Pasta Frola: Como hacerla en casa

Esta deliciosa y perfumada pasta frola (pasta frolla) es una receta base para preparar las tradicionales crostate italianas, una masa friable y deliciosa hecha con pocos ingredientes pero que resulta netamente superior a la comprada en supermercado.

En este tutorial te queremos mostrar como preparar esta masa en casa y darte además consejos y sugerencias para que una pasta frola deliciosa que te servirá en la preparación de tus tortas preferidas.

¿Qué es la pasta frola?

La Pasta Frola es una masa base de la pastelería italiana que viene utilizada principalmente en la preparación de tortas tipo pay (crostata) y galletas sea dulces que saladas. Se compone de pocos ingredientes que utilizados en las justas proporciones da como resultado una masa ligeramente crujiente y que se desmorona facilmente.

Siendo una masa base, es común encontrar varias versiones de la misma, por ejemplo la pasta frola al chocolate, con frutos secos, vegana, etc.

Mira nuestra selección de recetas que puedes preparar utilizando la pasta frola. Elige la que más te guste y… buon appetito!

Porque prepararla en casa

Si bien hoy en día vendan la pasta frola en el supermercado, ya lista para usar en la preparación de tortas y galletas, la verdad es que muchas veces esas masas comerciales están llenas de grasas hidrogenadas y conservantes que personalmente creo que podemos evitarlos lo más posible.

Preparar la pasta frola en casa es muy fácil y si ponemos atención a los ingredientes podemos obtener también un producto saludable y a bajo costo.

Dos métodos tradicionales para preparar la masa

Esta masa tiene dos métodos para prepararse y cada uno es igual de válido, cambiando solamente un poco la textura del producto final:

MÉTODO 1 – Usando una amasadora eléctrica, primero se mezclan los huevos y el azúcar hasta hacer una crema y enseguida se agregan el resto de los ingredientes. Esto da como resultado una masa más suave y compacta una vez horneada.

MÉTODO 2 – Usando las manos, un tenedor o un robot de cocina, primero se mezcla la mantequilla (muy fría) y la harina, haciendo con esto una mezcla arenosa que es lo que precisamente hará que la masa una vez horneada resulte más friable. El resto de los ingredientes se agregan después de una manera veloz para evitar de calentar la masa.

Reposo

Sin importar cual método de preparación prefieras, una de las cosas más importantes al hacer pasta frola es el reposo. Sin reposo la masa no tendrá la consistencia adecuada para trabajarla después, resultando en una masa floja y que se rompe o deshace facilmente.

El tiempo más recomendable para el reposo es de 45 minutos dentro del refrigerador, pero 30 min también son un buen tiempo.

Una manera de «acelerar» los tiempos de preparación es poniendo la masa dentro el congelador por 10-15 minutos, pero en este caso solo cambia un poco la consistencia ya que en realidad la masa necesita del reposo un buen resultado en la textura.

Hornear a ciegas

La pasta frola en todo caso se presta a este tipo de horneado que se hace poniendo la masa en su respectivo molde y cubriéndola con papel de horno, enseguida se pone encima un peso que ayudará a evitar que la masa se deforme. Dicho peso pueden ser unas bolitas de cerámica (que son especiales para ello) o algún legumbre crudo (frijoles, garbanzos , arroz, etc).

Se termina de hornear por los minutos requeridos y enseguida se quita el papel, procediendo a hornear una segunda vez sea con el relleno -en el caso de tortas tipo pays- o sin el, en el caso de preparaciones donde no se requiera un relleno horneado.

En realidad no existe un método de horneado perfecto o tradicional ya que este depende principalmente en cual receta estén usando la pasta frola. Lo más recomendable pues es seguir las indicaciones de la receta que estén preparando y hornear la masa acorde a ello.

Como conservar la masa

La masa se puede conservar envuelta en papel film dentro el refrigerador por 3 días.

También se puede congelar por 2 o 3 meses. Para utilizarla deberán primero descongelarla (preferiblemente poniéndola toda la noche en el refrigerador) y luego usarla tal como lo indica la receta que estén haciendo.

