Albóndigas en caldo mexicanas

Prepara estas deliciosas albóndigas en caldo, la comida perfecta para calentarnos los huesitos en invierno o recordar las comida de mamá en cualquier época del año.

Las albóndigas en caldo de mi mamá Elvira. Como la extraño a ella y sus platillos preparados con tanto cariño y sazón.

En México las albóndigas en caldo pueden tener mil variantes, esta que les traigo yo es exactamente como las preparaban en mi casa. Años y años después aún sigo recordando la receta como si la tuviera tatuada en la memoria.

Una de esas cosas que haces ya por inercia de tantas veces que has repetido los mismos pasos. A decir verdad, mi mamá Elvira no le ponía verduras al caldo pero mi madre si, así que esta es la versión de ellas dos. Tampoco usaban aceite de oliva sino manteca, por lo que esta receta también tiene un pequeño toque mio.

Caldo de albóndigas

El caldo de albóndigas fue uno de los primeros platillos que hice en Italia para darle conocer mi gastronomía a mi marido. Le encantaron la primera vez que las probó y le siguen gustando tanto que me las pide seguido.

Fue una de las primeras recetas que puse en este blog y que decidí de borrar para poner una versión más actualizada y con fotos nuevas.

En Italia las hago casi siempre en verano que es cuando hay muchísima yerbabuena de la que se parece a la de México. No me importa el calor, como mexicana que soy estoy acostumbrada a comer platillos calientes aún cuando el calor es insoportable.

Este año mi yerbabuena ha empezado a reproducirse desde Enero, con lo loco que está el clima no es de sorprenderse, así que no quise desaprovechar la oportunidad ahora que el clima sigue estando un poco frío para preparar estas ricas albóndigas en caldo y acompañarlas de tortillas de maíz.

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Albóndigas en caldo Receta

Ingredientes (4 personas):

  • 500 gr carne molida de cerdo
  • 400 gr de jitomates frescos
  • 100 gr de cebolla blanca
  • 300 gr de cabalacitas
  • 200 gr de zanahorias
  • 50 gr de arroz
  • 2 huevos
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • Yerbabuena
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Preparación:

En un contenedor poner la carne molida, el arroz lavado y escurrido, los huevos y un puñado de hojas de yerbabuena desmenuzadas con las manos. Salpimentar.

Ingredientes para las albóndigas en un cuenco.

Mezclar todos los ingredientes hasta incorporarlos. Al principio sentirán que el preparado se queda un poco pegado a las manos y con una consistencia no apta para hacer bolitas, pero bastará dejarlo reposando por 5 minutos y el preparado estará listo y manejable para preparar las albóndigas.

La carne ya mezclada con los demás ingredientes para preparar albóndigas.

Preparar las albóndigas y dejarlas en un plato, yo he hecho 24 bolitas del tamaño de un melocotón, si las hacen más grandes serán menos, ustedes decidan.

Mondar los jitomates y la cebolla, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado. Agregar un poco de agua y licuar hasta obtener una salsa (recaudo).

Recaudo para albóndigas en caldo.

En una cazuela calentar un poco de aceite o manteca y sofreír la salsa de jitomate por 2-3 minutos. Agregar agua suficiente para caldo (unos 800-1000 ml).

Salpimentar y llevar a ebullición. Mi mamá Elvira agregaba un cubito de Knorr Suiza o si tenía caldo de pollo del día anterior agregaba también ese. Ustedes si gustan pueden agregar caldo de pollo en cubito, polvo o en líquido (en lugar del agua).

Caldo hirviendo.

Cuando el caldo de jitomate comience a hervir, agregar las albóndigas delicadamente. En mi casa las iban haciendo y agregando pero yo las hago todas antes. No mezclen inmediatamente ya que se corre el riesgo de deshacer las albóndigas. Si quedan muy amontonadas, con una cuchara moverlas delicadamente hasta que estén completamente cubiertas del caldo.

Agregando las albóndigas crudas al caldo.

Dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo/moderado, mientras mondar y cortar las calabacitas y zanahorias en el formato que prefieran (a cubitos, trozos, bastones). Agregarlas al caldo y dejar hervir hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 15-20 minutos.

Pueden también agregar otro tipo de verduras como chícharos, col, papas, etc. Rectificar de sal, apagar la flama y agregar el orégano desmenuzado con las manos. Cubrir la cazuela y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Agregando las verduras al caldo de albóndigas.

Artículo Relacionado: Las albóndigas, uno de los alimentos más versátiles del mundo.

Albóndigas en caldo. Receta mexicana.

Prepara estas deliciosas albóndigas en caldo, la comida perfecta para calentarnos los huesitos en invierno o recordar las comida de mamá en cualquier época del año.
PREP 20 minutos
COOK 45 minutos
TOTAL 1 hora 25 minutos
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Raciones: 4

Ingredientes 

  • 500 gr (1.1 lb) de carne molida de cerdo
  • 400 gr (1 lb) de jitomates frescos
  • 100 gr (⅔ taza) de cebolla blanca
  • 300 gr (1 pieza grande) de cabalacitas
  • 200 gr (2 piezas medianas) de zanahorias
  • 50 gr (⅓ taza) de arroz
  • 2 huevos
  • Aceite
  • 1 diente de ajo
  • Yerbabuena
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • En un contenedor poner la carne molida, el arroz lavado y escurrido, los huevos y un puñado de hojas de yerbabuena desmenuzadas con las manos. Salpimentar.
  • Mezclar todos los ingredientes hasta incorporarlos. Al principio sentirán que el preparado se queda un poco pegado a las manos y con una consistencia no apta para hacer bolitas, pero bastará dejarlo reposando por 5 minutos y el preparado estará listo y manejable para preparar las albóndigas.
  • Preparar las albóndigas y dejarlas en un plato, yo he hecho 24 bolitas del tamaño de un melocotón, si las hacen más grandes serán menos, ustedes decidan.
  • Mondar los jitomates y la cebolla, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado. Agregar un poco de agua y licuar hasta obtener una salsa (recaudo).
  • En una cazuela calentar un poco de aceite o manteca y sofreír la salsa de jitomate por 2-3 minutos. Agregar agua suficiente para caldo (unos 800-1000 ml).
  • Salpimentar y llevar a ebullición. Mi mamá Elvira agregaba un cubito de Knorr Suiza o si tenía caldo de pollo del día anterior agregaba también ese. Ustedes si gustan pueden agregar caldo de pollo en cubito, polvo o en líquido (en lugar del agua).
  • Cuando el caldo de jitomate comience a hervir, agregar las albóndigas delicadamente. En mi casa las iban haciendo y agregando pero yo las hago todas antes. No mezclen inmediatamente ya que se corre el riesgo de deshacer las albóndigas. Si quedan muy amontonadas, con una cuchara moverlas delicadamente hasta que estén completamente cubiertas del caldo.
  • Dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo/moderado, mientras mondar y cortar las calabacitas y zanahorias en el formato que prefieran (a cubitos, trozos, bastones). Agregarlas al caldo y dejar hervir hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 15-20 minutos.
  • Pueden también agregar otro tipo de verduras como chícharos, col, papas, etc. Rectificar de sal, apagar la flama y agregar el orégano desmenuzado con las manos. Cubrir la cazuela y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.
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