Los Sopitos de Colima son una receta tradicional del estado de las palmeras y que sin duda quien los haya probado no me dejará mentir al decir que son de verdad deliciosos.
Los Sopitos de Colima son un platillo típico que consiste de sopes pequeños de carne molida acompañados de repollo rallado, rábanos y tomate fresco. Se sirven con una deliciosa salsa de tomate y espolvoreados con queso añejo.
En el estado de Colima es muy común referirse a este tipo de sopes como sopitos delgaditos y si son gruesos y con borde se llaman sopitos gorditos. La receta se dice tiene origen en el municipio de Villa de Álvarez.
Son un antojito típico que se encuentra en todas las cenadurías de cada ciudad o pueblo y su particularidad se debe a la deliciosa salsa ligera de tomate y orégano con la cual bañan abundantemente estos sopes.
La pregunta más común cuando se entra a una cenaduría colimense y se pide este platillo es: ¿Blanditos o dorados? Refiriéndose a la textura final que deberán tener los sopes una vez fritos. Más tiempo se fríen, más dorados y crujientes quedan.
Ingredientes
- Harina para tortillas: La pueden encontrar en los negocios online de productos Mexicanos o en Amazon.
- Carne molida: Puede ser de puerco, de res o una combinación de las dos.
- Col: También conocido como repollo, van a necesitar rallarlo finamente.
- Frijoles: Pueden usar frijoles refritos caseros o enlatados.
- Cebolla: Blanca, picada.
- Tomates: (Jitomates), en rebanadas para servir los sopes.
- Rabanitos: En rodajas.
- Queso: En Colima se le conoce como queso seco o queso añejo, en otras partes del país como queso Cotija también pueden usar queso fresco, si no encuentran ninguno de los dos pueden usar el queso que prefieran.
- Manteca: Pueden usar también el aceite para freír de su preferencia.
- Especias: ajo entero, hojas de laurel y sal para cocinar la carne.
Para la salsa
- Tomates.
- Especias: orégano, ajo, cominos, pimienta y sal.
- Ingrediente clave: El caldo donde se cocinó la carne.
La receta de sopitos de Colima es muy simple de preparar, aunque lleva algo de tiempo. Aquí les dejo a continuación los pasos a seguir…
Como Hacer Sopitos de Colima
Hacer cuatro bolas con la carne apretándola muy bien entre las manos.
En una olla grande poner a hervir abundante agua con sal (unos 2-3 litros), laurel y un diente de ajo, cuando comience a hervir agregar las bolas de carne delicadamente al agua.
Mientras se está cociendo la carne y en la misma agua, agregar también los tomates, cocinarlos hasta que la piel se comience a desprender.
En total deberán cocinar la carne y los tomates por alrededor de unos 30-40 minutos. Filtrar el caldo y reservar.
Tip: Dejar enfriar bien la carne (si no la dejan enfríar se hará una masa en el siguiente paso).
Poner la carne en un procesador de alimentos y pulsar dos o tres veces hasta que se haya desmenuzado finamente.
Poner la carne en un cuenco, tapar con una servilleta y reservar.
Preparar la salsa
En una licuadora poner los tomates, el ajo, la mitad del orégano, los cominos, unos granos de pimienta y un poco de sal.
Agregar una taza del caldo donde se coció la carne y licuar a velocidad alta por 2 o 3 minutos.
Vaciar la salsa en la olla con el caldo de la carne y agregar el orégano restante. Llevar a un ligero hervor y cocinar por 10 minutos. Rectificar de sal y reservar.
Hacer los sopes
En un contenedor poner la harina y agregar 3 tazas de agua amasando hasta obtener una masa compacta.
Agregar el resto del agua si es necesario y de a poco hasta que sientan que la masa es manejable, ni muy dura que se quiebre ni muy blanda que se pega en las manos.
Hacer unas 30 bolitas y aplanarlas entre las manos hasta obtener círculos de 6cm (2.5″) de diametro x 1cm (0,40″) de grosor.
