Amarettis: Galletas Italianas Sin Gluten

Estas galletas amarettis son muy suaves y con un delicioso sabor y aroma a almendra, la receta tradicional Italiana se prepara en pocos minutos y muy fácilmente utilizando pocos ingredientes.

¡Unas galletas libres de gluten y de productos lácteos! perfectas para regalar en ocasiones especiales o para regalarse a ustedes mismos un antojo por la tarde acompañando con un té.

Amarettis en un stand para tortas.

¿Qué son las amarettis?

Las amaretti (amarettis, en español) son galletas de origen italiano preparadas con harina de almendras, claras de huevo y licor Amaretto.

Nacen en la Edad Media, en Italia, por ahí de finales del siglo XIII y se difunden rapidamente por los países árabes y luego -durante el Renacimiento- por toda Europa.

El nombre se debe a que en la antigüedad se usaban solo las almendras amargas en la preparación de estas galletas. Cuando la gente las probaba el primer comentario regularmente era ‘sono buoni, ma un po’ amaretti!’ lo que se traduciría a algo como: están ricas, pero un poco amarguitas

Galletas apiladas en una parrilla blanca, con una partida para ver la textura del centro.

Versiones

Existen dos versiones tradicionales de los amarettis, la más típica y popular es la de los amarettis crujientes, también llamados amaretti di Saronno y que consiste de un bocadito tan friable que prácticamente de deshace en la boca.

La otra versión es la que personalmente prefiero y que son las amarettis suaves, que en italiano sería amaretti morbidi. Una galletita con el típico sabor a almendras y con una consistencia muy suave, ligeramente parecida a los dulces de coco (cocadas mexicanas). Y es precisamente esta versión la que les proponemos hoy en el blog.

La versión Keto

Si desean unas amarettis keto, la receta que les estoy dejando puede ser adaptada fácilmente. Lo único que deben hacer es substituir el azúcar por 3/4 taza de eritritol o estevia.

También pueden usar un procesador de alimentos y pulverizar dos cucharadas del mismo edulcorante para espolvorear las galletas al final.

Amarettis Receta Paso a Paso

La lista con las cantidades exactas de los ingredientes la encuentran abajo. Si bien se las he puesto también en tazas yo les recomiendo que si pueden, usen una báscula de cocina para obtener mejores resultados.

Poner las claras en un cuenco y agregar una pizca de sal, batir con unas varillas hasta que estén a punto de turrón, pueden usar también una batidora si les resulta más conveniente.

Las claras a punto de turrón.

Unir la harina de almendras, el azúcar y el licor de Amaretto o si prefieren el extracto de almendras o incluso mitad y mitad.

Los ingredientes en un cuenco.

Con una espátula mezclar los ingredientes poco a poco.

Mezclando los ingredientes.

Continuar mezclando hasta amalgamar todos los ingredientes muy bien. Al final deberán obtener una masa manejable.

La masa para los amarettis ya lista en el cuenco.

Poner a reposar el cuenco en el refrigerador por 15 minutos.

Calentar el horno a 375°F (190°C). Preparar una charola para hornear galletas (engrasarla con aceite o ponerle papel para el horno).

Formar bolitas con la masa y pasarlas en azúcar glas.

Bolitas de masa revolcadas en azúcar glas.

Ponerlas en la charola separadas de al menos 3-4 cm. cada una. Aplanarlas un poco con los dedos y meter al horno por 5 minutos.

Las galletas en una charola antes de hornear.

Bajar la temperatura a 345°F (175°C) y continuar horneando por otros 13-15 minutos o hasta que las galletas empiecen a verse ligeramente doradas.

Sacar del horno y acomodar la charola en una rejilla dejando reposar por 10 minutos.

Transferir las galletas a un plato donde previamente hayan puesto el azúcar glas y pasarlas por todos lados hasta que estén bien cubiertas. Poner en la rejilla de nuevo y dejar enfriar completamente.

Notas

  • Asegurarse que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Utilizar huevos apenas sacados del refrigerador puede dar un mal resultado en la receta.
  • Esta receta es libre de gluten y de productos lácteos, como sea, antes de darla a personas con graves problemas de alergias o intolerancias, se debe asegurar que no haya habido contaminación cruzada.
  • Pueden agregar un poco de almendras picadas a la masa de las galletas para darles un toque crujiente.
  • Para que las galletas queden proporcionalmente del mismo tamaño pueden usar una cuchara servidora de helado, pero que sea de una medida pequeña. También un cortador de bolitas, de esos que se usan para el melón o sandía es perfecto.
Galletas italianas.

Como conservar

Estas deliciosas galletas se conservan muy bien hasta por una semana en un lugar fresco (no el refrigerador) y seco. Pueden ponerlas en una bolsa con cierre o en un contenedor con tapadera.

Otros postres Italianos

Amarettis Italianos (galletas sin gluten)

Estas galletas amarettis son muy suaves y con un delicioso sabor y aroma a almendra, la receta tradicional Italiana se prepara en pocos minutos y muy fácilmente utilizando pocos ingredientes.
PREP 10 minutos
COOK 18 minutos
TOTAL 28 minutos
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Raciones: 20

Ingredientes 

  • 3 tazas (275g) harina de almendras
  • taza (135g) azúcar
  • 3 claras pequeñas de huevo
  • 2 cditas. Amaretto (o ½ cdita. de extracto de almendras)
  • pizca de sal
  • azúcar glas (para decorar)

Elaboración paso a paso

  • Poner las claras en un cuenco y agregar una pizca de sal, batir hasta que estén a punto de turrón.
  • Unir la harina de almendras, el azúcar y el licor de Amaretto o el extracto de almendras.
  • Con una espátula mezclar los ingredientes hasta amalgamar todo.
  • Poner a reposar el cuenco en el refrigerador por 15 minutos.
  • Calentar el horno a 375°F (190°C). Preparar una charola para hornear galletas.
  • Formar bolitas con la masa y pasarlas en azúcar glas.
  • Ponerlas en la charola separadas de al menos 3-4 cm. cada una. Aplanarlas un poco con los dedos y meter al horno por 5 minutos.
  • Bajar la temperatura a 345°F (175°C) y continuar horneando por otros 13-15 minutos o hasta que las galletas empiecen a verse ligeramente doradas.
  • Sacar del horno y acomodar la charola en una rejilla dejando reposar por 10 minutos.
  • Transferir las galletas a un plato pasarlas por azúcar glas. Poner en la rejilla de nuevo y dejar enfriar completamente.
Nutrition
Calorías: 106kcal
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