Tarta de peras y ricotta

Prepara esta deliciosa tarta de peras para servirla en ocasiones especiales. Una deliciosa crostata italiana con un relleno cremoso de queso ricotta enriquecido con peras cocinadas en un ligero sirope.

Tarta de Peras y queso Ricotta

¿Se acuerdan de la entrada donde les decía que las peras y yo no nos llevamos bien?. No. No creo, porque la escribí hace mucho, cuando me seguian solo dos o tres personitas muy lindas además de pepito y su muñeco de peluche. 

Bueno, pues si se la perdieron esta es una buena oportunidad de leerla y si les da flojera (que es muy posible) se los digo otra vez: Las peras me odian. No hay nada que hacer. Las veo hermosas, incitantes y mucho más apetecibles que la más roja de las manzanas, incluyendo la que mordió Adán.

Cuando voy al mercado y camino por los pasillos regodeándome con los colores de la fruta por doquier, los olores mezclados y las texturas de los productos exóticos que se encuentran ahí; invariablemente las encuentro, de todos tipos y colores. Y las compro. Las compro siempre.

Luego llego a casa y las lavo, con cuidado, como anticipando el momento de la primera mordida y es que aqui no me quiero poner cursi, pero cuando veo a Meg Ryan en City of Angels que le describe a Nicolas Cage a que sabe una pera, no puedo dejar de imaginarme en los zapatos de la Ryan cada vez que muerdo una (y no solo en los zapatos, sino en el cuerpo, la cara, la vida de lujos que ha de tener, etc.).

Pero ¡Oh desilución! mi maravillosa, sensualísima y jugosísima pera se convierte como por arte de magia en un vil, ordinario e incomible fruto donde los jugos en lugar de resbalarme por la barbilla se me van directo al esófago y la dulzura se vuelve amargura. De pura rabia pues.

¿Cómo es posible que si para la Meg Ryan y para todo el resto del planeta tierra una pera pueda ser deliciosa para mi es como jugar a la ruleta rusa? ¿Por qué me deben tocar las peras más desabridas, pastosas e incomibles de toda la cosecha italiana?

Las escojo cuidadosamente, las lavo con atención, les hablo con cariño y hasta me ridiculizo actuando como la Ryan para ver si así se apiadan de mi y me conceden un poco de su dulzura. Nada. Yo no escojo las peras. Las peras me escogen a mi.

Y bueno, todo este rampage fué solamente para decirles que compré unas peras preciosas hace unos días, intenté comerlas crudas como la gente normal y pasó lo que tenía que pasar. Que eran horribles.
Así que decidí (como siempre) darles matarile-rile-ron y asesinarlas con el cuchillo de mi desprecio. Ok. No. Solo las cociné un poco para hacer una tarta de peras y ricotta.

Tarta de peras y ricotta | Receta paso a paso

Ingredientes:

Masa:

  • 200 gr de harina todo uso
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón
  • 1 pizca de sal

Relleno:

  • 250 gr de ricotta
  • 1 pera grande
  • 60 gr de azúcar + 30gr para las peras
  • 1 huevo
  • 60 ml de leche
  • 1 cdita. de extracto de vainilla

Para servir:

  • Azúcar glass para decorar
  • Pistachos picados
  • Sirope de pera

Preparación:

En una encimera poner la harina, hacer un volcán y agregar el azúcar glass (fina), unir la mantequilla (fría, apenas sacada del refrigerador) y la pizca de sal y con una espátula comenzar a «cortar» los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.

Hacer un hueco en medio y agregar la ralladura de limón, poner el huevo y comenzar a juntar los ingredientes con la espátula y enseguida con las manos, tratando de hacerlo de manera rápida para evitar de calentar la masa.

preparando masa frola para la crostata.

Amasar por unos 2-3 minutos, el tiempo justo para integrar los ingredientes. Hacer una bola, envolver con film de cocina y dejar reposando dentro el refrigerador por 30 minutos.

Masa lista en una bola cubierta con plástico para poner a reposar en el frigorífico.

