Volteado de Durazno

Este pastel volteado de durazno es suave, esponjado y con una cubierta deliciosa de duraznos caramelizados que te hará devorarlo en segundos. La receta es muy sencilla de hacer y además económica si aprovechan la fruta de temporada.

La torta de durazno es uno de los pasteles más deliciosos que existen y además muy popular. Se puede preparar de muchas maneras utilizando duraznos frescos o enlatados y los ingredientes clásicos para preparar un bizcocho.

Harina, huevos y mantequilla son la base de receta deliciosa de tarta o pastel. En México llamamos pastel a todo tipo de bizcocho suave, por ejemplo la base del pastel de tres leches.

La versión que proponemos hoy para realizar este pastel es la que se conoce comúnmente en inglés como upside-down, que quiere decir “volteado”.

Se realiza de una manera muy sencilla pero el resultado es siempre espectacular.

Primero se comienza por preparar la fruta en trozos o rebanadas para ponerse dentro un molde para tarta o pastel, después se baña con un ligero caramelo.

Enseguida se realiza la mezcla del bizcocho y se pone encima de la fruta. Una vez horneado el pastel se desmolda volteándolo en un plato, para que la fruta quede en la parte de arriba.

El volteado de durazno se ve increíble, a pesar de lo sencillo que es. Y se puede servir solo o con un poco de crema batida, helado, pistaches, o caramelo.

Receta de Volteado de Durazno

Calentar el horno a 360°F/180°C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde para bizcochos de 20cm de diámetro.

Lavar los duraznos, secarlos y cortarlos en gajos. Cubrir el fondo del molde con estos. Pueden también pelar los duraznos si así lo desean o si es más conveniente para ustedes.

En un cazo pequeño poner media taza de azúcar y el agua, llevar a ebullición y moderar la flama, dejar cocinar moviendo de vez en cuando el cazo por 10 minutos o hasta obtener un caramelo amarillo paja sin grumos.

Bañar con el caramelo los duraznos cubriéndolos bien. No se preocupen si el caramelo cristaliza mientras lo vierten, con la horneada se suavizará nuevamente.

Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar. En un cuenco poner la mantequilla y el resto del azúcar. Batir con ayuda de una batidora de mano hasta que la mantequilla este casi blanca y cremosa.

Agregar los huevos, uno a la vez y dejando que se absorban en la crema antes de echar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, la sal y el extracto de vainilla, batir por un minuto.

Unir la harina y continuar batiendo por uno o dos minutos más hasta que no hayan grumos.

Poner la mezcla sobre los duraznos y emparejarla con una espátula. hornear de 45 a 60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengan, lo importante es que no abran el mismo en los primeros 30 minutos, después de esos pueden controlar la cocción del bizcocho usando un palillo que deberá salir limpio sin residuos para indicarnos que está listo.

Sacar el bizcocho del horno, ponerlo encima de una parrilla y dejar reposar por 10 minutos. Enseguida poner un plato encima del molde, sacudir ligeramente el molde y voltearlo cuidadosamente para que queden los duraznos arriba.

Notas

• Pueden preparar este volteado de durazno también con duraznos enlatados pero en este caso les aconsejo que disminuyan la cantidad de azúcar sea para el caramelo que para el preparado del bizcocho ya que los duraznos enlatados tienden a ser muy dulces.
• También pueden cambiar el tipo de fruta y hacerla por ejemplo de piña, kiwi, chabacanos, etc.
• La cantidad de duraznos depende del tamaño del molde y del grosor con el que corten la fruta, pero normalmente 3-4 duraznos pequeños son suficiente para cubrir el fondo de un molde de las medidas que les sugiero.

Como Conservar

Este bizcocho volteado se conserva perfectamente a temperatura ambiente hasta por dos días, pero si el clima es muy caliente yo les recomiendo que lo pongan en el refrigerador ya que la fruta a pesar de estar cocinada es muy delicada.

En el refrigerador, este volteado de durazno puede durar hasta 3-4 días. También pueden congelarlo envuelto en plástico de cocina y durará hasta por 2-3 meses.

Otras Recetas

• Pastel de Tres Leches Mexicano.
• Pastel de Niños (cortadillo)
• Budín de pan.

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Este post se publicó originalmente en Agosto del 2017. Se ha actualizado con más información para hacerlo más útil.