Caldo de res receta Mexicana y sencilla, además de deliciosa y nutritiva. Aprende como preparar este clásico cocido que además de sabroso es también muy económico.
¿Qué es el Caldo de Res?
Caldo de res receta mexicana se refiere a una sopa hecha con carne vacuna y diferentes vegetales. Este caldo es un platillo muy económico, nutritivo y delicioso.
La carne se cuece durante horas para que al final quede muy tierna y en el proceso todo el sabor de la misma quede en el caldo.
Al final de la cocción se agregan las verduras como calabacitas, zanahorias, papas, col, cebolla, o las que prefieran, ya que este platillo es también muy versátil.
Esta receta de caldo es muy popular en toda America Latina y seguramente algo que heredamos durante la colonización cuando los españoles trajeron consigo la carne vacuna.
Además que se puede afirmar sin duda que este tipo de caldos derivan de los famosos pucheros y cocidos españoles.
A esta receta se le conoce también con el nombre de cocido de res o sopa de res, dependiendo del estado donde se prepare y existen otras variantes también muy populares de este caldo, como el famoso mole de olla.
Carne para caldo de res
La mejor carne para la receta de caldo de res Mexicano es sin duda el chambarete que es un tipo de corte que viene con un trozo de hueso.
Es perfecto para este tipo de caldos ya que deja todo el sabor de los huesos que se cuecen durante horas, dejando la carne muy tierna además.
Este tipo de corte se le conoce en España como morcillo y en otras partes del mundo como ossobuco, pero cuidado, porque en algunos países el ossobuco casi siempre es de ternera y es un poco caro, contrario a como lo es el de res.
La carne para caldo de res en inglés la pueden pedir como beef shank with bones, bone-in beef, chuck roast. Para el hueso con tuétano pueden pedir marrow bones.
Ingredientes Necesarios
- CARNE DE RES. Dependiendo del lugar donde vivan, tendrán que pedir la carne con otros nombres o usar otros cortes diferentes al chamberete (leer arriba).
- VERDURAS. Pueden poner las verduras que más te gusten o que tengan a la mano. Calabacitas, chayotes, zanahorias, repollo, papas, ejotes, chícharos, etc. Todo muy bien cortado en trozos.
- ESPECIAS/AROMAS. Ajo, cebolla y cilantro eran las únicas cosas que ponía mi mamá en su caldo. Yo lo sigo preparando así, pero en muchas partes de México le agregan otras hierbas y sabe igualmente delicioso, por ejemplo epazote, mejorana, tomillo, etc.
Caldo De Res Receta Mexicana Paso a Paso
Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande cubierta de agua de unos 5 cm (2″).
Agregar una cucharada de sal, el ajo y la cebolla. Poner la carne a cocer a fuego alto.
Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción.
Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.
Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos grandes más o menos de la misma medida para que se cuezan parejo.
Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción agregando más agua y hasta que esté lista.
Cuando la carne estará tierna y esto depende del tipo de corte que hayan usado, agregar las verduras y las ramas de cilantro.
Continuar la cocción por otros 20-25 minutos a fuego lento o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente.
Rectificar de sal si es necesario y asegurarse que haya bastante líquido que cubra bien los ingredientes.
Apagar la estufa y servir este delicioso caldo (o puchero, como quieran llamarle) como les aconsejo abajo.
Notas Importantes
- Siempre usen huesos para preparar este caldito, esos son los que dan todo el sabor, además que aportan muchos nutrientes.
- Pueden ponerle cualquier verdura que a ustedes les guste o prefieran. Yo por ejemplo no siempre pongo chícharos o ejotes, algunas veces no pongo elote o cilantro, etc.
- A mi me gusta mucho ponerle una cucharada sopera de pasta de tomate porque me encanta el sabor que le da, pero esto es opcional.
- Yo soy de la idea que este tipo de caldos son mil veces mejores cuando se cuecen lentamente, por lo mismo no aconsejo el uso de ollas express o la famosa Instant Pot.
