Pollo encacahuatado

Un delicioso y cremoso pollo encacahuatado con la receta tradicional mexicana. Acompaña con unas tortillas calientitas y arroz blanco para una comida completa.

Esta receta es fácil de preparar, económica y además muy versátil ya que se puede preparar con cualquier tipo de carne o incluso en una versión vegetariana o vegana con hongos, nopales, papas o una mezcla de varias verduras ¡Queda deliciosa!

Pollo Encacahuatado con Arroz.

¿Qué es el pollo encacahuatado?

El pollo encacahuatado es un platillo preparado con carne de pollo bañada en una salsa de cacahuate y especias. Dicha salsa tiene una consistencia cremosa y con los justos toques de picante, muy al estilo mexicano.

Una receta típica mexicana deliciosa y nutritiva. Una receta que nos recuerda a las comidas de las abuelas, de esas de domingo alrededor de la mesa compartiendo un plato calientito y preparado con mucho cariño.

Encacahuatado de Pollo en una cazuela.

A mi el pollo encacahuatado me recuerda a mi abuela Julia que cuando iba yo de vacaciones a Zacoalco (un pueblito en el estado de Jalisco) me preparaba este platillo porque era uno de mis preferidos y que además ella llamaba molito de cacahuate y es que es verdad, este platillo entra en la categoría de los moles que en México son salsas preparadas con varios chiles y semillas.

En casa cuando hago pollo encacahuatado, que por cierto es uno de los preferidos de mi familia, lo acompaño siempre con arroz blanco  y tortillas de maíz, les digo solo que hasta limpian el plato de lo mucho que les gusta. Y bueno, aquí les dejo la receta y el video para que se animen a preparar este delicioso pollo encacahuatado.

pollo encacahuatado servido con arroz blanco.

Ingredientes

POLLO. Pueden usar un poco entero cortado en piezas o usar solo las piezas que prefieran o tengan disponibles.

CACAHUATES. Tienen que ser sin sal y sin la piel marroncita que tienen. Si los encuentran ya tostados se ahorran ese paso en la receta.

TOMATES Y CEBOLLAS. Tomates y cebollas para la salsa y otro poco de cebollas para cocinar el pollo.

CHILES. 1 chile ancho y 1 chile pasilla son suficientes para darle solo un toque a la salsa ya que el sabor que debe prevalecer es el de los cacahuates. Si no tienen esos chiles pueden usar 2 cucharadas de Paprika en polvo.

ESPECIAS. Ajo, laurel, clavos, pimienta, comino y canela. Las cantidades son solo indicativas. Ustedes pueden ajustarlas a su gusto.

Pollo Encacahuatado Receta Paso a Paso

La lista de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta.

En una olla poner el pollo, agregar abundante agua. Unir la cebolla, el ajo, el laurel y un poco de sal.

Cocer el pollo hasta que esté tierna la carne (unos 30 minutos). Dejar entibiar, sacar las piezas del pollo y ponerlas en un plato, colar el caldo y reservar.

Cociendo el pollo en una olla. El pollo cocido.

Cortar la cebolla y el tomate en cuartos. Quitarle el pedúnculo a los chiles y con unas tijeras hacer un corte a lo largo para abrirlos y descartar las semillas y venas. Tostar los cacahuates en un comal o sartén. Reservar.

Tostando los cacahuates.

En una cazuela grande poner el aceite a calentar, agregar la cebolla y sofreír a flama media-baja hasta que esté un poco dorada (unos 5 minutos).

Unir los chiles, los clavos de olor, la canela, el comino, la pimienta y el ajo sin piel. Saltear por un minuto a fuego bajo para evitar que los chiles y las especias se quemen, se trata solo de que suelten su aroma.

Friendo cebollas, chiles y especias en una cazuela.

Agregar los tomates y saltear a fuego alto hasta que suelte bien sus jugos, unos dos minutos y cuidando de que no se quemen.

Agregar una taza y media del caldo de pollo y llevar a ebullición, bajar la flama y dejar hirviendo por 10 minutos.

Los tomates agregados a la cazuela y friendo con los otros ingredientes. Agregando caldo a la cazuela.

Agregar los cacahuates tostados, mezclar y apagar la flama.

Dejar enfriar un poco, enseguida transferir todo al vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una salsa de la consistencia deseada (leer notas).

Los ingredientes en una licuadora. La salsa licuándose.

Poner la salsa en la cazuela y unir una taza y media de caldo de pollo (pueden ponerla primero en el vaso de la licuadora para aprovechar los restos de salsa).

Llevar a ebullición, agregar el pollo cocido y asegurarse de bañarlo bien con la salsa, ajustar de sal y dejar hervir por 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (leer notas).

