Pesto Siciliano con tomates y ricotta

Cremoso y con un gran sabor mediterráneo, este pesto Siciliano es perfecto para servir con pasta o para untar en el pan. La ricotta le da una una muy buena textura a este pesto y ayuda a no ponerle tanto aceite.

Esta receta de pesto siciliano es muy fácil de preparar, solo pon todos los ingredientes en un procesador de comida, pulsa dos o tres veces y listo, ya tienes un cremoso pesto para disfrutar como prefieras.

¿Qué es pesto siciliano?

El pesto siciliano, conocido también como Pesto Rojo (pesto rosso), es otra variante del más conocido y famoso pesto genovés. Es una preparación originaria de Sicilia y está hecho de tomates fresco, piñones, albahaca, ajo, queso pecorino y aceite de oliva extravirgen.

En Sicilia existen varias maneras de preparar pesto rojo, una de las más famosas es el Pesto alla Trapanese (originario de la ciudad de Trapani, en Sicilia) la cual usa almendras en lugar de piñones.

Otras versiones del pesto siciliano incluyen tomates secos, lo que le da un color rojo intenso, además de los muy famosos pistachos de Bronte, una pequeña ciudad en la famosa isla italiana.

La receta que les compartimos hoy es una clásica versión del pesto siciliano que se prepara de una manera muy fácil con tomates frescos, albahaca, piñones y ricotta.

Esta última le da una cremosidad inigualable al pesto y lo hace un poco más ligero ya que en otras recetas, es el aceite lo que ayuda a dar esta cremosidad, así pues, agregando ricotta le podemos poner menos aceite y obtener un excelente resultado.

Como servirlo

Mientras que nuestra primera opción para servir este pesto es usarlo como condimento para la pasta, la verdad es que lo podemos usar para muchas otras cosas, por ejemplo:

Bruschetta – Un buen pan tostado ligeramente y untado de este pesto siciliano es todo lo que necesitan para servir como entremés en una cena a tema italiano o para el aperitivo de las 6.

Burritos & wraps – Usen este pesto para untarlo en una tortilla y preparar unos deliciosos burritos o wrapps. A mi esposo le encantan con verduras asadas y mozzarella.

Sandwiches – Untado en una rebenada de pan para sandwich, encima un buen queso para derretir (mozzarella o Fontina por ejemplo) y al grill por un par de minutos. ¡No les digo que delicia! Muy bueno para servir como un almuerzo rápido.

Pizza – Pueden agregar algunas cucharaditas de pesto encima de una pizza y ya me dicen.

Dip – Como un dip para la mozzarella frita o palitos de verdura cruda (zanahorias, apio, rábanos, etc.)

Como conservar el pesto siciliano

A causa de la ricotta este pesto no se conserva por largos periodos de tiempo. Si es mejor para ustedes, pueden ajustar la receta para preparar un poco menos.

Una vez que han preparado el pesto es mejor consumirlo inmediatamente. Si les queda un poco pueden ponerlo en el refrigerador por uno o dos días máximo.

Ingredientes para hacer pesto rojo

TOMATES – Usen tomates maduros y rojos para un buen sabor y un bonito color. No se olviden de dejarlos escurriendo por un poco para evitar que el pesto les quede demasiado líquido.

RICOTTA – El queso ricotta es lo usado en esta receta, si viven en México pueden usar también requesón.

PECORINO – El pecorino siciliano puede ser un poco díficil de conseguir fuera de Italia, así que les recomiendo que si no lo encuentran usen otro tipo de queso curado y seco, por ejemplo queso parmesano.

ALBAHACA – Nosotros hemos usado casi una taza de hojas de albahaca pero se puede agregar más o un poco menos si gustan, solo recuerden que si agregan más el color del pesto cambia un poco.

ACEITE EVO – Un buen aceite de oliva extravirgen es lo que se requiere. Si deciden de usar otro tipo de aceite tomen en cuenta que el sabor cambiará drásticamente.

NUECES – Piñones o almendras, en realidad pueden incluso usar un mix de las dos. O también pueden usar otro tipo de nueces.

ESPECIAS – Ajo, sal y pimienta. Este pesto en particular tiene un sabor delicado gracias a la ricotta, así que yo prefiero poner muy poco ajo. Ustedes pueden ajustar la cantidad a su preferencia.

Pesto Siciliano – Receta paso a paso

Cortar los tomates por la mitad y luego en cuartos. Descartar las semillas y los corazones, enseguida ponerlos volteados en un colador encima de un cuenco por unos 20 minutos para que descarten gran parte de su líquido.

