Salsa verde receta mexicana con tomatillo.

Salsa verde receta mexicana: Una deliciosa salsa preparada con tomatillo, chiles verdes y cilantro con un color brillante y un sabor delicioso. Preparala en casa con esta receta fácil y verás que te encantará.

Esta deliciosa salsa de tomatillo (también llamada salsa verde taquera) es todo lo que necesitas para acompañar tus mejores platillos mexicanos o para usarla como base para otras preparaciones.

Mi tesorito

En abril fui a California (USA) de nuevo y como ya les había contado anteriormente, ahí encuentro casi todos los productos mexicanos que aquí me faltan tanto.

Arriesgándome a que me humillaran publicamente los de migración en mi país adoptivo, me traje la maleta llena de chiles frescos y tomatillo. Afortunadamente no me revisaron la maleta (en realidad nunca lo han hecho) así que esta mexicana llegó feliz a su casa con su cargamento de productos frescos y su ropa perfumando a chile poblano.

Así pues, una vez pasada la euforia de encontrarme sana y salva y de no haber sido encarcelada por narcotráfico de chiles, me encuentro con el dilema de como usar mi preciado cargamento. ¿Salsas? ¿Escabeche? ¿Congelados? ¿Guisados? ¡Melocomotodoyquesetermineelmundo!

Salsa verde receta mexicana. Frasco con salsa verde de tomatillo.

¿Qué es la salsa verde mexicana?

La salsa verde receta mexicana es un básico en la cocina del país, Una preparación a base de tomatillo, chiles verdes y cilantro la cual se usa en diferentes preparaciones o para acompañar otros platillos.

Entre los platillos que se pueden preparar con esta deliciosa salsa destacan los deliciosos chilaquiles verdes o las cremosas enchiladas suizas.

Mientras que la misma salsa va perfecta para acompañar tacos, especialmente los tacos al pastor. O para ponerle a los burritos de pollo o simplemente para unas buenas fajitas de res.

¿Qué es el tomatillo?

El tomatillo, también llamado tomate de cáscara o tomate verde, es un fruto muy parecido en su uso al tomate que todos conocemos pero con una apariencia y sabor diferentes. Este fruto es originario de México y se usa sea cocido que crudo en la preparación de salsas o ensaladas.

Su apariencia es la de un tomate en miniatura en color verde que viene cubierto de una cáscara con una textura parecida al papel. Físicamente los encuentro muy parecidos a los alquequenje, solo que en color verde en lugar del amarillo y claro, el sabor es también diferente.

Salsa verde receta – Como conservar

La salsa verde receta mexicana tiene varias maneras de conservación, estas son las que yo he usado:

  • En frascos previamente esterilizados. Una vez preparada la salsa en una buena cantidad, la pongo en frascos. En este artículo pueden ver la manera correcta de esterilizar frascos y usarlos para conservar alimentos a largo tiempo. – De 6 a 8 meses
  • Congelada en bolsitas con cierre hermético. Esta es una opción que me permite hacer porciones pequeñas y congelarlas para después usarlas simplemente poniéndo a descongelar la cantidad que necesitaré. De 3 a 4 meses
  • Congelada en cubitos. Como si fueran cubitos de hielo, lleno los moldes y los meto al congelador. Una vez estén congelados los desmoldo y los paso a una bolsita con cierre y listo. De 3 a 4 meses
  • En el refrigerador. Y claro, no es de que tienen que consumirla apenas hecha ya que esta salsa se conserva en el refrigerador en un contenedor con tapadera o frasco. De 3 a 4 días

Salsa verde ingredientes

TOMATILLOS – En esta receta he usado tomatillos frescos que -como ya leyeron arriba- me traje de mi último viaje. Pero también he hecho esta salsa usando tomatillos de lata y tomatillos congelados. En Amazon y otras tiendas de productos latinoamericanos podemos encontrar unas latas enormes de tomatillos ya listos para usar y que no necesitan cocinarse, abajo les dejo las instrucciones como usar esos y los congelados en caso no tengan tomatillos frescos.

CHILES VERDES – En México se usa mucho el chile serrano o algunas veces el chile jalapeño verde. Si viven fuera del país pueden usar cualquier tipo de chile verde picante que encuentren. Por ejemplo chiles tai que son muy parecidos al chile de árbol verde.

CILANTRO – No hay salsa verde receta mexicana sin cilantro. Si no encuentran cilantro fresco pueden usar una cucharadita de semillas de cilantro pulverizadas para dar sabor a la salsa y unas hojitas de perejil para darle color.

