Como hacer adobo mexicano

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Como hacer adobo es la cosa más simple del mundo siempre y cuando se cuenten con los ingredientes necesarios. Hoy les comparto la receta de la salsa adobo mexicana que me enseñaron en casa.

Cuando mi mamá nos quería consentir nos hacía costillitas en adobo, cuando quería lucirse en la cocina preparaba lomo adobado y cuando se aburría del simple pollo asado cocinaba pollo adobado. Los tres platillos tenían un común denominador: La salsa para adobo.

¿Qué es la salsa para adobo?

El adobo es una técnica de cocina originaria de España, dicha técnica se refiera a la inmersión de un alimento crudo (normalmente carne) en una salsa preparada con especias y vinagre. Existen muchísimos tipos de adobo que varían de país a país, pero yo les voy a hablar por supuesto de como hacer adobo mexicano.

El adobo o salsa para adobo mexicano es una salsa preparada con varios tipos de chiles, dependiendo de la zona en México podemos encontrar diferentes tipos de adobo, algunos usan dos tipos de chile, otros solo uno, con o sin jitomate, con o sin cebolla e incluso las especias pueden variar, pero en lo que todos coinciden es que el adobo lleva siempre vinagre.

La receta que yo les dejo es la que preparaba mi madre, siempre he sabido como hacerla porque la vi prepararla cientos de veces y siempre con los mismos ingredientes, sin importar el tipo de carne o platillo que fuera a preparar.

Aquí en mi país adoptivo me ha servido mucho para usar los chiles que me traigo cuando voy a México y que a veces no sé en que usarlos.

Como conservar la salsa para adobo

• La congelo en cubitos. Muy práctica porque puedo usar cantidades individuales.
• La congelo en bolsas ziploc. Muy útil para cuando se necesitan candidades grandes de adobo, por ejemplo una fiesta.
• La agrego a la carne y congelo esta ya adobada. Una buena idea para ahorrar tiempo, descongelas la carne y ya no tienes que esperar a que marine. He congelado de todo, piernas y alitas de pollo, pechugas, costillitas de cerdo, pescado, etc.
• La envaso al vacío en frascos.
• La dejo en un frasco hasta por diez días en el refrigerador.

Así pues, yo les recomiendo que si les gusta esta salsa se organicen y preparen una buena cantidad, que maneras para conservarla hay muchas, además, pueden incluso regalarla a sus amigos y creánme que les encantará.

Tips:

• Yo uso muy poca sal porque prefiero agregársela al platillo que cocinaré con la salsa, pero ustedes pueden probarla después de licuarla y decidir si rectificar o no de sal.
• Con las cantidades que les he dado salen aproximadamente 3 tazas de salsa, depende obviamente de que tan grandes son los chiles y cuantos pondrán de cada uno. Lo importante es que haya un balance con la cantidad de chiles ya que la salsa debería de tener el sabor de los tres tipos que se usan y no prevalecer el de uno solo.
• La salsa así una vez terminada se puede usar inmediatamente pero si quieren conservarla (que es lo que yo hago) pueden hacerlo congelándola en cubitos, en bolsitas zip-loc o contenedores de plástico. Visto que contiene vinagre y especias, puede durar bastante tiempo en el congelador, un poco menos en el refrigerador pero igual tiene muy buen aguante.

Como hacer adobo

Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas. Esta operación la pueden hacer también después de remojar los chiles, pero si quieren tatemarlos, es necesario que se descarten las semillas antes de ello (abajo les hablo más sobre esto)

Lavar los chiles y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado. Si desean una salsa con un ligero sabor a tatemado (tostado), antes de poner los chiles a remojar pueden asarlos/tostarlos ligeramente en un comal, esto cambia un poco el sabor de la salsa pero en todo caso queda muy sabrosa.

En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles. Si desean pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc. Solo recuerden que las cantidades son ligeramente mayores cuando las especies son en polvo.

Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos. Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa completamente amalgamada y de consistencia suave a la vista pueden licuar por más minutos y enseguida pasar la salsa por un colador.

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Como hacer adobo

El adobo o salsa para adobo mexicano es una salsa preparada con varios tipos de chiles, dependiendo de la zona en México podemos encontrar diferentes tipos de adobo, algunos usan dos tipos de chile, otros solo uno, con o sin jitomate, con o sin cebolla e incluso las especias pueden variar, pero en lo que todos coinciden es que el adobo lleva siempre vinagre.

Plato salsas

Cocina Mexicana

Keyword adobo, salsa mexicana, salsas

Raciones 1

Autor Maricruz

Ingredientes

• 2-3 chiles anchos
• 4-5 chiles guajillo
• 4-5 chiles pasilla
• 120 ml vinagre
• 2 dientes de ajo pelados
• 1/2 cdita. pimienta negra entera
• 1/2 cdita. comino entero
• 1 cdita. orégano seco
• 2-3 hojas de laurel
• sal

Elaboración paso a paso

• Con unas tijeras cortar los chiles por la mitad a lo largo y descartar las semillas. Esta operación la pueden hacer también después de remojar los chiles, pero si quieren tatemarlos, es necesario que se descarten las semillas antes de ello (abajo les hablo más sobre esto)
• Lavar los chiles y ponerlos en una vasija. Cubrirlos con agua hirviendo y dejarlos remojando por al menos 30 minutos o hasta que el agua se haya casi enfriado. Si desean una salsa con un ligero sabor a tatemado (tostado), antes de poner los chiles a remojar pueden asarlos/tostarlos ligeramente en un comal, esto cambia un poco el sabor de la salsa pero en todo caso queda muy sabrosa.
• En una licuadora poner los chiles, todas las especias, agregar una cucharadita de sal, el vinagre y media taza del agua donde se remojaron los chiles. Si desean pueden utilizar especias en polvo, por ejemplo el comino, la pimienta, el laurel, etc. Solo recuerden que las cantidades son ligeramente mayores cuando las especies son en polvo.
• Licuar hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada. Dependiendo de la potencia de su licuadora esto puede llevar unos 3-4 minutos. Si desean la salsa con una consistencia rústica pueden licuar solo un par de minutos, si por el contrario quieren una salsa completamente amalgamada y de consistencia suave a la vista pueden licuar por más minutos y enseguida pasar la salsa por un colador.