Bizcocho de Ricotta y Limón

Un bizcocho de ricotta y limón suave y esponjoso para tomar con el desayuno o en la merienda.

Esta torta de ricotta y limón es mi favorita y les puedo asegurar que será la suya también cuando la hagan y se den cuenta de cuanto deliciosa y fácil de preparar es.

Rebanada del bizcocho en primer plano.

Esta es una torta suave, esponjosa y delicada; que por su textura es perfecta para usarla como base para tortas de cumpleaños u otras festividades.

El perfume y sabor a limón además la hace perfecta para verano, por ejemplo decorándola con una crema de mantequilla al coco y limón ¡será un verdadero éxito!

Bizcocho de ricotta y limón en un plato turquesa con limones cortados alrededor.

Los italianos son muy simples en sus gustos por la pastelería. Ellos prefieren los bizcochos suaves, perfumados de limón o vainilla y decorados con una simple espolvoreada de azúcar glass, además que les encantan las crostatas.

Claro que también les gustan otros tipos de postres, pero cuando de bizcochos se trata, los de la bota se inclinan más por cosas sencillas, sin tanto adorno o ingredientes impronunciables.

El pastel de limón y queso ricotta en un plato y con una rebanada encima.

Consejos

  • Asegúrense que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  • Preparen todos los ingredientes antes de comenzar a preparar el bizcocho de ricotta (pesen la harina, rallen el limón, etc.)
  • El horno siempre tiene que estar calentado al momento de poner el bizcocho a hornear.
  • NO abran la puerta del horno antes de que pasen al menos 30 minutos de cuando pusieron el bizcocho dentro.
  • No desmolden inmediatamente después de sacar el bizcocho del horno. Déjenlo en el molde por unos 8-10 minutos, luego lo desmoldan en una rejilla para que se termine de enfriar.
Ingredientes para el bizcocho de ricotta y limón.

Receta Bizcocho de Ricotta

Calentar el horno a 180°C / 356°F. Engrasar un molde para torta de aproximadamente 18cm/ 7″. En un cuenco cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar.

La harina cernida en un cuenco.

En otro cuenco más grande poner la ricotta, el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura y jugo del limón.

Batir con unas varillas a mano hasta obtener una crema homogénea. 

Preparando la mezcla de ricotta y yemas.

Agregar la harina al cuenco con la crema de ricotta. Batir hasta que todo esté bien integrado y no haya grumos.

Poniendo la harina en la mezcla de yemas y ricotta.

Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal.

Este paso es importante ya que depende de esto el que el bizcocho quede con una consistencia esponjosa. Por eso las claras deben batirse con la pizca de sal y por varios minutos hasta alcanzar la consistencia de nieve/turrón.

Pueden usar una batidora eléctrica o incluso hacerlo a mano con unas varillas pero lo importante es que queden como en la foto de abajo:

Batiendo las claras.

Unir las claras a la mezcla de harina usando una espátula y mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba; hasta que todo esté bien amalgamado. 

Integrando las claras en la mezcla de yemas y harina.

Poner la mezcla en el molde y hornear por 60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

Horneando el bizcocho.

Sacar el bizcocho del horno. Dejarlo en el molde sobre una rejilla y dejar reposar por unos 10 minutos.

Desmoldar con cuidado el bizcocho de ricotta y limón y ponerlo a enfríar en la misma rejilla. Espolvorear con azúcar glass y servir.

Ver el Video

Bizcocho de ricotta y limón

8 porciones
Este bizcocho de ricotta y limón es fácil de preparar es. Esta es una torta suave, esponjosa y delicada que por su textura es perfecta para usarla como base para tortas de cumpleaños.
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Prep: 15 min
Cook: 1 h
Total: 1 h 15 min

Ingredientes
  

  • 1 ¼ taza (180 gr) Harina todo uso
  • 1 taza (250 gr) Queso Ricotta o requesón
  • 1 taza (250 gr) Azúcar
  • taza (80 gr) Mantequilla derretida
  • 3 Huevos medianos
  • ½ limón el jugo y la ralladura
  • ½ cdita. Extracto de vainilla
  • 2 ½ cditas. Levadura para tortas tipo Royal
  • ½ cdita. Bicarbonato
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 180°C / 356F. Engrasar un molde para torta de aproximadamente 18cm/ 7". de diámetro.
  • En un cuenco cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar.
  • En otro cuenco más grande poner la ricotta, el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura del limón junto con el jugo.
  • Batir con unas varillas a mano hasta obtener una crema homogénea.
  • Agregar la harina al cuenco con la crema de ricotta y batir hasta que todo esté bien integrado y no haya grumos.
  • Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal (ver notas).
  • Unir las claras a la mezcla de harina usando una espátula y mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta que todo esté muy bien amalgamado.
  • Poner la mezcla en el molde y hornear por 1 hora o hasta que pase la prueba del palillo.
Notas
Batir las claras:
Este paso es importante ya que depende de esto el que el bizcocho quede con una consistencia esponjosa, por eso las claras deben batirse con la pizca de sal y por varios minutos hasta alcanzar la consistencia de nieve/turrón, pueden usar una batidora eléctrica o incluso hacerlo a mano con unas varillas.
Plato tortas y bizcochos
Cocina Italiana

Publicado por primera vez en este blog en: April 9, 2019 3:02 pm

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2 comentarios

  1. Mi marido me ha dicho que cómo no le haga este pastel me va a abandonar: le he dado un delantal y dinero para que vaya a hacer la compra. ¿Por qué me pones en estos compromisos? Le ha encantado y solo ha visto las fotos.

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