Como Hacer Pan de Muerto

Aprende como hacer pan de muerto con esta receta paso a paso. Un pan esponjado y suave decorado con azúcar, para que lo compartas con tus seres queridos en el próximo Día de Muertos y conmemores aquellos que partieron antes que nosotros.

Pan de Muerto decorado con azúcar.

Si estás buscando como hacer pan de muerto con la receta original casera has llegado al lugar adecuado. ¡Con nuestra receta paso a paso verás que fácil es!

¿Qué es el Pan de Muerto?

El Pan de Muerto es un pan dulce tradicional Mexicano que se preparara para celebrar el Día de los Muertos. Tiene una textura suave y esponjosa, con un ligero sabor dulce y con notas de naranja.

Este tipo de pan es muy popular durante las celebraciones para el día de muertos y es uno de los elementos principales en las ofrendas junto con otras comidas como el mole, los tamales y la calabaza en tacha.

Dependiendo del estado o región donde se preparara, este pan puede tener un aspecto diferente. Por ejemplo algunos estados lo venden espolvoreado de azúcar en la superficie mientras otras lo espolvorean con ajonjolí o solamente barnizado con huevo, lo que le da un aspecto brilloso.

Como hacer pan de muerto Mexicano: Un pan de muerto cortado a la mitad para apreciar la textura esponjosa.

Según la historia, la elaboración de pan de muerto se remonta a tiempos antiguos, cuando las tradiciones paganas de los aztecas se mezclaron con los ritos católicos de los conquistadores.

Se dice que el pan de muerto representa el corazón de las doncellas que los Aztecas sacrificaban en los ritos a sus dioses y que lo cubrían con amaranto para después comerlo.

Con la llegada de los españoles a México, esta y muchas otras costumbres fueron remplazados y es así como ahora podemos gustarnos de este simbólico pan dulce para honorar a nuestros difuntos.

Pan de Muerto en una mesa decorada con calaveritas, café de olla, velas y flores.

La receta para el pan de muerto es muy popular durante todo el período de Octubre y hasta el día de la celebración de Todos los Santos (1 de Noviembre) y el Día de Muertos (2 noviembre).

Ingredientes Necesarios

  • 500 g de harina de fuerza (con al menos el 11% de proteína)
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 ml de leche (o agua tibia)
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 150 g de azúcar (y un poco más para decorar)
  • 7 g de levadura para pan
  • 2 huevos mediano
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de esencia de Azahar (flor de naranjo)
  • Ralladura de 1 naranja
Ingredientes para la receta de pan de muerto.

Ahora vamos a ver como hacer pan de muerto con la receta original Mexicana.

Como Hacer Pan de Muerto Paso a Paso

En una cuenco mezclar bien la leche tibia, la levadura, 3 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar del total.

Tapar y dejar reposar por 15-20 minutes hasta que la mezcla esté esponjosa y burbujeando.

La mezcla de levadura esponjada en un cuenco.

En un cuenco aparte mezclar el jugo de naranja junto con los huevos, la esencia de azahar y la ralladura de naranja.

Mezclando los huevos con el jugo y la ralladura de naranja y la esencia de azar.

Poner la harina y el azúcar restantes junto con la sal en el cuenco de una batidora. Agregar la mezcla de naranja y huevos en el centro y mezclar por 1 minuto a baja velocidad.

La mezcla de naranja y huevos mezclada en el centro de un cuenco con harina.
Como Hacer Pan de Muerto: Preparación de la masa.

Agregar la mantequilla y amasar con el gancho a velocidad baja por 3-4 minutos o hasta obtener una masa que no se pega a las paredes del cuenco.

Un collage con dos fotos de la preparación de la masa para el pan de muerto.

Agregar el pre-fermento que prepararon al inicio y amasar por 5 minutos a velocidad media. La masa tendrá una consistencia pegajosa como pueden ver en la foto de abajo.

La masa pegajosa en un cuenco.

Continuar amasando por otros 15 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco y tenga una consistencia suave.

Hacer una bola y ponerla dentro de un cuenco previamente engrasado con mantequilla.

La masa lista en un cuenco.

Cubrir con trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya casi triplicado su volumen (unas 2 horas).

La masa para pan de muerto ya levada en un cuenco.

Dividir la masa en 6 partes iguales y a cada parte quitarle una pequeña porción que servirán para hacer los huesitos de decoración.

Las seis piezas de masa en una encimera.

Con las seis piezas grandes hacer los panes redondos y ponerlos en una charola para hornear previamente engrasada o con papel para hornear.

Recuerden de untar con un poco de mantequilla la encimera y las manos para que no se les pegue la masa.

Haciendo las bolas de masa para formar el pan de muerto.
Como Hacer Pan de Muerto: Preparación de los panes.