CEBOLLA – No siempre se la pongo y no es necesaria, pero ayuda a balancear el sabor ácido de los tomates, donando un poco de dulzura.

SAL Y AJO – Son los dos únicos ingredientes que uso para darle «sabor» a la salsa ya que a mi me gusta que sepa de tomatillo y no de especias.

Salsa verde receta mexicana paso a paso

La lista de ingredientes la encuentran abajo

Poner los tomates y los chiles en una olla, cubrirlos con agua y cocerlos hasta que estén completamente tiernos (unos 10 minutos). Sacarlos del agua y dejar enfriar todo por unos 10 minutos. Reservar el agua de cocción.

Si usan tomatillos de lata no es necesario ponerlos a cocer. Los agregan a la licuadora junto con los chiles cocidos.

Si usan tomatillos congelados que ya han sido previamente cocinados deben solamente congelarlos y agregarlos a la licuadora con los demás ingredientes.

Si usan tomatillos congelados frescos tienen que descongelarlos primero y enseguida cocinarlos como indicado en la receta.

Poner en la licuadora los ajos pelados, la mitad el cilantro con todo y tallos, la mitad de los chiles y un poco de sal. Agregar un poco de agua y licuar por medio minuto.

Unir la otra mitad del cilantro, la cebolla, los tomatillos y los chiles cocidos y sal al gusto. Licuar hasta obtener la consistencia deseada.

Rectificar de sal y transferir la salsa a un cuenco o a los contenedores que usarán para su conservación.

Notas:

  • La cantidad de chiles es al gusto, pueden agregar menos o incluso más, dependiendo de cuanto les guste lo picante.
  • Si no tienen cebolla o no quieren usarla, pueden agregar una pizca de azúcar para balancear el sabor ácido de la salsa.
  • Licuar primero el ajo con un poco de cilantro y chiles ayuda a que se desbarate perfectamente y no encontrar trocitos de ajo en la salsa (que a muchos no agrada), la segunda licuada es para poder dejar la salsa de la consistencia deseada.
  • Pueden preparar también la salsa en un molcajete o mortero en lugar de la licuadora.
  • Para conservar la salsa pueden hacerlo de dos maneras: En frascos previamente esterilizados o en bolsitas (o contenedores) de plástico dentro el congelador.

Salsa Verde Receta Mexicana

Salsa verde receta mexicana: Una deliciosa salsa preparada con tomatillo, chiles verdes y cilantro con un color brillante y un sabor delicioso. Preparala en casa con esta receta fácil y verás que te encantará.
PREP 10 minutos
COOK 10 minutos
reposo 10 minutos
TOTAL 30 minutos
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Raciones: 6 tazas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 kg (2 lb) de tomatillo (tomate verde)
  • 200 gr (1/2 lb) de chiles serranos (o chiles verdes de otro tipo)
  • 50 gr (1/2 taza) de cebolla blanca (opcional)
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Poner los tomates y los chiles en una olla, cubrirlos con agua y cocerlos hasta que estén completamente tiernos (unos 10 minutos).
  • Sacarlos del agua y dejar enfriar todo por unos 10 minutos. Reservar el agua de cocción.
  • Poner en la licuadora los ajos pelados, la mitad el cilantro con todo y tallos, la mitad de los chiles y un poco de sal. Agregar un poco de agua y licuar por medio minuto.
  • Unir la otra mitad del cilantro, la cebolla, los tomatillos y los chiles cocidos y sal al gusto. Licuar hasta obtener la consistencia deseada (ver notas).
  • Rectificar de sal y transferir la salsa a un cuenco o a los contenedores que usarán para su conservación.

NOTES

  • La cantidad de chiles es al gusto, pueden agregar menos o incluso más, dependiendo de cuanto les guste lo picante.
  • Si no tienen cebolla o no quieren usarla, pueden agregar una pizca de azúcar para balancear el sabor ácido de la salsa.
  • Licuar primero el ajo con un poco de cilantro y chiles ayuda a que se desbarate perfectamente y no encontrar trocitos de ajo en la salsa (que a muchos no agrada), la segunda licuada es para poder dejar la salsa de la consistencia deseada.
  • Pueden preparar también la salsa en un molcajete o mortero en lugar de la licuadora.
  • La consistencia de la salsa es al gusto. Si les gusta una salsa con una textura «rústica» yo les recomiendo la muelan solo por unos 10 segundos.
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