Flautas Mexicanas de Pollo

Estas deliciosas flautas mexicanas de pollo son un clásico de la cocina azteca. Crujientes al punto justo, son perfectas para servir en una reunión con los amigos o una fiesta a tema mexicano.

Flautas mexicanas de pollo con guacamole

¿Qué son las flautas mexicanas?

Las flautas son de la familia de los tacos. Estas consisten de tortillas rellenas de diferentes ingredientes enrolladas en forma de flauta y doradas en aceite hasta quedar crujientes.

Según la receta tradicional, las flautas deberían de ser más largas que una tortilla normal. Precisamente para hacer honor a su nombre; pero hoy en día le llaman flautas a toda aquella tortilla enrollada y frita sin importar el tamaño. En Guadalajara, Jalisco, venden unas flautas enormes como de 40cm de largo por ejemplo.

Se dice que las flautas se originaron en el estado de Sinaloa. De ahí se expandieron por toda la república mexicana; para después traspasar fronteras.

Y si, las flautas son uno de los platillos mexicanos más conocidos fuera del país. Donde si bien muchas veces no las presentan con su nombre; las encontramos de seguro en los menús mexicanos en el extranjero.

Flautas mexicanas de pollo con salsa guacamole
Flautas Mexicanas Con Guacamole y Crema

Los rellenos

Las flautas pueden ser rellenas de diferentes cosas. Por ejemplo de pollo desmenuzado al chipotle, de carne molida, de queso, de requesón, de verduras (hongos/huitlacoche). También de calabacitas, chile poblano, papas, etc. Hay tanta variedad que es díficil haberlas probado todas.

¿Cómo se sirven las flautas mexicanas de pollo?

Se sirven normalmente acompañadas de varias cosas como lechuga, cebolla, tomate fresco, rábanos. Bañadas de salsa (roja o verde), guacamole, crema ácida y queso.

También suelen ponerles verduras y chiles en escabeche o cueritos curtidos. Otra manera de servirse son solas para acompañar otros platillos como el pozole.

Taquitos dorados con salsa de tomate, estilo Colima. También llamadas flautas mexicanas de pollo
Flautas servidas con salsa de tomate, crema, queso, cebolla y rabanitos.

Receta Paso a Paso

Preparar el pollo

En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga lavada y las verduras en trozos (cebolla, apio y zanahoria), agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.

Cubrir de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua.

Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente (pueden usar también una batidora para este paso). Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.

Calentar un poco las tortillas y ponerlas cubiertas con una servilleta para que se mantengan calientes.

Preparar las flautas

Poner en el medio de una tortilla un poco del pollo desmenuzado y enrollar con cuidado tratando que queden bien apretadas.

Pueden también ponerles un palillo en medio para evitar que se abran al momento de freir. Hacer lo mismo con cada tortilla hasta terminar el pollo. Reservar.

Preparar la salsa (opcional)

Lavar los tomates, ponerlos en una olla con agua y llevar a hervor. Cocer los tomates por 25 minutos. Sacarlos del agua caliente, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel.

Poner los tomates en una licuadora, agregar un diente de ajo sin piel, una cucharadita de orégano seco, media cucharadita de tomillo seco, dos o tres pimientas enteras (o en polvo) y una taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homógenea.

En un cazo u olla pequeña poner una cucharada de aceite de oliva (o de otro tipo) a calentar, sofreir la salsa de tomate y agregar una taza de caldo de pollo.

Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa se concentre un poco. Rectificar de sal y reservar.

Calentar abundate aceite para freír en una sartén. Freír las flautas de poco en poco hasta que estén muy bien doradas cuidando la flama para que no se queme el aceite.

flautas mexicanas de pollo friéndoselas en aceite

Ponerlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina.

Cuando todas las flautas estén doradas quitarles cuidadosamente el palillo y acomodarlas en porciones sobre sus respectivos platos o en un plato grande.

Servir las flautas mexicanas con la salsa que prepararon o cualquier salsa de su preferencia como Salsa Guacamole, Salsa de chile de árbol o incluso Salsa Molcajeteada. Pueden completar con Crema Mexicana, Queso Fresco (o del que prefieran), Guacamole o Salsa Bandera.

