Los chicharrones en salsa roja son un platillo casero mexicano muy delicioso, sencillo de preparar y además económico.
La receta del chicharrones en salsa roja es muy simple y requiere de pocos ingredientes. Un delicioso guisado mexicano que no puede faltar en sus taquizas o para servir acompañado de frijolitos y tortillas al más puro estilo ranchero.
Como servir el chicharrón en salsa roja
Definitivamente hay toda una forma de servir este delicioso guisado mexicano y no podría ser de otra manera que acompañado de tortillas de maíz o tortillas de harina, frijoles de la olla o refritos y, si se sienten con ganas de experimentar, un rico arroz blanco también le queda genial.
Pero no solo eso, este platillo se puede servir también en tacos. Aquí mismo te dejo unos consejos sobre como transformar tu guisado de chicharrón con chile en unos deliciosos tacos de canasta.
Tacos de chicharrón
Este guisado de chicharrones en salsa roja es perfecto para hacer tacos, sobre todo si les ha quedado un poco del día antes cuando los chicharrones se han embebido de salsa y estén un poco secos. Una forma muy fácil de hacer unos taquitos de canasta es de la siguiente manera:
Pasen las tortillas por un poquito de aceite caliente en una sartén, les untan un poco de frijoles refritos y luego ponen una o dos cucharadas del chicharrón en salsa roja. Los doblan en medialuna y los van poniendo en una canastita o contenedor de plástico con tapadera al que han forrado previamente con unas servilletas y un poco de papel de estraza para tenerlos calientitos. Y no se les olvide servirlos con una rica salsa falsa de guacamole ¡Una delicia!
Chicharrones en salsa – Los ingredientes
CHICHARRONES DE PUERCO. Yo los consigo en las tiendas de comida oriental porque son muy populares en la cocina filipina. También los he visto en bolsitas de marca en los supermercados.
Es importante que antes de usar/consumir los chicharrones los huelan, si perciben un olor a rancio, es mejor tirarlos. Si no huelen mal, pruébenlos, los chicharrones deberían de estar crujientes, no correosos porque en ese caso es porque ya están viejos.
TOMATES. Para los chicharrones en salsa roja son necesarios los tomates muy rojos y maduros, de esos ya un poco pasados. Si no encuentran de esos pueden usar una lata de salsa de tomate sin condimentos. O también agregar una cucharadita de pasta de tomate para darle más color.
CHILES ROJOS. Yo he usado chile de árbol pero también se puede usar algún otro tipo de chile picante que sea rojo, por ejemplo chile chino, peperoncino italiano, chile tai rojo, etc. Los que pueden conseguir. Otros tipos de chile menos picante se pueden agregar para hacer la salsa roja, por ejemplo chile guajillo o pasilla. Dependiendo de cuanto le pongan es como saldrá la salsa de picante.
CEBOLLA. La cebolla puede ser de cualquier tipo e incluso si no les gusta pueden omitirla.
MANTECA. Para mi no hay nada como sofreír primero la salsa en un poquito de manteca. Pueden usar también otro tipo de aceite.
AJO. Para darle un poco de sabor a la salsa que ya de suyo es riquísima pero el ajo le da un toquecito más casero.
SAL. Cualquier tipo de sal es buena para esta receta. Solo pongan atención a la cantidad.
Chicharrones en salsa roja Receta paso a paso
En una olla poner los tomates y los chiles de árbol. Cubrir con agua y hervir hasta que los chiles estén suaves y a los tomates se les empiece a desprender la piel (unos 10 minutos).
Dejar enfríar por 5 minutos y enseguida transferir los tomates y los chiles a una licuadora. Agregar dos tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licuar por 10 segundos o más (VER NOTAS).
En una cazuela calentar la manteca a fuego medio. Agregar la salsa que han apenas preparado, el comino y una pizca de sal. Mezclar y cocinar por 5 minutos.
Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, agregar los chicharrones, mezclar para que se impregnen bien y controlar que haya suficiente salsa para que los chicharrones estén bien sumergidos. Con una cuchara empujarlos hacia abajo para que se empiecen a embeber de la salsa y si es necesario agregar un poquito de agua.
Dejar cocinando por 15 minutos con la cazuela tapada, siempre controlando que haya un poco de salsa y los chicharrones no se sequen (ver fotos).
Ajustar de sal, apagar la estufa y dejar reposar el guisado de chicharrones en salsa roja por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Si no quieren que el chicharrón en salsa roja pique mucho, pueden usar menos chiles o usar otros tipos para dar color; por ejemplo guajillo o pasilla.
- La consistencia de la salsa depende de cuanto tiempo la licúen y de la potencia de su licuadora. Personalmente me gusta licuarla por pocos segundos para que parezca que está hecha en molcajete. Si quieren que quede una salsa un poco más suave, solo licúenla por un poco más.
- El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado toda esa agua a la salsa. Solo recuerden de no pasarse de agua o les quedará una salsa insípida.
- Es importante controlar la sal. Este tipo de chicharrones que he usado ya vienen salados así que no se necesita agregar mucha sal. Ajusten siempre la sal solo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar la estufa.
- Pueden preparar la salsa sin cocinar los chiles y los tomates antes. Agregan todo en crudo a la licuadora y luego sofríen la salsa como indicado en la receta.
Chicharrones en salsa roja
Ingredientes
- 150 gr chicharrones
- 680 gr (1.5 lb) tomates maduros
- 8 chiles de árbol secos (leer notas)
- 2 chiles pasilla
- 75 gr (2/3 taza) cebolla
- 1 diente de ajo (sin piel)
- 1 cda de manteca (o el aceite que prefieran)
- sal
Elaboración paso a paso
- En una olla poner los tomates y los chiles de árbol. Cubrir con agua y hervir hasta que los chiles estén suaves y a los tomates se les empiece a desprender la piel (unos 10 minutos).
- Dejar enfríar por 5 minutos y enseguida transferir los tomates y los chiles a una licuadora. Agregar dos tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licuar por 10 segundos o más (VER NOTAS).
- En una cazuela calentar la manteca a fuego medio. Agregar la salsa que han apenas preparado, el comino y una pizca de sal. Mezclar y cocinar por 5 minutos.
- Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, agregar los chicharrones, mezclar para que se impregnen bien y controlar que haya suficiente salsa para que los chicharrones estén bien sumergidos. Con una cuchara empujarlos hacia abajo para que se empiecen a embeber de la salsa y si es necesario agregar un poquito de agua.
- Dejar cocinando por 15 minutos con la cazuela tapada, siempre controlando que haya un poco de salsa y los chicharrones no se sequen (ver fotos).
- Ajustar de sal, apagar la estufa y dejar reposar el guisado de chicharrón en salsa roja por 10 minutos antes de servir.
Notas
- Si no quieren que el chicharrón en salsa roja pique mucho, pueden usar menos chiles o usar otros tipos para dar color; por ejemplo guajillo o pasilla.
- La consistencia de la salsa depende de cuanto tiempo la licúen y de la potencia de su licuadora. Personalmente me gusta licuarla por pocos segundos para que parezca que está hecha en molcajete. Si quieren que quede una salsa un poco más suave, solo licúenla por un poco más.
- El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado toda esa agua a la salsa. Solo recuerden de no pasarse de agua o les quedará una salsa insípida.
- Es importante controlar la sal. Este tipo de chicharrones que he usado ya vienen salados así que no se necesita agregar mucha sal. Ajusten siempre la sal solo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar la estufa.
- Pueden preparar la salsa sin cocinar los chiles y los tomates antes. Agregan todo en crudo a la licuadora y luego sofríen la salsa como indicado en la receta.