Volteado de durazno | Bizcocho suave

El bizcocho volteado de durazno es un postre que sabe a verano y que es tan versátil que van a querer hacerlo no solo en esta temporada de calor sino en cualquier otra, aprovechando las frutas que estén disponibles.

Este bizcocho volteado de durazno no es una receta tradicional Italiana o Mexicana, pero aquí en Roma se usa mucho encontrarlo en las cafeterías, así que por eso me decidí a proponerles la receta.

Yo hago este volteado de durazno normalmente en la tarde, ya casi para la hora de la cena y para no tener que prender el horno a otras horas más calientes. Luego cuando lo desmoldo lo dejo dentro el horno que aún está un poquito caliente y así el bizcocho queda tibio para consumirlo a final de la cena.

Y aquí viene lo mejor: La acompaño con una buena porción de helado de vainilla encima. ¡No les cuento lo bueno que es! Aunque también nos encanta desayunarlo con un enorme vaso de leche bien fría.

Pueden preparar este volteado de durazno también con duraznos enlatados pero en este caso les aconsejo que disminuyan la cantidad de azúcar sea para el caramelo que para el preparado del bizcocho ya que los duraznos enlatados tienden a ser muy dulces. También pueden cambiar el tipo de fruta y hacerla por ejemplo de piña, kiwi, chabacanos, etc.

Receta paso a paso

Calentar el horno a 360°F /180°C. Engrasar y forrar con papel de horno un molde para bizcochos de 20cm. de diámetro. Preparar y pesar todos los ingredientes.

Lavar los duraznos, secarlos y cortarlos en gajos. Cubrir el fondo del molde con estos. Pueden también pelar los duraznos si así lo desean o si es más conveniente para ustedes. La cantidad de duraznos depende del tamaño del molde y del grosor con el que corten la fruta, pero normalmente 3-4 duraznos pequeños son suficiente para cubrir el fondo de un molde de las medidas que les sugiero.

En un cazo pequeño poner media taza de azúcar y el agua, llevar a ebullición y moderar la flama, dejar cocinar moviendo de vez en cuando el cazo por 10 minutos o hasta obtener un caramelo amarillo paja sin grumos. Bañar con el caramelo los duraznos cubriéndolos bien. No se preocupen si el caramelo cristaliza mientras lo vierten, con la horneada se suavizará nuevamente.

Cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato. Reservar. En un cuenco poner la mantequilla (que deberá estar a punto de pomada) y el resto del azúcar. Batir hasta que la mantequilla este casi blanca y cremosa.

Agregar los huevos, uno a la vez y dejando que se absorban en la crema antes de echar el siguiente. Agregar la ralladura de limón, la sal y el extracto de vainilla, batir por un minuto.

Unir la harina y continuar batiendo por uno o dos minutos más hasta que no hayan grumos.

Poner la mezcla sobre los duraznos y emparejarla con una espátula.

hornear de 45 a 60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. El tiempo de horneado depende del tipo de horno que tengan, lo importante es que no abran el mismo en los primeros 30 minutos, después de esos pueden controlar la cocción del bizcocho usando un palillo que deberá salir limpio sin residuos para indicarnos que está listo.

Sacar el bizcocho del horno, ponerlo encima de una parrilla y dejar reposar por 10 minutos. Enseguida poner un plato encima del molde, darle un par de golpecitos (como sacudiendo el molde) y voltearlo cuidadosamente para que queden los duraznos arriba.

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