Como hacer frijoles de la olla para disfrutarlos recién cocidos con queso y tortillas o para acompañar tus comidas preferidas. Aprende a preparar estas deliciosa y simple receta con nuestro tutorial paso a paso.
¿Qué son los frijoles de la olla?
Los frijoles de la olla son un básico en la cocina Mexicana. Son consumidos simplemente servidos y acompañados con queso, chiles y tortillas. O también para acompañar otros platillos e incluso para usar en la preparación de muchas otras recetas.
En todo México existen muchas y diferentes maneras de prepararlos, así también como decenas de variedades de este legumbre.
Los frijoles negros son muy populares en el sur del país, mientras que los pintos en el norte, los tipo peruanos en el centro, flor de junio, bayos. ¡Existen más de 70 tipos de frijoles en el país!
No existe una receta única para prepararlos. Dependiendo de la zona en el país, estos se cocinan con varios ingredientes y aromas extras como el Epazote, la cebolla, el ajo, la hoja de pápalo, cilantro, laurel, etc.
Ingredientes
- Frijoles: Pueden usar frijol pinto, bayo, flor de mayo o negro.
- Aromas: Yo he usado solamente cebolla y ajo, pueden usar solo uno de estos ingredientes o incluso no usar ninguno ya que esto es opcional. Si los legumbres son de buena calidad y nuevos, su sabor basta para obtener un platillo delicioso.
- Sal: La sal es necesaria para dar sabor y puede ser puesta desde el momento de poner el frijol a cocinar.
Como hacer frijoles de la olla
La noche anterior, limpiar y lavar los frijoles perfectamente y ponerlos en un cuenco grande. Ponerles agua hasta cubrirlos de al menos 6 cm (2.5 inches).
Al día siguiente por la mañana lavar perfectamente los frijoles descartando el agua de reposo y ponerlos dentro la olla donde los cocerán.
Nota: Yo estoy usando una olla de cocción lenta, pero abajo les pongo indicaciones para usar otro tipo de olla para esta receta.
Agregar el ajo, la cebolla y la sal. Ponerles agua hasta cubrirlos de 3-4 cm (1.5 inches).
Nota: No agregar mucho líquido ya que no evapora, 3cm de agua sobre el nivel de los frijoles es más que suficiente si quieren que tengan un poco de caldo.
Cocinar por 4-5 horas en «bajo» o 6-8 horas en «alto» de su Crock Pot.
Una vez completamente cocidos descartar la cebolla y el ajo, rectificar de sal y servir o conservar siguiendo las indicaciones abajo.
Otros métodos de cocción:
Como hacer frijoles de la olla con olla normal:
En una olla de barro, aluminio o peltre. El tiempo de cocción es entre 60 y 90 minutos a flama media (llevan primero a hervor a flama alta y enseguida la bajan para continuar la cocción). Deberán siempre controlar que el agua cubra todo el tiempo los frijoles y añadir más si es necesario.
Como hacer frijoles de la olla con la Instant Pot o con la olla express:
Entre 30-35 minutos desde que empieza la presión (cuando silba). No es necesario controlar los frijoles ya que el líquido lo ponen en base a lo que señala la olla.
Notas
- Asegúrense de agregar los frijoles en un contenedor grande con bastante agua ya que absorberán mucho durante el tiempo de reposo.
- Si desean y en el caso que el frijol resulten indigestos o estén un poco viejos, pueden agregar una cucharadita de bicarbonato al momento de ponerlos a reposar.
- Pueden experimentar con otros aromas y sabores como una rama de epazote, cilantro, hojas de laurel, etc.
Como servir o usar
Ahora que ya saben como hacer frijoles de la olla, es momento de disfrutarlos con un poco de queso fresco encima, una salsa de molcajete (mi preferida!) y unas deliciosas tortillas recién salidas del comal.
También se pueden usar para acompañar unos chicharrones en salsa roja. O unas costillas en adobo.
Y no se olviden que también pueden usarlos para preparar los famosos frijoles refritos que a su vez servirán como acompañamiento para muchos otros deliciosos platillos.
Como Conservar
- Refrigerador: Poner en un contenedor con tapadera hermética y guardar en el refrigerador hasta por 4-5 días.
- Congelador: Dejar enfriar completamente. Descartar cualquier ingrediente extra que hayan agregado (epazote, cebolla, ajo, laurel, etc.) y dividir en porciones al gusto. Congelar hasta por 3 meses.
- Temperatura ambiente: Si los hierven todos los días por 4-5 minutos se pueden dejar fuera del refrigerador, pero tienen que poner atención que una vez que los hiervan no los pueden mezclar o usar más por ese día (o tendrán que hervirlos de nuevo).
Video
Frijoles de la Olla Receta
Equipment
- 1 olla de cocción lenta opcional
Ingredientes
- 1.5 lb de frijoles secos (pintos, bayos, peruanos, flor de mayo.)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior limpiar y lavar los frijoles perfectamente.
- Ponerlos en un cuenco grande y agregar agua hasta cubrirlos completamente de unos 3cm.
- al día siguiente, lavar perfectamente los frijoles descartando el agua de reposo y ponerlos dentro la olla de cocción lenta o la olla que prefieran (leer notas).
- Agregar el ajo, la cebolla y la sal. Ponerles agua hasta cubrirlos de 3-4 cm. y cocinarlos por 4-5 horas a la máxima temperatura o 6-8 horas en la más baja.
- Una vez los frijoles estén completamente cocidos descartar la cebolla y el ajo, rectificar de sal y servir o usar en la receta que prefieran.
Notas
Nutrition Information
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Nota: Esta receta se publicó el 16 de Septiembre del 2019, se ha modificado agregando más fotos, un video y más información pero manteniendo igual la receta.