Esta receta de carne en su jugo estilo Jalisco se convertirá en tu favorita. La tierna y jugosa carne combina perfectamente con el delicioso jugo aromático y ligeramente picante.
La Carne En Su Jugo es un plato tradicional mexicano hecho con carne de res cocida en sus propios jugos, junto con tocino, frijoles y otros condimentos.
La carne se corta en tiras finas y se cocina en un caldo hecho de los jugos de la carne, junto con una salsa de tomatillo para ser después servido con frijoles de la olla, cebolla picada, cilantro y tortillas de maíz.
La carne en su jugo se dice es originaria del estado de Jalisco en el oeste de México, específicamente de la ciudad de Guadalajara, su capital. Se cree que la receta ha existido por muchas generaciones y ha sido transmitida de una familia a otra.
Este delicioso platillo se ha convertido en un plato muy popular en la ciudad de Guadalajara, donde se puede encontrar en restaurantes y puestos de comida en todo el estado.
Habiendo crecido en un estado vecino, para mi la carne en su jugo estilo Jalisco es un platillo que me es muy familiar. Con su deliciosa combinación de sabores, aromas y texturas, esta receta es un ejemplo de la rica y variada gastronomía de México.
Ingredientes
- Carne: La carne de res es el ingrediente principal de este plato. La carne se corta en tiras delgadas o en cubos pequeños y se cocina en su propio jugo, lo que da lugar al nombre del plato. Yo les recomiendo de usar falda, lomo, ribeye o solomillo.
- Tocino: El tocino se cocina primero para liberar su grasa que dará mucho sabor al platillo.
- Frijoles de la olla: Para servir, pueden usar cualquier tipo de frijol que prefieran pero les recomiendo sean hechos en casa.
- Cebolla: se agrega cebolla picada para dar sabor y textura al caldo, así también como para preparar la salsa. También se puede usar cebolla cambray en lugar de cebolla blanca.
- Cilantro: se usa para dar sabor y un toque de frescura al caldo.
- Chile verde: Para agregar un poco de picante al caldo. Pueden usar chiles serranos o chiles jalapeños.
- Tomatillos (tomates verdes): Para preparar la deliciosa y aromática salsa. Pueden usar tomatillos frescos o de lata.
- Especias: Ajo, comino, sal y pimienta para condimentar y dar sabor.
- Aceite: Para sofreír un poco el tocino y la carne, pueden usar el tipo de aceite que prefieran.
Como Hacer Carne en Su Jugo Estilo Jalisco
Poner los tomatillos junto con cebolla, ajo, cilantro, chiles serranos y comino en una licuadora.
Agregar una taza de agua y licuar hasta obtener una salsa. Reserva.
Cortar la carne en tiras pequeñas y luego en trocitos, salpimentar y condimentar con comino.
En una olla calentar 1 cucharada de aceite y saltear el tocino troceado por 3-4 minutos a fuego medio hasta que esté dorado. Sacar el tocino frito con una cuchara y poner en un plato.
En la misma olla calentar otras dos cucharadas de aceite y cocinar la carne hasta que cambie de color y empiece a soltar sus jugos.
Agregar la salsa de tomatillo y 5-6 tazas de agua junto con el cubo de caldo de res a la olla. Agregar también el tocino y mezclar bien.
Llevar a un ligero hervor, tapar la olla y dejar cocinando por 50-60 minutos o hasta que la carne este muy tierna.
Si es necesario, ajustar de sal y pimienta. Apagar la estufa.
Distribuir los frijoles en seis platos hondos, agregar la carne junto con el sabroso jugo.
Poner cebolla y cilantro picado encima junto con los rábanos cortados en rebanadas o cuadritos. Acompañar con una exprimida de limón y tortillas calientitas.
Notas y consejos
- Usa carne de res de buena calidad: Para obtener el mejor sabor y textura en la carne en su jugo estilo Jalisco, asegúrense de usar carne de res de buena calidad. La carne de res con marmoleo y algo de grasa es la mejor opción para este plato.
