Receta Tiramisu: Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café, este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.

El tiramisù es un postre tradicional Italiano muy popular no solo en este país sino en todo el mundo. Un delicioso bizcocho hecho con galletas soletilla empapadas en café y puestas en capas junto con una crema de queso mascarpone.

Este delicioso postre tiene un sabor fuerte a café con notas de chocolate, esos dos sabores quedan perfectamente combinados con la delicada textura y sabor del queso mascarpone.

El tiramisù se puede servir como postre en ocasiones y eventos especiales o simplemente en la comida familiar del domingo. Es una receta versátil y además muy sencilla de preparar.

El tiramisu en un molde con una porción cortada.

Si les gustan los postres Italianos, les recomiendo también esta deliciosa receta de bizcocho Italiano.

Ingredientes

  • Galletas: La receta tiramisù se prepara tradicionalmente con unas galletas Italianas llamadas savoiardi, en otras partes del mundo se le pueden encontrar con nombres como soletas, coletillas, sponge fingers, vainillas o ladyfingers.  
  • Queso: El queso que se usa es el llamado mascarpone, este tipo de queso tiene una textura muy similar al queso crema pero su sabor es más delicado y neutro. Pueden substituir también con crema para batir.
  • Huevos: Al llevar huevos crudos, solo asegúrense que sean frescos.
  • Café: El café que se usa es el café express o espresso. Pueden usar también café instantáneo para mojar las galletas.
  • Azúcar: Usen azúcar granulada blanca.
  • Cacao: El cacao amargo es el indicado porque no contiene azúcar y sabe más a chocolate. Si no cuentan con ese pueden usar cocoa en polvo.
  • Licor: La verdadera receta tiramisù lleva licor Marsala o algunas veces amaretto, pueden no ponerlo si no lo tienen disponible o susbsituirlo con el licor de su preferencia, el rum por ejemplo es una buena opción.
Los ingredientes para la receta tiramisu.

Receta Tiramisu Paso a Paso

Poner la mitad del azúcar en un cazo pequeño y agregar la mitad del agua, poner en el fuego y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y empiece a hacer burbujas.

TIP: Este paso es muy importante porque si dejan demasiado tiempo el cazo en la estufa se corre el riesgo que se convierta en caramelo y lo que necesitamos es una especie de almíbar/jarabe transparente como se ve en la foto de abajo.

Mostrando el jarabe con una cuchara.

Batir solo las yemas por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto.

Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir para integrar bien.

Mostrando la crema de yemas y jarabe.

Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave.

Poner la crema en el refrigerador y continuar con la receta.

La crema de yemas mezclada con el queso mascarpone en un cuenco.

Ahora es momento de hacer lo mismo con las claras, repetir la operación de la prepración del jarabe y agregarlo mientras baten las claras.

Después de 3-4 minutos batiendo a velocidad alta deberán estar a punto de nieve.

Mostrando las claras de huevo batidas a punto de turrón.

Amalgamar las claras de huevo en la crema de mascarpone, esta operación deberá ser con movimientos suaves de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla pierda su esponjosidad.

Comenzando a mezclar la crema de yemas con mascarpone y las claras.

Después de un par de minutos, la crema deberá verse como en la foto de abajo.

La crema de mascarpone ya lista para preparar la receta tiramisu.

En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde. 

Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café expreso, cuidando de no ensoparlas demasiado. Acomodarlas para crear una capa.

Poniendo las galletas soletillas en un molde.

Cubrir las galletas con la mitad de la crema de mascarpone poniendo especial atención a que la crema penetre en todos los espacios que quede entre las galletas y el molde. Emparejar con una espátula.

Poniendo la primera capa de crema de mascarpone sobre las galletas soletillas.

Espolvorear con cacao amargo usando un colador para evitar grumos, hay quienes en este paso agregan chispas de chocolate o incluso frutos secos como nueces, avellanas, etc.

Espolvoreando el cacao en polvo.

Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Ahora es momento de esperar, poner el tiramisù en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

Antes de cortarlo y servirlo, espolvorear abundante cacao amargo cubriendo bien toda la superficie del tiramisù.

El tiramisù listo después del reposo y espolvoreado con cacao.

Notas de la Receta

  • Preparar el jarabe y agregarlo caliente mientras baten los huevos es importante porque se realiza la pasteurización de los mismos. Aún cuando estén usando huevos fresco, les recomiendo no se salten este paso.
  • Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.
  • Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.
Tiramisu receta Italiana tradicional.

