Esta receta de Cajeta de Celaya es increíblemente fácil de preparar y requiere solo de 4 ingredientes. Disfrútala untada en un bolillo calientito o en tus galletas favoritas.
Este postre Mexicano es sin duda una ventana a la nostalgia. Uno de esos dulces que nos recuerdan nuestra niñez cuando cortábamos la tapa de la cajita para usarla como cuchara y disfrutarla hasta que no quedaba nada.
¿Qué es la Cajeta de Celaya?
La Cajeta es un dulce Mexicano originario de la ciudad de Celaya, en el estado de Guanajuato. Su nombre de debe porque antiguamente este dulce se envasaba solamente en cajitas de madera llamadas Cajetes.
La receta tradicional de la Cajeta de Celaya tiene su origen durante el Virreinato en México cuando ya se preparaban estos tipos de postres utilizando leche de vaca.
En el Bajío Mexicano, la abundancia de cabras llevó a la gente del lugar a preparar dulces y otras recetas utilizando la leche de las mismas. Y es así que este postre tiene como característica que es preparado con leche de cabra.
Como dato curioso, visto el origen y siendo en este estado donde comenzó la Guerra de Independencia Mexicana, en Septiembre del 2010 la cajeta fue declarada «Postre del Bicentenario Mexicano».
Diferencia entre el Dulce de Leche y la Cajeta
La principal diferencia entre la Cajeta de Celaya y el Dulce de Leche de origen Latinoamericano, es que la primera viene realizada con leche de cabra mientras que el dulce de leche se prepara con leche de vaca.
El sabor es otra de las grandes diferencias ya que el dulce Mexicano tiene un sabor más intenso y acaramelado gracias al uso de vainilla o canela (o los dos) en su preparación.
Ingredientes
- LECHE (1 lt): La receta tradicional se prepara con leche de cabra, algunas veces usando solamente esta y otras usando una mezcla de esta y de leche de vaca.
- AZÚCAR (300 gr): El azúcar que hemos usado es el normal blanco. Pueden hacer una combinación si así lo desean con azúcar blanco y azúcar morena.
- BICARBONATO (1/2 cdita): El bicarbonato tiene la función de neutralizar el ácido láctico presente en la leche para que no se corte al concentrarla y además ayuda a darle ese color dorado gracias a las reacciones químicas que se desatan al agregarla.
- VAINILLA: He utilizado 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle un toque extra a este delicioso dulce.
Cajeta de Celaya Receta Paso a Paso
En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y el extracto de vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.
Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente con una cuchara para evitar que la leche se derrame.
Con una colador o una cuchara, quitar la espuma que se irá formando encima.
Después de media hora la leche cocinándose, la leche empezará a reducirse y a cambiar su color y textura.
Después de una hora, la leche ya habrá cambiado a un color obscuro y a una consistencia densa y aterciopelada.
Subir la flama al máximo y cocinar sin dejar de mezclar por otros 5-10 minutos o hasta que tenga la consistencia de un caramelo suave.
Dejar reposar la preparación por alrededor de 10 minutos y luego pasarla a un contenedor y dejarla enfríar completamente.
Cuando la cajeta se enfriará, tendrá una consistencia más densa, perfecta para untar en galletas o pan.
Notas de la Receta
- Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
- Pueden dejar cocinar la cajeta por un poco más, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
- Es necesario «jugar» con la flama cuando estén cocinando este dulce. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero siempre poniendo atención y evitando que la leche se derrame.
Variantes de la Receta
- QUEMADA: La Cajeta Quemada es la segunda variante de este dulce popular mexicano. Para lograr este acabado y sabor es necesario dejar cocinar un poco más pero con mucho cuidado para no pasarse y que resulte con un aroma y sabor no tan apetitoso.
- VAINILLA: Si se le agrega a la preparación una media cucharadita de esencia de vainilla se obtiene la llamada Cajeta con Vainilla o Avainillada.
- CANELA: La canela aporta un delicioso aroma y es una de las variantes más antiguas de esta receta.
- BRANDY: Agregando un chorrito de brandy o cognac al final de la preparación se obtiene la Cajeta Envinada, otra de las versiones más populares en México.
Como Consumirla
La Cajeta de Celaya es perfecta para comer sola o untada en pan, galletas, o hasta en una tortilla de harina.
También puede ser utilizada para preparar otros postres, por ejemplo las Coyotas de Sonora o usarla para rellenar cortadillos.
Como Conservar
La cajeta casera puede durar hasta dos meses dentro del refrigerador si solo toman un par de consejos en cuenta:
- Cada vez que tomen una porción asegúrense que la cuchara este limpia ya que podría contaminar la cajeta y echarla a perder.
- Si sacan la cajeta y la dejan fuera por varias horas esto puede resultar en que se eche a perder. Traten siempre de mantenerla a una temperatura constante.
- Los contenedores de vidrio conservan mejor los sabores y aromas en las comidas. Utilicen uno de esos, un frasco con tapadera hermética es perfecto para conservar este postre.
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Cajeta de Celaya | Receta Casera.
Ingredientes
- 4 ¼ tazas leche de cabra (o de vaca, 1 litro)
- 1 ½ tazas azúcar (300g)
- ½ cdita. de extracto de vainilla (opcional)
- ½ cdita. bicarbonato
Elaboración paso a paso
- En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y la vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.
- Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente por alrededor de una hora.
- Después de una hora la leche ya habrá cambiado completamente de color y consistencia. Asegúrense de no dejar de mezclar para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Alzar la flama al máximo y cocinar por otros 5 minutos sin dejar de mover hasta que la cajeta tenga una consistencia densa.
- Apagar la estufa y dejar reposar la cajeta por alrededor de 10 minutos.
- Pasarla a un contenedor y dejar enfríar completamente.
- Una vez fría notarán que la consistencia es más adapta para untar. Pueden consumir inmediatamente or conservarla en el refrigerador.
Notas
- Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
- Pueden dejar cocinar la cajeta por más de una hora, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
- Es necesario «jugar» con la flama cuando estén preparando la cajeta. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero evitar que la leche se derrame.
Muy Buena Receta, tal como las mejores.
Hola Maricruz, muchas gracias por tu receta. La he realizado y me ha quedado de muy buen sabor como cuando el cajetero de Celaya pasaba por mi barrio vendiendola en barquillo de galleta. Me faltaron ciertas precisiones como qué cucharadita, si de postre o café y qué fuego (a qué potencia) cuando no tenemos gas. Haciendo como tú dices he pasado 2h para llegar a un buen resultado pero lo logré. Una vez muchas gracias.
Hola Mónica, las cucharaditas son las medidoras, esas que venden en sets de 1, 1/2, 1/4, etc. no sabría decirte si son cafeteras o de postre porque ni siquiera tenía idea que esas fueran una media :O Yo conozco solo cucharadas y cucharaditas, ambas usando las medidoras.
Sobre la potencia, yo tengo una estufa de inducción, a «fuego alto» me refiero a toda la potencia de tu estufa, independientemente si es de gas, inducción o eléctrica. Luego vas regulando la temperatura según veas como se cuece la leche.
En todo caso me alegra que te haya quedado rica, espero la próxima vez te sea más fácil :)
Mil gracias!
Muchísimas Gracias 😊