- Cocina la carne a fuego lento: La carne en su jugo se cocina mejor a fuego lento, para que la carne se ablande y el caldo tenga un sabor intenso. Puedes cocinar la carne en una olla a fuego lento durante varias horas o en una slow cooker.
- Agrega tocino para dar sabor: El tocino es un ingrediente esencial para la carne en su jugo estilo Jalisco. Agreguen tocino picado a la olla junto con la carne para darle un sabor ahumado y delicioso.
Como Conservar
Para conservar la carne en su jugo estilo Jalisco, les recomiendo de dejarla enfriar a temperatura ambiente. Luego, pueden transferirla a un recipiente hermético y almacenarla en el refrigerador por 3-4 días. Si deseas conservarla por más tiempo, pueden congelarla por hasta 3 meses.
Para recalentar pueden agregar un poco de agua o caldo para diluir la salsa si se ha espesado demasiado en el refrigerador o congelador. Enseguida calentar y disfrutar nuevamente esta sabrosa carne en su jugo estilo Jalisco.
Preguntas Frecuentes
¿Qué significa carne en su jugo?
La expresión «carne en su jugo» se refiere a un plato tradicional que consiste en carne de res cocida en sus propios jugos, junto con tocino, frijoles y otros condimentos. Al cocinar la carne de esta manera, se concentra su sabor y se obtiene un caldo delicioso que se utiliza para acompañar la carne.
¿Cuál es el origen de la carne en su jugo?
Aunque no se conoce con exactitud su origen, se cree que la receta se originó en Jalisco y ha existido por muchas generaciones siendo transmitida de una familia a otra
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Carne en su Jugo Estilo Jalisco
Ingredientes
- 2.2 lb carne de res – 1k (falda, lomo, ribeye o solomillo – 1 k)
- 7 oz tocino (200g)
- 1 cubo caldo de carne + 6 tazas agua
- 3 cucharadas aceite
- 1 cda comino en polvo
- sal y pimienta
Para la salsa
- 7 oz tomatillos (frescos o de lata, 200g)
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de cilantro
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino en polvo
Para servir
- 3 tazas de frijoles de la olla
- cilantro
- cebolla
- rábanos
- limones
- tortillas de maíz
Elaboración paso a paso
- Poner los tomatillos junto con cebolla, ajo, cilantro, chiles serranos y comino en una licuadora.
- Agregar una taza de agua y licuar hasta obtener una salsa. Reservar.
- Cortar la carne en tiras pequeñas y luego en trocitos, salpimentar y condimentar con comino.
- En una olla calentar 1 cucharada de aceite y saltear el tocino troceado por 3-4 minutos a fuego medio hasta que esté dorado. Sacar el tocino frito con una cuchara y poner en un plato.
- En la misma olla calentar otras dos cucharadas de aceite y cocinar la carne hasta que cambie de color y empiece a soltar sus jugos.
- Agregar la salsa de tomatillo y 5-6 tazas de agua junto con el cubo de caldo de res a la olla. Agregar también el tocino y mezclar bien.
- Llevar a un ligero hervor, tapar la olla y dejar cocinando por 50-60 minutos o hasta que la carne este muy tierna.
- Si es necesario, ajustar de sal y pimienta. Apagar la estufa.
- Distribuir los frijoles en seis platos hondos, agregar la carne junto con el sabroso caldo.
- Poner cebolla y cilantro picados encima junto con los rábanos cortados en rebanadas o cuadritos. Acompañar con una exprimida de limón y tortillas calientitas.
Notas
- La carne de res con marmoleo y algo de grasa es la mejor opción para este plato.
- La carne en su jugo se cocina mejor a fuego lento, para que la carne se ablande y el caldo tenga un sabor intenso.
- El tocino es un ingrediente esencial para la carne en su jugo estilo Jalisco. Agreguen tocino picado a la olla junto con la carne para darle un sabor ahumado y delicioso.