¡Auuuuh! Llegaron las Coyotas de Sonora. Deliciosas, con su típico relleno de piloncillo, estas galletas tradicionales son perfectas para acompañar tu cafecito en las mañanas o sopearlas en un chocolate caliente a media tarde.
Nuestra receta es un intento por replicar las tradicionales Coyotas de Sonora en casa y déjenme decirles que el resultado es sencillamente maravilloso. Es una receta simple, sencilla, con pocos ingredientes y que es muy fácil de hacer en casa.
Las Coyotas de Sonora
Las Coyotas de Sonora son unas galletas rellenas que se inventaron allá por los años 50’s en Villa de Seris, hoy una colonia de la ciudad de Hermosillo en Sonora pero que en ese entonces era una comunidad apartada.
En esa época se le llamaba coyotas a las mujeres mestizas o coyotitos a los niños del mismo origen, así pues, cuando se avecinaban a la ciudad a vender sus famosas galletas, la gente los reconocía con ese apodo, mismo que quedó en la posteridad al reconocer a las galletas con ese nombre.
La receta se dice tiene orígenes españoles ya que fue precisamente Agustina Araiza, esposa de un militar español quien le compartió su receta a Doña María Ochoa, quien se encargó precisamente de popularizarla compartiendo estas deliciosas galletas con sus vecinos
Al día de hoy, las Coyotas de Sonora son un icono de la ciudad de Hermosillo y se preparan en varias versiones al cual de deliciosas.
Coyotas, la receta tradicional.
La receta tradicional de las Coyotas de Sonora es muy simple, una base de harina de trigo, manteca, sal y azúcar para preparar la masa; mientras que para el relleno, el original es un dulce preparado con piloncillo.
La manera tradicional de hornearlas en las panaderías sonorenses es en horno de leña, lo que les da un aroma muy particular y el aspecto con manchitas de las verdaderas Coyotas de Sonora. Naturalmente, no siempre es posible de hacer uso de un horno a leña casero, así que vamos a echar mano del horno que tengamos disponible.
Las variantes
Hoy en día existen muchas variantes de la Coyotas de Sonora, sobre todo en lo que se refiere al relleno. Los hay de piña, manzana, guayaba, fresa, cajeta, higos, Nutella y más.
¿Se pueden congelar?
Personalmente no recomiendo que congelen las galletas ya horneadas, pero lo que pueden hacer es preparar la masa y congelarla, así cuando tengan ganas de hacerlas pueden descongelar la masa sacándola del congelador desde la noche antes y prepararlas en pocos minutos por la mañana.
Coyotas caseras – Ingredientes
Los ingredientes son muy simples y seguramente algo que casi todos tenemos en la despensa de familia. Seguramente lo más complicado de encontrar es la manteca y sobre esto me gustaría decirles algo:
Antiguamente, las Coyotas se preparaban usando la manteca de puerco porque era la grasa más barata con la que se contaba en ese entonces, además de ser la más popular.
Receta Relacionada: Polvorones Mexicanos.
Con el transcurso del tiempo la cocina sonorense se empezó a interesar en usar más la grasa que en el sur del país vecino era muy popular: La manteca vegetal. Y por esta razón, la receta típica de las Coyotas de Sonora hoy en día se prepara con manteca vegetal.
Yo lo dejo a decisión de ustedes, personalmente he usado la manteca de puerco que encuentro en los supermercados italianos, la cual es muy blanca y tiene un sabor no muy fuerte.
Como preparar el piloncillo para el relleno
Normalmente el piloncillo viene en pizas enteras y es un poco duro. Para poderlo quebrar sin que sea muy díficil pueden simplemente ponerlo en un cuenco en el microondas por unos 10 segundos y se suavizará un poco.
Luego lo ponen en medio de dos trozos de papel encerado y le pasan el rodillo por encima, así obtienen el piloncillo quebrado de una manera muy fácil.
Coyotas Receta Sonorense
Preparar el relleno: En un cuenco poner el piloncillo quebrado, agregar la harina y mezclar perfectamente. Reservar.
En un cazo pequeño poner el piloncillo (o el azúcar morena) y el agua a fuego bajo y removiendo hasta que se disuelva muy bien. Dejar enfríar completamente.
Para amasar a mano
En un cuenco grande poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo y comenzar a amasar poco a poco dentro el cuenco para integrar los ingredientes.
Transferir la masa a una superficie de trabajo y amasar por alrededor de 10 minutos o hasta que obtengan una masa lisa y sin grumos que se despegue facilmente de las manos, si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua (LEER NOTAS).
Amasar en la amasadora
- En el cuenco de la amasadora poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo. Poner el gancho a pala y comenzar a amasar a velocidad baja para integrar los ingredientes por aproximadamente 2 minutos.
- Transferir la masa a una mesa de trabajo y amasar por 1 minuto para compactar la masa. Si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua fría.
hacer las coyotas
Enharinar la superficie y con un rodillo estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm (0,11 inch) de grosor.
Usando un cortador redondo de aproximadamente 10 cm (4″ aprox.) cortar círculos lo más pegados posibles.
En la mitad de los círculos poner un poco del relleno (LEER NOTAS) distribuyendo bien en el círculo y cuidando que no quede demasiado pegado a los bordes.
Cubrir cada galleta con la otra mitad de los círculos poniéndolos con cuidado encima y que se ajusten bien los bordes de ambas piezas.
