Receta Tiramisu: Un Clásico Postre Italiano

Receta Tiramisu: Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café, este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.

Porción de tiramisu casero en un plato gris.

¿Qué es Tiramisu?

El tiramisù es un postre tradicional italiano muy popular no solo en este país sino en todo el mundo. Un delicioso bizcocho hecho con galletas soletilla empapadas en café y puestas en capas junto con una crema de queso mascarpone.

Postre italiano al café y queso mascarpone en un molde de cerámica.

Variantes

Existen variantes de la receta tiramisu, una de las más conocidas y apreciadas es la del Tiramisù con le fragole (Tiramisu con Fresas) donde entre las capas de deliciosa y suave crema, se agregan trocitos de fresas frescas. Una verdadera delicia al paladar.

Otras versiones incluyen el Tiramisu al limón, al chocolate, a la banana, etc. En Italia existe una cadena comercial de este postre y pueden encontrar los stands en todo el país donde venden muchísimas variantes de Tiramisù en cajitas.

Preparación de tiramisu de fresas.
Preparación de la Receta Tiramisù de Fresas

Ingredientes

La lista con los ingredientes exactos la encuentran abajo en la tarjeta. La receta tiramisu se prepara con ingredientes simples; quizás sea un poco díficil encontrar queso mascarpone en algunos países, pero se puede preparar también en casa o usar otro tipo de queso para untar, solo tengan cuidado que no tenga mucha sal.

Las galletas Savoiardi pueden encontrarlas con otros nombres, por ejemplo en México se conocen como Soletas y en otros países se encuentran como bizcocho de soletilla, ladyfingers, sponge fingers, vainillas entre otros.

Los ingredientes para la receta tiramisu.

Receta Tiramisu Paso a Paso

Poner la mitad del azúcar en un cazo pequeño y agregar la mitad del agua, poner en el fuego y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a hacer burbujas.

Este paso es muy importante porque si dejan demasiado tiempo el cazo en la estufa se corre el riesgo que se convierta en caramelo y lo que necesitamos es una especie de almíbar/jarabe transparente como se ve en la foto de abajo.

El jarabe listo.

Batir solo las yemas por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto. Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir para integrar bien.

La mezcla de yemas y jarabe.

Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave. Poner la crema en el refrigerador y continuar con la receta.

Mezclando el queso mascarpone y las yemas en el mismo cuenco.

Ahora es momento de hacer lo mismo con las claras, repetir la operación de la prepración del jarabe y agregarlo mientras baten las claras que después de 3-4 minutos batiendo a velocidad alta deberán estar a punto de nieve.

Las claras batidas a punto de nieve.

Amalgamar las claras de huevo en la crema de mascarpone, esta operación deberá ser con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla pierda su esponjosidad.

Mezclando las claras batidas con la crema de mascarpone.

Después de un par de minutos, la crema deberá verse como en la foto de abajo.

La crema ya lista en un cuenco.

En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde. 

Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café expreso, cuidando de no ensoparlas demasiado. Acomodarlas para crear una capa.

Poniendo la primera capa de soletas empapadas de café en e molde.

Cubrir las galletas con la mitad de la crema de mascarpone poniendo especial atención a que la crema penetre en todos los espacios que quede entre las galletas y el molde. Emparejar con una espátula.

Poniendo la primera capa de la mezcla de queso mascarpone y huevos.

Espolvorear con cacao amargo usando un colador para evitar grumos, hay quienes en este paso agregan chispas de chocolate o incluso frutos secos como nueces, avellanas, etc.

Espolvoreando el chocolate.

Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Ahora es momento de esperar, poner el tiramisù en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

Antes de cortarlo y servirlo, espolvorear abundante cacao amargo cubriendo bien toda la superficie del tiramisù.

Notas importantes

  • He decidido pasteurizar los huevos porque si bien uso siempre los del tipo Bio, ponerlos tal cual no creo sea una buena idea; en todo caso si ustedes están 100% seguros que están usando huevos frescos pueden saltar el paso de la pasteurización y batir las yemas y claras con el azúcar directamente.
  • Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.
  • Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.

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Receta Tiramisu Casero

Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café. Este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.
PREP 30 minutos
TOTAL 30 minutos
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Raciones: 6
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • Galletas Soletas (soletillas, ladyfingers, etc) (unas 20-22, depende del molde.)
  • 1 taza (240 ml) de café expreso (sin endulzar)
  • Cacao amargo en polvo (el necesario)

Para la crema

  • 9 oz (250 g) de queso mascarpone
  • 3 huevos medianos
  • 2 Cdas. de licor Marsala (opcional)

Para el sirope

  • ¾ taza (150 g) de azúcar (dividida en dos partes)
  • taza (80 ml) de agua (dividida en dos partes)

Elaboración paso a paso

Preparar la crema de Mascarpone y huevos

  • Separar las yemas de las claras (ver nota 1).
  • Poner mitad del azúcar y agua en una ollita y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un jarabe ligeramente amarillo (ver nota 2).
  • En un cuenco, batir las yemas por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto.
  • Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir .
  • Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso Mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave.
  • Poner las claras en el cuenco limpio.
  • Hacer otro jarabe con el resto del agua y del azúcar y mientras se baten las claras agregarlo hasta que estén a punto de turrón.
  • Amalgamar las claras de huevo en la crema de Mascarpone y yemas.

Ensamblar el postre

  • En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de Mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde (ver nota 3).
  • Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café. Acomodarlas para crear una capa.
  • Cubrir las galletas con la mitad de la crema de Mascarpone y emparejar con una espátula.
  • Espolvorear con cacao amargo cubriendo bien la superficie.
  • Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Espolvorear con cacao y poner en el refrigerador por al menos 2 horas antes de consumir (ver nota 4).

NOTES

  1. He decidido pasteurizar los huevos porque si bien uso siempre los del tipo Bio, ponerlos tal cual no creo sea una buena idea; en todo caso si ustedes están 100% seguros que están usando huevos frescos pueden saltar el paso de la pasteurización y batir las yemas y claras con el azúcar directamente.
  2. La preparación del jarabe es muy importante porque si dejan demasiado tiempo el cazo en la estufa se corre el riesgo que se convierta en caramelo y lo que necesitamos es una especie de almíbar/jarabe transparente (ver foto en el post).
  3. Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.
  4. Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.
Nutrition
Calorías: 445kcal
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*La receta tiramisu fue publicada originalmente en Junio, 2010. Se ha vuelto a publicar en Febrero, 2021 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.

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