Como hacer adobo mexicano

En esta receta te mostramos como hacer adobo mexicano para que lo uses en tus platillos favoritos.

Te damos además una alternativa sobre como hacer adobo en el caso no cuentes con todos los ingredientes que se necesiten para que obtengas de todas maneras una salsa deliciosa.

¿Qué es la salsa para adobo?

El adobo es una técnica de cocina originaria de España, dicha técnica se refiera a la inmersión de un alimento crudo (normalmente carne) en una salsa preparada con especias y vinagre.

Existen muchísimos tipos de adobo que varían de país a país, pero yo les voy a hablar por supuesto de como hacer adobo mexicano.

El adobo o salsa para adobo mexicano es una salsa preparada con varios tipos de chiles, dependiendo de la zona en México podemos encontrar diferentes tipos de adobo, algunos usan dos tipos de chile, otros solo uno, con o sin jitomate, con o sin cebolla e incluso las especias pueden variar, pero en lo que todos coinciden sobre como hacer adobo es que este lleva siempre vinagre.

La receta que yo les dejo es la que preparaba mi madre, siempre he sabido como hacerla porque la vi prepararla cientos de veces y siempre con los mismos ingredientes, sin importar el tipo de carne o platillo que fuera a preparar.

Aquí en mi país adoptivo me ha servido mucho para usar los chiles que me traigo cuando voy a México y que a veces no sé en que usarlos. Pero otras veces lo he hecho también con ingredientes menos «auténticos» y queda delicioso. En las notas les digo como substituir los chiles mexicanos con otro ingrediente.

Como hacer adobo – Paso a Paso

Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas. Esta operación la pueden hacer también después de remojar los chiles, pero si quieren tatemarlos, es necesario que se descarten las semillas antes de ello (Leer Notas).

Lavar los chiles y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado.

En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles (Leer notas).

Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos.

Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa completamente amalgamada y de consistencia suave a la vista pueden licuar por más minutos y enseguida pasar la salsa por un colador.

Como usar el adobo

El adobo Mexicano es usado en muchísimas recetas, por ejemplo para preparar Chorizo Casero, Enchiladas, Pollo Adobado, Costillas de Puerco en Adobo, Tamales Rojos, Tacos al Pastor y muchos más.

Notas

• Si desean una salsa con un ligero sabor a tatemado (tostado), antes de poner los chiles a remojar pueden asarlos/tostarlos ligeramente en un comal, esto le da un sabor muy sabroso de ahumado a la salsa.
• Pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc. Solo recuerden que las cantidades son ligeramente mayores cuando las especies son en polvo.
• Yo uso muy poca sal porque prefiero agregársela al platillo que cocinaré con la salsa, pero ustedes pueden probarla después de licuarla y decidir si rectificar o no de sal.
• Con las cantidades que les he dado salen aproximadamente 3 tazas de salsa, depende obviamente de que tan grandes son los chiles y cuantos pondrán de cada uno.
• Un buen tip sobre como hacer adobo sin el Guajillo, Pasilla o Ancho es utilizar 1 cucharada de paprika en polvo por cada chile.

Como conservar

• Congelada en cubitos. Muy práctica porque se pueden usar cantidades individuales.
• Congelada en bolsas ziploc. Muy útil para cuando se necesitan candidades grandes de adobo, por ejemplo una fiesta.
• Congelando la carne ya adobada. Una buena idea para ahorrar tiempo, descongelas la carne y ya no tienes que esperar a que marine.
• Envasada en frascos. En este post pueden ver las técnicas de envasado.
• La dejo en un frasco hasta por diez días en el refrigerador.

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*Esta receta fue publicada originalmente en Abril, 2019. Se ha vuelto a publicar en Enero, 2021 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.