Pan de Muerto Receta Casera

Pan de Muerto Receta Casera – Esponjadito y suave, con esa corteza azucarada que tanto nos gusta, perfecto para sopear en un delicioso chocolate caliente.

Preparar Pan de Muerto en casa es sin duda algo muy satisfactorio, por eso te queremos compartir nuestra receta paso a paso para preparar este delicioso pan dulce mexicano de la manera más fácil posible.

¿Qué es el Pan de Muerto?

El Pan de Muerto es un pan dulce tradicional mexicano que se preparara para celebrar el Día de los Muertos. Dependiendo del estado o región donde se preparara, este pan puede tener un aspecto diferente; por ejemplo algunas versiones lo proponen espolvoreado de azúcar en la superficie mientras otras lo espolvorean con ajonjolí (sésamo) o solamente barnizado con huevo, lo que le da un aspecto brilloso.

Pan de Muerto Receta Relacionada: Polvorones.

Su elaboración se remonta a tiempos antiguos, cuando las tradiciones paganas de los aztecas se mezclaron con los ritos católicos de los conquistadores. Si quieren saber más sobre el origen de este pan les recomiendo lean este artículo sobre la Historia del Pan de Muerto.

Como conservar el Pan de Muerto

Como la mayoría de los panes suaves, este Pan de Muerto se conserva perfectamente hasta por una semana en un contenedor con tapadera hermética. También pueden envolverlo con film de cocina.

Si quieren congelarlo es posible hacerlo una vez que el pan esté completamente frío. Para ello se puede envolver individualmente con film de cocina y ponerlo en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelarlo bastará que lo saquen del congelador y lo dejen descongelar a temperatura ambiente. Mi recomendación es que después de descongelado le den una calentadita veloz en el microondas (10 segundos máximo) o en el horno (por 3 minutos).

Los ingredientes

Pan de Muerto Receta Fácil – Tip: Es importante preparar y tener listos todos los ingredientes cuando hacemos este tipo de recetas, así también como tenerlos todos a temperatura ambiente para que el leudado funcione perfectamente.

Abajo les dejo la lista completa de los ingredientes y en las notas algunos consejos en caso quieran substituir algunos de ellos. También, no me cansaré nunca de recomendarles de usar siempre una báscula de cocina cuando se trata de panadería ya que es de mucha ayuda y se evitan malas sorpresas a la hora de hornear.

Pan de Muerto Receta Mexicana Casera - Ingredientes listos para preparar la receta.

Pan de Muerto Receta Casera

Empezamos preparando el poolish: En una vasija poner la levadura fresca deshaciéndola muy bien con los dedos. Agregar la leche tibia, una cucharada de azúcar y una o dos cucharadas de harina (del total que pide la receta) hasta formar una pasta semi-líquida sin grumos. Mezclar bien y dejar en reposo por 30 min en un lugar tibio.

Cernir las harinas junto con la sal y unir el azúcar. Formar un volcán en una superficie grande y agregar la ralladura de naranja.

Pan de Muerto Receta Relacionada: Tamales de Elote Dulces.

En otra vasija poner el jugo de naranja, la esencia de azahar y los huevos. Batir para incorporar los ingredientes.

Agregar el preparado de huevos al centro de la harina, luego, comenzar a incorporar con los dedos poniendo atención de no romper el volcán para que no salga el líquido. Agregar la mantequilla en trocitos y continuar incorporando los ingredientes.

Al inicio la masa es muy pegajosa y difícil de manejar, pero pueden ayudarse con una espátula para recoger bien la mezcla que queda pegada a la superficie.

Agregar el poolish, que para entonces deberá ya de haber crecido un poco y cambiado también de consistencia.

Cuando la harina habrá absorbido bien los líquidos comenzar a amasar. Engrasarse un poco las manos con mantequilla y continuar con el amasado hasta que la harina haya absorbido bien los líquidos y la grasa.

Podrá parecer que la masa es un poco pegajosa pero con la amasada la harina de fuerza terminará de absorber los líquidos, en todo caso, si es necesario y la masa es demasiado floja (depende del tiempo de amasado y de la calidad de la harina), agregar una o dos cucharadas de harina de fuerza (Manitoba).

Poner en un recipiente engrasado, cubrir con trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya casi triplicado su volumen (unas 2 horas).

