Mole de Olla Receta Mexicana (con bolitas de masa)

Mole de olla receta Mexicana tradicional con bolitas de masa. Este aromático y delicioso platillo es muy sencillo de preparar y además muy económico.

Mole de olla receta con bolitas de masa.

“¡A darle que es mole de olla!”. En México este dicho significa invitar a alguien a hacer algo de buen agrado y sin demora, con animosidad vaya.

Y bueno, con este dicho quiero presentarles uno de los platillos Mexicanos más apreciados y preparados en muchos hogares gracias a lo económico y sabroso que es, además de nutritivo: El mole de olla.

¿Qué es el mole de olla?

El mole de olla Mexicano consiste en un caldo de carne vacuna preparado con chile guajillo o chile ancho y enriquecido con vegetales.

Este delicioso platillo es muy popular en los estados centrales de México, donde además se prepara de una manera muy tradicional utilizando ingredientes como el xonocostle.

El Xoconostle es una fruta de la familia de las tunas, tiene un sabor menos dulce que estas y un poco más ácido, lo que lo hace perfecto para caldos y sopas.

Además de la deliciosa salsa de chiles que le dona un sabor ahumado y un color rojo muy bonito, está el hecho que en muchas partes del centro, este platillo se sirve con unas deliciosas bolitas de masa que son muy sencillas de preparar.

Mole de olla receta tradicional con bolitas de masa servido en un plato hondo.
Mole de olla receta con bolitas de masa.

No podemos negar que este platillo es muy parecido al caldo de res, pero con sus toques particulares que lo hacen diferente.

Ingredientes Necesarios

  • 1kg de carne de res: Chamberete, pecho, falda. Cualquier corte con bastante tejido gelatinoso es perfecto para esta receta.
  • 1/2 kg de hueso para caldo: Si es con tuétano mejor, porque aportará un delicioso sabor.
  • 4 chiles guajillo: Pueden substituir con 2 cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.
  • 2 chiles anchos: O 1 cuchara del de polvo o pasta.
  • Tomates: Unas dos piezas medianas.
  • 2 elotes tiernos en mazorca: Si no encuentran pueden substituir con una lata de elote blanco o con 1 taza del congelado.
  • Calabacitas: Unas dos piezas grandes.
  • Zanahorias: 3 piezas medianas.
  • Papas: 2 piezas medianas.
  • Ejotes: Un buen puñado (unos 200 g) con las puntas cortadas.
  • Cebolla: 1 pieza mediana.
  • 2 Xoconostles: Pueden substituir con 6 tomatillos frescos cortados en mitades o simplemente no ponerlo.
  • Ajo: 2 dientes con la piel.
  • Hierbas: 1 rama de epazote fresco o 1 cucharadita de epazote seco. 2 hojas de laurel.

Para las bolitas de masa:

  • 1 ½ taza de harina para tortillas.
  • 1 ½ cucharadas de manteca (o aceite)
  • 2 cucharadas de cilantro o epazote picado.
  • 1 taza de agua tibia.
  • ½ cucharadita de sal.

Mole De Olla Receta Tradicional Paso a Paso

En una olla grande poner la carne bien lavada. Agregar 1 cebolla en mitad, un diente de ajo, 2 hojas de laurel y una cucharada sopera de sal.

Preparando el mole de olla receta tradicional: Primer paso con la carne en la olla.

Llevar a hervor y cocinar a fuego medio por alrededor de 1 hora sacando con una cuchara la espuma que se vaya formando.

Mientras la carne se cuece, preparar las verdura lavándolas, pelándolas y cortándolas en trozos.

Las verduras cortadas para hacer mole de olla receta tradicional.

Limpiar los chiles guajillos y los chiles anchos y ponerlos en un cuenco. Cubrirlos con agua caliente y dejarlos remojando por 10 minutos o hasta que estén suaves.

Los chiles remojándose en un cuenco con agua caliente.

Poner los tomates cortados en trozos en una licuadora junto con los chiles suavizados. Agregar el diente de ajo sin piel, la otra cebolla en trozos, laurel y orégano.

Agregar una taza de agua y licuar a velocidad máxima hasta obtener una salsa tersa.

La salsa para el mole en una licuadora.

Agregar la salsa de chiles a la olla con la carne pasándola por un colador. Dejar hervir todo hasta que la carne esté perfectamente cocida.

Preparando el mole de olla receta tradicional: Cocinando la carne con la salsa.

Hacer las bolitas de masa

  • Poner la harina en un cuenco y agregar la sal, el cilantro y la manteca.
  • Agregar el agua de a poco y con las manos amasar hasta obtener una masa suave.
  • Formar bolitas de unos 2.5cm/1-pulgada de diámetro.
  • Con el pulgar, presionar al centro de las bolitas para hacer una especie de cazuelita.
  • Repetir hasta terminar toda la masa. Dependiendo del tamaño les van a salir entre 18 y 20 bolitas.
Collage con 4 photos sobre como hacer bolitas de masa.

Cuando la carne estará lista, agregar todas las verduras y el epazote. Si es necesario, agregar un poco más de agua para que se cubran bien todos los ingredientes.

Preparando el mole de olla receta tradicional: Cocinando la carne con verduras.

Cuando pasen unos 5 minutos de que comenzaron a cocinarse las verduras, agregar las bolitas de masa y cocinar todo hasta que las verduras estén tiernas y las bolitas bien cocidas.

Mole de olla con bolitas de masa.
Mole de olla receta con bolitas de masa.

Rectificar de sal y apagar la flama. Servir caliente en cuencos grandes con la carne, verduras y bolitas de masa.

