Mole de Olla Receta Mexicana

Mole de olla receta mexicana tradicional, perfecta para servir en los días frescos y calentarse la pancita. Este platillo es muy simple de preparar y nosotros les hemos además hecho un video ¡para que sea aún más sencillo!

Mole de Olla Receta Traditional Mexicana
Mole de Olla Receta Tradicional Mexicana

“¡A darle que es mole de olla!”. En mi país este dicho significa invitar a alguien a hacer algo de buen agrado y sin demora, con animosidad vaya.

Y bueno, con este dicho quiero presentarles uno de los platillos de mi país más apreciados y preparados en los hogares gracias a lo económico y sabroso que es, amén de nutritivo: El mole de olla.

¿Qué es el mole de olla?

Este delicioso plato consiste en un caldo de carne (normalmente vacuna) el cual se condimenta con una salsa de varios chiles, el caldo luego viene enriquecido con varios vegetales.

Entre los vegetales también puede ir uno que otro tubérculo o incluso frutas como el xonocostle que es de la familia de las tunas; es de sabor ácido y le da un toque particular a este platillo.

Mole de olla receta relacionada: Caldo de Res.

En mi casa no hacían mole de olla porque en el estado donde nací no es muy conocido, existe eso si una versión con carne de cerdo pero no lleva verduras, así que no estoy muy segura que sea en realidad una versión de este o un platillo completamente diferente.

La cosa es que yo viene a conocer este plato ya entradita en años, cuando me fui a vivir fuera de Colima. El mole de olla es perfecto para estos días frescos cuando se antoja algo calientito y contundente para llenar la panza. Para servirlo no hay nada mejor que cebolla y chile verde picado, además de su respectiva exprimida de limón (lime).

Mole de olla receta relacionada: Tortillas de maíz.

Ingredientes

  • 1kg de carne de res (ver notas)
  • 1/2 kg de hueso para caldo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 200 gr de tomates maduros
  • 2 elotes tiernos en mazorca
  • 300 gr de calabacitas
  • 200 gr de zanahorias
  • 200 gr de ejotes
  • 150 gr de cebolla
  • 2 Xoconostles (ver notas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote fresco o 1 cdita. del seco
  • 2 hojas de laurel

Mole de olla Receta

En una olla grande poner la carne bien lavada y cortada en trozos grandes. Agregar 100 gr de cebolla en trozos, un diente de ajo, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio hasta que la carne ya no esté dura.

El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas. Pueden probar la carne enterrando un tenedor en un trozo, si ven que hay mucha resistencia a la carne todavía le falta cocción, si por el contrario el tenedor se entierra facilmente la carne está lista.

Mientras la carne se cuece, preparar las verduras: Lavarlas y mondarlas, enseguida cortarlas en trozos. Reservar.

Preparar la salsa: Poner los tomates cortados en cuatro en una olla con abundante agua, poner a hervir y apenas suelte el hervor apagar y agregar los chiles guajillo y ancho.

Dejar reposando en el agua caliente por 20 minutos o hasta que al agua esté solo tibia. Abrir los chiles por la mitad, descartar las semillas y el pedúnculo y poner en una licuadora junto con los tomates, un diente de ajo y los 50 gr de cebolla restantes.

Agregar una taza del agua donde reposaron los chiles y licuar por 4 minutos a velocidad máxima. Pasar la salsa por un colador.

Agregar a la olla donde se está cocinando la carne la salsa que han apenas preparado y la rama de epazote. Dejar hervir por 10 minutos.

Agregar las verduras y si es necesario otro poco más de agua para que queden todos los ingredientes bien cubiertos del caldo. Dejar hervir todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Rectificar de sal y apagar la flama.

Servir con cebolla y chiles verdes picados, unas gotas de limón (lime) y tortillas de maíz.

Notas importantes

El tipo de carne depende de sus gustos, puede ser chambarete o pulpa o incluso costilla de res. En Italia podemos pedir la carne per spezzatino que normalmente es de terza scelta como el tenerone o reale, también la pancia (siempre vacuna) es perfecta puesto que trae más grasa.

Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. El mole de olla tradicional no es tal si no lleva este ingrediente. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.

Algunas personas agregan tomatillos al caldo junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle, si ustedes encuentran el tomatillo fácilmente donde viven pueden probar a poner unos 4-5 cortados en cuartos.

Mole de Olla Receta Tradicional Mexicana

Mole de olla receta mexicana tradicional, perfecta para servir en los días frescos y calentarse la pancita. Este platillo es muy simple de preparar y nosotros les hemos además hecho un video ¡para que sea aún más sencillo!
PREP 15 minutos
COOK 3 horas
TOTAL 3 horas 15 minutos
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Raciones: 6
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 kg de carne de res (ver notas)
  • ½ kg de hueso para caldo
  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 200 gr de tomates maduros
  • 2 elotes tiernos en mazorca
  • 300 gr de calabacitas
  • 200 gr de zanahorias
  • 200 gr de ejotes
  • 150 gr de cebolla
  • 2 Xoconostles (ver notas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote fresco o 1 cdita. del seco
  • 2 hojas de laurel

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande poner la carne bien lavada y cortada en trozos grandes. Agregar 100 gr de cebolla en trozos, un diente de ajo, las hojas de laurel y una cucharada de sal. Llevar a hervor y cocinar a fuego medio hasta que la carne ya no esté dura (ver notas).
  • Mientras la carne se cuece, preparar las verduras: Lavarlas y mondarlas, enseguida cortarlas en trozos. Reservar.

Preparar la salsa:

  • Poner los tomates cortados en cuatro en una olla con abundante agua, poner a hervir y apenas suelte el hervor apagar y agregar los chiles guajillo y ancho.
  • Dejar reposando en el agua caliente por 20 minutos o hasta que al agua esté solo tibia. Abrir los chiles por la mitad, descartar las semillas y el pedúnculo y poner en una licuadora junto con los tomates, un diente de ajo y los 50 gr de cebolla restantes.
  • Agregar una taza del agua donde reposaron los chiles y licuar por 4 minutos a velocidad máxima. Pasar la salsa por un colador.
  • Agregar a la olla donde se está cocinando la carne la salsa que han apenas preparado y la rama de epazote. Dejar hervir por 10 minutos.
  • Agregar las verduras y si es necesario otro poco más de agua para que queden todos los ingredientes bien cubiertos del caldo. Dejar hervir todo a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Rectificar de sal y apagar la flama.
  • Servir con cebolla y chiles verdes picados, unas gotas de limón (lime) y tortillas de maíz.

NOTES

  1. El tipo de carne depende de sus gustos, puede ser chambarete o pulpa o incluso costilla de res. En Italia podemos pedir la carne per spezzatino que normalmente es de terza scelta como el tenerone o reale, también la pancia (siempre vacuna) es perfecta puesto que trae más grasa.
  2. El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas. Pueden probar la carne enterrando un tenedor en un trozo, si ven que hay mucha resistencia a la carne todavía le falta cocción, si por el contrario el tenedor se entierra facilmente la carne está lista.
  3. Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. El mole de olla tradicional no es tal si no lleva este ingrediente. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.
  4. Algunas personas agregan tomatillos al caldo junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle, si ustedes encuentran el tomatillo fácilmente donde viven pueden probar a poner unos 4-5 cortados en cuartos.
Nutrition
Ración: 1grams
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