Esta deliciosa y perfumada pasta frola es una receta base para preparar las tradicionales crostate italianas, una masa friable y deliciosa hecha con pocos ingredientes pero que resulta evidentemente superior a la comprada en supermercado.
La Pasta Frola es una masa base de la pastelería Italiana que viene utilizada principalmente en la preparación de tartas (crostata) y galletas sea dulces que saladas.
La receta se compone de pocos ingredientes como harina, mantequilla, azúcar y huevos; que utilizados en las justas proporciones da como resultado una masa ligeramente crujiente y que se desmorona facilmente.
Siendo una masa base, es común encontrar varias versiones de la misma, por ejemplo al chocolate, con frutos secos, vegana y hasta salada para preparar tarta de tomates.
En este post te queremos mostrar como preparar esta masa en casa y darte además consejos y sugerencias para que una pasta frola deliciosa que te servirá en la preparación de tus tartas preferidas.
Ingredientes
HARINA: Harina todo uso es la mejor para una pasta frola tradicional. También se puede preparar con una mezcla de mitad harina integral y mitad harina todo uso. Para otro tipo de harinas como de almendras, coco, etc. Yo les recomiendo que sigan las instrucciones de la receta que lo pide ya que trabajar con ese tipo de harinas tiene un procedimiento diferente.
MANTEQUILLA: Según el tipo de textura que quieran conseguir la cantidad de mantequilla puede variar desde un 30% hasta un 70% del peso de la harina. La mayor parte de las recetas usan un 50%.
HUEVOS: Frescos y de buena calidad. Si desean pueden también omitir las claras y usar solamente las yemas. En este caso la pasta frola adquiere una textura más suave
AZÚCAR: El azúcar que más se utiliza es el azúcar regular blanco y la cantidad va desde un 30% hasta un 60% del peso de la harina (300 gr harina = 90/180 gr azúcar). Algunas veces se utiliza la azúcar fina (glass) y eso da como resultado una masa un poco más suave.
AROMATIZANTES: Existen varias maneras de aromatizar la masa, las más comunes son con ralladura de cáscara de limón o de naranja y extracto de vainilla, pero dependiendo de la receta otros aromas también pueden agregarse o substituirse. Por ejemplo: Extracto de almendras, rum, extracto de flor de naranjo, lavanda, etc.
Con las cantidades de ingredientes que les pongo abajo salen 500g de masa, suficiente para preparar una tarta de 22 cm (9″) de diámetro.
Como Hacer Pasta Frola
En un robot de cocina poner la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Pulsar dos o tres veces hasta obtener una mezcla arenosa.
Agregar el huevo, el extracto de vainilla y dos cucharadas de agua fría. Trabajar los ingredientes a velocidad baja hasta obtener una masa suave.
Tip: Pueden hacer el proceso también a mano utilizando un tenedor o espátula para mezclar la harina con la mantequilla. No utilicen las manos ya que con el calor pueden suavizar demasiado la mantequilla y comprometer la textura de la masa.
Espolvorear una superficie de trabajo con un poco de harina y transferir la masa encima. Amasar rápidamente por pocos segundos para terminar de unir todo.
Formar una bola, envolverla con film de cocina y ponerla a reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de usarla.
Notas y Consejos
- Sin importar cual método de preparación prefieras, una de las cosas más importantes al hacer pasta frola es el reposo. Sin reposo la masa no tendrá la consistencia adecuada para trabajarla después, resultando en una masa floja y que se rompe o deshace facilmente.
- El tiempo más recomendable para el reposo es de 45 minutos dentro del refrigerador, pero 30 min también son un buen tiempo.
- Una manera de «acelerar» los tiempos de preparación es poniendo la masa dentro el congelador por 10-15 minutos, pero en este caso solo cambia un poco la consistencia ya que en realidad la masa necesita del reposo un buen resultado en la textura.
Dos métodos tradicionales para preparar la receta
La receta tradicional tiene dos métodos para prepararse y cada uno es igual de válido, cambiando solamente un poco la textura del producto final:
MÉTODO 1 – Usando una amasadora eléctrica, primero se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos hasta hacer una crema y enseguida se agregan el resto de los ingredientes. Esto da como resultado una masa más suave y compacta una vez horneada.
MÉTODO 2 – Usando las manos, un tenedor o un robot de cocina, primero se mezcla la mantequilla (muy fría) y la harina, haciendo con esto una mezcla arenosa que es lo que precisamente hará que la masa una vez horneada resulte más friable. El resto de los ingredientes se agregan después de una manera veloz para evitar de calentar la masa.
Hornear A Ciegas
La pasta frola se presta a un tipo de horneado que se conoce como «hornear a ciegas». Este se realiza poniendo la masa en su respectivo molde y cubriéndola con papel de horno, enseguida se pone encima un peso que ayudará a evitar que la masa se deforme.
Dicho peso pueden ser unas bolitas de cerámica (que son especiales para ello) o algún legumbre crudo (frijoles, garbanzos , arroz, etc).
Se termina de hornear por los minutos requeridos y enseguida se quita el papel, procediendo a hornear una segunda vez sea con el relleno -en el caso de tortas tipo pays- o sin el, en el caso de preparaciones donde no se requiera un relleno horneado.
En realidad no existe un método de horneado perfecto o tradicional ya que este depende principalmente en cual receta estén usando esta masa. Lo más recomendable pues es seguir las indicaciones de la receta que estén preparando y hornear la masa acorde a ello.
Como Utilizar
La pasta frola se utiliza en la preparación de recetas tradicionales Italianas como la crostata (tarta) y galletas de varios tipos.
Les recomendamos las siguientes recetas para que utilicen esta deliciosa masa.
Como Conservar
La pasta frola se puede conservar envuelta en papel film dentro el refrigerador por 3 días.
También se puede congelar por 2 o 3 meses. Para utilizarla deberán primero descongelarla (preferiblemente poniéndola toda la noche en el refrigerador) y luego usarla tal como lo indica la receta que estén haciendo.
Más Recetas Italianas
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Pasta Frola
Ingredientes
- 2 tazas de harina todo uso (250g)
- 8 ½ Cucharadas de mantequilla fría, en trocitos (125g)
- ½ taza de azúcar (100g)
- 1 huevo mediano
- ½ cucharadita extracto de vainilla (ralladura de limón)
- 2 Cucharadas agua fría
- pizca de sal
Elaboración paso a paso
- En un robot de cocina poner la harina, el azúcar y la mantequilla en trocitos. Pulsar dos o tres veces hasta obtener una mezcla arenosa.
- Agregar el huevo, el extracto de vainilla y dos cucharadas de agua fría. Trabajar los ingredientes a velocidad baja hasta obtener una masa suave.
- Espolvorear una superficie de trabajo con un poco de harina y transferir la masa encima. Amasar rápidamente por pocos segundos para terminar de unir todo.
- Formar una bola, envolverla con film de cocina y ponerla a reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de usarla.
Notas
- Pueden hacer el proceso también a mano utilizando un tenedor o espátula para mezclar la harina con la mantequilla. No utilicen las manos ya que con el calor pueden suavizar demasiado la mantequilla y comprometer la textura de la masa.
- Una de las cosas más importantes al hacer pasta frola es el reposo. Sin reposo la masa no tendrá la consistencia adecuada para trabajarla después, resultando en una masa floja y que se rompe o deshace facilmente.
- El tiempo más recomendable para el reposo es de 45 minutos dentro del refrigerador, pero 30 min también son un buen tiempo.