Salsa de chile de árbol en aceite

Esta deliciosa salsa de chile de árbol en aceite se preparara en poco minutos y es perfecta para ponerla sobre el pozole, tostadas, o tacos dorados. Es tan rica y tan fácil de preparar que les aseguro de ahora en adelante ustedes también tendrán siempre un frasco en casa.

Chile de Aceite

Mi abuela Julia preparaba esta salsa en el molcajete. En una cacerola de peltre, freía todos los ingredientes juntos, incluso el ajonjolí. Lentamente, en un fogón donde casi quedaban solo cenizas.

Luego con una cuchara sacaba de a poco los ingredientes y los ponía en el molcajete. Agregaba sal de grano y comenzaba a moler con cadencia, como en un baile lento. Así hasta que el molcajete rebosaba de esa salsa que ella llamaba chile de aceite, o aceite de chile.

A mi mamá le gustaba tanto esta salsa de chile de árbol que de vez en cuando mi abuela preparaba de más y luego la envasaba en frascos; mismos que iban a parar abajo de la cama porque era el lugar más frío y obscuro de la casa. Donde sin duda se conservaban bien hasta que la visitábamos y regresábamos a casa con nuestro cargamento de salsa.

Como usarla

En realidad mi madre se la ponía a todo. A una tortilla de maíz apenas salida del comal, al arroz con frijoles, a un huevo frito, al pozole . Le gustaba de verdad tanto. Yo en cambio uso esta deliciosa salsa de chile de árbol en estas ricas tostadas de pollo o con unas sabrosas flautas doradas, les queda de maravilla! Esta salsa de chile de árbol es perfecta para cualquier antojito Mexicano y como además dura bastante, les aseguro que es muy fácil tener siempre un frasco listo para gustarlo con lo que prefieran.

¿Es una salsa macha?

No. Por cuanto pueda parecer esta salsa de chile de árbol una salsa macha, en realidad si hay diferencias. La salsa macha se prepara con chile morita, un tipo de chile típico del estado donde nació esa salsa. También algunas versiones se hacen con cacahuate. Por eso y por respeto a mis tradiciones prefiero llamar esta receta simplemente salsa de chile de árbol.

Yo la estoy haciendo ahora esta salsa de chile de árbol por pura nostalgia y porque tengo este tipo de chiles en abundancia, lo que me hace buscar maneras de conservarlos para que no se me echen a perder.

Los Ingredientes Necesarios

• CHILE DE ÁRBOL. Indispensable, pero no siendo tan fácil de encontrar en otros países fuera de México, les recomendaría de usar otros tipo siempre y cuando sean secos, rojos y picantes.
• AJONJOLÍ. También llamado semillas de sésamo en otras partes. Le dará consistencia a la salsa y ayudará a balancear el picor de la misma.
• AJO. Cortado en rebanadas muy finas, hay que poner mucha atención cuando se está friendo para evitar que se queme y amargue la salsa.
• VINAGRE. Solo un poquito, no se debe sentir el sabor/olor. Su función es solo la de preservar un poco más la salsa.
• ACEITE. Uno de sabor neutro para que no comprometa el sabor y olor de la salsa. No recomiendo aceites fuertes como extravirgen de oliva o aceite de coco, ya que cambiarían totalmente el sabor de esta salsa de aceite.
• SAL. Yo siempre uso de grano, pero cualquier sal que tengan disponible se puede usar.

Como hacer la salsa de aceite

• Limpiar los chiles quitándoles el pedúnculo. Reservar.
• Pelar los ajos y filetearlos. En una cazuela poner media taza de aceite y calentar a fuego bajo. Freír los ajos poniendo atención a que la flama de la estufa no esté demasiado alta o podría quemarlos y hacerlos amargos.
• Los ajos deben quedar dorados uniformemente así que bastará al máximo un minuto siempre teniendo la flama controlada y mezclando constantemente.

• Poner en la licuadora con todo y el aceite usado.
• Agregar otra media taza de aceite a la cazuela y calentar a fuego bajo. Freír los chiles por un minuto hasta que estén dorados, pongan atención ya que los chiles no deben quemarse por eso es importante mantener la flama baja y mezclar constantemente.
• Ponerlos en la licuadora junto con el aceite donde los frieron.

• Agregar el ajonjolí, la sal y la cucharada de vinagre a la licuadora.
• Licuar por 2-3 minutos dependiendo de como les guste la consistencia de la salsa.
• Poner en un frasco y agregar encima un buen chorro de aceite de maíz.

Como Conservar

Esta salsa de chile de árbol dura muchísimo en el refrigerador, alrededor de 3-4 semanas, deben solo tener el cuidado de que el aceite siempre cubra la pasta de chiles, para evitar que se contamine la mezcla y se eche a perder. Pueden ponerla en un contenedor con tapadera hermética o en un frasco.

Si desean congelarla, pueden hacerlo en cubitos o en bolsas con cierre. Cuando quieran usar la salsa de chile de árbol bastará sacarla del congelador y dejarla descongelar a temperatura ambiente hasta que el aceite esté de nuevo suave.