Los Sopitos de Colima son una receta tradicional del estado de las palmeras y que sin duda quien los haya probado no me dejará mentir al decir que son de verdad deliciosos y un platillo que se debe probar al menos una vez en la vida.

Si nunca has probado los Sopitos de Colima déjame decirte que te estás perdiendo uno de los platillos más deliciosos que existen en México. Lo digo en serio. Y si quieres saber el porque, entonces quédate a leer porque no solo te voy a dar la receta sino que te diré todos los secretos para que te salgan igual de deliciosos.

sopitos de Colima servidos con mucha salsa de jitomate y queso seco.

¿Qué son los sopes?

Los sopes son unas tortitas de maíz cocidas y ligeramente fritas a las que se les agregan varios ingredientes encima. Dichos ingredientes pueden ser desde puré de frijoles, carne, verduras, salsas y quesos.

Dependiendo del estado en México, los sopes pueden prepararse de tal o cual manera, hay infinidad de variantes y cada una más buena de la otra.

Los sopitos gorditos de Colima

En el estado donde nací (Colima) nos referimos a los sopes de dos manera, dependiendo del formato del sope. Si son delgados como una tortilla les llamamos sopitos delgaditos, si son gruesos y con borde se llaman sopes gordos (o sopitos gorditos, como prefieran).

En las cenadurías (mi mamá Elvira y mi madre tenían una) los sopes se preparan con repollo (col) porque es más económico y la salsa que se usa es muy ligera, contrario a como la preparan en otras partes de la república.

La pregunta más común cuando se entra a una cenaduría colimense y se piden sopitos es: ¿Blanditos o dorados? Refiriéndose a la textura final que deberán tener los sopes una vez fritos. Más tiempo se fríen, más dorados y crujientes quedan.

Una vez que el sope se fríe se le agrega una capa de frijoles machacados o molidos, enseguida un poco de la carne que se usa, cebolla picada, col rallada, rabanitos, una rebanada de tomate fresco encima y enseguida se bañan abundantemente de salsa para finalizar con una buena espolvoreada de queso seco. ¡Son una verdadera delicia!

Salsa para sopitos estilo Colima

La salsa no es picante y se prepara con el jugo donde se cocinó la carne, tomates, tomatillos y especias, sobre todo orégano. Es una salsa muy ligera y bien condimentada porque a decir verdad: La salsa es el secreto de estos sopes.

En cuanto a la salsa picante para comer los sopitos de Colima, se acostumbra ponerles salsa tipo Valentina o Tapatío, también la salsa que se utiliza para el pozole (una muy picante con chile de árbol).

Carne para sopes

Hablando de la carne, los sopitos de Colima pueden ser de carne molida o de carne deshebrada o en rebanadas de lomo de puerco. En raras ocasiones se preparan con carne de pollo pero esto último es ya una preferencia personal; los auténticos sopes colimotes se hacen solo con carne de puerco.

Notas personales

Tiempo atrás, cuando vivía en otra ciudad y regresaba a casa de mi madre en las vacaciones; ella, alegre de verme y consintiéndome más de lo normal por los meses de ausencia me preparaba toda la clase de antojitos que le pedía. Mis favoritos eran los sopitos y los sopes gorditos. Uno de los recuerdos más dulces y agradables que tengo de mi madre es cuando se ponía el delantal y con calma y paciencia preparaba a mano los sopes, uno a uno, mientras yo sentada a la mesa de la cocina la ayudaba a «picarlos», es decir, a hacerles el borde.

Así, mientras me quemaba los dedos con los sopes calientes apenas retirados del comal, la ponía al día sobre todos los chismes de mi vida fuera de casa. Era un ritual, nuestro ritual. Solo nosotras dos en la cocina a platicar largo y tendido.

Ahora mismo no sé si en realidad me gustaban tanto los sopes o era solo el momento compartido. Lo que sí sé es que como con muchísimos olores de mi cocina, el del jugo de tomate que hierve con el orégano es uno de los que más me recuerdos me trae e indudablemente lo asocio siempre con mi madre y sus sopitos estilo Colima.

Como hacer sopitos de Colima

La lista de ingredientes la encuentran abajo

Preparación de los sopes:

En un contenedor poner la harina y comenzar a agregar 1 taza de agua amasando hasta obtener una masa compacta. Agregar el resto del agua a cucharadas hasta que sientan que la masa es manejable, ni muy dura que se quiebra ni muy blanda que se pega en las manos.

Hacer bolitas (alrededor de 20) y aplanarlas entre las manos hasta obtener círculos de 6cm (2.5″) de diametro x 1cm (0,40″) de grosor.

Calentar un comal o una sartén antiadherente y cocinarlos por alredor de 1 minuto cada lado.

Retirarlos e inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y «pellizcando» ligeramente el borde para crear una especie de barrera.

Preparar la carne:

Cocinar la carne. Si es molida poner a hervir abundante agua con sal, laurel y un diente de ajo, cuando comience a hervir hacer dos o tres bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente.

Si es una pieza entera cocerla de manera tradicional (agua+sal+laurel+ajo) asegurándoselo que siempre tenga suficiente agua para que queden al menos unas 4-5 tazas de caldo.

Mientras se está cociendo la carne y en la misma agua, agregar también los tomates y tomatillos, cocinarlos hasta que la piel de los tomates se desprenda y los tomatillos cambien de color.

En total deberán cocinar la carne y los tomates por alrededor de una media hora o 40 minutos. Filtrar el caldo y reservar todo.

Desmenuzar bien la carne apenas se enfríe un poco y reservar en un cuenco tapado.

Preparar la salsa:

En una licuadora poner los tomates y tomatillos, el ajo, la mitad del orégano, los cominos, unos granos de pimienta y un poco de sal. Agregar una taza del caldo donde se coció la carne y licuar a velocidad alta por 3 minutos.

En una olla poner el caldo de la carne restante, la salsa que han apenas preparado y el resto del orégano. Llevar a hervor y cocinar por 10-15 minutos. Rectificar de sal y reservar.

Preparar los sopes:

En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopes por ambos lados. Cuanto tiempo depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes. Escurrirlos sobre papel de cocina.

A cada sope untarle un poco de frijoles primero, luego poner un poco de carne, enseguida la cebolla picada y finalmente la col rallada.

Bañarlos con MUCHA salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco encima y algunas de rabanitos y terminar espolvoreando con mucho queso. Agregar más salsa si así lo desean, los sopes colimotes llevan mucha salsa ya que como les había comentado, esto es el secreto que los hace tan suculentos.

Servir inmediatamente estos deliciosos sopitos de Colima

Notas:

El queso que se usa para los sopitos de Colima es del tipo «seco», o al menos ese era el que se usaba cuando yo era pequeña. En Italia no lo puedo conseguir así que uso una mezcla de queso parmigiano rallado y queso feta desmenuzado, queda exactamente de la consistencia del queso seco mexicano y el sabor es bastante parecido.
Si no encuentran tomatillo fresco pueden usar del enlatado y no necesitan cocerlo, solo agregarlo a la licuadora cuando preparen la salsa. O también pueden usar solo tomates, en ese caso usar 450-500gr en lugar del indicado en la lista de ingredientes.