En esta video receta te enseñamos como hacer sopes paso a paso para que los prepares a tu gusto con los ingredientes que encuentres en cualquier lugar del mundo donde vivas.
Una receta muy fácil, con todos los detalles y trucos explicados para que aprendas como hacer sopes y los disfrutes con tu familia y/o amigos.
¿Qué son los sopes?
Los sopes son una de las mejores herencias que nos pudieron dejar nuestros antepasados prehispánicos. Un disco de masa, grueso hecho con masa de maíz.
Forman parte de los antojitos mexicanos junto con los tacos, las flautas y muchos otros platillos. Su origen se piensa se dio en el centro y sur del país para luego expandirse por todo el territorio, enriqueciéndose con los ingredientes a disposición de cada lugar.
En algunas partes de México se le conocen también como pellizcadas o picadas, haciendo referencia al borde que les hace alrededor ya que la técnica para ello es precisamente el de pellizcarlos o picarlos ligeramente. Dicho borde sirve para contener los diferentes ingredientes con los que se preparan y que van desde la carne hasta diferentes vegetales que se tengan a disposición.
Variantes de los sopes
Si bien la mayoría de los sopes son redondos los hay también de forma un poco oval y menos gruesos. En el estado de Veracruz existen las picaditas, una variante muy sencilla de los sopes.
Otras variantes de como hacer sopes incluyen el uso de diferentes colores en la masa, por ejemplo la más común es la masa azul preparada con maíz de ese color, también están los hechos de masa roja usando algún tipo de chile (guajillo, pasilla, ancho); masa verde usando nopales o masa negra usando frijoles negros.
En algunos estados (como en Colima), al sope se le hacen dos barreras (pellizcadas) también en el centro.
Masa para sopes
Sin duda la mejor masa para sopes se hace a partir de maíz nixtamalizado. El proceso de nixtamalización permite al maíz de sacar todo su valor nutritivo. En este artículo pueden leer todos los beneficios del maíz nixtamalizado.
Encontrar maíz listo para hacer la masa puede no ser una opción para muchos, especialmente para quienes vivimos fuera de México. Entonces, nos quedan dos opciones de como hacer sopes:
Preparar el maíz nixtamalizado en casa (a partir de los granos de maíz secos) o comprar una harina ya nixtamalizada y lista para preparar la masa. En el mercado existen muchas marcas y gracias a la globalización podemos ya escoger la mejor para nuestro gusto y bolsillo.
Como preparar la masa
La masa se prepara solo con harina y agua, algunas veces con una pizca de sal pero personalmente no lo encuentro necesario.
En un cuenco grande poner la harina necesaria (abajo les dejo una lista de ingredientes). Agregar el agua a temperatura ambiente y poco a poco comenzar a integrar todo.
No se necesitarán muchos minutos antes de que empiecen a ver como la masa se empieza a formar y a cambiar de textura conforme le vayan agregando agua.
Dependiendo de la humedad en el ambiente y de cuanto tiempo amasen, incluso de la temperatura del agua; al final terminarán con una masa con una textura manejable y que no se pega a las manos.
Si la masa se desmorona como migajas de pan, es porque necesita más agua. Si por el contrario notan que la masa se queda pegada a las manos o las paredes del cuenco, es porque han puesto demasiada agua. En los dos casos se puede ajustar de harina o de agua hasta encontrar la consistencia adecuada.
Como hacer sopes
Tomen una porción de masa (dependerá de cuanto grande quieran sus sopes). Hacerla una bolita y, con las manos humedecidas ligeramente con agua, aplanarla primero para hacerla un poco grande.
Pasar la masa de una mano a otra rápidamente mientras la aplanan hasta que tenga el grosor de unos 0,60cm (1/4″) y el sope una circunferencia de alrededor 9cm (3.5″) (VER EL VIDEO).
También podemos aplanar la masa usando dos trozos de papel encerado o plástico y poniendo entre ellos la bolita de masa. Enseguida ponen un plato plano encima y aplanan con cuidado hasta obtener el sope del grosor deseado.
Y por último, podemos también usar una prensa para tortillas para hacer nuestros sopes, solo tengan cuidado de no aplanar mucho para que los sopes no salgan tan delgados.
Tip para hacer sopes iguales: Pesa las porciones de masa y usa un cortador de unos 9 cm (3,5″) de circunferencia.