El pollo con la salsa cocinándose en la cazuela.

Servir acompañado de arroz blanco y/o frijoles fritos o frijoles de la olla, y naturalmente, de tortillas de maíz.

Notas de la receta

  • Si quieren usa salsa omogénea lícuen los ingredientes por varios minutos. Si por el contrario les gustaría más una salsa «rústica» bastarán unos cuantos segundos.
  • Pueden usar pollo que hayan cocido anteriormente y que les haya sobrado. Yo he llegado a preparar esta receta ¡Usando incluso pollo rostizado!
  • Tengan mucho cuidado cuando tuesten los cacahuates ya que tienen a quemarse rápidamente. Háganlo a fuego muy bajo, se tardarán un poco pero será mejor a que se quemen.
  • La cantidad de especias que les pongo en los ingredientes se puede ajustar y poner menos o más de las que más les agraden.
  • La consistencia de la salsa puede variar. Más tiempo la dejan hervir más se adensará. Si prefieren dejarla un poco más líquida pueden agregar más caldo.

Pollo encacahuatado. Receta Original

Un delicioso y cremoso pollo encacahuatado con la receta tradicional mexicana. Acompaña con unas tortillas calientitas y arroz blanco para una comida completa.
PREP 20 minutos
COOK 1 hora
TOTAL 1 hora 20 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

Para el pollo

  • 4 piezas de pollo (muslos, piernas.)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • sal

Para la salsa

  • taza (80 gr) de cacahuates (sin sal y sin piel)
  • 2 (300 gr) tomates medianos
  • 1 (60 gr) cebolla pequeña
  • 1 ½ Cda. (25 gr) de aceite de oliva
  • 1 chile ancho pequeño (o 1 cda. de paprika)
  • 1 chile pasilla pequeño (o 1 cda. de paprika)
  • 2 clavos de olor
  • Un trocito de canela
  • Pimienta entera (al gusto)
  • Comino (al gusto)
  • 1 diente de ajo
  • Caldo de pollo
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En una olla poner el pollo, agregar abundante agua. Unir la cebolla, el ajo, el laurel y un poco de sal. Cocer el pollo hasta que esté tierna la carne (unos 30 minutos).
  • Dejar entibiar, sacar las piezas del pollo y ponerlas en un plato, colar el caldo y reservar.
  • Cortar la cebolla y el tomate en cuartos. Quitarle el pedúnculo a los chiles y con unas tijeras hacer un corte a lo largo para abrirlos y descartar las semillas y venas.
  • Tostar los cacahuates en un comal o sartén. Reservar.
  • En una cazuela grande poner el aceite a calentar, agregar la cebolla y sofreír a flama media-baja hasta que esté un poco dorada (unos 5 minutos).
  • Unir los chiles, los clavos de olor, la canela, el comino, la pimienta y el ajo sin piel. Saltear por un minuto a fuego bajo para evitar que los chiles y las especias se quemen, se trata solo de que suelten su aroma.
  • Agregar los tomates y saltear a fuego alto hasta que suelte bien sus jugos, unos dos minutos y cuidando de que no se quemen.
  • Agregar una taza y media del caldo de pollo y llevar a ebullición, bajar la flama y dejar hirviendo por 10 minutos.
  • Agregar los cacahuates tostados, mezclar y apagar la flama. Dejar enfriar un poco, enseguida transferir todo al vaso de la licuadora y licuar hasta obtener una salsa de la consistencia deseada (leer notas).
  • Poner la salsa en la cazuela y unir una taza y media de caldo de pollo (pueden ponerla primero en el vaso de la licuadora para aprovechar los restos de salsa).
  • Llevar a ebullición, agregar el pollo cocido y asegurarse de bañarlo bien con la salsa, ajustar de sal y dejar hervir por 5 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia deseada (leer notas).

NOTES

  • Si quieren usa salsa omogénea lícuen los ingredientes por varios minutos. Si por el contrario les gustaría más una salsa “rústica” bastarán unos cuantos segundos.
  • Pueden usar pollo que hayan cocido anteriormente y que les haya sobrado. Yo he llegado a preparar esta receta ¡Usando incluso pollo rostizado!
  • Tengan mucho cuidado cuando tuesten los cacahuates ya que tienen a quemarse rápidamente. Háganlo a fuego muy bajo, se tardarán un poco pero será mejor a que se quemen.
  • La cantidad de especias que les pongo en los ingredientes se puede ajustar y poner menos o más de las que más les agraden.
  • La consistencia de la salsa puede variar. Más tiempo la dejan hervir más se adensará. Si prefieren dejarla un poco más líquida pueden agregar más caldo.
Nutrition
Calorías: 470kcal
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