Pelar la pera y cortarla por la mitad, descartar las semillas y enseguida cortarla en rebanadas delgadas. Poner una sartén o cazo a fuego medio, agregar 300 ml de agua y 30 gr de azúcar, disolver.

Agregar las peras y cocinar por aproximadamente 10-12 minutos o hasta que las peras estén tiernas pero no deshaciéndose. Poner las peras en un colador. Dejar la sartén en el fuego hasta reducir el líquido y obtener una especie de miel, pueden usar esta miel si gustan para poner encima a la crostata cuando la sirvan.

Peras cortadas y cocidas para el relleno.

Espolvorear de harina la mesa de trabajo, poner la masa y extenderla en un círculo más grande que el molde  donde harán la crostata (un molde de unos 22-24m es suficiente).

Masa extendida.

Enrollar la masa extendida en el rodillo y cuidadosamente ponerla en el molde para crostata. Con los dedos ayudarse para que la masa quede bien pegada al fondo.

Cortar los excedentes en las orillas y picar con un tenedor la masa. Poner un pedazo de papel para hornear encima de la masa, agregar bolitas de cerámica para hornear, si no las tienen pueden usar frijoles secos (no se preocupen, no se quemarán).

La masa en el molde para tarta y con papel encima poniendo las bolitas de cerámica para cocinar en el horno.

Hornear a 175°C por 15 minutos. Sacar la crostata del horno, quitarle las bolitas de encima y dejar enfriar.

Preparar el relleno: En un cuenco poner la ricotta, enseguida el azúcar (60 gr), el huevo y la vainilla. Unir la leche y mezclar hasta obtener una crema espesa. Vaciar mitad del preparado en la crostata, enseguida acomodar las rebanadas de peras en cuatro hileras cruzadas (como mostrado en la foto/video). Poner la otra mitad tratando de no cubrir completamente las peras.

Poniendo el relleno y las peras en la tarta.
Rellenando la tarta de peras

Hornear a 175°C por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el relleno se vea y sienta ligeramente firme, no importa si al centro se siente un poco suave, con el reposo se reafirmará.

Poner la tarta de peras y ricotta sobre una parrilla a enfriar, yo recomiendo dejarla dentro el molde que la han preparado pero si quieren ponerla en un plato deben esperar primero a que se enfríe completamente para desmoldarla.

Tarta de peras recién sacada del horno y puesta en una rejilla a enfriar.
Tarta de peras y ricotta recién sacada del horno.

Decorar con azúcar glass, pistachos picados y el sirope que obtuvieron de la cocción de las peras.

Mira el video paso a paso

Tarta de Peras y Ricotta

Prepara esta deliciosa tarta de peras para servirla en ocasiones especiales. Una deliciosa crostata italiana con un relleno cremoso de queso ricotta enriquecido con peras cocinadas en un ligero sirope.
PREP 30 minutos
COOK 50 minutos
Tiempo de reposo 50 minutos
TOTAL 2 horas 10 minutos
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Raciones: 6
Autor: Maricruz

Ingredientes 

MASA:

  • 200 gr de harina todo uso
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 huevo
  • Ralladura de limón
  • 1 pizca de sal

RELLENO:

  • 250 gr de ricotta
  • 1 pera grande
  • 60 gr de azúcar + 30gr para las peras
  • 1 huevo
  • 60 ml de leche
  • 1 cdita. de extracto de vainilla

PARA SERVIR:

