Estas deliciosas tortillas de maíz azul son muy fáciles de preparar y perfectas para servir con tus platillos favoritos o usarlas para unas deliciosas quesadillas.

Tortillas de maíz azul sobre una mesa gris.

Que son las Tortillas de Maíz Azul

Las tortillas azules son una delicia culinaria de México. Se trata de un tipo de tortilla preparada con un tipo de maíz que una vez cocido, tiene un color entre azul y morado.

Este tipo de tortillas son muy populares y consumidas en el centro y sur del país, principalmente en estados como Tlaxcala, Estado de México, Oaxaca, Chiapas y Tabasco

Si bien en esos estados este tipo de tortillas aún se preparan en la manera tradicional, es decir, cociendo su propio nixtamal de maíz azul, hoy en día podemos encontrar la harina de maíz azul que resulta muy conveniente para preparar la masa.

Existen muchas marcas en el mercado que comercializan este tipo de harina y afortunadamente también las podemos encontrar en muchos países fuera de México.

¿Qué es el Maíz Azul?

El maíz azul es una de las muchas variedades de maíces que se cultiva en Mexico, sobre todo en estados centrales como Tlaxcala, Estado de México, Hidalgo y Puebla.

Su particular color se debe a las antocianinas que se encuentran en la aleurona, una capa que contiene los pigmentos característicos de esta variedad.

Al igual que muchos otros alimentos azules, el maíz azul contiene una cantidad considerable de antioxidantes, además de una calidad nutrimental mayor que otros tipos de maíz.

Como Hacer Tortillas Azules de Maíz

Como primera cosa preparar dos trozos de plástico de aproximadamente 25x25cm cada uno.
Preparar también una servilleta limpia para mantener calientes las tortillas y otra para cubrir la masa.
Si no cuentan con una prensa para tortillas, preparar también un plato grande o un refractario.
Finalmente, calentar un comal o una sartén donde cocerán las tortillas.

Poner 1 taza y 1/4 de harina de maíz azul en un cuenco. Agregar poco a poco el agua mientras mezclan con las manos.

Amasar por uno o dos minutos hasta obtener una masa suave y que no pegue a las manos o al cuenco.

Masa de harina de maíz azul en un cuenco.

Dividir la masa en 8 porciones y hacer una bola con cada porción. Mantenerlas tapadas con otra servilleta para evitar que se sequen.

Bolas de masa azul parcialmente cubiertas con una servilleta.

Poner uno de los plásticos en la mesa, enseguida una bola de masa y luego cubrir con el otro plástico.

Aplanar primero un poco con la mano y enseguida usar el plato o refractario pesado para aplanar la masa hasta hacer un círculo de unos 15cm de diámetro.

Haciendo una tortilla de maíz azul con un refractario de vidrio.

Tomar la tortilla aún envuelta con el plástico y ponerla en una mano, con la otra quitarle el plástico de encima, luego pasarla a la otra mano y quitarle la otra parte.

Cuidadosamente, poner la tortilla en el comal caliente.

Poniendo una tortilla de masa azul sobre el comal caliente.

Cocinar por aproximadamente 40-45 segundos. Voltearla y cocinar otros 45 segundos o hasta que comience a inflarse.

Tortilla de maíz azul inflándose en un comal.

Una vez cocida, poner la tortilla azul entre la servilleta para que se mantega caliente y suave.

Repetir con todas las porciones de masa.

Notas de la Receta:

Si las tortillas se les quedan pegadas al momento de ponerlas en el comal, prueben a mojarse un poco las manos antes de tomarlas.
Agreguen el agua poco a poco, la textura perfecta de la masa solo se logra después de un poco de práctica y depende mucho de la humedad del lugar donde la preparen.
La masa tiene que estar lo suficientemente húmeda que parezca plastilina, si la masa se quiebra o desmorona es que le falta agua.
Si las tortillas no se inflan es que necesitan un poco más de tiempo en el comal. Prueben a presionar ligeramente en el centro de la tortilla con los dedos (usen una servilleta para evitar quemaduras) casi al final de la cocción.

Tortillas de maíz azul apiladas y un cuenco rojo atrás con harina azul para masa.

Con que se comen las Tortillas Azules?

Las tortillas de maíz azul se comen al igual que las de maíz blanco o amarillo, acompañando una variedad inmensa de platillos como el adobo de pollo o el pollo encacahuatado.

En el estado de México y otros estados centrales, es muy popular usar estas tortillas azules para preparar unas deliciosas quesadillas de flor de calabaza y huitlacoche.

De la manera en que las coman, les aseguro que son deliciosas.

Como Conservar y Recalentar

Para mantener calientes y suaves las tortillas azules es necesario envolverlas en una servilleta de tela y enseguida ponerlas dentro una bolsa de plástico o un contenedor.

Si quieren hacer muchas y conservarlas para otros días lo que pueden hacer es dejarlas enfríar completamente y luego envolverlas en porciones de 4-5 tortillas con film de cocina.

Una vez envueltas en film, las tortillas de maíz azul se conservan hasta por 5 días en el refrigerador o hasta por 5-6 meses congeladas.

Para recalentar las tortillas y que queden suaves de nuevo pueden mojarlas ligeramente con un poco de agua, luego calentarlas en un comal o sartén a fuego medio-alto volteándolas dos o tres veces.