Donde cocinar los sopes
Tradicionalmente los sopes se cocinan sobre un comal. Un disco que puede ser de diferentes materiales como hierro, barro, cerámica, metal, etc. Y que aguanta altas temperaturas.
Si no cuentan con un comal mexicano lo más común es usar una sartén de hierro o cualquier otra sartén que dispongan solo para eso, por ejemplo las sartenes para crepas son también una buena opción.
La temperatura es importante ya que si la tienen demasiado baja la masa puede perder toda su humedad y el resultado son unos sopes secos y correosos. Si por el contrario, está demasiado alta, los sopes se quemarán rápidamente en la superficie pero -siendo gruesos- quedaran crudos en su interior.
Lo mejor es que regulen la temperatura dependiendo en la estufa y sartén que usen. Pudiera ser necesario «sacrificar» un par de sopes al inicio para que encuentren cual es la temperatura que les resulte ideal.
Como hacerles el borde a los sopes
Esta es la parte más «díficil» y se los pongo entre comillas porque en realidad verán como después de los primeros tres o cuatro sopes se les hará mucho más fácil la preparación.
Los sopes tienen que estar calientes para poder hacerles el borde. Así que la cosa mejor que pueden hacer (si no tienen a alguien que les ayude) es cocerlos de a pocos.
Dos o tres sopes máximo para poder tener el tiempo de hacerles el borde apenas sacados del comal.
- Pongan el sope apenas sacado del comal entre una servilleta de tela limpia o una servilleta de papel. Los dedos no deben tocar directamente el sope.
- Presionen delicadamente, pellizcando entre los dedos pulgar, índice y mayor hasta formar un bordecito de 1 cm y medio más o menos.
- Poner el sope volteado, usando los bordes como soporte, encima de una servilleta limpia y dejarlo enfriar completamente.
Ideas para usar tus sopes
Como hacer sopes con los ingredientes que tengas a disposición es algo muy sencillo. Te damos algunas ideas:
- Frijoles fritos (en la base).
- Un guisado o carne, incluso sobrantes de otros platillos, por ejemplo Tinga, costillas en adobo, picadillo, etc. O simplemente carne cocida deshebrada.
- Lechuga o col rallada, también puedes poner alguna ensalada como esta de col y zanahoria.
- Cebolla, tomate y hasta pico de gallo van perfecto en los sopes.
- Salsa. Una salsa guacamole o una salsa tatemada son de mis favoritas, o simplemente hacer una salsa de tomate simple para bañarlos.
Y si nada de esto te convence, entonces ¿Qué tal si te haces unos deliciosos y suculentos sopes colimotes? Te aseguro que te chuparás los dedos!
Como hacer sopes de masa (video tutorial)
Ingredientes
- 250 gr (2 tazas) de Harina de maíz para masa, nixtamalizada
- 400 ml (1 1/2 tazas) de agua , a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
- En un cuenco grande poner la harina.
- Agregar el agua a temperatura ambiente y poco a poco comenzar a integrar todo.
- Deberán obtener una masa manejable, que no se pegue a las manos o al cuenco (ver notas).
- Dividir la masa en 20 porciones más o menos iguales (ver notas).
- Tomen una porción de masa. Hacerla una bolita y, con las manos humedecidas ligeramente con agua, aplanarla primero para hacerla un poco grande.
- Pasar la masa de una mano a otra rápidamente mientras la aplanan hasta que tenga el grosor de unos 0,60cm (1/4") y el sope una circunferencia de alrededor 9cm (3.5") tal como les muestro en el video.
- Poner el sope a cocinar en el comal por aproximadamente 1 minuto.
- Voltear el sope y continuar la cocción por otro minuto o hasta que vean que algunos puntitos marrones comienzan a parecer aquí y allá.
- Quitar el sope del comal y ponerlo entre una servilleta de tela limpia o una servilleta de papel.
- Presionen delicadamente, pellizcando entre los dedos pulgar, índice y mayor hasta formar un bordecito de 1 cm y medio más o menos.
- Poner el sope volteado, usando los bordes como soporte, encima de una servilleta limpia y dejarlo enfriar completamente.
- Repetir con todas las porciones de masa.
Notas
- Si la masa se desmorona como migajas de pan, es porque necesita más agua. Si por el contrario notan que la masa se queda pegada a las manos o las paredes del cuenco, es porque han puesto demasiada agua.
- Si quieren que los sopes queden exactamente del mismo tamaño pueden usar una báscula de cocina y pesar las porciones (aprox. 50 gr c/u).