Caldo de papa y queso. Una delicia sonorense

Este delicioso caldo de papa y queso es perfecto para servir en esos días frescos de otoño e invierno. Una sopa calentita y confortante con la receta tradicional de Sonora. Prepara esta deliciosa sopa de papa para servir como una comida completa en cualquier día de la semana.

Si bien yo crecí lejos de la región norteña en México, mi abuela Julia hacía una sopa muy parecida a esta cuando yo era niña. Ella la servía casi siempre para desayunar, super caliente y con una cucharada de jocoque en lugar de ponerle leche a la sopa cuando la cocinaba.

¿Qué es el caldo de papa y queso?

El caldo de papa y queso, también conocido como sopa de queso, caldo de queso y papa sonorense, etc, es un platillo muy difundido y apreciado al norte de la Républica Mexicana y con orígenes en el estado de Sonora.

Una deliciosa y confortante sopa preparada con papas, queso de rancho y chiles verdes norteños (Anaheim, California), todo ello en un riquísimo caldillo ligero de tomate y cebolla aromatizado con ajo, orégano y cilantro al cual se le agrega un chorrito de leche para darle un sabor muy especial.

Que tipo de queso usar

El queso tradicional para el caldo de papa es el “de rancho sonorense”, aunque como sabemos, no es posible encontrarlo fuera del Estado. Entonces, un queso fresco casero o del que encuentren donde vivan es también una buena opción.

Receta Relacionada: Como hacer Queso Fresco en casa

No recomiendo de usar quesos con mucha grasa como el Gouda, Fontina, etc. Porque se derriten completamente y la idea es que el queso se ablande un poco pero no que pierda su forma completamente o se desintegre.

En la receta de caldo con papas el queso es lo último que se agrega y se hace cuando ya las papas están cocidas y se apaga la estufa, así con el calor del caldo el queso se suaviza ligeramente.

Ingredientes

*Las cantidades están abajo en una lista.

QUESO – En esta receta yo he usado queso primo sale, un tipo de queso italiano muy parecido al panela mexicano y que no obstante el nombre, tiene muy poca sal.

PAPAS – Cortadas en cubos. De preferencia del mismo tamaño para que se cuezan uniformemente.

CHILES – El chile que se usa tradicionalmente es el llamado Anaheim o California es un tipo de chile muy popular y fácil de encontrar en los estados del norte del país. Pueden substituirlo con cualquier chile verde, de preferencia que puedan asar y quitarle las venas y semillas. Yo he usado friggitelli, un tipo de chile que se conoce en otras partes del mundo como pimientos verdes italianos.

TOMATES – Picados en cubitos pequeños o también pueden molerlos en la licuadora. Lo importante es que no pongan demasiados ya que no queremos que prevalezca su sabor sobre el de las papas.

CEBOLLA – Finamente picada o cortada en tiras, mi recomendación es que la cocinen lentamente a fuego bajo o también la pueden moler junto con el tomate.

CALDO – Puede ser de pollo o de verduras para darle un poco de sabor al caldo de papa. En México es muy común usar caldo de pollo en cubos o en polvo. También pueden usar agua caliente ya que la sopa en realidad tiene mucho sabor gracias a los condimentos que se le agregan.

LECHE – En la receta tradicional sonorense de caldo de papa se agrega un chorrito de leche para darle un ligero toque cremoso. Si no lo quieren agregar no importan, el platillo queda riquísimo de todas maneras.

CONDIMENTOS – Ajo, orégano, cilantro sal y pimienta. En las cantidades que prefieran, aunque yo les recomiendo que rectifiquen de sal solo al final de la receta, unos dos o tres minutos antes de apagar la estufa.

Ingredientes para caldo de papa (chiles asados, ajo, pimienta, sal, oregano, cilantro, leche, cebollas, papas, tomates, queso fresco.)

Caldo de papa y queso – Receta paso a paso

Lavar los chiles verdes, asarlos con la técnica que prefieran (en horno, directamente en la lumbre de la estufa o sobre un comal o sartén). Ponerlos en una bolsa o contenedor de plástico y luego envolverlos en un trapo de cocina. Dejar reposar por 10-15 minutos.

Quitarles la piel a los chiles, abrirlos por la mitad, sacarles todas las semillas y quitarles las venas. Cortarlos en tiras y reservar.

En una cazuela calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y saltearla por 4 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente y tierna.

