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La receta de los frijoles de la olla es tan simple y fácil de preparar que una vez aprendas como hacerlo en casa nunca más comprarás una lata en el supermercado.
Los frijoles de la olla te servirán para muchas de las recetas de comida mexicana que encuentras en este blog, así que no dudes que te será de mucha utilidad saber como cocinarlos.
¿Qué son los frijoles de la olla?
Los frijoles de la olla son un básico en la cocina mexicana. Son consumidos de dos maneras: Solos como un platillo único o como acompañamientos para otros platillos de la gastronomía azteca.
En todo México existen una y mil maneras de prepararlos, así también como decenas de variedad. Negro en el sur, pinto en el norte, peruano en el centro, flor de junio, bayos. ¡Existen más de 70 tipos de frijoles en el país!
No existe una receta única para prepararlos. Dependiendo de la zona en el país; los frijoles se cocinan con varios ingredientes extras como: Epazote, cebolla, ajo, pápalo, cilantro, laurel, etc.
Existen varias maneras de cocinar los frijoles en casa. Dependiendo de sus gustos, preferencias y facilidades.
EN OLLA NORMAL – de barro, aluminio o peltre. El tiempo es entre 60 y 90 minutos a flama media (llevan primero a hervor a flama alta y enseguida la bajan para continuar la cocción). Deberán siempre controlar que el agua cubra todo el tiempo los frijoles y añadir más si es necesario.
EN OLLA EXPRESS o de cocción rápida entre 30-35 minutos desde que empieza la presión (cuando silba). No es necesario controlar los frijoles ya que el líquido lo ponen en base a lo que señala la olla.
EN OLLA CROCKPOT – de cocción lenta. 4 horas son suficientes a temperatura alta. No agregar mucho líquido ya que no evapora, 2-3cm de agua sobre el nivel de los frijoles es más que suficiente si quieren que tengan un poco de caldo.
Como conservarlos y por cuanto tiempo
Dejar enfríar completamente los frijoles. Descartar cualquier ingrediente extra que hayan agregado (epazote, cebolla, ajo, laurel, etc.) y dividir en porciones al gusto. Congelar normalmente.
Pueden también conservarlos dentro el refrigerador por 3-4 días.
Si los hierven todos los días el tiempo de conservación se alarga de mucho, pero tienen que poner atención que una vez que los hiervan no los pueden mezclar o usar más por ese día (o tendrán que hervirlos de nuevo).
Como cocer frijoles de la olla
La noche anterior lavar los frijoles perfectamente y ponerlos en un cuenco grande. Ponerles agua hasta cubrirlos de al menos 6-7 cm, esto porque durante el reposo los frijoles absorberán el líquido y la idea es que estén siempre cubiertos para que se ablanden.
Al día siguiente por la mañana los frijoles se abrán ablandado un poco. Si desean y en el caso que los frijoles les resulten indigestos, pueden agregar una cucharadita de bicarbonato al momento de ponerlos a reposar.
Lavar perfectamente los frijoles descartando el agua de reposo y ponerlos dentro la olla donde los cocerán.
Agregar el ajo, la cebolla y la sal. Ponerles agua hasta cubrirlos de 3-4 cm. y cocinarlos hasta que estén blandos. A mi personalmente me gusta usar la crockpot (olla de cocción lenta) para cocinarlos, pero si ustedes los cocinan en otro tipo de olla arriba les he puesto un par de notas sobre el tiempo de cocción.
Una vez los frijoles estén completamente cocidos descartar la cebolla y el ajo, rectificar de sal y conservar como prefieran (ver notas).
Ideas para servirlos:
Con queso fresco encima y una salsa de molcajete (mi preferida!). Para acompañar una carnita con chile. O unas costillas en adobo
Frijoles de la olla
Ingredientes
- 1 kg de frijoles secos en italia yo uso Borlotti
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de cebolla
- Sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior lavar los frijoles perfectamente y ponerlos en un cuenco grande. Ponerles agua hasta cubrirlos de al menos 6-7 cm.
- Al día siguiente por la mañana los frijoles se abrán ablandado un poco.
- Lavar perfectamente los frijoles descartando el agua de reposo y ponerlos dentro la olla donde los cocerán.
- Agregar el ajo, la cebolla y la sal. Ponerles agua hasta cubrirlos de 3-4 cm. y cocinarlos hasta que estén blandos.
- Una vez los frijoles estén completamente cocidos descartar la cebolla y el ajo, rectificar de sal y conservar como prefieran (ver notas).
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