Como Servir
Cada hogar mexicano tiene su manera de servir este platillo, pero la más común es acompañar con arroz rojo, tortillas calientitas y una salsa tatemada de esas de rancho.
Mi mamá servía este caldito primero solo las verduras y el caldo, solo si nos terminábamos el mismo nos servía entonces el arroz y la carne, así no había excusas para no comernos la verdura.
En la mesa siempre deberían de poner un poco de chiles serranos picadillos, cebolla picada y limones. Así cada quien se sirve lo que prefiera.
Como hacerlo más saludable
Si desean una versión más saludable de esta receta pueden usar un tipo de carne magro, por ejemplo pura de res y no poner hueso de tuétano sino solo huesos de res para darle sabor.
Lee más sobre los beneficios de los caldos hechos con huesos.
También pueden dejar enfriar el caldo y luego poner la olla en el refrigerador por toda la noche.
Al día siguiente solo saquen con una cuchara la grasa que se habrá solidificado en la superficie y listo.
Como Conservar y Recalentar
Si les ha sobrado caldito de res, pueden ponerlo en un contenedor de plástico con tapadera y guardarlo en el refrigerador por hasta 4-5 días.
También pueden congelarlo hasta por 3 meses. Recuerden que antes de guardarlo deben dejarlo enfriar completamente.
Para recalentar el caldo bastará ponerlo en una olla y usar la estufa a fuego alto, mezclando de vez en cuando. O también pueden usar el microondas y calentarlo directamente en un plato con intervalos de 1-minuto.
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Caldo de Res Receta Mexicana
Equipment
- 1 olla grande
Ingredientes
- 1 kg carne para cocido (chamberete, ossobuco, etc.)
- 2 huesos grandes con tuétano
- 2 elotes (cortados en tres trozos c/u)
- 2 papas medianas
- 3 zanahorias
- ½ col (repollo)
- 4 calabacitas
- 1 Cda. pasta de tomate (opcional)
- 200 gr ejotes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (si pelar)
- cilantro
Elaboración paso a paso
- Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua.
- Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande bien cubierta de agua de unos 5 cm (2″).
- Agregar una cucharada de sal, el ajo y la cebolla. Poner la carne a cocer a fuego alto.
- Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción.
- Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.
- Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos grandes y reservar.
- Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción, agregando más agua si es necesario.
- Cuando la carne estará tierna agregar las verduras.
- Continuar la cocción por otros 20-25 minutos o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente.
- Rectificar de sal si es necesario y servir con tortillas, arroz y salsa molcajeteada.
Notas
- Siempre usen huesos para preparar este caldito, esos son los que dan todo el sabor, además que aportan muchos nutrientes.
- Pueden ponerle cualquier verdura que a ustedes les guste o prefieran. Yo por ejemplo no siempre pongo chícharos o ejotes, algunas veces no pongo elote o cilantro, etc.
- A mi me gusta mucho ponerle una cucharada sopera de pasta de tomate porque me encanta el sabor que le da, pero esto es opcional.
Nutrition Information
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Nunca había hecho caldo de res solo de pollo. Gracias a ésta receta la carne quedó en su punto, super suave al momento de masticar. Riquísimo! 👌
Que rico
Me gustó mucho
Se ve riquísimo saludos al autor
Deliciosa. Sencilla para preparar. Gracias por compartir
Gracias. Me encantó. Un abrazo desde Sinaloa.
Que bueno que te gustó! abrazo de regreso :)
La Cebolla va picada o en trozos?
En trozos o entera.
Hola maricruz, yo vivo en Italia y no encuentro el cilantro, me podrias decir donde lo encuentras tu?
Hola, yo vivo en Roma y lo encuentro en los mercados. También en los negocios indianos o chinos porque se usa mucho en esas gastronomías. Busca también en los viveros, algunas veces lo he visto ahí.