Tamales de Puerco en Salsa Roja

Estos tamales de puerco en salsa roja son esponjosos, suavecitos y con todo el delicioso sabor de unos buenos tamales caseros.

Te decimos paso a paso como prepararlos y hasta te dejamos un video para que te sea más fácil cocinarlos ¡Aún si vives fuera de México!

Disfruta estos deliciosos tamales con un atole de avena calientito o un aromático café de olla.

Ingredientes y substitutos

CARNE: Para estos tamales he usado carne de cerdo, la cual se puede substituir con cualquier tipo de carne que prefieran, incluso pollo.

HARINA DE MAÍZ: La harina de maíz para tamales se encuentra en muchos negocios online. Si no encuentran la harina mexicana (nixtamalizada) pueden usar harina para arepas, la más famosa es la de la marca PAN.

MANTECA: Yo he utilizado manteca de puerco pero en algunos países no es muy fácil de encontrar. Para substituirla pueden usar aceite vegetal, de preferencia uno de sabor neutro como el de canola, girasol, etc.

CHILES: Chiles guajillo y ancho son los requeridos en la receta, pero si no cuentan con ellos pueden substituirlos con media taza de paprika en polvo y media taza de pimiento morrón en trozos.

ESPECIAS: Si alguna de las especias que les propongo (ajo, pimienta, comino y orégano) no es de su preferencia, pueden omitirla o cambiarla por otra especia que prefieran.

HOJAS DE MAÍZ: Las hojas de maíz secas le dan un sabor especial a los tamales de puerco, pero si no las encuentran en donde viven pueden substituirlas con papel encerado para hornear o papel aluminio.

Receta Tamales Rojos de Puerco

Para empezar es necesario poner a remojar las hojas de maíz en un cuenco grande con un poco de agua tibia. Dejarlas remojando mientras preparan el resto de la receta.

Remojando las hojas de maíz para tamales.

Si van a usar papel encerado o de aluminio este sería el momento de cortarlo en trozos de 8×6 inch (20x15cm) .

Preparar la salsa

Limpiar los chiles quitándoles el pedúnculo, abriéndolos por la mitad y descartando las semillas y venas. Ponerlos en un cuenco y agregar agua caliente suficiente para cubrirlos y dejarlos remojando por al menos 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo y cuando los chiles estarán blandos ponerlos en una licuadora. Agregar el tomate y las especias. Poner dos tazas del agua de cocción de la carne y licuar hasta obtener una salsa tersa.

Reservar una taza de la salsa obtenida (servirá para la masa).

Remojando los chiles y la salsa ya molida.

Preparar la carne

Poner la carne en una olla y agregar agua suficiente para cubrirla de 1″ (2,5cm). Agregar el laurel, el ajo y sal al gusto. Llevar a hervor.

Dejar cocinar por alrededor de 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.

Poner la carne en un cuenco y desmenuzarla usando dos tenedores. Colar el agua de cocción y reservar ambas cosas.

Cociendo la carne. Desmenuzando la carne.

En una cazuela calentar dos cucharadas de manteca, agregar la salsa y cocinar un minuto. Incorporar la carne, mezclar y cocinar por alrededor de 10 minutos a fuego moderado. Ajustar de sal, apagar la flama y dejar enfríar.

Cocinando la salsa. Cocinando la carne con la salsa.

Preparar la masa

Poner la harina de maíz en un cuenco grande, agregar la salsa que reservaron y caldo de carne poco a poco. Amasar hasta incorporar los ingredientes y obtengan una masa suave y que no se pegue a las manos (ver video).

Preparando la masa con chile.

Derretir la manteca en un cazo pequeño y dejarla enfriar ligeramente. Unir la manteca al cuenco con la masa y amasar por 5 minutos hasta integrar bien todo, ajustar de sal si es necesario.

Amasando la masa enchilada con la manteca.

Hacer los tamales

Escurrir perfectamente las hojas de los tamales y secarlas un poco con un trapo limpio. Con una o dos de las hojas hacer listones, estos servirán para amarrar las extremidades de cada tamal.

Secando las hojas de maíz y haciendo las tiras para amarrar los tamales.

Tomar una hoja o un trozo de papel, poner en el centro unas tres cucharadas de masa y hacerle un huequito al centro con la misma cuchara (ver video). Poner en el centro una cucharada de la carne con la salsa.

Poniendo la masa en una hoja de maíz y poniendo la carne al centro.

Envolver el relleno con la misma masa y cerrar con las mismas hojas tratando de que quede un tamal gordito y no aplastado.

Cerrando los tamales.

Amarrar las extremidades del tamal usando los listones que hicieron precedentemente. Hacer un amarre también en el centro.

Amarrando los tamales.

Si usan papel encerado o de aluminio

Si usan papel pueden hacer lo mismo que con las hojas de maíz, poner la masa en el centro, rellenar y envolver con la misma masa. La diferencia es que no tendrán que amarrar las extremidades sino solo doblarlas como mostrado en la foto de abajo o el video.

Tamal en una hoja de papel aluminio.

Como cocer los tamales

Poco a poco que vayan preparando los tamales de puerco acomodarlos en una vaporera haciendo varias capas sobreponiendo uno a otro cada pieza. Si no cuentan con una olla vaporera para tamales pueden usar una olla normal (grande) y una rejilla para cocinar verduras al vapor.

Cocer los tamales de puerco por alrededor de una hora y 15 minutos, controlando siempre que haya agua en la olla para crear vapor.

La olla vaporera. Los tamales acomodados en la olla antes de cocerse.

Para saber si los tamales de puerco están ya bien cocidos es necesario abrir uno y quitarle un trocito con un tenedor. Dejar que se enfríe ligeramente y entonces probarlo.