Los ingredientes

HARINA: Harina todo uso es la usada para una pasta frola tradicional. También se puede preparar con una mezcla de mitad harina integral y mitad harina todo uso. Para otro tipo de harinas como de almendras, coco, etc. Yo les recomiendo que sigan las instrucciones de la receta que lo pide ya que trabajar con ese tipo de harinas tiene un procedimiento diferente.

MANTEQUILLA: Según el tipo de textura que quieran conseguir la cantidad de mantequilla puede variar desde un 30% hasta un 70% del peso de la harina. La mayor parte de las recetas usan un 50%.

HUEVOS: Frescos y de buena calidad. Si desean pueden también omitir las claras y usar solamente las yemas. En este caso la pasta frola adquiere una textura más suave

AZÚCAR: El azúcar que más se utiliza es el azúcar regular blanco y la cantidad va desde un 30% hasta un 60% del peso de la harina (300 gr harina = 90/180 gr azúcar). Algunas veces se utiliza la azúcar fina (glass) y eso da como resultado una masa un poco más suave.

AROMATIZANTES: Existen varias maneras de aromatizar la pasta frola, las más comunes son con ralladura de cáscara de limón o de naranja y extracto de vainilla, pero dependiendo de la receta otros aromas también pueden agregarse o substituirse. Por ejemplo: Extracto de almendras, rum, extracto de flor de naranjo, lavanda, etc.

Con las cantidades de ingredientes que les pongo abajo salen 500 gr de masa, suficiente para preparar una tarta de 22 cm (8,7″) de diámetro.

Receta Paso a Paso

En un robot de cocina poner la mantequilla a trocitos apenas sacada del refrigerador, el azúcar y la harina. Pulsar dos o tres veces hasta obtener una mezcla arenosa.

Dos imágenes mostrando: A la izquierda los ingredientes (mantequilla, harina y azúcar) dentro el robot de cocina. A la derecha: Los ingredientes ya trabajados en el robot de cocina.

Agregar los huevos ligeramente batidos y el aromatizante que prefieran. Pulsar un par de veces para integrar todos los ingredientes.

Agregando el huevo y la vainilla. A la derecha, foto con los ingredientes ya trabajados en el robot de cocina.

Unir un poco de agua (tres cucharadas máximo) y dar un pal de pulsaciones al procesador para integrar todo en una masa.

Agregando agua. A la derecha, la masa de la pasta frola ya hecha.

Espolvorear una superficie de trabajo con un poco de harina y transferir la masa encima. Amasar rápidamente por pocos segundos para terminar de unir todo.

La pasta frola en una bola ya lista para poner a reposar.

Formar una bola, envolverla en film de cocina y ponerla a reposar en el refrigerador hasta el momento de usar.

Pasta Frola Receta

Esta deliciosa y perfumada pasta frola (pasta frota) es una receta base para preparar las tradicionales crostate italianas, una masa friable y deliciosa hecha con pocos ingredientes pero que resulta netamente superior a la comprada en supermercado.
PREP 5 minutos
TOTAL 35 minutos
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Raciones: 1

Ingredientes 

  • 1 ⅔ taza (250 gr) de harina todo uso
  • 8 ½ Cdas. (125 gr) de mantequilla fría (en trocitos)
  • ½ taza (100 gr) de azúcar
  • 1 huevo mediano (60 gr)
  • aromatizante que prefieran (ralladura de limón, naranja, vainilla, etc.)

Elaboración paso a paso

  • En un robot de cocina poner la mantequilla a trocitos apenas sacada del refrigerador, el azúcar y la harina. Pulsar dos o tres veces hasta obtener una mezcla arenosa.
  • Agregar los huevos ligeramente batidos y el aromatizante que prefieran. Pulsar un par de veces para integrar todos los ingredientes.
  • Unir un poco de agua (tres cucharadas máximo) y dar un pal de pulsaciones al procesador para integrar todo en una masa.
  • Espolvorear una superficie de trabajo con un poco de harina y transferir la masa encima. Amasar rápidamente por pocos segundos para terminar de unir todo.
  • Formar una bola, envolverla en film de cocina y ponerla a reposar en el refrigerador hasta el momento de usar.
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