Nota 1: También pueden usar una prensa o un plato pesado para aplanarlos, solo recuerden que deben quedar un poquito gruesos (ver el video).
Nota 2 : Si van a hacer sopes delgaditos tienen que quedar menos gruesos pero de la misma medida más o menos, así que hagan las bolitas con menos masa y las aplanan un poco más para que queden más delgados.
Calentar un comal o una sartén antiadherente a fuego medio y cocinarlos por alredor de 1 minuto cada lado.
Apenas sacados del comal, hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y pellizcando ligeramente el borde para crear una especie de barrera alrededor.
Tip: Para poder hacerles el borde es necesario que las piezas estén calientes.
Ponerlos encima de una servilleta y taparlos. Reservar.
Preparar y servir
En una sartén calentar abundante manteca o aceite y freír los sopes por ambos lados. Cuanto tiempo depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes.
Conforme vayan saliendo del aceite, escurrirlos sobre papel de cocina.
Enseguida acomodar cuatro o cinco piezas en un plato y untarles primero los frijoles. A los sopecitos delgaditos normalmente no se les ponen frijoles.
Agregarles la carne encima y luego un poco de cebolla picada.
Enseguida ponerles el repollo y bañar con MUCHA salsa.
Terminar con una rebanada de jitomate encima, algo de rabanitos y una buena espolvoreada de queso.
Agregar más salsa si así lo desean, los sopitos de Colima llevan mucha salsa ya que este es el secreto que los hace tan suculentos. Servir inmediatamente.
Notas Y Consejos
- La salsa original lleva muchas veces tomates verdes (tomatillo), yo raramente lo pongo porque aquí no lo consigo fresco, pero se puede también poner del enlatado o simplemente omitirlo como yo hago.
- Los sopitos delgaditos se pueden hacer también con tortillas pequeñas para tacos que pueden comprar en algunos supermercados.
- En cuanto a la salsa picante para ponerles encima, se acostumbra la salsa tipo Valentina o Huichol, también la salsa de chile de árbol que se utiliza para el pozole.
Como Conservar
Los sopitos de Colima se deben consumir inmediatamente después de ser preparados, pero pueden conservar todos los ingredientes separadamente por 3-4 días en el refrigerador y ensamblar el platillo cuando se deseé.
Ingredientes como la carne y la salsa cocinadas se pueden incluso congelar hasta por 3 meses.
A los sopes pueden envolverlos apretadamente con film de cocina y luego ponerlos en una bolsa para guardarlos en el congelador donde durarán hasta por 4-5 meses.
Preguntas Frecuentes
¿Quién inventó los sopitos?
Los sopitos de Colima se inventaron en el municipio de Villa de Álvarez. Aunque se dice que fueron los toltecas los primeros creadores de los sopes, ya que preparaban una especie de «bolsa de maíz» rellena de carne cocinada que servía para alimentar a los guerreros en el campo de batalla.
¿Cuál es la diferencia entre sopes y sopitos?
La más común es el tamaño ya que como se puede adivinar, los sopitos de Colima son ligeramente más pequeños.
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Video
Sopitos de Colima
Equipment
- 1 comal o sartén para cocinar los sopitos
- 1 procesador de alimentos opcional
Ingredientes
Para los sopitos de masa
- 4 tazas de harina de maíz nixtamalizado (de la marca que prefieran)
- 4 tazas de agua
Para la salsa
- 3 tomates grandes (un ½ kilo)
- 1 ½ cucharada de orégano
- 1 diente de ajo (sin piel)
- ½ cucharadita de cominos enteros
- ½ cucharadita de pimienta entera
- sal (al gusto)
Para la carne
- 1 ½ lb de carne molida de cerdo (unos 650 gr)
- 1 diente de ajo grande (sin pelar)
- 2 hojas de laurel
- sal (al gusto)
Para preparar los sopitos
- 1 repollo mediano (cortado en tiras)
- 1 ½ tazas de frijoles fritos
- 1 taza de cebolla picada
- 2 tomates frescos (en rebanadas)
- rabanitos (en rodajas finas)
- queso seco (ver notas)
- manteca o aceite (para freír)
Elaboración paso a paso
Preparar la carne
- Poner a hervir 2-3 litros (unas 10 tazas) agua con sal, laurel y un diente de ajo con la piel.
