Este pastel de tres leches es super esponjadito y jugoso. La receta es de 10 y les aseguro que si siguen todos mis consejos les quedará un postre riquísimo.
Sobre La Receta
El pastel de tres leches es un postre muy popular en México y en muchos países de Latinoamérica.
La receta consiste en un esponjoso bizcocho de vainilla el cual se baña con una mezcla de tres tipos de leche que normalmente son leche entera (o crema de leche), leche evaporada y leche condensada.
El origen del pastel de tres leches se dice remonta a finales del siglo XIX cuando ya existían en México postres bañados con algún tipo de jarabe, seguramente influenciados por la repostería europea, muy popular en este entonces.
Con la llegada de la compañía Nestlé, en 1930, empezaron a comercializar las latas de leche evaporada y condensada con una receta impresa en la parte posterior.
Dicha receta era la del Pastel de Tres Leches, que inmediatamente se hizo popular en países como México, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico y Guatemala.
Pero origen aparte, lo que si estamos seguros es que este delicioso postre es uno de los mejores que existe en el mundo y que afortunadamente lo podemos preparar en casa.
Ingredientes Necesarios
La lista con las cantidades exactas de los ingredientes la encuentran abajo. Si bien se las he puesto también en tazas yo les recomiendo que usen una báscula de cocina para obtener mejores resultados.
- HARINA: Harina todo uso es lo que se necesita para esta receta. Pueden cambiarla por harina para pastel, pero en ese caso tendrán que omitir los polvos para hornear.
- AZÚCAR: El azúcar es necesaria para darle esa textura esponjosa al pan, si deciden de utilizar menos no les puedo asegurar el mismo resultado que como se ve en las fotos.
- LECHE: Para la preparación del pan es necesario un poco de leche entera. Si no quieren o pueden usarla la pueden substituir con agua tibia.
- ACEITE: Usen uno de sabor y olor neutro, como el aceite de girasol, maíz o canola.
- HUEVOS: Es necesario separar las claras de las yemas y poner especial atención a cuando incorporen las claras en la mezcla del pan, tiene que ser con mucho cuidado para no desinflar la preparación.
- ROYAL: Es la marca más conocida de polvos para hornear en México, pero claro, pueden usar cualquier marca.
- LIMÓN: El limón le agrega un sabor y aroma delicioso al pan y -en mi opinión- ayuda a disimular el olor y sabor a huevo en este tipo de pasteles (que es muy común).
- PARA DECORAR: Crema para batir (la encuentran en otros países como heavy whipping cream), azúcar glass y la fruta que prefieran.
Para la mezcla de 3 leches:
- Leche entera (pueden substituir con 1 taza de crema o media crema).
- Leche evaporada.
- Leche condensada.
Pastel de Tres Leches Receta Paso a Paso
Calentar el horno a 350°F/175°C y engrasar un molde para horno de 9×13″ (22×33 cm).
Cernir la harina y los polvos para hornear en un cuenco. Separar las yemas de las claras en dos cuencos diferentes.
Agregar la azúcar en le cuenco con las yemas y batir hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo pálido.
Agregar la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta incorporar. Unir la harina y batir a baja velocidad hasta que todo esté bien amalgamado.
Poner la leche, el aceite y el jugo del limón. Batir a velocidad baja hasta que no haya grumos. Reservar.
Limpiar las varillas de la batidora, agregar la sal a las claras y batir a velocidad alta por alrededor de 2 minutos o hasta que estén a punto de nieve.
Unir las claras al cuenco con la mezcla de yemas y con movimientos suaves mezclarlos usando una espátula hasta amalgamar todo.
Poner la mezcla en el molde que prepararon precedentemente y emparejar bien la superficie.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Poner el pan sobre una parrilla (no lo desmolden) y dejar enfriar completamente.
En un tazón mediano o en una jarra poner la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
Con un tenedor o un palillo pinchar el pan por todos lados, asegurándose de llegar hasta el fondo y las orillas.
Bañar muy bien el pan con la mezcla de leches, cubrir el molde con film de cocina y ponerlo en el refrigerador a reposar por al menos 6 horas o toda la noche.
Decorar: Poner la crema para batir y el azúcar glass en un cuenco grande.
Batir a velocidad alta por dos minutos o hasta que la crema esté perfectamente esponjosa.
Cubrir la superficie del pastel con la crema batida, espolvorear un poco de canela en polvo encima y decorar con la fruta que prefieran (yo he usado fresas).
Notas y consejos
- Todos los ingredientes para la torta (el bizcocho) deben estar a temperatura ambiente y no fríos apenas sacados del refrigerador.
- El secreto para que el bizcocho de vainilla quede esponjoso es combinar las claras en una manera suave, tratando de que no se desinfle toda la mezcla.
- En muchas casas utilizan un molde de vidrio para preparar y mojar el pastel, esto es muy útil si también tienen pensado en llevarlo entero a la mesa ya que se ve muy bonito.
