• Calienta dos o tres cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe cebolla, chile y tomate junto con el chipotle en polvo, sal, pimienta y ajo en polvo hasta que todo se ablande y huela delicioso.
• Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla hasta que absorba los sabores y el relleno quede sin líquido. Deja enfriar un poco.
• En un comal o en el microondas, calienta las tortillas hasta que esten suaves.
• Coloca una cucharada del relleno en una tortilla. Enrolla apretado como un taquito y asegúralo con un palillo o con la unión hacia abajo para que no se abra. Repite con todas las tortillas.
• Fríe las flautas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
• Escúrrelas sobre papel absorbente y retira los palillos si pusiste.

Preparar la salsa

• Coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua y cocina a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
• Deja enfriar un poco, retira la piel y licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa suave.
• Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa. Cocina por 2 minutos, agrega el caldo restante y sazona con orégano y sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
• Sirve con lechuga, cebolla, salsa de tomate, crema, rabanitos y queso fresco.

Servir las flautas

• Coloca las flautas en un plato y cubre con lechuga y salsa de jitomate. Agrega cebolla, crema, rabanitos y queso fresco. Baña con más salsa de jitomate y sirve.