Notas Y Consejos

  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas.
  • Pueden probar la carne enterrando un tenedor en un trozo, si ven que hay mucha resistencia a la carne todavía le falta cocción, si por el contrario el tenedor se entierra facilmente la carne está lista.
  • El tipo de carne depende de sus gustos, puede ser chambarete o pulpa o incluso costilla de res.
  • Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México, desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.
  • Algunas personas agregan tomatillos junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle.

Como Servir

Para servir este delicioso molito de olla al más puro estilo Mexicano yo les recomiendo hagan un poco de arroz blanco y una salsa de molcajete.

Pueden o no hacer las bolitas de masa que les dejo en la receta, son opcionales, pero les aseguro que son riquísimas.

Si no quieren hacerlas pueden hacer también tortillas de maíz y acompañar con ellas.

Limón, un poco de cebolla y chiles verdes picados y ¡Buen provecho!

Mole de olla en un plato hondo con varios acompañamientos alrededor.

Como Conservar y Recalentar

Esta receta es perfecta para cualquier día de la semana y se conserva muy bien hasta por 4 días en el refrigerador o hasta por 3 meses en el congelador.

Siempre dejen enfríar completamente los sobrantes antes de guardarlos. Yo les recomiendo usen contenedores de vidrio ya que conservan mejor los sabores y olores de las comidas.

Para recalentar, pueden poner todo en una olla y calentar en la estufa a fuego medio moviendo con una cuchara de vez en cuando.

O también pueden servir en cuencos y calentar directamente en el microondas en intervalos de 1 minuto.

Mira el video

Mole de olla receta tradicional con bolitas de masa.

Mole de Olla Receta con Bolitas de Masa

author Maricruz
Mole de olla receta mexicana tradicional, perfecta para servir en los días frescos y calentarse la pancita. Este platillo es muy simple de preparar y es también económico.
prep 20 minutos
cook 3 horas
total 3 horas 20 minutos
serving 6

Ingredientes 

  • 1 kg de carne de res (chamberete, falda, ossobuco)
  • 1 kg de huesos con tuétano
  • 2 elotes tiernos en mazorca (cortados en 3 piezas c/u)
  • 300 g de calabacitas (cortadas en trozos)
  • 200 g de zanahorias (peladas y cortadas en trozos)
  • 200 g de ejotes (con las puntas cortadas)
  • 300 g papas (peladas y cortadas en trozos)
  • 2 Xoconostles (ver notas)
  • 150 g cebolla (en mitad)
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de epazote fresco (o 1 cdita. del seco)
  • 2 hojas de laurel
  • sal (al gusto)

Para la salsa:

  • 4 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos
  • 150 gr de cebolla (en trozos)
  • 200 gr de tomates maduros (en trozos)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita. pimienta entera
  • 1 cdita. orégano

Para las bolitas de masa

  • 1 ½ tazas harina para tortillas (Minsa, Maseca, etc.)
  • 1 ½ Cucharadas manteca (o aceite)
  • 240 ml agua tibia
  • cilantro o epazote (picados)
  • ½ cdita. sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una olla la carne, la cebolla en mitad, un diente de ajo, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.
  • Llevar a hervor y cocinar a fuego medio por alrededor de 1 hora sacando con una cuchara la espuma que se vaya formando.
  • Limpiar los chiles y ponerlos en un cuenco.
  • Cubrirlos con agua caliente y dejarlos remojando por 10 minutos o hasta que estén suaves.
  • Licuar los chiles suavizados con 1 diente de ajo, la otra cebolla en trozos, 1 hoja de laurel, la pimienta, el orégano y 2 tazas de agua.
  • Agregar la salsa de chiles a la olla con la carne pasándola por un colador.
  • Dejar hervir todo hasta que la carne esté perfectamente cocida (leer notas).

Hacer las bolitas de masa

  • Poner la harina en un cuenco con la sal, el cilantro y la manteca.
  • Agregar el agua de a poco y amasar hasta obtener una masa suave.
  • Formar bolitas de unos 2.5cm/1-pulgada de diámetro.
  • Con el pulgar, presionar al centro de las bolitas para hacer una especie de cazuelita.
  • Repetir hasta terminar toda la masa.
  • Cuando la carne estará bien cocida, agregar todas las verduras, el epazote y si es necesario, más agua para cubrir todos los ingredientes.
  • Cuando pasen unos 5 minutos de que comenzaron a cocinarse las verduras, agregar las bolitas de masa y cocinar todo hasta que las verduras estén tiernas y las bolitas bien cocidas (unos 15 minutos).
  • Rectificar de sal, apagar la estufa y servir.

Notas

  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de carne que están usando, por ello a veces es necesario dejar cocinando entre dos y tres horas. 
  • Los Xoconostles son un tipo de tuna agria típica de México. El mole de olla tradicional no es tal si no lleva este ingrediente. Desafortunadamente no es tan fácil de conseguir en el extranjero, así que lo más seguro es que si viven fuera de México lo tengan que omitir, pero de igual manera el platillo queda delicioso.
  • Algunas personas agregan tomatillos al caldo junto con las demás verduras, esto le da un toque agrio que puede remplazar un poco el sabor del Xoconostle, si ustedes encuentran el tomatillo fácilmente donde viven pueden probar a poner unos 6 cortados en cuartos.
Nutrition Information
Ración: 1plato sin bolitas de masa | Calorías: 567kcal | Carbohidratos: 31g | Proteina: 39g | Grasa: 33g | Grasa saturada: 2g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.002g | Colesterol: 125mg | Sodio: 1386mg | Potasio: 1425mg | Fibra: 9g | Azúcar: 16g | Vitamina A: 10060IU | Vitamina C: 34mg | Calcio: 95mg | Hierro: 5mg
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Espero les haya gustado este mole de olla receta con bolitas de masa. No se les olvide dejarnos sus comentarios abajo y calificar la receta con las estrellitas.

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