  • Azúcar glass para decorar
  • Pistachos picados
  • Sirope de pera

Elaboración paso a paso

  • En una encimera poner la harina, hacer un volcán y agregar el azúcar glass (fina), unir la mantequilla (fría, apenas sacada del refrigerador) y la pizca de sal y con una espátula comenzar a “cortar” los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
  • Hacer un hueco en medio y agregar la ralladura de limón, poner el huevo y comenzar a juntar los ingredientes con la espátula y enseguida con las manos, tratando de hacerlo de manera rápida para evitar de calentar la masa.
  • Amasar por unos 2-3 minutos, el tiempo justo para integrar los ingredientes. Hacer una bola, envolver con film de cocina y dejar reposando dentro el refrigerador por 30 minutos.
  • Pelar la pera y cortarla por la mitad, descartar las semillas y enseguida cortarla en rebanadas delgadas. Poner una sartén o cazo a fuego medio, agregar 300 ml de agua y 30 gr de azúcar, disolver.
  • Agregar las peras y cocinar por aproximadamente 10-12 minutos o hasta que las peras estén tiernas pero no deshaciéndose. Poner las peras en un colador. Dejar la sartén en el fuego hasta reducir el líquido y obtener una especie de miel, pueden usar esta miel si gustan para poner encima a la crostata cuando la sirvan.
  • Espolvorear de harina la mesa de trabajo, poner la masa y extenderla en un círculo más grande que el molde donde harán la crostata (un molde de unos 22-24m es suficiente), enrollar la masa extendida en el rodillo y cuidadosamente ponerla en el molde para crostata. Con los dedos ayudarse para que la masa quede bien pegada al fondo.
  • Cortar los excedentes en las orillas y picar con un tenedor la masa. Poner un pedazo de papel para hornear encima de la masa, agregar bolitas de cerámica para hornear, si no las tienen pueden usar frijoles secos (no se preocupen, no se quemarán). Hornear a 175°C por 15 minutos. Sacar la crostata del horno, quitarle las bolitas de encima y dejar enfriar.
  • Preparar el relleno: En un cuenco poner la ricotta, enseguida el azúcar (60 gr), el huevo y la vainilla. Unir la leche y mezclar hasta obtener una crema espesa. Vaciar mitad del preparado en la crostata, enseguida acomodar las rebanadas de peras en cuatro hileras cruzadas (como mostrado en la foto/video). Poner la otra mitad tratando de no cubrir completamente las peras.
  • Hornear a 175°C por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el relleno se vea y sienta ligeramente firme, no importa si al centro se siente un poco suave, con el reposo se reafirmará.
  • Poner la crostata sobre una parrilla a enfriar, yo recomiendo dejarla dentro el molde que la han preparado pero si quieren ponerla en un plato deben esperar primero a que se enfríe completamente para desmoldarla.
  • Decorar con azúcar glass, pistachos picados y el sirope que obtuvieron de la cocción de las peras.
Nutrition
Ración: 1grams
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Más postres italianos

Esta entrada fue publicada originalmente en Abril 7, 2011. El post original ha sido publicado nuevamente con mejorías en la receta y el contenido.

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50 comentarios

  1. >jajajajaj, como me gustan tus historias Blo! eres la bomba (me parece que ya te lo he dicho, no?) Le has dado una muy buena salida a las peras!!!! besitos

  2. >Pues no sabes cuanto me identifico contigo, las peras me parecen sosas, sin sabor, manchosas, no me provocan.
    Aunque debeo reconocer que nunca habia visto peras rojizas como en tu foto, se ven provocativas, dejan de ser las cenicientas de mis frutas y pasan a verse perfectas, pero sospecho que solo se camuflaron para engañarme.
    Cuando esperaba a mi hija, mi suuegro que en Paz descanse, me adoraba y siempre que yo llegaba a su casa me tenia peras jejeje nunca supo que no me gustaban, pues me las tenia con tanto gusto que me daba pena mostrarle mi desagrado.
    Pero dejame decirte que en esa crostata hasta se me antojan…
    Un abrazo y gracias por tan buen post

  3. >Blo, con postres así de divinos, ¿se puede saber dónde está el interés en comerlas crudas? Mujer, si mejor que estas cosas que preparas no van a saber ninguna.
    Dicho esto, si te empeñas, no vayas escogiendo las más bonitas, déjate tentar por esas más feillas que en la misma caja son un batiburrillo de tamaños y casi de colores, que huelan al acercarte a ellas, y raro será que no te salgan riquísimas hasta en crudas.

    ¡¡¡Muchos besitos, guapa!!!