En un procesador de comida poner los tomates, la albahaca, el queso Pecorino, los piñones y el ajo (LEER NOTAS).

Agregar una pizca de sal y pimienta y enseguida poner el aceite de oliva. Pulsar por dos o tres veces hasta que los ingredientes se hayan picado finamente o más si quieren que el pesto tenga una consistencia más tersa.

Poner la mezcla en un cuenco. Agregar la ricotta y salpimentar. Mezclar con una espátula por un minuto o hasta que todo esté perfectamente amalgamado.

Poner el pesto en un frasco si no lo van a usar inmediatamente y agregar encima un chorrito de aceite de oliva. Dejar en el refrigerador por uno o dos días si así lo prefieren.

Notas de la receta

  • Si tienen un procesador pequeño pueden trabajar en partes poniendo un poco de los ingredientes, procesando y luego el resto hasta que todo este perfectamente molido.
  • Personalmente me gusta que el pesto tenga una textura un poco «rústica» con trocitos de tomate aquí y allá. Así que yo solo pulso en el procesador máximo dos veces. Si ustedes quieren un pesto más terso pueden procesar por más veces hasta lograr la textura deseada.
  • Si el ajo que están usando es un poco viejo yo les recomiendo que descarten la parte central verde ya que tiene un sabor muy fuerte y muchas personas dicen que es incluso indigesto.
  • Si no les gusta que el pesto tenga trocitos de la piel del tomate pueden hervirlos por un minuto, quitarles la piel y proceder con la receta como indicado.
  • Si desean un sabor más profundo y menos delicado pueden asar los tomates en un grill o comal.
  • Si quieren darle un toque más rojo pueden agregar media cucharadita de concentrado de tomate o dos o tres tomates secos previamente hidratados en agua caliente.
  • Un chile rojo le da un toque picante muy sabroso a este pesto siciliano.

Pesto Siciliano con Tomates y Ricotta

Cremoso y con un gran sabor mediterráneo, este pesto Siciliano es perfecto para servir con pasta o para untar en el pan. 
PREP 10 minutos
TOTAL 30 minutos
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Raciones: 6
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 450 gr (1 lb) tomates frescos
  • 100 gr (1/2 taza) queso ricotta
  • 100 gr (2/3 taza) queso pecorino siciliano, o parmesano
  • 10 gr (3/4 taza) hojas de albacaha, limpias
  • 60 gr (1/2 taza) aceite extravirgen de oliva
  • 50 gr (1/3 taza) piñones
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar los tomates por la mitad y luego en cuartos. Descartar las semillas y los corazones, enseguida ponerlos volteados en un colador encima de un cuenco por unos 20 minutos para que descarten gran parte de su líquido.
  • En un procesador de comida poner los tomates, la albahaca, el queso Pecorino, los piñones y el ajo (LEER NOTAS).
  • Agregar una pizca de sal y pimienta y enseguida poner el aceite de oliva. Pulsar por dos o tres veces hasta que los ingredientes se hayan picado finamente o más si quieren que el pesto tenga una consistencia más tersa.
  • Poner la mezcla en un cuenco. Agregar la ricotta y salpimentar. Mezclar con una espátula por un minuto o hasta que todo esté perfectamente amalgamado.
  • Poner el pesto en un frasco si no lo van a usar inmediatamente y agregar encima un chorrito de aceite de oliva. Dejar en el refrigerador por uno o dos días si así lo prefieren.

notes

  • Si tienen un procesador pequeño pueden trabajar en partes poniendo un poco de los ingredientes, procesando y luego el resto hasta que todo este perfectamente molido.
  • Personalmente me gusta que el pesto tenga una textura un poco “rústica” con trocitos de tomate aquí y allá. Así que yo solo pulso en el procesador máximo dos veces. Si ustedes quieren un pesto más terso pueden procesar por más veces hasta lograr la textura deseada.
  • Si el ajo que están usando es un poco viejo yo les recomiendo que descarten la parte central verde ya que tiene un sabor muy fuerte y muchas personas dicen que es incluso indigesto.
  • Si no les gusta que el pesto tenga trocitos de la piel del tomate pueden hervirlos por un minuto, quitarles la piel y proceder con la receta como indicado.
  • Si desean un sabor más profundo y menos delicado pueden asar los tomates en un grill o comal.
  • Si quieren darle un toque más rojo pueden agregar media cucharadita de concentrado de tomate o dos o tres tomates secos previamente hidratados en agua caliente.
  • Un chile rojo le da un toque picante muy sabroso a este pesto siciliano.
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 260kcal
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