Las 6 partes pequeñas de masa dividirlas en 3 cada una para obtener 18 piezas pequeñitas con las que formaran los huesos de decoración de esta manera:

  • Estirar 12 piezas en un tubito, utilizando los dedos y presionando para que queden una especie de «huesitos», con estos formar una cruz sobre los panes.
  • Con las 6 partes restantes formar bolitas que posicionarán sobre la cruz en cada uno.
Haciendo los huesitos de decoración para el pan de muerto.

Es importante agregar un poco más de harina a estas pequeñas porciones de masa para que adquiera una consistencia más compacta y sea más fácil trabajarla, así también para que los huesitos no se deformen cuando se hornearán.

Cubrir con una tela los panecitos y dejar reposar en un lugar tibio el tiempo que sea necesario para que doblen su volumen (unos 30 minutos).

Panes de muerto levados en una charola.

Calentar el horno a 180°C (360°F) y hornear los panes hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 16-18 min.

Apenas sacados del horno pincelarlos con un poco de mantequilla derretida y luego espolvorearlos con azúcar.

Un collage con dos fotos decorando el pan de muerto recién horneado.

Notas y consejos

  • Todo el proceso de la realización de la masa puede ser hecho a mano en una encimera, pero tengan en cuenta que necesitarán al menos 30 minutos de amasado continuo para que la masa esté lista.
  • Con los ingredientes de esta receta original salen 6 panecitos medianos. Si quieren pueden hacer también 3 panes grandes pero recuerden que necesitarán más tiempo de reposo y horneado.
  • La cantidad de levadura en esta receta puede variar un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, en cocinas muy calientes poniendo menos levadura obtienen el mismo resultado que en aquellas que son frías ya que la masa crece más rápidamente cuando hay calor.
  • Es importante preparar y tener listos todos los ingredientes cuando hacemos este tipo de recetas, así también como tenerlos todos a temperatura ambiente para que el leudado funcione perfectamente.
  • Si quieren que su pan de muerto tenga una costra brillosita pueden pincelarlos con huevo antes de meterlos al horno, también pueden espolvorearlos con ajonjolí.
Varios tipos de pan de muerto en una charola.

Como Conservar

Como la mayoría de los panes suaves, este Pan de Muerto se conserva perfectamente hasta por una semana en un contenedor con tapadera hermética. También pueden envolverlo con film de cocina para que se mantenga suave.

Si quieren congelarlo es posible hacerlo una vez que el pan esté completamente frío. Para ello se puede envolver individualmente con film de cocina y ponerlo en el congelador hasta por 3 meses.

Para descongelarlo bastará que lo saquen del congelador y lo dejen descongelar a temperatura ambiente. Mi recomendación es que después de descongelado le den una calentadita veloz en el microondas (10 segundos máximo) o en el horno (por 3 minutos).

Preguntas Frecuentes

Es ya media hora que amaso a mano y la masa está aún pegajosa ¿Qué hago?

Prueba a poner una o dos cucharadas más de harina y asegúrate de haber usado una harina con un índice de proteína de al menos 11%.
Artículo relacionado: Tipos de harina y como utilizarla.

Mi masa no ha doblado en volumen ¿Qué puedo hacer?

Asegúrate de ponerla en un lugar tibio y sin corrientes de aire. El horno apagado y con la luz encendida es un buen lugar, puedes también poner una olla con agua caliente para crear un ambiente más caliente y húmedo. Otro truco es de ponerla bajo una lámpara encendida, el calor del foco ayudará a la masa a leudar.

¿Puedo usar harina todo uso?

Si, pero la textura cambiará. Solo asegúrate de usar menos líquidos, por ejemplo la mitad de jugo de naranja y usar huevos pequeños, no medianos. También puedes usar menos leche de lo que pide la receta originalmente.

No encuentro agua de azahar en ninguna parte ¿Puedo hacer esta receta de todos modos?

Claro que si. Substituye con agua de rosas o con más ralladura de naranja para obtener ese delicioso y aromático aroma típico de este pan dulce.

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Pan de Muerto Receta Mexicana.

Como Hacer Pan de Muerto

author Maricruz
6 panes
Aprende como hacer pan de muerto esponjadito y suave, con esa corteza azucarada que tanto nos gusta, perfecto para sopear en un delicioso chocolate caliente.
prep 30 minutos
cook 18 minutos
Reposo 3 horas
total 3 horas 48 minutos

Ingredientes 

  • 500 g harina para pan (4 tazas + 1 cucharada)
  • 140 g mantequilla suavizada (⅔ taza)
  • 60 ml leche tibia (o agua, ¼ taza)
  • 60 ml jugo de naranja (¼ taza)
  • 150 g de azúcar (¾ taza)
  • 7 g levadura para pan ( 1 ½ cucharaditas)
  • 2 huevos (medianos)
  • ½ cucharadita sal
  • 1 cucharadita agua de Azahar (flor de naranjo)
  • Ralladura de 1 naranja

