Como Hacer Salsa Macha (Chile en Aceite)

Si te interesa saber como hacer salsa macha o chile en aceite para pozole, has llegado al lugar correcto. Esta deliciosa salsa Mexicana es muy simple de preparar y es perfecta para ponerla ¡A lo que se te antoje!

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La salsa macha es una salsa picante originaria de Veracruz, México. Se caracteriza por su sabor ahumado y ligeramente tostado. Se utiliza como aderezo o condimento para una amplia variedad de alimentos, como carnes, pescados y mariscos, tacos de papa y otros antojitos de la cocina Mexicana.

La receta tradicional de la salsa macha incluye chiles secos, ajo, aceite de oliva suave y sal. Algunas versiones utilizan ajonjolí y cacahuates para darle textura y balancear los sabores.

A esta deliciosa salsa se le conoce también con otros nombres, como chile en aceite o aceite de chile y en algunos estados es la salsa más utilizada para servir el pozole blanco.

Ingredientes

• CHILES. Yo he usado chiles de árbol y chile morita. En Orizaba, Veracruz este chile en aceite se prepara con chile rojo de campo.
• CACAHUATES: Les recomiendo de usar cacahuates tostados sin sal.
• AJONJOLÍ. El ajonjolí (o sésamo) le dará consistencia a la salsa y ayudará a balancear el picor de la misma.
• AJO. Es preferible usar ajo fresco.
• VINAGRE. Pueden usar vinagre blanco o vinagre de manzana.
• ACEITE. Uno de sabor neutro para que no comprometa el sabor y olor de la salsa. Un aceite suave de oliva o aceite de girasol son perfectos para esta receta.
• SAL. De grano o fina.

Como Hacer Salsa Macha

Limpiar los chiles quitando el pedúnculo a cada uno.

En una cacerola poner media taza de aceite a calentar a fuego medio bajo. Agregar los ajos y freír hasta que estén dorados.

TIP: Asegúrense que el aceite no esté muy caliente o quemará los ajos y demás ingredientes, agregando un sabor amargo a la salsa.

Poner los ajos y el aceite caliente en un cuenco de vidrio y reservar.

En la misma cazuela poner el aceite restante y calentar a fuego bajo. Agregar los chiles y freírlos por 1 minuto o hasta que cambien ligeramente a un color marrón.

Retirar del fuego y poner todo en el cuenco con los ajos.

Agregar al cuenco los cacahuates y el ajonjolí, mezclar bien para que con lo caliente del aceite estos dos ingredientes suelten su aroma y sabor.

Dejar enfríar todo hasta que alcance la temperatura ambiente, enseguida transferir a una licuadora o procesador de alimentos y agregar el vinagre y la sal.

Moler en intervalos hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal y poner en un cuenco o un frasco.

La salsita està lista, ahora pueden disfrutarla con sus platillos favoritos.

Tips y Consejos

• Controla el nivel de picante: Si prefieres una salsa macha más suave, puedes quitar las semillas y las venas de los chiles antes de usarlos. Si deseas una salsa más picante, déjalas intactas.
• Personaliza tu receta: Además de los ingredientes básicos, puedes agregar otros sabores este delicioso chile en aceite para hacerlo único. Algunas opciones populares incluyen agregar nueces, semillas como las de calabaza, especias como comino o cilantro, o incluso un poco de jugo de limón para darle un sabor ácido.
• Agrega frutas: Recetas modernas incluyen ahora frutas secas como pasas, ciruelas o frutos rojos, lo que aporta un ligero y delicioso gusto dulce a este chile en aceite.
• Controla la temperatura del aceite: Es importante freír los ingredientes a una temperatura baja y constante para evitar que se quemen rápidamente y aporten un sabor amargo a la salsa.

Como Servir el Chile en Aceite

Este delicioso chile en aceite o salsita macha es muy versátil y se puede agregar prácticamente a todo. Antojitos, sopas, ensaladas y hasta en un simple huevo estrellado con tortillas calientitas.

En casa nos encanta ponérselo al caldo de res y a la sopita de fideo, les da un sabor ahumado y ligeramente picosito.

Es una de mis salsas favoritas para comer sopitos de Colima y otros antojitos de la cocina Mexicana.

Si deseas marinar carnes, aves o pescados, el chile en aceite puede ser un excelente ingrediente. Puedes usarlo como parte de un adobo o mezclarlo con otros condimentos para agregar sabor y picante a tus preparaciones de comida Mexicana.

Como Conservar

Ahora que ya sabes como hacer salsa macha, es momento que aprendas como conservarla:

El chile en aceite puede conservarse en el refrigerador durante 4-6 semanas, siempre que esté correctamente almacenado.

Transfiere la salsa macha con todo y su aceite a un frasco de vidrio limpio y hermético. Asegúrate de que el frasco esté completamente seco antes de verter la salsa para evitar la proliferación de bacterias.

Asegúrate de que la salsa esté completamente cubierta por una capa de aceite. El aceite crea una barrera protectora que ayuda a mantener la salsa fresca y evita la oxidación.

La salsita macha se conserva mejor en el refrigerador. Almacenarla a temperaturas más bajas ayuda a prolongar su vida útil. Coloca el frasco en el estante central del refrigerador donde las temperaturas son más estables.

Asegúrate de utilizar utensilios limpios y secos al servir el chile en aceite del frasco. Evita introducir utensilios húmedos en el frasco, ya que la humedad puede provocar la proliferación de bacterias.

Si desean congelarla, pueden hacerlo en cubitos o en bolsas. Cuando quieran usarla bastará sacarla del congelador y dejarla descongelar a temperatura ambiente hasta que el aceite esté de nuevo suave.

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*Si quieres saber como hacer salsa macha en Inglés, solo ve a este link: Macha sauce recipe.