Unir el ajo y saltear por un minuto para que suelte su aroma, mezclando siempre para que no se queme.

Agregar el tomate y cocinar moviendo de vez en cuando por alrededor de 5 minutos o hasta que el tomate haya soltado sus jugos y tengamos una salsa espesa.

Bañar con el caldo, agregar el cilantro y sazonar con sal y pimienta (LEER NOTAS). Subir la flama y llevar a hervor. Dejar cocinar por 1 minuto.

Incorporar las papas y tapar la cazuela. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas (unos 25 minutos).

Destapar la cazuela y agregar las rajas de chiles y la leche. Mezclar cuidadosamente y dejar que tome sabor la sopa de papa por 2 minutos.

Apagar la estufa e inmediatamente unir el queso. Mezclar y dejar reposar 5 minutos antes de servir acompañado de tortillas calientitas de harina.

Notas y consejos

  • Cuando sazonen el caldo de papa tomen en cuenta el tipo de queso que agregarán. Si es un queso muy salado es mejor no agregar mucha sal al caldo.
  • Si no les gustan los trocitos de cebolla y tomate en el caldo pueden molerlos junto con el ajo y sofreír este recaudo con un poco de aceite.
  • Pueden picar muy finito el cilantro y agregarlo casi al final de la receta si lo prefieren.
  • Si quieren acelerar los tiempos de preparación, pueden usar también una lata de chiles poblanos asados y cortados en tiras.
  • También pueden servir este caldo de papa y queso con unas ricas tortillas de maíz hechas en casa.

Caldo de papa y queso sonorense

Este delicioso caldo de papa y queso es perfecto para servir en esos días frescos de otoño e invierno. Una sopa calentita y confortante con la receta tradicional de Sonora.
PREP 10 minutos
COOK 38 minutos
reposo 5 minutos
TOTAL 53 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 200 gr (3/4 taza) Queso fresco en cubos, tipo panela
  • 680 gr (1.5 lb) Papas, cortadas en cubos de 2cm/0.8"
  • Chiles verdes (tipo California, italiano, poblano, etc.)
  • 200 gr (1 taza) Tomates, picado en cubitos finos
  • 50 gr (2/3 taza) Cebolla, finamente picada
  • Caldo de pollo o vegetal (el suficiente)
  • 120 ml (1/2 taza) Leche entera
  • 1 diente de ajo (finamente picado)
  • 1 cdita. de orégano
  • 3 cdas. aceite (el que prefieran)
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lavar los chiles verdes, asarlos con la técnica que prefieran (en horno, directamente en la lumbre de la estufa o sobre un comal o sartén).
  • Ponerlos en una bolsa o contenedor de plástico y luego envolverlos en un trapo de cocina. Dejar reposar por 10-15 minutos.
  • Quitarles la piel a los chiles, abrirlos por la mitad, sacarles todas las semillas y quitarles las venas. Cortarlos en tiras y reservar.
  • En una cazuela calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y saltearla por 4 minutos a fuego bajo hasta que esté transparente y tierna.
  • Unir el ajo y saltear por un minuto para que suelte su aroma, mezclando siempre para que no se queme.
  • Agregar el tomate y cocinar moviendo de vez en cuando por alrededor de 5 minutos o hasta que el tomate haya soltado sus jugos y tengamos una salsa espesa.
  • Bañar con el caldo, agregar el cilantro y sazonar con sal y pimienta (LEER NOTAS). Subir la flama y llevar a hervor. Dejar cocinar por 1 minuto.
  • Incorporar las papas y tapar la cazuela. Dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas (unos 25 minutos).
  • Destapar la cazuela y agregar las rajas de chiles y la leche. Mezclar cuidadosamente y dejar que tome sabor la sopa de papa por 2 minutos.
  • Apagar la estufa e inmediatamente unir el queso. Mezclar y dejar reposar 5 minutos antes de servir

NOTES

  • Cuando sazonen el caldo de papa tomen en cuenta el tipo de queso que agregarán. Si es un queso muy salado es mejor no agregar mucha sal al caldo.
  • Si no les gustan los trocitos de cebolla y tomate en el caldo pueden molerlos junto con el ajo y sofreír este recaudo con un poco de aceite.
  • Pueden picar muy finito el cilantro y agregarlo casi al final de la receta si lo prefieren.
  • Si quieren acelerar los tiempos de preparación, pueden usar también una lata de chiles poblanos asados y cortados en tiras.
Nutrition
Ración: 1grams
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