- Hacer dos o tres bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente al agua hirviendo.
- Mientras se está cociendo la carne y en la misma agua, agregar también los tomates (leer las notas).
- Cocinar la carne y los tomates por alrededor de unos 30-40 minutos.
- Sacar la carne de la olla junto con los tomates y poner todo en un plato a enfriar.
- Filtrar el caldo de la carne y regresarlo a la olla. Reservar.
- Cuando la carne estará completamente fría, ponerla en un procesador de alimentos y pulsar dos o tres veces para desmenuzarla finamente (leer las notas).
- Reservar la carne en un contenedor bien tapado.
Hacer la salsa
- En una licuadora poner los tomates cocidos, el ajo sin piel, la mitad del orégano, los cominos, la pimienta entera y un poco de sal.
- Agregar una taza del caldo donde se coció la carne y licuar a velocidad alta por 2 o 3 minutos.
- Agregar la salsa de tomate a la olla con el caldo de la carne, agregar el orégano restante, un poco de sal y dejar hervir por unos 10 minutos a fuego medio-bajo.
Hacer los sopitos de masa
- En un contenedor poner la harina y agregar 3 tazas de agua amasando hasta obtener una masa compacta.
- Agregar el resto del agua poco a poco hasta que obtengan una masa suave y que no se pega a las manos.
- Dividir la masa en 30 bolitas dejándolas cubiertas con una servilleta un poco húmeda para que no se sequen.
- Hacer los sopitos poniendo una bolita de masa en las manos y aplanándola hasta obtener un círculo de unos 6cm (2.5″) de diametro x 1cm (0,40″) de grosor. VER EL VIDEO.
- Cocer los sopitos en un comal o una sartén antiadherente por alredor de 1 minuto cada lado.
- Inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y “pellizcando” ligeramente el borde para crear una especie de barrera (leer las notas).
- Repetir hasta terminar toda la masa.
Preparar los sopitos de Colima
- En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopitos por ambos lados hasta que queden doraditos.
- Conforme vayan saliendo del aceite, ponerlos a escurrir en un plato con papel.
- A cada sope untarle un poco de frijoles primero, luego poner un poco de carne, enseguida la cebolla picada y finalmente la col rallada.
- Bañarlos con abundante salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco encima y un poco de rabanitos.
- Espolvorear con mucho queso y agregar más salsa si así se desea.
- Servir inmediatamente.
Notas
- Pueden remplazar un tomate con 4-5 tomatillos verdes.
- Si no tienen un procesador de alimentos, pueden desmenuzar la carne con las manos, pero traten de que quede lo más fina posible.
- Para hacerles el borde a los sopitos es necesario que estén calientes.
- Cuanto tiempo frían los sopes depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes.
- El queso que se usa en Colima es del tipo “seco”, pueden substituirlo con queso tipo Cotija o hacer una mezcla de queso Feta y queso parmigiano.
Muchas gracias por la receta! Me está ayudando completar un proyecto de Colima para mi clase de español :)
LE PREPARARE A MI NOVIO ESPERO QUEDEN RIQUISIMOS :)
Mi mama es de Colima y los prepara exactamente como tu los describes. Es uno de mis platillos favoritos.
Muchas gracias por la receta! La salsa quedó exactamente como la comía en mi bello Colima ♡.
Saludos!
Muchas gracias por la receta! La salsa quedó exactamente como la comía en mi bello Colima ♡.
Saludos!