Estos polvorones Mexicanos son exactamente como los de las panaderías y perfectos para acompañar tu café de la olla por las mañanas.
¡Si les gustaron nuestras deliciosas galletas Coyotas de Sonora, entonces sigan leyendo porque esta receta les va a encantar!
¿Qué son los polvorones Mexicanos?
Los polvorones Mexicanos son un pan dulce muy similar a una galleta. Se venden en todas las panaderías mexicanas y vienen en muchos sabores, colores y formas.
Los hay redondos, alargados, en forma de estrella, rombos y hasta cuadrados.
Estas deliciosas galletas tienen su origen en la época colonial cuando los Españoles introdujeron su pastelería adaptándola a los usos, ingredientes y costumbres del país azteca.
En México podemos encontrar este delicioso pan/galleta de diferentes sabores, por ejemplo de canela, de naranja, de limón, de vainilla, de chocolate y hasta de anís.
La receta de los polvorones Mexicanos es muy fácil de realizar y no necesitas de ingredientes especiales o utensilios «raros». Además, la masa es muy versátil y puedes hacerlos de varias formas.
Los puedes hacer en tu hogar, en casi cualquier lugar del mundo, para que no extrañes este delicioso pan dulce Mexicano.
Ingredientes Necesarios
- 500 gr harina todo uso (3 ⅓ tazas)
- 150 gr mantequilla (suavizada, ⅔ de taza)
- 100 gr manteca vegetal (suavizada, ½ taza)
- 80 gr azúcar blanca (⅓ de taza)
- 1 huevo mediano
- 2 cditas. levadura para hornear (Royal)
- ½ cdita. bicarbonato
- 1 cdita. extracto de vanilla
Polvorones Receta Mexicana
Poner en el cuenco de una batidora la mantequilla y la manteca suavizadas, agregar el azúcar y batir a velocidad alta por 5 minutos o hasta obtener una crema homogénea y suave.
Unir el huevo, la ralladura de naranja y la vainilla, batir por 2-3 minutos más.
Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Quitar las varillas y poner la hoja para amasar.
Unir una taza de harina y amasar para integrar los ingredientes, agregar el resto de la harina, una taza a la vez y amasando para amalgamar todo perfectamente.
Enharinar una mesa, poner la masa y rápidamente formar una bola. Envolverla con film de cocina y poner a reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Pasado el tiempo, enharinar de nuevo la mesa de trabajo y dividir la masa en dos porciones.
Con un rodillo estirar una de las porciones dejándola de un grosor de 0,80 cm (1/3″).
Cortar la masa en círculos de más o menos 9-10 cm (3,60″) de diámetro. Pueden usar un cortador de galletas o un vaso.
Si quieren decorar las galletas con el típico círculo enmedio pueden usar la boca de una botella o un cortador pequeño.
Para hacer los «gendarmes» o «elotitos»:
- Formar un cilindro con una porción de la masa.
- Darle una forma alargada con las manos.
- Aplanarlo un poco con la palma de la mano.
- Usar un tenedor para hacer las rayas.
Para los polvorones «rústicos»:
Para hacerlos con los bordes disparejos, no amasar demasiado la masa. Apenas sacada del refrigerador formar las porciones.
Usar la palma de las manos o el fondo de un plato para aplanarlas y que queden los bordes desiguales.
Hornear:
Poner las galletas con cuidado en una charola para horno previamente engrasada o con un poco de papel para hornear.
*Pueden también pincelearlos con una mezcla de yema de huevo + 2 cucharadas de crema o leche*.
Hornear a 180°C/370°F por 18-20 minutos o hasta que los polvorones tengan el borde ligeramente dorado.
Sacarlos del horno y con mucho cuidado (usar una palita) transferirlos sobre una parrilla a enfriar.
Una vez se hayan enfriado pueden revolcarlos en un poco de azúcar glass o pincelarlos con mantequilla derretida y pasarlos por azúcar o simplemente disfrutarlos así como han salido del horno.
Notas y consejos
- Asegurénse de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y no recién sacados del refri.
- La manteca y la mantequilla tienen que estar suaves y no firmes.
- Si desean algunos polvorones con sabor a chocolate quitar una parte de la masa (por ejemplo 1/3) y unir dos cucharadas de cacao en polvo, amasar hasta amalgamar bien el chocolate.
- Es importante respetar el tiempo de reposo en el refrigerador ya que esto permite a la masa de tomar una textura más compacta que resultará mejor para manejar y hacer los polvorones.
- Cuando transfieran las galletas recién sacadas del horno a la parrilla para enfriar tengan mucho cuidado de no romperlas ya que son muy delicadas en ese momento.
- Si no cuentan con una batidora de las grandes, lo pueden hacer a mano. Solo les llevará un poco más de tiempo y algo de esfuerzo físico, pero al final valdrá la pena.
