Tlacoyos de frijol

Prepara estos ríquisimos Tlacoyos de frijol en casa con nuestra video receta y luego disfrútalos con un rico cafecito de olla por las mañanas.

Acompaña con la salsa de tu preferencia y quesito fresco espolvoreado. Sin duda los tlacoyos de frijol son de los antojitos mexicanos más populares en el país y de los más saludables también.

Tlacoyos servidos con lechuga, pico de gallo y salsa de molcajete.

¿Qué son los tlacoyos?

Los tlacoyos son una preparación mexicana de origen prehispánico. Una especie de empanada preparada con masa de maíz (azul o amarilla) y de forma gruesa y alargada.

Típicamente se rellenan de frijoles, habas o alverjón aunque también los podemos encontrar con otros tipos de rellenos.

El nombre tlacoyo es una deformación de la palabra náhuatl tlahtlaōyoh, que significa empanada de maíz desgranado y que era el nombre que se le daba a las tortitas de maíz que vendían nuestros antepasado en los mercados como el de Tlatelolco.

De la misma palabra derivan los otros nombres dados a este platillo, tales como clacoyos, tlayoyis, tlayoyos, tlatloyos. Todos refiriéndose a estas nutritivas empanadas de maíz.

Nota personal

Yo no conocí los tlacoyos de frijol de pequeña. En mi Estado no son tan populares y a decir verdad no sabía siquiera de su existencia. No fue sino hasta muchos años después cuando hicimos un viaje en carretera por el centro de México con mi familia y amigos que probamos estas deliciosas garnachas.

Recuerdo que estábamos sentados en un restaurante en Texcoco y esperando que nos trajeran la barbacoa que habíamos pedido. Nos explica Agustin (un amigo) que primero nos traerán unos tlacoyitos junto con el consomé, ya saben, para abrir apetito.

Llegan los dichosos tlacoyos rellenos de frijoles negros y los devoramos en menos de un minuto junto con el humeante consomé de barbacoa. ¡Que deliciosos recuerdos!

Tlacoyos de frijol que comimos en Texcoco

Rellenos y variantes

Aparte de los rellenos tradicionales como los frijoles y habas; los tlacoyos se pueden rellenar de queso, papas, carne, hongos, flor de calabaza, vegetales, etc.

De este platillo prehispánico derivan también otros antojitos; como el huarache, los sopes, las gorditas.

Una garnacha saludable

El Tlacoyo es sin duda un antojito mexicano muy saludable y nutritivo. Donde normalmente los antojitos van fritos en manteca de cerdo o aceite; llega este que en cambio se cocina en un comal y en su preparación usa ingredientes frescos y nutritivos como la ensalada de nopales, el pico de gallo y la lechuga; sin contar con las diferentes salsas que lo acompañan y que se preparan sin grasas o ingredientes pesados.

Una prueba más que nuestros ancestros se sabían alimentar y usaban esos ingredientes como el maíz, los frijoles y el chile de la manera más saludable que podían.

Tlacoyos de frijol servidos con varios salsas y café de olla.

Tlacoyos receta

La lista de ingredientes la encuentran abajo. No se les olvide también de ver el VIDEO!

Comenzar preparando la salsa roja. Asar los tomates junto con la cebolla y el diente de ajo, pueden usar un comal, sartén de hierro o incluso el horno.
Una vez asados estos ingredientes, proceder con los chiles. Quitar el pedúnculo y abrir con unas tijeras los chiles guajillo, cuidadosamente quitarles lo más posible de venas y todas las semillas, enseguida quitarles el pedúnculo a los chiles de árbol.

Asar los chiles por pocos segundos y cuidando que no se quemen, una vez asados ponerlos en el vaso de la licuadora y agregar una taza de agua casi hirviendo (tiene que estar muy caliente para que ablande los chiles). Unir los tomates, la cebolla y el ajo asados. Dejar reposar por 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo de reposo licuar todo hasta obtener una salsa densa y sin grumos. Pasarla a un cuenco y salar al gusto. Reservar.

Preparar el pico de gallo: Cortar en cubitos el tomate, picar la cebolla, cortar en trozos pequeños los chiles verdes. Poner todo en un cuenco y unir el cilantro picado finamente. Agregar el jugo de limón y un poco de sal. Mezclar los ingredientes muy bien y rectificar de sal. Reservar.

Preparar los frijoles: Calentar en una sartén o cazuela la manteca de cerdo, agregar los frijoles y machacar hasta obtener un puré. Cocinar mezclando por 2-3 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reservar.

Preparar la masa: Poner la harina en un cuenco. Agregar un poco de sal (opcional) y comenzar uniendo el agua poco a poco amalgamando con las manos. Amasar poco a poco hasta obtener una masa húmeda y de fácil manejo, esto es que no se desbarate en las manos y tenga una consistencia suave sin grumos.

Preparar los tlacoyos: Dividir la masa en 5 porciones, esto es para 5 tlacoyos grandes pero si desean que sean más pequeños pueden dividirla en 8-9 porciones.

Tomar una porción de masa y hacer una bola, tortearla hasta obtener un círculo de un grosor más o menos de medio centímetro. En el centro poner un poco de frijoles y distribuirlos un poco. Cerrar juntando cuatro lados, como si fueran las esquinas de un cuadro, al final obtendrán una especie de rombo. Darle un poco la forma alargada típica de los tlacoyos mientras aplanan torteando con cuidado para que no se salgan los frijoles.