- Asegúrense que la crema para batir con la que van a decorar el pastel esté perfectamente fría antes de batirla.
- Pueden usar otro tipo de fruta fresca para decorar el pastel, por ejemplo arándanos, frambuesas o zarzamoras.
- También pueden usar fruta en almíbar como duraznos, mangos, piña o cerezas.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué se llama Pastel de Tres Leches?
Porque la mezcla de leches que se usa para remojar el pan es normalmente preparada con tres tipos de leche: entera, condensada y evaporada.
¿Se puede congelar el Pastel Tres Leches?
Si. Pero mi recomendación es que lo hagan antes de ponerle las leches. Una vez que el pan sacado del horno se ha enfríado, lo envuelven con film de cocina y lo congelan hasta por 3 meses. Así ya lo tienen listo para cuando lo necesiten.
¿Cómo se puede conservar una vez decorado?
Si les ha quedado un poco del pastel tres leches pueden ponerlo en un contenedor con tapadera y guardarlo en el refrigerador hasta por 3-4 días.
¿Puedo usar otros tipos de leche?
Si, claro. Pueden usar leche de coco, de almendras o hasta de soya. La única recomendación es que usen algún tipo de crema, por ejemplo crema de coco para que la mezcla no quede demasiado líquida y tenga un poco de cremosidad.
¿Puedo hacer el Pastel Tres Leches en anticipo?
Si. Pueden preparar el pan dos días antes, al siguiente mojarlo con la mezcla de leches y dejarlo toda la noche y el día que lo vayan a consumir solo decorarlo.
¿Cúanto dura la torta de 3 leches?
Una vez preparada y decorada, la torta de 3 leches puede durar un par de horas fuera del refrigerador, esto contando que la temperatura ambiente no sea muy alta, ya que además de derretirse la decoración, la mezcla de 3 leches se puede echar a perder al ser un producto lácteo fresco.
Siempre es mejor conservar este pastel en el refrigerador hasta el momento de servir.
Mas Postres Mexicanos
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Pastel de Tres Leches
Ingredientes
- 1 taza harina todo uso (150g)
- 1 taza azúcar (200g)
- ⅓ taza leche entera (80ml)
- ½ taza aceite de girasol (120g)
- 6 huevos medianos (350g)
- 2 cucharaditas polvos para hornear (Royal)
- 1 limón (lime) (ralladura y jugo)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ cdita. sal
Para las 3 leches
- 1 ¼ taza leche entera (300ml)
- 1 lata leche condensada (14oz/414ml)
- 1 lata leche evaporada (12oz/354ml)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Para decorar
- 2 tazas crema para batir (480ml)
- 3 Cucharadas azúcar glass
- Fresas (o la fruta que prefieran)
- canela en polvo
Elaboración paso a paso
- Calentar el horno a 350°F/175°C y engrasar un molde para horno de 9×13″ (22×33 cm).
- Cernir la harina y los polvos para hornear (Royal) en un cuenco.
- Separar las yemas de las claras en dos cuencos diferentes.
- Agregar la azúcar en le cuenco con las yemas y batir hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo pálido.
- Agregar la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta incorporar.
- Unir la harina y batir a baja velocidad hasta que todo esté bien amalgamado.
- Poner la leche, el aceite y el jugo del limón. Batir a velocidad baja hasta que no haya grumos. Reservar.
- Limpiar las varillas de la batidora, agregar la sal a las claras y batir a velocidad alta por alrededor de 2 minutos o hasta que estén a punto de nieve.
- Unir las claras al cuenco con la mezcla de yemas y con movimientos suaves mezclarlos usando una espátula hasta amalgamar todo.
- Poner la mezcla en el molde que prepararon precedentemente y emparejar bien la superficie.
- Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
- Poner el pan sobre una parrilla (no lo desmolden) y dejar enfriar completamente.
PREPARAR LAS 3 LECHES
- En un cuenco o jarra poner la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera y la vainilla. Mezclar bien.
- Con un tenedor o un palillo pinchar el pan por todos lados, asegurándose de llegar hasta el fondo y las orillas.
- Bañar muy bien el pan con la mezcla de leches, incluyendo en las orillas.
- Cubrir el molde con film de cocina y ponerle en el refrigerador a reposar por al menos 6 horas o toda la noche.
DECORAR
- Batir la crema con el azúcar glass a velocidad alta por dos minutos.
- Cubrir la superficie del pastel con la crema batida y espolvorear un poco de canela en polvo encima.
- Decorar con la fruta que prefieran (yo he usado fresas).
Notas
- Todos los ingredientes para la torta (el bizcocho) deben estar a temperatura ambiente y no fríos apenas sacados del refrigerador.
- El secreto para que el bizcocho de vainilla quede esponjoso es combinar las claras en una manera suave, tratando de que no se desinfle toda la mezcla.
- Asegúrense que la crema para batir con la que van a decorar el pastel esté perfectamente fría antes de batirla.
- Las calorías en el cuadro de nutrición no incluyen la decoración del pastel.