- Personalmente no me gusta consumir manteca vegetal y por ello mis recetas no la contienen, yo uso manteca de cerdo pero como sé que a muchas personas no les gusta, en esta receta pueden simplemente substituirla con la mantequilla.
- Si van a usar manteca de puerco les recomiendo usen una de color blanco y sabor neutro. No usen la color beige o marrón de las carnicerías porque esa tiene un sabor muy fuerte.
Como conservar
Los polvorones Mexicanos son perfectos para disfrutar con un cafecito por la mañana o con un té o chocolate por la tarde, así que asegúrate de hacer al menos el doble y conservarlos para el antojo.
Una vez las galletas estén a temperatura ambiente pueden ponerlos en un contenedor con tapadera y dejarlos en la cocina. Se mantienen por alrededor de una semana de esta manera.
También pueden congelarlos ya horneados simplemente envolviéndolos con film de cocina individualmente. Duran hasta 4 meses.
La masa la pueden envolver con varias capas de film y congelarla hasta por 3 meses. Cuando quieran hacer estas deliciosas galletas simplemente la descongelan y proceden con la receta.
Polvorones Mexicanos
Ingredientes
- 500 gr harina todo uso
- 150 gr mantequilla (suavizada)
- 100 gr manteca de cerdo (suavizada)
- 80 gr azúcar
- 1 huevo
- 2 cditas. levadura para hornear (Royal)
- ½ cdita. bicarbonato
- 1 cdita. extracto de vanilla
Extras
- 1 yema + 2 cditas. de crema o leche (opcional)
- azúcar glass (opcional)
Elaboración paso a paso
- Poner en el cuenco de una batidora la mantequilla y la manteca suavizadas.
- Agregar el azúcar y batir a velocidad alta por 5 minutos o hasta obtener una crema homogénea y suave.
- Unir el huevo, la ralladura de naranja y la vainilla, batir por 2-3 minutos más.
- Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato.
- Quitar las varillas y poner la hoja para amasar.
- Unir una taza de harina y amasar para integrar los ingredientes.
- Agregar la harina restante, una taza a la vez hasta amalgamar todo perfectamente.
- Pasar la masa a una superficie enharinada y formar rápidamente una bola.
- Envolverla con film de cocina y poner a reposar en el refrigerador por 30 minutos.
- Sacar la masa del refrigerador y dividir la masa en dos porciones.
- Enharinar la mesa y con un rodillo estirar una de las porciones de masa dejándola de un grosor de 0,80 cm (1/3″).
- Cortar círculos de más o menos 9-10 cm (3,60″) de diámetro.
- Si quieren decorar las galletas con el típico círculo enmedio pueden usar la boca de una botella o un cortador pequeño.
Para hacer los «gendarmes» o «elotitos»:
- Formar un cilindro con una porción de la masa.
- Darle una forma alargada con las manos.
- Aplanarlo un poco con la palma de la mano.
- Usar un tenedor para hacer las rayas.
Para los polvorones «rústicos»:
- Hacer las porciones de masa.
- Usar la palma de las manos o el fondo de un plato para aplanarlas y que queden los bordes desiguales.
Hornear:
- Poner los polvorones en una charola para horno previamente engrasada.
- Si desean, pueden pincelear las galletas con una mezcla de yema de huevo + 2 cucharadas de crema o leche (opcional).
- Hornear a 180°C/370°F por 18-20 minutos o hasta que los polvorones tengan el borde ligeramente dorado.
- Sacarlos del horno y con una palita transferirlos con cuidado sobre una parrilla a enfriar.
- Una vez se hayan enfriado pueden revolcarlos en un poco de azúcar glass o simplemente disfrutarlos así como han salido del horno.
Notas
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Si desean algunos polvorones con sabor a chocolate quitar un tercio de la masa y unir dos cucharadas de cacao en polvo, amasar hasta amalgamar bien el chocolate.
- El tiempo de reposo de la masa es importante ya que esto le permite tomar una textura más compacta que resultará mejor para manejar y formar los polvorones.
- Tengan cuidado cuando pasen los polvorones recién sacados del horno a la parrilla ya que son muy delicados en ese momento y se podrían romper.
- Si no cuentan con una amasadora, lo pueden hacer a mano en un cuenco grande.
- Personalmente no me gusta consumir manteca vegetal y por ello mis recetas no la contienen, yo uso manteca de cerdo pero como sé que a muchas personas no les gusta, en esta receta pueden simplemente substituirla con la mantequilla.
- Si van a usar manteca de puerco les recomiendo usen una de color blanco y sabor neutro. No usen la color beige o marrón de las carnicerías porque esa tiene un sabor muy fuerte.
Nutrition Information
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Maricruz Avalos Flores is a Mexican cook and photographer living in Italy where she shares authentic Mexican & Italian recipes that can be easily made at home using easy-to-find ingredients.
Thanks For Sharing this amazing recipe for polvorones. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope they will like it.