Dividir la masa en 8 partes iguales y a cada parte quitarle una pequeña porción del tamaño de una castaña. Con las partes más grandes formar bolitas tratando de no manejar demasiado la masa. Acomodarlas en una o dos charolas previamente engrasadas o cubiertas con papel de hornear. Ver notas.

Dividir las partes pequeñas en tres partes iguales y con estas formar los adornos típicos del Pan de Muertos, de la siguiente manera: Estirar dos de las partes en un tubito, utilizando los dedos y presionando para que queden una especie de «huesitos», con estos formar una cruz sobre los panes. Es importante agregar un poco más de harina a estas pequeñas porciones de masa para que adquiera una consistencia más compacta y sea más fácil trabajarla, así también para que los huesitos no se deformen cuando levarán otro poco.

Con la parte restante formar una bolita que posicionarán sobre la cruz en cada uno. Cubrir con tela y dejar reposar en un lugar tibio el tiempo que sea necesario para que doblen su volumen (unos 30 minutos).

Pan de Muerto Receta Hecha en Casa

Pueden proceder con la receta o si desean que el pan tenga una costra crujiente y un color más dorado pueden pincelar los panes con un huevo batido e incluso agregar ajonjolí.
Calentar el horno a 180°C y hornear los panes hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 16-18 min. en horno ventilado.

Apenas sacados del horno pincelarlos con un poco de mantequilla derretida y luego espolvorearlos con azúcar.

Notas y consejos

  • Si no disponen de harina de fuerza (yo uso la Manitoba que es muy fácil de conseguir en el supermercado), pueden usar toda la cantidad de harina todo uso. En este caso tienen que usar un poco menos de líquido bajando la cantidad de leche y jugo de naranja en aproximadamente un 20%.
  • Todo el proceso de la realización de la masa puede ser hecho en una amasadora eléctrica, lo que resulta muy cómodo ya la preparación es más veloz y menos cansada.
  • Pueden omitir la leche y usar en su lugar solo agua, la textura del pan cambia solo un poco.
  • Con los ingredientes que les doy salen 8 panecitos de unos 10 cm. de diámetro, si desean que sean más grandes pueden dividir la masa en menos porciones, por ejemplo 2,3 o 6… solo recuerden que dependiendo del tamaño será el tiempo de reposo (entre más grandes, más tiempo de reposo) y el tiempo de horneado también puede variar.
  • La cantidad de levadura puede variar un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, en cocinas muy calientes poniendo menos levadura obtienen el mismo resultado que en aquellas que son frías ya que la masa crece más rápidamente cuando hay calor.

Pan de Muerto Receta Casera

Pan de Muerto Receta Casera – Esponjadito y suave, con esa corteza azucarada que tanto nos gusta, perfecto para sopear en un delicioso chocolate caliente.
PREP 30 minutos
COOK 18 minutos
TOTAL 3 horas 48 minutos
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Raciones: 8 panes

Ingredientes 

  • 300 gr de harina 00
  • 200 gr de harina de fuerza 0 (ver notas)
  • 140 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 ml de leche (o agua)
  • 50 ml de jugo de naranja
  • 150 gr de azúcar
  • 20-25 gr de levadura fresca para panadería (o 5-7 gr de levadura seca)
  • 2 huevos
  • 1/2 cdita. de sal
  • 1 cdita. de esencia de Azahar (flor de naranjo)
  • Ralladura de 1 naranja
  • Azúcar y mantequilla extra para la decoración
  • Ajonjolí para decorar (opcional)
  • 1 huevo para barnizar (opcional)

Elaboración paso a paso

Preparar el poolish:

  • En una vasija poner la levadura fresca deshaciéndola muy bien con los dedos. Agregar la leche tibia, una cucharada de azúcar y una o dos cucharadas de harina (del total que pide la receta) hasta formar una pasta semi-líquida sin grumos.
  • Mezclar bien y dejar en reposo por 30 min en un lugar tibio.

