Los jalapeños en vinagre son una receta básica de la cocina mexicana. Nuestra receta paso a paso muestra como prepararlos en casa de una manera sencilla y fácil para tenerlos siempre a disposición y disfrutarlos con sus platillos favoritos.
¿Qué son los Jalapeños en Vinagre?
Los chiles jalapeños en vinagre (o jalapeños en escabeche) son una conserva hecha normalmente con chiles verdes frescos, vinagre y diferentes verduras como zanahorias, cebollas, cebollita cambray, coliflor, betabel y otras.
Estos deliciosos chiles en conserva se encuentran en todas las casas, restaurantes y puestos callejeros ya que son el acompañante perfecto para muchísimos platillos de la gastronomía Mexicana.
¿Cómo se consumen?
Los Jalapeños en Vinagre se usan tal cual como acompañamiento en varios platillos como los frijoles fritos o frijoles de la olla; o como parte de los ingredientes en algunas recetas.
Por ejemplo, se pueden servir encima de unos deliciosos y crujientes tacos dorados de papas o flautas de pollo. Aunque también en sopes de picadillo. o en el relleno de las famosas tortas mexicanas (bocadillos, sandwich).
Y si de usarlos en recetas se trata, se pueden agregar picados en ensaladas como esa deliciosa ensalada de coditos o ensalada de pollo con papas, también amalgamados como en este dip de atún con jalapeños.
Receta Paso a Paso
Preparar las verduras lavándolas muy bien y cortándolas en trozos.
Lavar los chiles y córtarlos en rodajas, de preferencia usar guantes para evitar el picor en las manos.
En una cacerola grande poner un poco del aceite y saltear las zanahorias junto con el ajo, las hojas de laurel y la pimienta.
El grado de cocción puede ser a tu gusto, yo las prefiero duras por ello las salteo máximo por medio minuto.
Agregar los chiles y las cebollas y saltear a fuego moderado hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos dos minutos).
Mientras las verduras se saltean, preparar una mezcla de la misma cantidad de agua por vinagre, tener en cuenta que las verduras deberán de quedar cubiertas del líquido y un poco más.
Con la mezcla de agua y vinagre cubrir las verduras completamente, como se ve en la foto de abajo.
Agregar el orégano y sal al gusto. Llevar a ebullición y deja cocinar por 5 min.
Con el preparado aún caliente llenar los frascos que habrán sido previamente esterilizados, poner atención a que las verduras estén bien cubiertas del vinagre. Cerrarlos.
Dejar enfríar los frascos y ponerlos en el refrigerador hasta el momento de su consumo.
Como conservar
Es importante esterilizar muy bien los frascos donde conservarán este chile en vinagre. Si desean conservarlos por varios meses fuera del refrigerador yo les recomiendo que lean con atención esta Guía para esterilizar frascos para conservas.
De otra manera, pueden seguir nuestras recomendaciones y prepararlos en menos cantidad y conservarlos en el refrigerador por máximo tres semanas.
Notas
- Esta receta de chile en vinagre se puede adaptar perfectamente con cualquier tipo de chile verde, picante y no. Personalmente he usado también chiles serranos, chiles verdes Tai y hasta pimientos italianos.
- Agreguen unas rodajas de betabel (remolacha) a la preparación para darle ese color púrpura tan bonito.
- De la misma manera, pueden agregar algunas cebollitas cambray cortadas por la mitad o un poco de coliflor.
Video Paso a Paso
Jalapeños en vinagre
Equipment
- 2-3 frascos de 250ml/1 taza capacidad
Ingredientes
- 1 lb (450 gr) chiles jalapeños verdes (cortados en rodajas)
- 1 Zanahoria grande (cortada en rodajas gruesas)
- 1 Cebolla blanca mediana (cortada en gajos gruesos)
- 4 Cdas. Aceite extravirgen de oliva (o el aceite que prefieran)
- 2 hojas de Laurel
- 1 Cda. orégano seco
- 2 dientes de ajo (sin piel)
- 1 Cda. Pimienta entera
- Vinagre (2 tazas más o menos)
- Agua (2 tazas más o menos)
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una cacerola grande poner un poco del aceite y saltear las zanahorias junto con el ajo, las hojas de laurel y la pimienta por medio minuto.
- Agregar los chiles y las cebollas y saltear a fuego moderado hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos dos minutos).
- Mientras las verduras se saltean, preparar una mezcla de la misma cantidad de agua por vinagre, tener en cuenta que las verduras deberán de quedar cubiertas del líquido y un poco más.
- Con la mezcla de agua y vinagre cubrir las verduras completamente, como se ve en la foto de abajo.
- Agregar el orégano y sal al gusto. Llevar a ebullición y dejar cocinar por 5 min.
- Con el preparado aún caliente llenar los frascos que habrán sido previamente esterilizados, poner atención a que las verduras estén bien cubiertas del vinagre. Cerrarlos.
- Dejar enfríar los frascos y ponerlos en el refrigerador hasta el momento de su consumo.
Notas
- Esta receta de chiles en vinagre se puede adaptar perfectamente con cualquier tipo de chile verde, picante y no. Personalmente he usado también chiles serranos, chiles verdes Tai y hasta pimientos italianos.
- Agreguen unas rodajas de betabel (remolacha) a la preparación para darle ese color púrpura tan bonito.
- De la misma manera, pueden agregar algunas cebollitas cambray cortadas por la mitad o un poco de coliflor.
Nutrition Information
*Esta receta de jalapeños en vinagre fue publicada originalmente en Septiembre, 2014. Se ha vuelto a publicar en Febrero, 2021 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.
Maricruz Avalos Flores is a Mexican cook and photographer living in Italy where she shares authentic Mexican & Italian recipes that can be easily made at home using easy-to-find ingredients.
Nosotros tambien le agregarmos lechoza verde, todas las verduras picada en juliana y el procedimiento tal cual como usted lo hace, queda muy rico y lo comemos con pupusas o con cualquier comida
Seguro estarán buenísimos,e decidido probar tu receta,hasta ahora solo ponía los (chiles,jalapeños,etc)solos en vinagre en los tarros,con las verduras abra más opción de uso.Gracias
Me encantas las verduras en vinagre y también las hago, los jalapeños no los he probado nunca pero aquí hacemos las guindillas verdes, que están buenísimas.
Besos
Tienen que estar muy ricos. No creo que por aquí encuentre jalapeños frescos, al menos hasta ahora no los he visto nunca,. Me intriga mucho con la betabel (aquí lo llamamos remolacha), tiene que estar muy rico.
Besos.