Cajeta de Celaya. Receta casera.

Hoy haremos Cajeta de Celaya casera. Cremosa y perfecta para untar en un bolillo calientito o en galletas, con su sabor particular que te dan ganas de comerla solo a cucharadas, tal cual hacíamos muchos de nosotros cuando éramos niños.

La Cajeta de Celaya es sin duda una ventana a la nostalgia. Uno de esos postres que nos recuerdan nuestra niñez a la primera cucharada y que seguramente muchos de nosotros, sobre todo quienes vivimos fuera de México nos atrevemos a preparar en casa porque es la única manera que tenemos de acceder a este postre.

Cajeta de Celaya en un frasco.

¿Qué es la Cajeta de Celaya?

La Cajeta es un dulce mexicano originario de la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato (de ahí el nombre). Visto su origen y siendo en este estado donde comenzó la Guerra de Independencia Mexicana, en Septiembre del 2010 la cajeta fue declarada «Postre del Bicentenario Mexicano».

La Cajeta de Celaya tiene una consistencia cremosa, apta para untar en el pan y para usar en muchos postres mexicanos. Al día de hoy, Celaya es famosa por la realización de sus postres utilizando la cajeta y que son de verdad deliciosos.

El nombre tiene un porqué: Antiguamente la Cajeta de Celaya se envasaba solamente en cajitas de madera, llamadas Cajetes. Estas cajitas de madera son unas monadas y todavía se siguen utilizando para vender Cajeta de Celaya en formatos redondos y alargados.

Cajeta de Leche confiscada

La última vez que fui a México, mi hermano y yo nos detuvimos en una gasolinería y se nos acercó un señor vendiendo cajetas muy baratas. Le compré 20 paquetes (cada paquete trae 5 cajitas) con la intención de regalarle unas a mi hermana y traerme el resto a Italia.

El día que partimos, en el aeropuerto de Manzanillo (Colima) me quitaron todas mis cajetas :( . Y que me quedé con las ganas de traerme mis cajitas, las cuales tenía toda la intención de usar cuando hiciera la receta para este blog.

Diferencia entre el Dulce de Leche y la Cajeta

La principal diferencia entre la Cajeta de Celaya y el Dulce de Leche de origen latinoamericano, es que la primera viene realizada con leche de cabra mientras que el dulce de leche se prepara con leche de vaca.

¿Cuánto dura la cajeta en el refrigerador?

La cajeta casera puede durar hasta un mes dentro el refrigerador si solo toman un par de consejos en cuenta:

  • Cada vez que tomen una porción asegúrense que la cuchara este limpia ya que podría contaminar la cajeta y hacer que le salgan hongos.
  • Si sacan la cajeta y la dejan fuera por varias horas esto puede resultar en que se eche a perder. Traten siempre de mantenerla a una temperatura constante.

Pero bueno, el mejor consejo que les puedo dar es que consuman la cajeta en el transcurso de una semana, durante este tiempo puede incluso estar fuera del refrigerador en un ambiente fresco y seco y no le pasará nada.

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Ingredientes

LECHE (1 lt): La receta tradicional de la Cajeta de Celaya se prepara con leche de cabra, algunas veces usando solamente esta y otras usando una mezcla de esta y de leche de vaca. En esta receta hemos usado leche de cabra que hemos conseguido en el pueblo vecino donde vivimos.

AZÚCAR (300 gr): El azúcar que hemos usado es el normal refinado blanco. Pueden hacer una combinación si así lo desean con azúcar blanco y azúcar morena.

BICARBONATO (1/2 cdita): El bicarbonato tiene la función de neutralizar el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla y además ayuda a darle ese color dorado gracias a las reacciones químicas que se desatan al agregarla.

Variantes

VAINILLA – Si se le agrega a la preparación una media cucharadita de esencia de vainilla se obtiene la llamada Cajeta con Vainilla o Avainillada.

CANELA – Esta es una opción muy personal y que da por resultado una cajeta aromática.

BRANDY – Agregando un chorrito de brandy o cognac al final de la preparación se obtiene la Cajeta Envinada, una de las versiones más populares en México.

QUEMADA – La Cajeta Quemada es la segunda variante de este dulce popular mexicano. Para lograr este acabado y sabor es necesario dejar cocinar un poco más la cajeta al fuego, pero con mucho cuidado para no pasarse y que resulte en un desagradable sabor y aroma.

Cajeta Receta

En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y la escencia vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.

Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente por alrededor de una hora.

Después de media hora la leche se va a ver de esta consistencia más o menos.

Después de una hora la leche ya habrá cambiado completamente de color tomando el marroncito clásico de la cajeta.

Cuando la cajeta estará lista después de aproximadamente 1 hora, la consistencia será un poco líquida, tal como se ve en la foto.

Dejarla reposar por alrededor de 10 minutos y luego pasarla a un contenedor y dejarla enfríar completamente.

Cuando la cajeta se enfriará, tendrá una consistencia más densa, perfecta para untar en galletas o pan.

Como hacer cajeta en casa (notas)

  • Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
  • Pueden dejar cocinar la cajeta por más de una hora, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
  • Es necesario «jugar» con la flama cuando estén cociendo la cajeta. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero evitar que la leche se derrame.

Cajeta de Celaya. Receta Casera.

Hoy haremos Cajeta de Celaya casera. Cremosa y perfecta para untar en un bolillo calientito o en galletas, con su sabor particular que te dan ganas de comerla solo a cucharadas, tal cual hacíamos muchos de nosotros cuando éramos niños.
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Raciones: 2 frascos de 250gr c/u
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 lt (4 tazas) de leche de cabra, o de vaca
  • 300 gr (1 1/2) tazas de azúcar blanca
  • 1/2 cdita de extracto de vainilla (opcional)
  • 1/2 cdita bicarbonato

Elaboración paso a paso

  • En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y la escencia vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.
  • Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente por alrededor de una hora.
  • Después de media hora la leche se va a ver de esta consistencia y color más o menos. [mv_img id="30953"]
  • Después de una hora la leche ya habrá cambiado completamente de color tomando el marroncito clásico de la cajeta.
  • Cuando la cajeta estará lista después de aproximadamente 1 hora, la consistencia será un poco líquida, tal como se ve en la foto. [mv_img id="30956"]
    Cajeta texture.
  • Dejarla reposar por alrededor de 10 minutos y luego pasarla a un contenedor y dejarla enfríar completamente.
  • Cuando la cajeta se enfriará, tendrá una consistencia más densa, perfecta para untar en galletas o pan.

notes

  • Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
  • Pueden dejar cocinar la cajeta por más de una hora, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
  • Es necesario "jugar" con la flama cuando estén cociendo la cajeta. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero evitar que la leche se derrame.
Nutrition
Ración: 1grams
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