  4. >Tienes toda la razón, hay cosas, que por más que insistas nunca salen bien y piensas, bueno, la próxima vez lo haré diferente o cambiaré esto, pero la siguiente vez también te desilusiona y al final piensas seré yo!!!
    Una costrata deliciosa.
    Besitos

  5. >Pues yo que no soy muy frutera, suelo tener suerte con las peras!! me encanta lo que has preparado, tiene un aspecto delicioso
    Por cierto, sí que tienes suerte, las peras posan muy bien para tus fotos, te han quedado divinas…

  6. >jajajjaa Blo ya te estoy viendo con el cuchillo ..pobres peras ¿no te dieron pena ? seguro que cuando se las diste a tus amigos estaba desconsoladas ..mi niña te las tienen jurada ya verás algún día encontraras tú pera deseada
    Me voy corriendo a leer la primera entrada
    besote
    loli

  7. >Yo creo que con ese ingenio tuyo y esa forma de darle valor a algo tan simple como una pera, hacen que tu vida sea sincera y real….¿y que mas necesitas Maricruz?

    Un beso guapa!

    Lamam

  8. >Eres única, hay que ver como introduces tus creaciones. Desde luego tu crostata de peras tiene que estar deliciosa.
    Un abrazo.

  9. >Vaya por lo visto somos varias que no encontramos inspiracion en las peras :)) pero a ti no te la corta para cocinar ni para hacer esas fotos tan espectaculares….un besito

  10. >Que historia tan graciosa con la Meg Ryan, las peras y el cuchillo!
    A mí me las pera me gustan, pero me gustan a veces, no siempre tengo disposición a comerlas, me pasa con casi toda la fruta. Se me antojan cuando voy al mercado o paso por esos mercadillos cargados de frutas de todo tipo, tan bonitas, tan compráme y cómeme, pero luego me como un par y se acabó la fiebre frutil.
    Las peras que yo compro son las que se llaman "conferencia" ó limoneras, otras que son verdes, no muy grandes y que son pura agua. Eso sí, cómo te toque la áspera ó arenosa, a la basura que van. Lástima.

    El pastel te ha salido genial, supongo que estará bueno, pues no soy mucho de cocinar peras, será cuestión de ponerme.

    Un beso

  11. >"Las peras me escogen a mi y no yo a ellas", buenisimo Blo!!! Sabes, a mi me pasa un poco lo mismo y encima no es que sea mi fruta preferida precisamente! Pero le has dado una buena salida! En postres, tartas, pasteles, así me las puedo comer! Las fotos preciosas! Besitos

  12. >Es que tienes toda la razón y creo que no eres la única a la que le ocurre. Hay veces, y no sabría decirte porqué, sala alguna pera que está rara, po rno decir incomible. Me he reido mucho leyendo el relato, porque me ha pasado lo mismo muchas veces y me he sentido identificada.
    Pero has conseguido transformarlas en un extraordinario postres.

    Mil besos Blo.

  13. >Explicas de una forma muy simpática las cosas!
    Lo de las pertas me pasa algo similar, hay muchas variedades y no todas me gsutan. Las hay pastosas, arenosas, sin agua, duras…
    Es un poco lotería!
    Desde luego la receta y las fotos son perfectas, eso sí!

  14. >Jajajaja,las peras no pueden con vos, vos sos más fuerte.

    Sí, recuerdo tu post anterior de peras. Se pueden hacer cosas muy ricas, y yo no lo sabía hasta ahora.

    Besos.

  15. >Jajaja, te diré que a mí las peras no me gustan, me resultan bastante insulsas… y no envidies a Meg Ryan, que ahora ya no la conoce nadie de tanto botox como se ha puesto… hasta en el carnet de identidad! XD

  16. >Yo suelo comer unas peras que aquí se llaman Conferencia, son alargadas, verdes y con manchas marrones y siempre suelen salir muy ricas y jugosas.
    La costrata tiene que estar buenísima!
    un besico.

