Ñoquis de harina integral

Prepara estos deliciosos ñoquis de harina integral y sírvelos con la salsa de tu preferencia. Esta receta es perfecta para preparar los famosos ñoquis italianos usando otro tipo de harina, lo que les da una textura diferente y los hace más nutritivos.

¿Qué son los ñoquis?

Los ñoquis son un platillo italiano tradicional que se prepara con pocos y simples ingredientes como harina, papas y huevo. Con esos ingredientes se realiza una masa que al igual que con la masa para la pasta fresca, se utiliza para preparar una especie de bocaditos que se cuecen en agua para luego ser servidos con varias salsas.

En Italia existen varios tipos de ñoquis, desde los tradicionales con solo harina, huevo y papas hasta los más elaborados que utilizan otros ingredientes para darles un toque de sabor y/o color como los ñoquis de calabaza (naranjas) o los ñoquis de espinacas (verdes).

Entre las variantes están también los que utilizan otros tipos de harina, sea para darles una consistencia diferente que por cuestiones de tipos de dieta o gustos personales. Como por ejemplo los ñoquis sin gluten o como los que les proponemos hoy: ñoquis de harina integral.

Ingredientes

HARINA (150 gr) – Para preparar esta receta es necesario un tipo de harina integral. Algunas veces entre marcas de harina existen algunas diferencias y muchas veces dependiendo de estas diferencias el grado de absorción es mayor o menor; por ello, mientras los preparan pueden agregar o quitar una o dos cucharadas de harina (como máximo) si fuera el caso.

PAPAS (1/2 kg) – El tipo de papas que utilicen es importante ya que algunos tipos tienen más agua que otros. Personalmente prefiero las papas de cáscara roja pero ustedes pueden utilizar las papas que tengan disponibles. Mi recomendación es que cuezan las papas con todo y la cáscara ya que esta ayuda a evitar que absorba mucha agua durante la cocción.

HUEVO (1) – Se utiliza normalmente un huevo por cada kilo de papa. Si quieren hacer menos (como en esta receta) deben utilizar un huevo pequeño, normalmente los huevos biológicos o de rancho son muy pequeños por ejemplo, así que pueden usar uno de esos.

SEMOLINA – Esto es opcional ya que se utiliza solamente para ponérsela a los ñoquis una vez que están preparados, evitando así que se peguen entre ellos. Pueden utilizar también un poco de harina si no tienen semolina.

Ñoquis de harina integral receta paso a paso

Poner las papas en una olla, cubrirlas completamente de agua y cocerlas hasta que estén tiernas. Una vez que estén cocidas y apenas sea posible tomarlas sin quemarse las manos, pelar las papas y machacarlas usando un machacador de papas o la base de un vaso.

Poner las papas en una mesa de trabajo y hacer una fuente en medio. Agregar la harina y el huevo al centro, enseguida poner una pizca de sal.

Comenzar a integrar los ingredientes utilizando la punta de los dedos.

Trabajar la masa rápidamente con las manos, el tiempo suficiente para integrar los ingredientes y obtener una masa suave.

Dividir la masa en dos porciones y con cada porción formar un cilindro delgado de aproximadamente 2.5cm (1″) de grosor.

Cortar los ñoquis en bocaditos de 2-2.5cm (1″) de grosor.

Uno por uno se pasan por los dientes de un tenedor presionando ligeramente con el pulgar para hacerles las rayitas características de los ñoquis.

Poco a poco, como los van preparando acomodarlos enseguida en una charola a la que han previamente espolvoreado con semolina o harina.

Los ñoquis de harina integral están listos para cocerlos y cocinarlos con la salsa de su preferencia.

Consejos

  • No amasen demasiado la mezcla de harina y papas ya que este es el principal error que se hace y que resulta en unos ñoquis duros de textura, en lugar de ser suaves como se supone deben ser.
  • Es recomendable dejar reposar los ñoquis de harina integral por unos 5 o 10 minutos antes de cocerlos en agua para servirlos con la salsa que prefieran.
  • Pueden poner los ñoquis de harina integral en un contenedor con tapadera hermética y guardarlos en el refrigerador por hasta 3 días antes de cocerlos.

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Ñoquis de Harina Integral

Prepara estos deliciosos ñoquis de harina integral y sírvelos con la salsa de tu preferencia. Esta receta es perfecta para preparar los famosos ñoquis italianos usando otro tipo de harina, lo que les da una textura diferente y los hace más nutritivos.
PREP 15 minutos
COOK 30 minutos
TOTAL 45 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 200 gr de harina integral
  • 500 gr de papas
  • 1 huevo pequeño
  • sal
  • semolina (opcional)

Elaboración paso a paso

  • Poner las papas en una olla, cubrirlas completamente de agua y cocerlas hasta que estén tiernas.
  • Una vez que estén cocidas y apenas sea posible tomarlas sin quemarse las manos, pelar las papas y machacarlas usando un machacador de papas o la base de un vaso.
  • Poner la harina en una mesa de trabajo y hacer una fuente en medio. Agregar las papas y el huevo al centro, enseguida poner una pizca de sal.
  • Comenzar a integrar los ingredientes utilizando la punta de los dedos.
  • Trabajar la masa rápidamente con las manos, el tiempo suficiente para integrar los ingredientes y obtener una masa suave.
  • Dividir la masa en dos porciones y con cada porción formar un cilindro delgado de aproximadamente 2.5cm (1″) de grosor.
  • Cortar los ñoquis en bocaditos de 2-2.5cm (1″) de grosor y uno por uno se pasan por los dientes de un tenedor presionando ligeramente con el pulgar para hacerles las rayitas características de los ñoquis.
  • Poco a poco, como los van preparando acomodarlos enseguida en una charola a la que han previamente espolvoreado con semolina o harina.
  • Los ñoquis de harina integral están listos para cocerlos y cocinarlos con la salsa de su preferencia.

notes

  • No amasen demasiado la mezcla de harina y papas ya que este es el principal error que se hace y que resulta en unos ñoquis duros de textura, en lugar de ser suaves como se supone deben ser.
  • Es recomendable dejar reposar los ñoquis de harina integral por al menos media hora antes de cocerlos en agua para servirlos con la salsa que prefieran.
  • Pueden poner los ñoquis en un contenedor con tapadera hermética y guardarlos en el refrigerador por hasta 3 días antes de cocerlos.
  • Si ven que la textura de los ñoquis es muy aguada, agreguen un poco de harina.
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 286kcal
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