Ensalada de pollo con papas

Esta cremosa ensalada de pollo con papas y mayonesa es perfecta para servir en fiestas y reuniones o para llevarla a tus paseos o a la oficina y disfrutar de una comida fresca y sin complicaciones.

Ensalada de pollo servida en un plato cuadrado azul.

Cuando era niña recuerdo que mi mamá servía esta ensalada en todas las fiestas de cumpleaños en nuestra familia. Siempre.

Y es que en México, típicamente se sirve en las fiestas junto con el platillo principal, gelatina de mosaico y por supuesto, un trozo del pastel de turno (cumpleaños, bautizo, etc). Todo ello junto, en un plato colorido como piñata.

Tostadas de maíz con ensalada de pollo y papas con mayonesa.

También recuerdo que esta ensalada de pollo siempre estuvo presente en todos y cada uno de los paseos que hicimos. Servida en un plato desechable junto con galletas saladas o tostadas. Luego, al día siguiente con la que había sobrado me hacían un sandwich para llevarme a la escuela. Esto se repetía siempre, siempre.

No me extraña pues que la ensalada de pollo Mexicana despierte tantas memorias en mi y haya decidido proponerla aquí en el blog. Denle una oportunidad y verán cuanto es versátil y que rica es de servir cualquier día de la semana.

Un closeup de la preparación para apreciar la cremosidad de la ensalada.

Ingredientes

CARNE – Pollo es con lo que tradicionalmente se hace, aunque también es normal que le agreguen jamón o salchichas en trocitos.

PAPAS – Asegúrense que no se cuezan demasiado para que no se deshagan al momento de mezclarlas con los demás ingredientes. Una pasada por agua fría detiene el proceso de cocción y ayuda a que se mantengan firmes.

VEGETALES – Zanahorias, chícharos, elote y lechuga para un toque crujiente. Algunas veces también se agregan ejotes y hasta manzanas que le dan un toque muy rico a la ensalada.

CONDIMENTO – Mayonesa y crema mexicana, algunas personas le ponen también un poco de mostaza.

CHILES – Los chiles no pueden faltar y para esta ensalada los mejores son los jalapeños en vinagre. Agreguen un poco del vinagre de los mismos y verán que ricura!

Ingredientes para la ensalada de papas y pollo puestos en cuencos sobre una mesa de mármol.

Como hacer ensalada de pollo con papas

Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y laurel. Dejar enfríar ligeramente y enseguida desmenuzar muy bien. Poner el pollo en un cuenco grande y reservar.

Pelar las papas y las zanahorias, cortar las papas en cubitos de 1 cm. y las zanahorias en cubitos más pequeños.

En una olla poner un litro y medio de agua a calentar. Cuando comience a hervir poner una cucharada de sal y agregar las papas, dejar cocinando a fuego medio hasta que las papas estén tiernas (unos 8 minutos).

Sacarlas con un colador y pasarlas inmediatamente bajo el chorro de agua fría. Ponerlas en el cuenco con el pollo. Hacer lo mismo con las zanahorias (unos 4 minutos de cocción).

Agregar el elote, los chícharos y la lechuga picada al cuenco.

Todos los ingredientes dentro una ensaladera grande de plástico.

Unir la mayonesa, la crema y los chiles jalapeños. Mezclar bien hasta que la crema se haya adherido a todos los ingredientes.

Mezclando todos los ingredientes en la ensaladera.

Cubrir el cuenco y poner la ensalada a enfriar en el refrigerador al menos una hora antes de servir.

Como servir

Esta ensalada de pollo con papas aparte de servir como acompañamiento a otros platillos, se puede disfrutar sola en unas crujientes tostadas o en sandwiches con pan blanco de caja, perfecto para llevarlos de paseo o a la oficina. También es muy común en México servir esta ensalada acompañada con galletas saladas (crackers).

La ensalada mexicana de pollo y papas en un plato verde claro.

Otras ensaladas para verano

Ensalada de pollo con papas

Esta cremosa ensalada de pollo con papas y mayonesa es perfecta para servir en fiestas y reuniones o para llevarla a tus paseos o a la oficina y disfrutar de una comida fresca y sin complicaciones.
PREP 25 minutos
COOK 30 minutos
TOTAL 55 minutos
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Raciones: 6

Ingredientes 

  • 1 pechuga de pollo (1lb (450g) más o menos)
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • sal

Para la ensalada

  • 3 papas medianas
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 lata de chícharos (1 taza aprox.)
  • 1 lata de elote (1 taza aprox.)
  • 2 tazas (150g) lechuga (picada)
  • ½ taza (120g) mayonesa
  • 1 taza (200g) crema mexicana (ver notas)
  • 2 Cdas. chiles jalapeños (picados)
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Hervir la pechuga de pollo en agua con sal, ajo y laurel. Dejar enfríar ligeramente y enseguida desmenuzar muy bien. Poner el pollo en un cuenco grande y reservar.
  • Pelar las papas y las zanahorias, cortar las papas en cubitos de 1 cm. y las zanahorias en cubitos más pequeños.
  • En una olla poner un litro y medio de agua a calentar. Cuando comience a hervir poner una cuchara de sal y agregar las papas, dejar cocinando a fuego medio hasta que las papas estén tiernas (unos 8 minutos).
  • Sacarlas con un colador y pasarlas inmediatamente bajo el chorro de agua fría. Ponerlas en el cuenco con el pollo. Hacerlo mismo con las zanahorias (unos 4 minutos de cocción).
  • Agregar el elote, los chícharos y la lechuga picada al cuenco.
  • Unir la mayonesa, la crema y los chiles jalapeños. Mezclar bien hasta que la crema se haya adherido a todos los ingredientes.
  • Cubrir el cuenco y poner la ensalada a enfriar en el refrigerador al menos una hora antes de servir.

notes

  • Si no encuentran crema mexicana pueden usar crema de leche entera + unas gotas de limón. Dejar reposar 10 minutos y usar como indicado.
  • Pueden agregar un chorrito del vinagre de los chiles  ¡queda ríquisimo!
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 458kcal
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