Textura de los tamales de puerco.

Como conservar los tamales

Los tamales de puerco se conservan muy bien en el refrigerador por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses.

Para calentarlos los pueden desenvolver y ponerlos en una sartén o comal a fuego muy bajo si los han sacado apenas del refrigerador. También pueden calentarlos al vapor.

Si han congelado los tamales de puerco tendrán primero que descongelarlos antes de calentarlos.

Ver el video

Tamales de Puerco en Salsa Roja

Estos tamales de puerco en salsa roja son esponjosos, suavecitos y con todo el delicioso sabor de unos buenos tamales caseros.
PREP 1 hora
TOTAL 2 horas 15 minutos
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Ingredientes 

Para los tamales

  • 4 ⅓ tazas (500 gr) Harina MASECA
  • 1 ⅔ tazas (400 gr) Manteca de puerco (o aceite)
  • 2 ½ tazas (600 ml) caldo de carne (o de pollo)
  • sal
  • hojas de maíz para tamales (ver notas)

Para la salsa

  • 6 chiles guajillo (ver notas)
  • 1 chile pasilla (ver notas)
  • 2 tomates medianos (cortados en cuartos)
  • ½ cebolla mediana (cortada en trozos)
  • 1 diente de ajo (sin piel)
  • 1 Cda. orégano
  • 1 cdita. comino
  • 1 cdita. pimienta
  • 2 tazas (480 ml) de caldo de carne

Para el relleno

  • 1.1 lb (500 gr) de carne de puerco (en trozos)
  • 1 diente de ajo (sin pelar)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Cda. sal

Elaboración paso a paso

ANTES DE EMPEZAR

  • Poner a remojar las hojas de maíz en un cuenco grande con un poco de agua tibia. Dejarlas remojando mientras preparan el resto de la receta.
  • Si van a usar papel encerado o de aluminio este sería el momento de cortarlo en trozos de 8×6 inch (20x15cm) .

PREPARAR LA SALSA

  • Limpiar los chiles quitándoles el pedúnculo, abriéndolos por la mitad y descartando las semillas y venas.
  • Ponerlos en un cuenco y agregar agua caliente suficiente para cubrirlos y dejarlos remojando por al menos 20 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo y cuando los chiles estarán blandos ponerlos en una licuadora. Agregar el tomate y las especias.
  • Poner dos tazas del agua de cocción de la carne y licuar hasta obtener una salsa tersa.
  • Reservar una taza y media de la salsa obtenida (servirá para la masa).

PREPARAR LA CARNE

  • Poner la carne en una olla y agregar agua suficiente para cubrirla de 1″ (2,5cm). Agregar el laurel, el ajo y sal al gusto. Llevar a hervor.
  • Dejar cocinar por alrededor de 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
  • Poner la carne en un cuenco y desmenuzarla usando dos tenedores. Colar el agua de cocción y reservar ambas cosas.
  • En una cazuela calentar dos cucharadas de manteca, agregar la salsa y cocinar un minuto.
  • Incorporar la carne, mezclar y cocinar por alrededor de 10 minutos a fuego moderado. Ajustar de sal, apagar la flama y dejar enfríar.

PREPARAR LA MASA

  • Poner la harina de maíz en un cuenco grande, agregar la salsa que reservaron y el caldo de carne poco a poco.
  • Amasar hasta incorporar los ingredientes y obtengan una masa suave y que no se pegue a las manos (ver video).
  • Derretir la manteca en un cazo pequeño y dejarla enfriar ligeramente. Unir la manteca al cuenco con la masa y amasar por 5 minutos hasta integrar bien todo, ajustar de sal si es necesario.

HACER LOS TAMALES

  • Escurrir perfectamente las hojas de los tamales y secarlas un poco con un trapo limpio. Con una o dos de las hojas hacer listones, estos servirán para amarrar las extremidades de cada tamal.
  • Tomar una hoja o un trozo de papel, poner en el centro dos cucharadas abundantes de masa y hacerle un huequito al centro con la misma cuchara (ver video). Poner en el centro una cucharada de la carne con la salsa.
  • Envolver el relleno con la misma masa y cerrar con las mismas hojas tratando de que quede un tamal gordito y no aplastado.
  • Amarrar las extremidades del tamal usando los listones que hicieron precedentemente. Hacer un amarre también en el centro.

SI USAN PAPEL ENCERADO O DE ALUMINIO

  • Si usan papel pueden hacer lo mismo que con las hojas de maíz, poner la masa en el centro, rellenar y envolver con la misma masa.

COMO COCER LOS TAMALES

  • Poco a poco que vayan preparando los tamales acomodarlos en una vaporera haciendo varias capas sobreponiendo uno a otro cada pieza. Si no cuentan con una olla vaporera para tamales pueden usar una olla normal (grande) y una rejilla para cocinar verduras al vapor.
  • Cocer los tamales de puerco por alrededor de una hora y 15 minutos, controlando siempre que haya agua en la olla para crear vapor.
  • Para saber si los tamales de puerco están ya bien cocidos es necesario abrir uno y quitarle un trocito con un tenedor. Dejar que se enfríe ligeramente y entonces probarlo.

notes

  • Chiles guajillo y ancho son los requeridos en la receta, pero si no cuentan con ellos pueden substituirlos con media taza de paprika en polvo y media taza de pimiento morrón en trozos.
  • Las hojas de maíz secas le dan un sabor especial a los tamales de puerco, pero si no las encuentran en donde viven pueden substituirlas con papel encerado para hornear o papel aluminio.
 
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*Esta receta fue publicada originalmente en Feb 24, 2011. Se ha vuelto a publicar en Dic, 2020 con algunas modificaciones leves a la receta original y con nuevas fotos y un video.

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