Preparar la masa:

  • Cernir las harinas junto con la sal y unir el azúcar. Formar un volcán en una superficie grande y agregar la ralladura de naranja.
  • En otra vasija poner el jugo de naranja, la esencia de azahar y los huevos. Batir para incorporar los ingredientes.
  • Agregar el preparado de huevos al centro de la harina, luego, comenzar a incorporar con los dedos poniendo atención de no romper el volcán para que no salga el líquido.
  • Agregar la mantequilla en trocitos y continuar incorporando los ingredientes. Al inicio la masa es muy pegajosa y difícil de manejar, pero pueden ayudarse con una espátula para recoger bien la mezcla que queda pegada a la superficie.
  • Agregar el poolish, que para entonces deberá ya de haber crecido un poco y cambiado también de consistencia.
  • Cuando la harina habrá absorbido bien los líquidos comenzar a amasar. Engrasarse un poco las manos con mantequilla y continuar con el amasado hasta que la harina haya absorbido bien los líquidos y la grasa (VER NOTAS).
  • Poner en un recipiente engrasado, cubrir con trapo limpio y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa haya casi triplicado su volumen (de 90 min a 2 horas).
  • Dividir la masa en 8 partes iguales y a cada parte quitarle una pequeña porción del tamaño de una castaña.
  • Con las partes más grandes formar bolitas tratando de no manejar demasiado la masa. Acomodarlas en una o dos charolas previamente engrasadas o cubiertas con papel de hornear (VER NOTAS).

Formar los «huesitos»:

  • Dividir las partes pequeñas en tres partes iguales y con estas formar los adornos típicos del Pan de Muertos, de la siguiente manera: Estirar dos de las partes en un tubito, utilizando los dedos y presionando para que queden una especie de “huesitos”, con estos formar una cruz sobre los panes.
  • IMPORTANTE: Es importante agregar un poco más de harina a estas pequeñas porciones de masa para que adquiera una consistencia más compacta y sea más fácil trabajarla, así también para que los huesitos no se deformen cuando leudarán otro poco.
  • Con la parte restante formar una bolita que posicionarán sobre la cruz en cada uno. Cubrir con tela y dejar reposar en un lugar tibio el tiempo que sea necesario para que doblen su volumen (aproximadamente 30 minutos).
  • Pueden proceder con la receta o si desean que el pan tenga una costra crujiente y un color más dorado pueden pincelar los panes con un huevo batido e incluso agregar ajonjolí.
  • Calentar el horno a 180°C y hornear los panes hasta que la superficie esté dorada, aproximadamente 16-18 min. en horno ventilado.
  • Apenas sacados del horno pincelarlos con un poco de mantequilla derretida y luego espolvorearlos con azúcar.

notes

  • Podrá parecer que la masa es un poco pegajosa pero con la amasada la harina de fuerza terminará de absorber los líquidos, en todo caso, si es necesario y la masa es demasiado floja (depende del tiempo de amasado y de la calidad de la harina), agregar una o dos cucharadas de harina de fuerza (Manitoba).
  • Si no disponen de harina de fuerza (yo uso la Manitoba que es muy fácil de conseguir en el supermercado), pueden usar toda la cantidad de harina todo uso. En este caso tienen que usar un poco menos de líquido bajando la cantidad de leche y jugo de naranja en aproximadamente un 20%.
  • Todo el proceso de la realización de la masa puede ser hecho en una amasadora eléctrica, lo que resulta muy cómodo ya la preparación es más veloz y menos cansada.
  • Pueden omitir la leche y usar en su lugar solo agua, la textura del pan cambia solo un poco.
  • Con los ingredientes que les doy salen 8 panecitos de unos 10 cm. de diámetro, si desean que sean más grandes pueden dividir la masa en menos porciones, por ejemplo 2,3 o 6… solo recuerden que dependiendo del tamaño será el tiempo de reposo (entre más grandes, más tiempo de reposo) y el tiempo de horneado también puede variar.
  • La cantidad de levadura puede variar un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, en cocinas muy calientes poniendo menos levadura obtienen el mismo resultado que en aquellas que son frías ya que la masa crece más rápidamente cuando hay calor.
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4 comentarios

  1. Me alegro mucho de que tu familia esté bien y de que sólo quedase en la angustia de un día o de unos días, en el miedo y nada más (aunque no es poco).
    Vivir lejos siempre hace que nos pongamos en lo peor y es verdad que daban unas expectativas negras.
    El pan de muertos se ve divino, no lo he comido nunca, a ver si tengo ocasión estos días que ando a mil de prepararlo.
    Un beso grande.

    1. Gracias Marhya, si fué un buen susto y aunque el huracán si que dejó daños materiales (en otras zonas), la verdad es que no fué ni el 1% de lo que se esperaba.

    1. Hola Carmen. La harina de fuerza la es la que usan para preparar la pizza y el pan, la encuentras en Carrefour, Panorama, etc. Pregunta por la «manitoba» que es la más común.

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