Notas:

  • El tipo de queso puede variar, es solo necesario que se pueda desmenuzar fácilmente. Yo normalmente uso queso Feta o una combinación de Feta y parmigiano.
  • La crema agria mexicana no es muy fácil de conseguir en el extranjero pero podemos hacer algo muy parecido usando una combinación de crema de cocina (panna da cucina en Italia) y yogurt greco + unas gotas de limón y un poco de sal. Con esto conseguimos algo muy parecido a la crema mexicana. Otra opción es la creme fraiche francesa que es más fácil de conseguir en Europa.
  • Para una versión vegetariana de las flautas se pueden rellenar con una preparación de hongos salteados con un poco de cebolla, ajo y especias.
  • Para servir las flautas pueden usar otros tipos de salsas, por ejemplo, las de la foto de portada están servidas con ¡salsa guacamole , lechuga, pico de gallo y queso!

Flautas de pollo

20 piezas
Estas deliciosas flautas de pollo son un clásico de la cocina mexicana. Crujientes al punto justo, son perfectas para servir en una reunión con los amigos o una fiesta a tema mexicano.
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Prep: 30 min
Cook: 30 min
Total: 1 h

Ingredientes
  

Para las flautas

  • 20 Tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo entera unos 700 gr
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 bastones de apio o puerros
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdita Tomillo fresco o seco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

Para la salsa (opcional)

  • 1 ½ lb (680 gr) de tomates frescos
  • Caldo de pollo
  • 1 cebolla pequeña cortada en trozos
  • 1 diente de ajo sin piel
  • 1 cdita Orégano seco
  • 1 cdita Tomillo seco
  • Pimienta entera
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

Preparar el pollo

  • En una olla grande poner la pechuga lavada y las verduras en trozos (cebolla, apio y zanahoria). Agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
  • Cubrir de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua.
  • Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente. Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.

Hacer las flautas

  • Calentar un poco las tortillas y ponerlas cubiertas con una servilleta para que se mantengan calientes.
  • Poner en el medio de una tortilla un poco del pollo desmenuzado y enrollar con cuidado tratando que queden bien apretadas. Hacer lo mismo con cada tortilla hasta terminar el pollo. Reservar.

Preparar la salsa (opcional)

  • Lavar los tomates, ponerlos en una olla con agua y llevar a hervor. Cocerlos por 20 minutos. Sacarlos del agua caliente, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel.
  • Poner los tomates en una licuadora junto con la cebolla, agregar el ajo, el orégano seco, el tomillo, dos o tres pimientas enteras y una taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homógenea.
  • En un cazo u olla pequeña poner una cucharada de aceite de oliva a calentar, sofreir la salsa de tomate y agregar una taza de caldo de pollo.
  • Llevar a hervor y cocinar por 10 minutos o hasta que la salsa se concentre un poco. Rectificar de sal y reservar.

Preparar las flautas

  • Calentar abundate aceite para freír en una sartén. Freír las flautas de a pocas a la vez hasta que estén doradas cuidando la flama para que no se queme el aceite.
  • Ponerlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato con papel de cocina.
  • Cuando todas las flautas estén doradas quitarles cuidadosamente el palillo y acomodarlas en porciones sobre sus respectivos platos o en un plato grande.
Notas
  • El tipo de queso puede variar, es solo necesario que se pueda desmenuzar fácilmente. Yo normalmente uso queso Feta o una combinación de Feta y parmigiano.
  • La crema agria mexicana no es muy fácil de conseguir en el extranjero pero podemos hacer algo muy parecido usando una combinación de crema de cocina (panna da cucina en Italia) y yogurt greco + unas gotas de limón y un poco de sal. Con esto conseguimos algo muy parecido a la crema mexicana. Otra opción es la creme fraiche francesa que es más fácil de conseguir en Europa.
  • Para una versión vegetariana de las flautas se pueden rellenar con una preparación de hongos salteados con un poco de cebolla, ajo y especias.
  • Para servir las flautas pueden usar otros tipos de salsas, por ejemplo, las de la foto de portada están servidas con ¡salsa guacamole , lechuga, pico de gallo y queso!
Plato Plato principal
Cocina Mexicana

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