Repetir la operación con todas las porciones de masa e ir poniendo los tlacoyos crudos sobre film de cocina para que no se peguen.

Cocinar los tlacoyos en un comal caliente o una sartén antihaderente, a fuego medio primero luego bajando un poco para que se cuezan poco a poco sin quemarse (unos 5 minutos por lado). Poco a poco que van cociéndose ponerlos en medio de un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes.

Poner los tlacoyos en un plato, encima agregar un poco de lechuga picada, luego poner pico de gallo y enseguida bañar con la salsa roja. Terminar con una buena espolvoreada de queso fresco y consumir inmediatamente.

Como servir los tlacoyos de frijol

La manera tradicional es servirlos con una ensalada de nopales a la mexicana encima. Pero también pueden ser servidos como la mayoría de las garnachas mexicanas: Con lechuga picada, salsa pico de gallo y queso fresco espolvoreado. ¡De chuparse los dedos!

Para las salsas lo dejamos a su decisión. Nuestras preferidas, además de la que les recomendamos en esta receta, son la salsa tatemada de molcajete y la salsa falsa guacamole.

Video de tlacoyos de frijol

Tlacoyos. Una receta prehispánica.

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Los tlacoyos son un platillo mexicano de origen prehispánico. Esta especie de “tortitas” de masa se preparan con diferentes rellenos, siendo los frijoles negros el más típico y tradicional, aunque también los podemos encontrar rellenos de queso, papas, carne y otras variantes como diferentes vegetales (hongos, flor de calabaza, etc).
Prep: 1 h
Cook: 20 min
reposo: 15 min
Total: 1 h 35 min

Ingredientes
  

PARA LOS TLACOYOS

  • 200 gr de harina de maíz nixtamalizada
  • Agua tibia
  • Sal
  • 250 gr de frijoles negros cocidos
  • 1 cda. de manteca de cerdo

SALSA ROJA

  • 2 to tomates grandes
  • 3-4 chiles de árbol secos
  • 2 chiles guajillos pequeños
  • 50 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal

PICO DE GALLO

  • 200 gr de tomates
  • 80 gr de cebolla
  • 2 chiles verdes
  • Cilantro fresco
  • 1 limón lime
  • Sal

Acompañamientos

  • Lechuga picada
  • Queso fresco

Elaboración paso a paso
 

Preparar la salsa roja picante:

  • Asar los tomates junto con la cebolla y el diente de ajo (ver notas).
  • Quitar el pedúnculo y abrir con unas tijeras los chiles guajillo, cuidadosamente quitarles lo más posible de venas y todas las semillas, enseguida quitarles el pedúnculo a los chiles de árbol.
  • Asar los chiles por pocos segundos y cuidando que no se quemen, una vez asados ponerlos en el vaso de la licuadora y agregar una taza de agua caliente (ver notas).
  • Unir los tomates, la cebolla y el ajo asados. Dejar reposar por 15 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo de reposo licuar todo hasta obtener una salsa densa y sin grumos. Pasarla a un cuenco y salar al gusto. Reservar.

Preparar el pico de gallo:

  • Cortar en cubitos el tomate, picar la cebolla, cortar en trozos pequeños los chiles verdes.
  • Poner todo en un cuenco y unir el cilantro picado finamente. Agregar el jugo de limón y un poco de sal.
  • Mezclar los ingredientes muy bien y rectificar de sal. Reservar.

Preparar los frijoles:

  • Calentar en una sartén o cazuela la manteca de cerdo, agregar los frijoles y machacar hasta obtener un puré.
  • Cocinar mezclando por 2-3 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reservar.

Preparar la masa:

  • Poner la harina en un cuenco. Agregar un poco de sal (opcional) y comenzar uniendo el agua poco a poco amalgamando con las manos.
  • Amasar poco a poco hasta obtener una masa húmeda y de fácil manejo, esto es que no se desbarate en las manos y tenga una consistencia suave sin grumos.

Preparar los tlacoyos:

  • Dividir la masa en 5 porciones. Tomar una porción de masa y hacer una bola, tortearla hasta obtener un círculo de un grosor más o menos de medio centímetro.
  • En el centro poner un poco de frijoles y distribuirlos un poco. Cerrar juntando cuatro lados, como si fueran las esquinas de un cuadro, al final obtendrán una especie de rombo.
  • Darle un poco la forma alargada típica de los tlacoyos mientras aplanan torteando con cuidado para que no se salgan los frijoles.
  • Repetir la operación con todas las porciones de masa e ir poniendo los tlacoyos crudos sobre film de cocina para que no se peguen a la superficie.
  • Cocinar los tlacoyos en un comal caliente o una sartén antihaderente, a fuego medio primero luego bajando un poco para que se cuezan poco a poco sin quemarse (unos 5 minutos por lado).
  • Poco a poco que van cociéndose ponerlos en medio de un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes.
  • Poner los tlacoyos en un plato, encima agregar un poco de lechuga picada, luego poner pico de gallo y enseguida bañar con la salsa roja.
  • Terminar con una buena espolvoreada de queso fresco y servir inmediatamente.
Notas
  • Para asar los tomates y chiles pueden usar un comal, sartén de hierro o incluso el horno.
  • El agua para la salsa roja tiene que estar muy caliente para que ablande los chiles.
  • Las indicaciones e ingredientes son para 5 tlacoyos grandes pero si desean que sean más pequeños pueden dividir la masa en 8-9 porciones y ajustar un poco la cantidad de frijoles.
Plato Plato principal
Cocina Mexicana

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