Variantes

Existen variantes de la receta tiramisu, una de las más conocidas y apreciadas es la del Tiramisù con le fragole (Tiramisu con Fresas) donde entre las capas de deliciosa y suave crema, se agregan trocitos de fresas frescas. Una verdadera delicia al paladar.

Otras versiones incluyen el Tiramisu al limón, al chocolate, a la banana, etc. En Italia existe una cadena comercial de este postre y pueden encontrar los stands en todo el país donde venden muchísimas variantes de Tiramisù en cajitas.

Como Conservar

Pueden conservar los sobrantes bien cubiertos en un contenedor o con film de cocina hasta por 3 días. No recomiendo guardarlos por más días ya que la receta contiene huevos frescos.

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Receta tiramisu.

Receta Tiramisu Casero

6 porciones
Un postre que nunca falta en las mesas italianas preparado con una cremosa mezcla de queso mascarpone, huevos y café. Este delicioso bizcocho de soletilla es muy sencillo de hacer en casa.
prep 30 minutos
total 30 minutos

Ingredientes 

  • 20 Galletas Soletas (soletillas, ladyfingers, etc)
  • 1 taza de café expreso (sin endulzar)
  • Cacao amargo en polvo (el necesario)

Para la crema

  • 9 oz de queso mascarpone (250g)
  • 3 huevos medianos (claras y yemas separadas)
  • 2 Cdas. de licor Marsala (opcional)

Para el sirope

  • ¾ taza de azúcar (150g)
  • taza de agua (80ml)

Elaboración paso a paso
 

Preparar la crema de Mascarpone y huevos

  • Poner mitad del azúcar y agua en una ollita y mover con una cuchara hasta que el azúcar se haya disuelto y se forme un jarabe ligeramente amarillo.
  • En un cuenco, batir las yemas de huevo por un minuto a velocidad media, alzar la velocidad al máximo y agregar el jarabe vaciándolo lentamente desde lo alto.
  • Continuar batiendo hasta obtener una crema esponjosa y de color amarillo claro, agregar el Marsala y batir .
  • Transferir la crema en un cuenco grande y agregar el queso Mascarpone, con una espátula integrar los ingredientes para obtener una crema suave.
  • Poner las claras en el cuenco limpio.
  • Hacer otro jarabe con el resto del agua y del azúcar y mientras se baten las claras agregarlo hasta que estén a punto de turrón.
  • Amalgamar las claras de huevo en la crema de Mascarpone y yemas.

Ensamblar el postre

  • En el molde donde harán el tiramisù poner dos cucharadas de la crema de Mascarpone, distribuir uniformemente cubriendo todo el fondo del molde.
  • Una a una, tomar las soletas y mojarlas con un poco del café. Acomodarlas para crear una capa.
  • Cubrir las galletas con la mitad de la crema de Mascarpone y emparejar con una espátula.
  • Espolvorear con cacao amargo cubriendo bien la superficie.
  • Repetir la capa con las galletas y el resto de la crema. Espolvorear con cacao y poner en el refrigerador por al menos 2 horas antes de consumir.

Notas

  • Preparar el jarabe y agregarlo caliente mientras baten los huevos es importante porque se realiza la pasteurización de los mismos. Aún cuando estén usando huevos fresco, les recomiendo no se salten este paso.
  • Yo recomiendo que dejen reposar el postre en el refrigerador al menos 3 horas antes de servirlo, pero si quieren apreciar mejor su sabor, lo ideal es que lo dejen toda una noche reposando. De esta manera es también más fácil de cortarlo en porciones.
  • Yo usé un molde de cerámica de 6.5″ x 9″ (17x23cm), los ingredientes fueron justos para dicho molde. Si no tienen uno con esas medidas exactas pueden usar uno de 8×8″ (20x20cm) aproximadamente.
Nutrition Information
Ración: 1 porción | Calorías: 361kcal | Carbohidratos: 24g | Proteina: 10g | Grasa: 25g | Grasa saturada: 14g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 2g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 205mg | Sodio: 109mg | Potasio: 97mg | Fibra: 1g | Azúcar: 0.2g | Vitamina A: 918IU | Calcio: 91mg | Hierro: 2mg
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*La receta tiramisu fue publicada originalmente en Junio, 2010. Se ha vuelto a publicar en Marzo 8, 2023 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.

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