Cortadillo Pan Dulce Mexicano

Este Cortadillo pan dulce es esponjoso y con un delicioso relleno de mermelada de fresa. Es perfecto para toda la familia y lo mejor de todo es que es tan fácil de preparar y luce tan bonito con ese color rosa y las grageas de colores que puedes usar esta receta para hacer ¡Un pastel de cumpleaños!

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El Cortadillo o Cortadillos es un pan dulce Mexicano con una textura muy similar a un pastel, esponjoso y suave al tacto. Su sabor es avainillado y con notas aromáticas de cítricos (limón y/o naranja) y está decorado con una glasa rosa o blanca y con grageas de colores.

El nombre de este pan dulce Mexicano se debe a que una vez que se prepara se corta en cuadros para ser vendidos separadamente en las panaderías mexicanas para disfrutar en casa acompañado de café de olla. En otros estados, el Cortadillo Pan se corta en triángulos.

Existen algunas versiones del Cortadillo Pan, entre las más populares están las de la cobertura que en lugar de hacerse como un glaseado se prepara como un buttercream (crema de mantequilla) dándole un sabor y aspecto más cremoso.

Otra de las versiones es precisamente el color de la cobertura ya que en algunos casos no se le agrega ningún colorante, dejando la misma en color blanco en lugar de rosa.

Y por último, podemos encontrar el Cortadillo Pan que contiene relleno como en este caso, normalmente usando mermelada de fresa o algunas veces de piña.

Si les gusta el pan dulce Mexicano, no se pierdan nuestra receta de Polvorones, una delicia de la panadería Mexicana.

Ingredientes

Para el pan:

• Harina todo uso (300 gr – 2 tazas)
• Azúcar blanca (300 gr – 1 1/2 tazas)
• Huevos pequeños (6 piezas, 300 gr aprox.)
• Leche entera (150 ml – 2/3 taza)
• Aceite vegetal (300 ml – 1 1/3 tazas)
• Polvos para hornear ( 3 cditas.)
• Bicarbonato (1 cdita.)
• Sal (1/2 cdita.)
• Escencia de vainilla (2 cditas.)
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de 1 limón (3 cdas.)

Ingredientes para el glaseado y el relleno:

• Azúcar glass (175 gr – 1 1/3 taza)
• Leche entera (3-4 cdas.)
• Mantequilla derretida (2 cdas.)
• Colorante alimentario rosa
• Grageas de colores
• Conserva o mermelada (200 gr – 1 taza)

Como Hacer Cortadillo Pan Dulce

Engrasar un molde para torta rectangular de 40cm x 31 cm (16×12″). Calentar el horno a 180°C (360F) y posicionar la parrilla en el medio.

En un cuenco cernir la harina junto con los polvos para hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En un cuenco aparte poner los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.

Batir con una varillas eléctricas en alta velocidad hasta formar una crema espumosa y de color amarillo claro (ver video).

Agregar el aceite, la vainilla, la leche y el jugo de limón. Batir a velocidad baja para integrar todo.

Agregar la harina en tres partes, batiendo un poco a velocidad baja para integrarla a la crema de huevos entre cada agregada.

Verter la mezcla en el molde y hornear entre 20 y 25 minutos (dependiendo del horno) o hasta que vean que el pan ha tomado un colar dorado en la superficie y al insertar un palillo al centro este salga completamente limpio.

Sacar el pan del horno y ponerlo en una rejilla. Dejarlo enfriar por unos 10 minutos y enseguida desmoldarlo cuidadosamente sobre la rejilla. Dejarlo enfriar completamente y enseguida cortarlo por la mitad.

Rellenar el Cortadillo

Distribuir la mermelada sobre una de las mitades del pan tratando que quede bien cubierto en todos lados.

Poner la otra mitad del pan encima y hacer un poco de presión.

Si van a decorar el pan con dos colores de glasa diferentes el siguiente paso es volver a dividir el pan en dos. Si solo lo van a decorar con un solo color, proseguir con la receta.

Decorar

En un cuenco poner la azúcar glass, agregar la leche y las dos cucharadas de mantequilla. Mezclar hasta integrar los ingredientes.

Si van a usar dos colores para el decorado este es el momento de dividir la mezcla en dos cuencos. Si no, proseguir en un solo cuenco.

Agregar el colorante una gota a la vez y mezclando muy bien para integrarlo hasta conseguir el grado de color deseado.

Verter la glasa sobre la superficie del pan y con una espátula distribuirla muy bien para cubrir todo.

Espolvorear con las grageas de colores y dejar reposar el pan por al menos una hora.

Pasado el tiempo de reposo y cuando vean que la glasa ya se ha secado completamente, cortar el pan en cuadritos. El Cortadillo Pan está listo para ser disfrutado.

Tips & Consejos

• Si bien les doy las medidas en tazas también, yo les recomiendo que se compren una báscula de cocina. Las hay muy baratas y son perfectas para usarlas en recetas de panadería ya que es muy importante poner las cantidades exactas y con las tazas eso no es posible al 100%.
• Las grageas siempre es mejor espolvorearlas apenas puesto el glaseado, cuando aún está húmedo para ayudar a que se peguen bien y no se caigan cuando corten y manejen el pan.
• Dejen secar el glaseado completamente antes de cortar el pan, así les queda más parejo el corte y se ve menos caótico.
• Este cortadillo pan dulce puede durar hasta 3 días a temperatura ambiente en un contedor con tapadera. También pueden congelarlo hasta por 3 meses bien envuelto en film de cocina y papel aluminio.

Otras Recetas de Pan

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Video

*Esta receta se publicó originalmente en noviembre 2, 2020. Se ha actualizado recientemente para agregar información más útil pero manteniendo la receta intacta*.