Para decorar

  • azúcar blanca
  • mantequilla (derretida)

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar en un cuenco la leche tibia, la levadura, 3 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar del total.
  • Tapar y dejar reposar por 15-20 minutes hasta que la mezcla esté esponjosa y burbujeando.
  • En otro cuenco mezclar el jugo de naranja junto con los huevos, la esencia de azahar y la ralladura de naranja.
  • Poner la harina y el azúcar restantes junto con la sal en el cuenco de una batidora (leer las notas).
  • Agregar la mezcla de huevos en el centro y mezclar por 1 minuto a baja velocidad.
  • Agregar la mantequilla y amasar con el gancho a velocidad baja por 3-4 minutos o hasta obtener una masa que no se pega a las paredes del cuenco.
  • Unir la mezcla de levadura que prepararon al inicio y amasar por 5 minutos a velocidad media.
  • Continuar amasando por otros 15 minutos o hasta que la masa se despegue de las paredes del cuenco y tenga una consistencia suave.
  • Hacer una bola y ponerla dentro de un cuenco previamente engrasado con mantequilla.
  • Cubrir con trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya casi doblado su volumen (unas 2 horas).
  • Dividir la masa en 6 partes y a cada parte quitarle una pequeña porción para hacer los huesitos de decoración.
  • Con las seis piezas grandes hacer los panes redondos y ponerlos en una charola para hornear previamente engrasada con mantequilla.
  • Las 6 partes restantes de masa dividirlas en 3 cada una para obtener 18 piezas pequeñitas.
  • Hacer 12 huesitos formando primero un tubito presionando con los dedos al centro.
  • Poner dos huesitos formando una cruz encima de cada bola de masa.
  • Con las 6 partes restantes formar bolitas que posicionarán sobre la cruz encima de cada pan.
  • Cubrir con una tela los panecitos y dejar reposar en un lugar tibio el tiempo que sea necesario para que doblen su volumen (unos 30 minutos).
  • Calentar el horno a 180°C (360°F).
  • Hornear los panes de muerto hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 16-18 min.
  • Apenas sacados del horno pincelarlos con un poco de mantequilla derretida y luego espolvorearlos con azúcar.

Notas

  • Podrá parecer que la masa es un poco pegajosa pero con la amasada la harina de fuerza terminará de absorber los líquidos, en todo caso, si es necesario y la masa es demasiado floja (depende del tiempo de amasado y de la calidad de la harina), agregar una o dos cucharadas de harina de fuerza (Manitoba).
  • Si no disponen de harina de fuerza (yo uso la Manitoba que es muy fácil de conseguir en el supermercado), pueden usar toda la cantidad de harina todo uso. En este caso tienen que usar un poco menos de líquido bajando la cantidad de leche y jugo de naranja en aproximadamente un 20%.
  • Todo el proceso de la realización de la masa puede ser hecho en una amasadora eléctrica, lo que resulta muy cómodo ya la preparación es más veloz y menos cansada.
  • Pueden omitir la leche y usar en su lugar solo agua, la textura del pan cambia solo un poco.
  • Con los ingredientes que les doy salen 8 panecitos de unos 10 cm. de diámetro, si desean que sean más grandes pueden dividir la masa en menos porciones, por ejemplo 2,3 o 6… solo recuerden que dependiendo del tamaño será el tiempo de reposo (entre más grandes, más tiempo de reposo) y el tiempo de horneado también puede variar.
  • La cantidad de levadura puede variar un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, en cocinas muy calientes poniendo menos levadura obtienen el mismo resultado que en aquellas que son frías ya que la masa crece más rápidamente cuando hay calor.
Nutrition Information
Calorías: 600kcal | Carbohidratos: 88g | Proteina: 13g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 13g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 1g | Colesterol: 106mg | Sodio: 210mg | Potasio: 158mg | Fibra: 2g | Azúcar: 27g | Vitamina A: 703IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 41mg | Hierro: 1mg
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4 comentarios

  1. Me alegro mucho de que tu familia esté bien y de que sólo quedase en la angustia de un día o de unos días, en el miedo y nada más (aunque no es poco).
    Vivir lejos siempre hace que nos pongamos en lo peor y es verdad que daban unas expectativas negras.
    El pan de muertos se ve divino, no lo he comido nunca, a ver si tengo ocasión estos días que ando a mil de prepararlo.
    Un beso grande.

    1. Gracias Marhya, si fué un buen susto y aunque el huracán si que dejó daños materiales (en otras zonas), la verdad es que no fué ni el 1% de lo que se esperaba.

    1. Hola Carmen. La harina de fuerza la es la que usan para preparar la pizza y el pan, la encuentras en Carrefour, Panorama, etc. Pregunta por la «manitoba» que es la más común.