Salsa de molcajete. Una infaltable en las mesas mexicanas

Esta deliciosa salsa de molcajete es perfecta para acompañar tus platillos mexicanos preferidos. Suculenta y picosita al punto justo, esta salsa tatemada es muy fácil de preparar en casa.

No te preocupes si no cuentas con un molcajete en casa, puedes usar una licuadora y si sigues nuestros consejos tendrás una salsa casi idéntica a que se hace en los ranchos.

¿Qué es la salsa de molcajete?

La salsa de molcajete es una salsa mexicana rica de sabor y tradición que nunca falta en las mesas familiares. Esta salsa se preparara con pocos y simples ingredientes.

Su sabor particular y consistencia se debe a dos factores, el primero es debido a la cocción de los tomates y los chiles que se hace en un comal con la técnica de asado, normalmente mientras se preparan las tortillas o la carne en las brasas. Es por ello que está salsa es particularmente servida cuando se prepara carne asada a las brasas.

El otro factor -de no descartar- es el uso de un utensilio muy popular en las cocinas mexicanas: el molcajete. Es con ese utensilio que se logra la consistencia rústica de la salsa que ni la mejor de las licuadoras logrará reproducir.

En todo caso, no hace falta tener un molcajete para gustarse esta deliciosa salsa, bastará un mortero o si de plano no queremos complicarnos la vida se puede usar una licuadora pero con atención a no exagerar con el uso para que no quede una salsa demasiado molida.

Ingredientes para salsa de molcajete

TOMATES. Lo primero son los tomates que deben ser frescos y lo más rojos posible para dar ese color tan bonito y aportar un sabor más intenso. Usen esos que ya están un poco pasados y aguados al tacto.

Chiles. En realidad no importa mucho el tipo pero si que sean frescos. Yo normalmente uso los que ya están un poco pasados (como los tomates) y han empezado a cambiar color.

Cilantro. Definitivamente para un sabor muy mexicano el cilantro no puede faltar en esta receta. Si no lo encuentran fresco pueden agregar 1-2 cucharaditas del seco para darle un poco de sabor.

Cebolla. Un poco para asar y amalgamar en la salsa y otro poco cruda para servir.

Ajo. No puede faltar, en serio no me canso de repetirlo. Es el ingrediente clave para darle sabor a esta salsa. Si no les gusta el sabor del fresco pueden agregar 1/2 cucharadita del de polvo.

Sal. De grano preferiblemente o la que tengan a disposición.

ingredientes para salsa de molcajete

Receta de salsa de molcajete asada

Lavar y mondar muy bien los tomates, cebolla y chiles. Proceder con el tatemado (asado) usando la técnica que prefieran (horno, estufa, etc.) hasta que todos los ingredientes (menos la sal) estén ligeramente quemados por fuera y sancochados por dentro. Para este paso es importante que primero comiencen con los tomates ya que son los más grandes y los que necesitan más tiempo para cocinarse. Luego agregan la cebolla, los chiles y finalmente el ajo.

En un molcajete o mortero poner un poco de sal gruesa y los dientes de ajo, machacar hasta obtener una pasta. Agregar los chiles y continuar machacando hasta que estos estén bien amalgamados al ajo. Unir los tomates con todo y piel y la mitad de la cebolla, machacar hasta obtener la consistencia deseada (hay quien gusta de dejarla con los tomates un poco en trozos, para una versión rústica).

Con la licuadora

Si usan la licuadora, es más o menos lo mismo; ponen primero la sal y los ajos, un poco de chiles y un poco de tomates (1 o la mitad). Muelen a velocidad media por medio minuto.

Agregar el resto de los ingredientes y licuar por pulsaciones, dos o tres veces máximo para que quede de una consistencia como de molcajete.

servir

Rectificar de sal y dejar reposar hasta que enfríe. Picar la cebolla restante y el cilantro lavado y agregarlos a la salsa, mezclar y ¡listo!

salsa de molcajete en un cuenco. Receta mexicana

Para servir con tu salsa de jitomate asada

 

Salsa de molcajete

Esta deliciosa salsa de molcajete te sorprenderá por su sabor y por lo fácil que es prepararla donde sea.
Es perfecta para la carne asada o para acompañar huevos estrellados y hasta para unos simples frijolitos de la olla.
PREP 5 minutos
COOK 10 minutos
TOTAL 15 minutos
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Raciones: 4

Ingredientes 

  • 500 gr tomates maduros
  • 100 gr chiles verdes (/del tipo que prefieran)
  • 100 gr cebolla blanca (/ en trozos)
  • 1-2 dientes de ajo
  • sal gruesa

Guarnición

  • 50 gr cebolla blanca (/ picada)
  • cilantro fresco (/ un manojo pequeño)

Elaboración paso a paso

  • Lavar y mondar muy bien los tomates, cebolla y chiles. Proceder con el tatemado (asado) usando la técnica que prefieran (horno, estufa, etc.) hasta que todos los ingredientes (menos la sal) estén ligeramente quemados por fuera y sancochados por dentro.
    Para este paso es importante que primero comiencen con los tomates ya que son los más grandes y los que necesitan más tiempo para cocinarse. Luego agregan la cebolla, los chiles y finalmente el ajo.
  • En un molcajete o mortero poner un poco de sal gruesa y los dientes de ajo, machacar hasta obtener una pasta.
  • Agregar los chiles y continuar machacando hasta que estos estén bien amalgamados al ajo.
  • Unir los tomates con todo y piel y la mitad de la cebolla, machacar hasta obtener la consistencia deseada (hay quien gusta de dejarla con los tomates un poco en trozos, para una versión rústica).

Si usan la licuadora:

  • Si usan la licuadora, es más o menos lo mismo; ponen primero la sal y los ajos, un poco de chiles y un poco de tomates (1 o la mitad). Muelen a velocidad media por medio minuto.
  • Agregar el resto de los ingredientes y licuar por pulsaciones, dos o tres veces máximo para que quede de una consistencia como de molcajete.

Servir

  • Rectificar de sal y dejar reposar hasta que enfríe. Picar la cebolla restante y el cilantro lavado y agregarlos a la salsa, mezclar y ¡listo!
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