  17. >Por Dios, pero que mala suerte…. y especialmente las rojas de la foto que suelen ser absolutamente deliciosas, jugosas, dulces…ummmm…son de la variedad Red Barlett y son mis favoritas!!!…. De hecho son las únicas que compro!!!

    Me alegro que la hayas podido convertir en una rica crostata!!

    Un beso

    Bea

  18. >El problema no eres tu sinó que la fruta cad vez es mas mala..hace muuucho que yo tampoco encuentro una pera que sepa a pera. O son pura agua, o como dices pura pasta insipida!…las únicas que se salvan son las peritas de San Juan que se cosechan solo durante esos días de junio!
    Me parece excelente el resultado que has obtenido con esas peras malvadas que te decepcionaron..si me animo un día comprare unas para darles matarile cuchillo en mano!!
    Mil besitos linda Blo…a mi meg Rian no me gusta..no sé bien porque :)

  19. >A mi me pasa lo mismo un montón de veces y yo hasta ahora aprovechaba para hacer chutneys con todas las peras que me quedaban, pero probaré tu crostata que tiene una pinta fabulosa!!!

    Besos

  20. >Que bonita es esa pelicula, verdad? Igual de bonita que tus fotos¡¡¡ Deliciosa propuesta¡¡¡ Besos¡¡¡

  21. >Blo,
    Realmente es una desgracia la tuya, y acá este año las peras han estado mejor que nunca… igual ganancia para nosotros, me gusto mucho la receta.
    Acá el problema es salvarlas para alcanzar a hacer un postre.

  22. >Hola Blo:
    Cada entrada que pones es como leer un libro de cuentos para niños y no me pierdo un solo renglón, gracias por dedicarnos unas lindas palabras cada día, te mando un fuerte abrazo.

    P.D. Tu sabes que aquí la fruta es muy rica y Sí hay peras como las de Meg Ryan.

  23. >Otra de mis favoritas, la pera…con lo buenas que son…pero mira no hay mal que por bien no venga, has hecho una exquisitez Blo :D!!

    Un besiño y casi buen fin de semana, linda.

  24. >Muchìsimas gracias a [email protected] por sus comentarios!

    Saben que con las uvas me pasa casi casi lo mismo? bueno, no que me salgan malas o feas, es solo que es una de las frutas que de verdad no me inspiran nada. La cosa curiosa es que es la fruta preferida de mi marido y luego el pobre pasan meses sin comerlas porque yo simplemente no las compro!

  25. >Lo mejor es irse al campo y comer la pera recién cogida del árbol, a mí me gustan las verdes verdes, que todavía no están maduras del todo pero que están duras y tienen mucha agua, son deliciosas y nunca las he visto en las tiendas para comprarla, sólo las he comido de los árboles en mis largos paseos de verano.
    Me apunto tu crostata ya que hace tiempo que quiero hacer una de fruta y tu idea me parece espectacular :D
    Un beso!

  26. >jajaja que bueno Blo pues sabes que a mi me pasa lo mismo… tb me eligen las peras… A partir de ahora hare como tu este delicioso pastel. bss.

  27. >¡Dale duro a esa pera y acaba con ella… hasta hacer esta crostata EXTRA-EXTRA-EXTRAORDINARIAMENTE DELICIOSA y mándamela cuando quieras!. Besos.

  28. >En cuanto he visto el título ya sabía de que estabas hablando, me encanta esa escena de la película y siempre me acuerdo de ella cuando como una pera ;) la verdad es que generalmente suelo tener suerte con ellas, y para cuando me toquen correosas este pastel me parece divino.

    Bicos

  29. >Jajajaja. No te sulfures mujer, a mi las peras me parecen de lo más insípidas…. y me pasa como a tí, no paro de comprarlas… así que sigo tus instrucciones y me preparo una crostata como esta pero que yá.

    Besos y buen finde.

