Caldo de Res Receta Mexicana: Económico y muy nutritivo.

Caldo de res receta mexicana: Un clásico mexicano que no importa cuanto calor haga afuera, siempre hay lugar para este delicioso caldo nutritivo y económico en cualquier hogar.

Caldo de res receta sencilla, de rancho, de esas que te confortan el alma y el espíritu. Con ingredientes simples y económicos para nutrirte a ti y a los tuyos.

¿Qué es el caldo de res?

Caldo de res receta mexicana se refiere a una sopa hecha con carne vacuna y diferentes vegetales. Este caldo es un platillo muy económico y muy nutritivo, además de muy versátil ya que se puede preparar con los vegetales que tengamos a disposición o que más nos agraden.

La carne se cuece durante horas para que al final resulte tierna y en el proceso todo el sabor de la misma quede en el caldo. Al final de cocción se agregan las verduras como calabacitas, zanahorias, col, cebolla, etc.

Como servir el caldo de res

Cada hogar mexicano tiene su manera de servir este platillo, pero la más común es acompañar con arroz rojo, tortillas de maíz y la salsa de preferencia.

Mi mamá servía este caldito primero solo las verduras y el caldo, solo si nos terminábamos el mismo nos servía entonces el arroz y la carne, así no había excusas para no comernos la verdura, que como sabemos, cuando somos niños muchas veces no son de nuestro agrado.

Carne para caldo de res

La mejor carne para caldo de res receta mexicana es sin duda el chambarete que es un tipo de corte que viene con un trozo de hueso, perfecto para el caldo de res ya que este tipo de sopas toma todo el sabor de los huesos que se cuecen durante horas, dejando la carne muy tierna además.

Este tipo de corte se le conoce en otras partes del mundo como ossobuco, pero cuidado, que en Italia el ossobuco casi siempre es de ternera y es un poco caro, contrario a como lo es el de res.

Ingredientes

CARNE DE RES. Dependiendo del lugar donde vivan, tendrán que pedir la carne con otros nombres o usar otros cortes. La mejor carne para el caldo de res receta mexicana se las he puesto con detalle arriba. Yo aquí en Italia uso carne per bollito y pido siempre huesos (ossa per bollito), así le doy el clásico sabor casero.

VERDURAS. Pueden poner las verduras que más te gusten o que tengan a la mano. Calabacitas, chayotes, zanahorias, repollo, papas, ejotes, chícharos, etc. Todo muy bien cortado en trozos.

ESPECIAS. Ajo, cebolla y cilantro eran las únicas cosas que ponía mi mamá en su caldo. Yo lo sigo preparando así, pero en muchas partes de México le agregan otras hierbas y sabe igualmente delicioso, por ejemplo epazote, mejorana, tomillo, etc.

Caldo de res receta mexicana paso a paso

Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande bien cubierta de agua de unos 5 cm (2″).

Agregar una cucharada de sal, el ajo, la cebolla y el cilantro (o cualquier otra hierba decidan ponerle). Poner la carne a cocer a fuego alto. Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción. Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.

Carne cocinándose para caldo de res receta mexicana.

Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos como prefieran, en cubos grandes o trozos largos.

Cuando la carne estará tierna y esto depende del tipo de corte que hayan usado, agregar las verduras. Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción, controlando que haya suficiente líquido que cubra las carne.

Agregar las verduras al caldo.

Continuar la cocción por otros 20-25 minutos o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente. Rectificar de sal si es necesario y asegurarse que haya bastante líquido que casi cubra los ingredientes.

Olla con las verduras y la carne ya cocidas para el caldo de res a la mexicana.

Apagar la estufa y servir el caldo acompañado de tortillas de maíz, arroz rojo y salsa de molcajete.

Notas

  • Las verduras son opcionales, pueden ponerle cualquier verdura a ustedes les guste o prefieran. Yo por ejemplo no siempre pongo chícharos o ejotes, algunas veces no pongo elote o cilantro, etc.
  • A mi me gusta mucho ponerle una cucharada sopera de paprika en polvo, me encanta el sabor que le da.

Caldo de Res Receta Mexicana

Caldo de res receta mexicana: Un clásico mexicano que no importa cuanto calor haga afuera, siempre hay lugar para este delicioso caldo nutritivo y económico en cualquier hogar.
PREP 15 minutos
COOK 3 horas
reposo 30 minutos
TOTAL 3 horas 45 minutos
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Raciones: 6
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 kg (2.2 lb) carne para cocido (chamberete, ossobuco, etc.)
  • 2 huesos grandes para cocido
  • 2 elotes
  • 2 papas medianas
  • 3 zanahorias
  • ½ col pequeña
  • 4 calabacitas
  • 1 tomate (opcional)
  • 200 gr (1 taza) ejotes (también llamados judías verdes)
  • 60 gr (½ taza) chícharos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • cilantro

Elaboración paso a paso

  • Lavar muy bien la carne y dejarla remojando por media hora en agua. Descartar el agua de remojo y ponerla en una olla grande bien cubierta de agua de unos 5 cm (2″).
  • Agregar una cucharada de sal, el ajo, la cebolla y el cilantro (o cualquier otra hierba decidan ponerle). Poner la carne a cocer a fuego alto.
  • Con una cuchara descartar la espuma que se formará durante la primera media hora de cocción. Bajar la flama a media baja, tapar la olla y dejar cocinando por alrededor de una hora y media.
  • Mientras la carne se cuece, preparar las verduras que pondrán. Cortarlas en trozos como prefieran, en cubos grandes o trozos largos.
  • Cuando la carne estará tierna y esto depende del tipo de corte que hayan usado, agregar las verduras. Si la carne aún no está tierna después de 1 hora y media, continuar la cocción, controlando que haya suficiente líquido que cubra las carne.
  • Continuar la cocción por otros 20-25 minutos o el tiempo suficiente para que las verduras se cuezan perfectamente. Rectificar de sal si es necesario y asegurarse que haya bastante líquido que casi cubra los ingredientes.
  • Apagar la estufa y servir el caldo acompañado de tortillas de maíz, arroz rojo y salsa de molcajete.

NOTES

  • Las verduras son opcionales, pueden ponerle cualquier verdura a ustedes les guste o prefieran. Yo por ejemplo no siempre pongo chícharos o ejotes, algunas veces no pongo elote o cilantro, etc.
  • A mi me gusta mucho ponerle una cucharada sopera de paprika en polvo, me encanta el sabor que le da.
Nutrition
Calorías: 670kcal
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6 comentarios

    1. Hola, yo vivo en Roma y lo encuentro en los mercados. También en los negocios indianos o chinos porque se usa mucho en esas gastronomías. Busca también en los viveros, algunas veces lo he visto ahí.

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