Como Hacer Adobo Mexicano

Aprende como hacer adobo Mexicano, una deliciosa salsa de chiles para condimentar tus carnes favoritas, verduras, sopas, estofados y todo lo que se te ocurra. ¡En esta receta te daremos tips y consejos para que te salsa una salsa adobo 100% deliciosa!

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El adobo Mexicano es una salsa preparada con chiles guajillos, chile ancho y chile pasilla entre otros, además de especias como ajo, orégano, comino, pimienta y hojas de laurel.

Dicha salsa adobada es una base en la cocina Mexicana y se usa para marinar diferentes tipos de carnes, verduras y para dar sabor a sopas y estofados. Por ejemplo el pollo en adobo o las costillas de puerco en adobo.

Dependiendo de la zona en México podemos encontrar diferentes tipos de adobo que se usan para condimentar o preparar diferentes recetas.

Entre las variantes más comunes están las que llevan otros tipos de chiles, cebolla o incluso tomates. Pero el ingrediente infaltable es sin duda el vinagre que aporta un sabor ligeramente ácido a esta deliciosa salsa.

Ingredientes

• Chiles: La receta tradicional usa una mezcla de 3 o 4 tipos de chiles, siendo el chile guajillo, el chile pasilla y el chile ancho los más populares. Aunque también se pueden agregar otros chiles como el chile chipotle o morita, chile cascabel y si se desea un nivel de picante más alto, el chile de árbol es la mejor opción.
• Specias y hierbas: Las especias más utilizadas sin duda son el ajo, pimienta negra, comino, orégano y laurel. También dependiendo de la receta final otras especias y hierbas aromáticas se agregan como el tomillo, mejorana, clavo de olor, canela, etc.
• Vinagre: Este es un ingrediente clave, pueden usar vinagre blanco o vinagre de manzana.
• Sal: Yo recomiendo agreguen solo un poco, así tienen más control sobre la receta final.

Nota: Los chiles mexicanos están ya fácilmente disponibles en muchos países a través de negocios como Amazon o tiendas online de productos mexicanos.

Como Hacer Adobo Mexicano

Limpiar los chiles quitándoles el pedúnculo, cortándolos los chiles por mitad y descartando las semillas y venas.

Poner a calentar un comal o sartén a fuego medio bajo y tostar ligeramente los chiles por ambos lados.

Tip: Tatemar (tostar) los chiles ayuda a que suelten su delicioso aroma y den más sabor a la salsa.

Poner los chiles en un cuenco y cubrirlos completamente con agua hirviendo. Dejar en remojo por al menos 15 minutos.

Escurrir los chiles y ponerlos en una licuadora junto con los ajos, los granos de pimienta, el comino, el orégano, el laurel y unas dos cucharaditas de sal.

Agregar el vinagre y una taza de agua.

Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos.

Tip: Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa de consistencia muy suave pueden licuar por más minutos y luego pasar la salsa por un colador.

Notas & Consejos

• Pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc. Solo recuerden que las cantidades son ligeramente mayores cuando las especies son en polvo.
• Yo uso muy poca sal porque prefiero agregársela al platillo que cocinaré con la salsa, pero ustedes pueden probarla después de licuarla y decidir si rectificar o no de sal.
• Con las cantidades que les he dado salen aproximadamente 3 tazas de salsa, depende obviamente de que tan grandes son los chiles y cuantos pondrán de cada uno.
• En el caso no encuentren alguno de los tipos usados en esta receta pueden poner solo un tipo de chile o substituir con chiles en polvo o paprika.

Como Usar

El adobo Mexicano es usado en muchísimas recetas, por ejemplo para preparar unas deliciosas Costillas de Puerco en Adobo o unas tradicionales Enchiladas.

Una receta que les recomiendo mucho es este aromático y delicioso Pollo Adobado en cazuela.

También pueden usar esta salsa adobada para hacer Tamales Rojos poniéndolo no solo a la carne sino también a la masa. Y por último, les digo que es una base perfecta para marinar la carne de los Tacos al Pastor (receta en inglés).

Como Conservar

El adobo Mexicano puede conservarse hasta por 10 días en el refrigerador dentro de un frasco o un contenedor de vidrio con tapadera hermética.

Si desean congelarlo para tenerlo disponible lo pueden hacer de dos maneras, en ambos casos les durará hasta por 6 meses.

• Congelado en cubitos. Solo llenen un molde para hielos y los dejan congelar, enseguida los desmoldan y pasan los cubitos a una bolsa. Este método es muy práctico porque les permite usar el adobo Mexicano en pequeñas cantidades, por ejemplo para condimentar dos o tres bisteces.
• Congelado en bolsas. Muy útil para cuando se necesitan candidades grandes de adobo, por ejemplo una fiesta.

Preguntas Frecuentes

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*Esta receta fue publicada originalmente en Abril, 2019. Se ha vuelto a publicar en Marzo 12, 2023 agregando más información y nuevas fotos.