas entre un paño limpio de cocina para que conserven el calor y no se endurezcan

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Consejos:

  • Si el rodillo no es lo tuyo, prueba a aplanarlas con una tabla de picar redonda o un plato, aségurate que sean absolutamente planos, así las tortillas te quedarán planitas y no muy gruesas.
  • Si quieres que queden redondas perfectas, estira la masa con el rodillo y luego usa un plato encima para marcar un círculo perfecto. Corta enseguida los excesos de masa y vuelvélos a amasar.
  • Les recomiendo que no se pierdan el video para que se den una idea más precisa sobre como hacer las tortillas de maíz.

Video paso a paso

Tortillas de Maíz Mexicanas (sin gluten)

Si nunca has preparado tortillas de maíz en casa, no busques más. Te damos todos los consejos y trucos para que las hagas y te queden suaves, esponjosas y deliciosas.
PREP 10 minutos
COOK 15 minutos
TOTAL 25 minutos
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Raciones: 8 tortillas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 ⅓ taza (170 g) de harina para tortillas nixtamalizada (Maseca, Naturello o de la marca que prefieran.)
  • 1 ⅛ taza (260 ml) de agua (o un poco más)
  • ¼ cdita. de sal (opcional)

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente poner la harina y la sal. Agregar poco a poco el agua y comenzar a amasar. Debe de quedar una masa que sea suave al tacto y se despegue facilmente de las manos, no debe ser quebradiza, en el caso que así fuera agregar agua (por cucharadas) hasta que tenga una consistencia manejable y no pegajosa.
  • Dividir la masa en 8 piezas de más o menos 50-55 grs. c/u. Hacer bolitas y acomodarlas en un plato, cubrir luego con una tela húmeda para evitar que la masa se seque.
  • Poner una sartén antihaderente en el fuego (yo he usado un comal) y dejarla calentarse a fuego alto. Preparar dos trozos de plástico de unos 25x25cm cada uno.
  • En uno de los trozos acomodar encima una bolita en el centro y con los dedos aplastarla ligeramente.
  • Cubrir con el otro pedazo de plástico y pasar el rodillo dandole la clásica forma redonda que deberá ser de unos 15-17cm y con un espesor de 0,5-0,8 mm (LEER NOTAS).
  • Humedecerse ligeramente las manos y transferir la tortilla a la sartén. Cocer por 40-45 segundos y luego voltearla. Cocer otros 45 segundos.
  • Repetir los pasos para las otras tortillas. Poco a poco que van saliendo conviene ponerlas entre un paño limpio de cocina para que conserven el calor y no se endurezcan

NOTES

  • Si el rodillo no es lo suyo, prueben a aplanarlas con una tabla de picar redonda o un plato, aségurense que sean absolutamente planos, así las tortillas les quedarán planitas y no muy gruesas.
  • Si quieren que queden redondas perfectas, estiren la masa con el rodillo y luego usen un plato encima para marcar un círculo perfecto. Corten enseguida los excesos de masa y vuélvanlos a amasar. 
  • Les recomiendo que no se pierdan el video para que se den una idea más precisa sobre como hacer las tortillas de maíz.
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8 comentarios

  1. Es mucho tiempo que quiero hacer tortillas asì como se comia en Mexico, pero es dificìl encontrar harina lista para tortillas aquì en Italia, sobre todos porque yo vivo en un pueblo pequeñito.
    Pero tu receta ya està en la lista de las «cosas que hacer» :D
    Gracias!
    Manuela

  2. Ésta receta tengo ke probarla, no sé si sabes ke una de mis comidas favoritas es la mejicana jeje así ke miraré eso de la prensadora de tortitas para ke me sea mucho más fácil hacerlas!!!

    Besossss

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