Con un tenedor aplastar ligeramente los bordes de cada galleta para sellarla muy bien. Enseguida, pinchar en el medio para hacer algunos agujeritos (VER NOTAS).
Transferir las galletas a una charola para horno a la cual han previamente puesto un poco de papel para horno o la han engrasado ligeramente.
OPCIONAL: A este punto pueden pincelar las galletas con un poco de huevo batido y espolvorearlas con azúcar encima.
Hornear a 180°C (360F) por 20 minutos o hasta que las Coyotas se vean ligeramente doradas encima y los bordes estén un poco más obscuros.
Sacar las galletas del horno y con mucho cuidado ponerlas en una rejilla a enfriar.
Notas y consejos
- Es importante que dejen enfríar muy bien al agua con el piloncillo para que no derrita la manteca al momento de agregarla a los demás ingredientes de la masa.
- Cuiden cuanto relleno ponen en cada galleta ya que si agregan demasiado corren el riesgo de que se salga durante la horneada.
- Pueden hacer algunas Coyotas rellenas de Nutella, cajeta de Celaya o mermelada.
- Es necesario pinchar en medio a cada galleta para ayudar a que salga el vapor por ahí y se evite que se inflen y se revienten haciendo que se salga el relleno cuando se están horneando.
Como conservarlas
Las Coyotas de Sonora se pueden conservar por alrededor de una semana en un contenedor con tapadera y pueden dejarlas en la despensa en la cocina. O también pueden ponerlas en una bolsita con cierre hermético, solo asegúrense que estén ya frías antes de guardarlas para que no creen vapor y se humedezcan.
Video Paso a Paso
Coyotas de Sonora. Receta casera.
Ingredientes
- 500 gr (4 tazas) harina todo uso
- 250 gr (1 1/4 tazas) manteca, de puerco o vegetal
- 100 gr (1/2 taza) piloncillo quebrado, o azúcar morena
- ½ cda (7 gr) polvo para hornear
- 125 ml (1/2 taza) de agua, aproximadamente
- pizca de sal
- 1 huevo (opcional)
- azúcar (opcional)
para el relleno
- 100 gr (1/2 taza) piloncillo, quebrado
- 1 cda harina todo uso
Elaboración paso a paso
Preparar el relleno:
- En un cuenco poner el piloncillo rallado, agregar la harina y mezclar perfectamente. Reservar.
Preparar el sirope de poloncillo:
- En un cazo pequeño poner el piloncillo (o el azúcar morena) y el agua a fuego bajo y removiendo hasta que se disuelva muy bien. Dejar enfríar completamente.
AMASAR A MANO:
- En un cuenco grande poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo y comenzar a amasar poco a poco dentro el cuenco para integrar los ingredientes.
- Transferir la masa a una superficie de trabajo y amasar por alrededor de 10 minutos o hasta que obtengan una masa lisa y sin grumos que se despegue facilmente de las manos, si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua (LEER NOTAS).
AMASAR EN LA AMASADORA
- En el cuenco de la amasadora poner la harina, los polvos para hornear y la pizca de sal. Agregar la manteca y el agua con el piloncillo. Poner el gancho a pala y comenzar a amasar a velocidad baja para integrar los ingredientes por aproximadamente 2 minutos.
- Transferir la masa a una mesa de trabajo y amasar por 1 minuto para compactar la masa. Si es necesario agregar una o dos cucharadas de agua fría.
Hacer las Coyotas:
- Enharinar la superficie y con un rodillo estirar la masa hasta que tenga aproximadamente 3 mm (0,11 inch) de grosor. También pueden dividir la masa y trabajar en dos partes para que sea más fácil.
- Usando un cortador redondo de aproximadamente 10 cm (4″ aprox.) cortar círculos lo más pegados posibles.
- En la mitad de los círculos poner un poco del relleno (LEER NOTAS) distribuyendo bien en el círculo y cuidando que no quede demasiado pegado a los bordes.
- Cubrir cada galleta con la otra mitad de los círculos poniéndolos con cuidado encima y que se ajusten bien los bordes de ambas piezas.
- Con un tenedor aplastar ligeramente los bordes de cada galleta para sellarla muy bien. Enseguida, pinchar en el medio para hacer algunos agujeritos (VER NOTAS).
- Transferir las galletas a una charola para horno a la cual han previamente puesto un poco de papel para horno o la han engrasado ligeramente.
- OPCIONAL: A este punto pueden pincelar las galletas con un poco de huevo batido y espolvorearlas con azúcar encima.
- Hornear a 180°C (360F) por 20 minutos o hasta que las Coyotas se vean ligeramente doradas encima y los bordes estén un poco más obscuros.
- Sacar las galletas del horno y con mucho cuidado ponerlas en una rejilla a enfriar.
Notas
- Pueden utilizar una amasadora eléctrica para hacer la masa, de esta manera es mucho más rápido preparar las Coyotas.
- Es importante que dejen enfríar muy bien al agua con el piloncillo para que no derrita la manteca al momento de agregarla a los demás ingredientes de la masa.
- Cuiden cuanto relleno ponen en cada galleta ya que si agregan demasiado corren el riesgo de que se salga durante la horneada.
- Pueden hacer algunas Coyotas rellenas de Nutella, cajeta o mermelada.
- Es necesario pinchar en medio a cada galleta para ayudar a que salga el vapor por ahí y se evite que se inflen y se revienten haciendo que se salga el relleno cuando se están horneando.