  30. >Wao que receta tan buena.. a mi me encantan las peras pero a veces no tengo mucha suerte con ellas.. lo mismo me pasa con el melon o el aguacate, se ven de un lindo cuando los compras y al picarlos.. que decepción!! Pero no me doy por vencida y sigo comprando!! En Venezuela hay una pera que la llaman "Pera de agua" hay que delicia ;-)
    Bueno no me entretengo mas… Un abrazo y gracias por hacer con tus historias nuestros dias mas alegres…

  31. >Vamos a ver Blo, a mi me ocurría lo mismo hasta que hace bastante tiempo pero unos 4 años ya descubrí las conferencia o feas como las llamamos aquí, son de esas que chorrea por la mano y dedos el zumo y si las comes a bocado luego pasa por la ducha.No he vuelto a comprar otras.
    Dede luego de las tuyas has sido su hada madrina porque de cenicientas las has convertido en princesas y a mi encantaría un buen pedazo de esa maravilla.
    Me encanta tus historias me lo paso pipa leyéndote
    Bsos

  32. >Tercer intento de comentarte, a ver si esta ves vale, ya no sé ni que decir de las peras, pues me dió error.
    En fin que eso debe ser riquisimo y que me pasa algo parecido con las peras, buen finde

  33. >Jajajaja, qué gran historia tu andadura con las peras! Aunque siento que te hagan pasar malos ratos. Yo tengo claro qué tipo de pera me va a gustar y no suelo experimentar mucho con otras variedades. Eso sí, qué maravilla de crostata! Fantástico dulce, las peras van genial con un queso suave.

    Un abrazo

  34. >Amiga Tanto tiempo que no te dejaba mensaje y eso que leo tus receta ya que me llegan a mi correo
    Amiga yo no soy amante de las peras creo que por los mismos motivos tuyos
    besos que disfrutes de un hermoso domingo

  35. >No se que me ha gustado más si la crostata o tu historia, pero me han entrado unas ganas locas de ir a comprar peras, tendré que esperar a mañana…

  36. >fabulosa historia!
    JAJAJAJA
    seguro que encontraras tu PERA!:) la mejor del mundo!!!
    por cierto! tienes algunas recetas que creas que son faciles para una novata?? es que con segun que, todabia no me atrevo!! plisss nombrame algunas y las busco por tu blog!!

    UN BESAZOOO!

  37. >Pues no se como estarían las peras crudas, pero desde luego que así se ven estupendas! Te ha quedado una crostata estupenda! Vamos que si pudiera me tomaba ahora mismo un trocito!

    Un besito Blo!

  38. >no puedo parar de reirme! tan feas y pastosas estaban? en las fotos se las ve suculentas, y de un color maravilloso! igualmente el postre te quedo fantastico… describile eso a tu NC!
    te deje un premio en mi blog

  39. >Juliet, todas mis recetas son para novatas, porque yo misma soy una novata! :) No te preocupes, que las recetas que he subido no son muy elaboradas y las que lo son llevan un par de fotos para explicar los pasos. =)

    Mil gracias a [email protected] por sus comentarios!

  40. >Blo, que gracia me ha hecho leer tu entrada!!!! me parece muy gracioso el pensar que las peras te eligen a tí! a mi tampoco me acaban de apasionar las peras, de hecho las compro muy pocas veces, aunque en crostata deben estar bien ricas!!! muchos besos guapa

  41. >Entro un momentito para decirte que este mediodía hice tus carbonara romana y son deliciosos, no, lo siguiente!!!

    Besos guapa

  42. >jAJAJAJA,QUE bueno este post,a mi si me encantan las peras pero la verdad hay pocas que sean buenas,pero viendo esa delicia que nos has preparado ni me lo pienso.
    Mil millones de besitos cielo y feliz semana Santa.

  43. >que curioso lo que te pasa con las peras… pero mejor para nosotros porque así podemos disfrutar de tu receta

    y me ha hecho mucha gracia tb el post de la carbonara! ;)

  44. >hola Juanita! Si, lo que pasa es que tengo muchìsimo trabajo (que bueno!) y aparte que con la organizada para la comida de Pascua…bueno, pues queda poco tiempo para blogear :)