Jalapeños en Vinagre. Receta Casera

Los jalapeños en vinagre son una receta básica de la cocina mexicana. Nuestra receta paso a paso muestra como prepararlos en casa de una manera sencilla y fácil para tenerlos siempre a disposición y disfrutarlos con sus platillos favoritos.

Frasco abierto con jalapeños en escabeche.

¿Qué son los Jalapeños en Vinagre?

Los chiles jalapeños en vinagre (o jalapeños en escabeche) son una conserva hecha normalmente con chiles verdes frescos, vinagre y diferentes verduras como zanahorias, cebollas, cebollita cambray, coliflor, betabel y otras.

Estos deliciosos chiles en conserva se encuentran en todas las casas, restaurantes y puestos callejeros ya que son el acompañante perfecto para muchísimos platillos de la gastronomía Mexicana.

Dos frascos con chiles en vinagre y varios ingredientes alrededor.

¿Cómo se consumen?

Los Jalapeños en Vinagre se usan tal cual como acompañamiento en varios platillos como los frijoles fritos o frijoles de la olla; o como parte de los ingredientes en algunas recetas.

Por ejemplo, se pueden servir encima de unos deliciosos y crujientes tacos dorados de papas o flautas de pollo. Aunque también en sopes de picadillo. o en el relleno de las famosas tortas mexicanas (bocadillos, sandwich).

Y si de usarlos en recetas se trata, se pueden agregar picados en ensaladas como esa deliciosa ensalada de coditos o ensalada de pollo con papas, también amalgamados como en este dip de atún con jalapeños.

Cuenco con dip de atún y jalapeños.
Dip de Atún con Chiles Jalapeños en Vinagre

Receta Paso a Paso

Preparar las verduras lavándolas muy bien y cortándolas en trozos.

Lavar los chiles y córtarlos en rodajas, de preferencia usar guantes para evitar el picor en las manos.

Ingredientes para la receta ya cortados y pesados.

En una cacerola grande poner un poco del aceite y saltear las zanahorias junto con el ajo, las hojas de laurel y la pimienta.

El grado de cocción puede ser a tu gusto, yo las prefiero duras por ello las salteo máximo por medio minuto.

Las zanahorias salteadas en una cazuela con el ajo, la pimienta y el laurel.

Agregar los chiles y las cebollas y saltear a fuego moderado hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos dos minutos).

Las demás verduras y los chiles en la cazuela salteándose.

Mientras las verduras se saltean, preparar una mezcla de la misma cantidad de agua por vinagre, tener en cuenta que las verduras deberán de quedar cubiertas del líquido y un poco más.

Con la mezcla de agua y vinagre cubrir las verduras completamente, como se ve en la foto de abajo.

La conserva de chiles cocinándose con el vinagre y el agua.

Agregar el orégano y sal al gusto. Llevar a ebullición y deja cocinar por 5 min.

Con el preparado aún caliente llenar los frascos que habrán sido previamente esterilizados, poner atención a que las verduras estén bien cubiertas del vinagre. Cerrarlos.

Un fresco lleno, sin cerrar.

Dejar enfríar los frascos y ponerlos en el refrigerador hasta el momento de su consumo.

Como conservar

Es importante esterilizar muy bien los frascos donde conservarán este chile en vinagre. Si desean conservarlos por varios meses fuera del refrigerador yo les recomiendo que lean con atención esta Guía para esterilizar frascos para conservas.

De otra manera, pueden seguir nuestras recomendaciones y prepararlos en menos cantidad y conservarlos en el refrigerador por máximo tres semanas.

varios frascos de chile en vinagre con varias verduras.
Chiles en vinagre con betabel.

Notas

  • Esta receta de chile en vinagre se puede adaptar perfectamente con cualquier tipo de chile verde, picante y no. Personalmente he usado también chiles serranos, chiles verdes Tai y hasta pimientos italianos.
  • Agreguen unas rodajas de betabel (remolacha) a la preparación para darle ese color púrpura tan bonito.
  • De la misma manera, pueden agregar algunas cebollitas cambray cortadas por la mitad o un poco de coliflor.

Video Paso a Paso

Jalapeños en vinagre

3 frascos de 250ml
Pepara unos deliciosos chiles jalapeños en vinagre para acompañar tus tortas, tacos dorados, frijolitos con queso y todo lo que se te antoje!
Prep: 10 min
Cook: 8 min
Total: 18 min

Equipment

  • 2-3 frascos de 250ml/1 taza capacidad

Ingredientes
  

  • 1 lb (450 gr) chiles jalapeños verdes cortados en rodajas
  • 1 Zanahoria grande cortada en rodajas gruesas
  • 1 Cebolla blanca mediana cortada en gajos gruesos
  • 4 Cdas. Aceite extravirgen de oliva o el aceite que prefieran
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 Cda. orégano seco
  • 2 dientes de ajo sin piel
  • 1 Cda. Pimienta entera
  • Vinagre 2 tazas más o menos
  • Agua 2 tazas más o menos
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola grande poner un poco del aceite y saltear las zanahorias junto con el ajo, las hojas de laurel y la pimienta por medio minuto.
  • Agregar los chiles y las cebollas y saltear a fuego moderado hasta que la cebolla comience a ablandarse (unos dos minutos).
  • Mientras las verduras se saltean, preparar una mezcla de la misma cantidad de agua por vinagre, tener en cuenta que las verduras deberán de quedar cubiertas del líquido y un poco más.
  • Con la mezcla de agua y vinagre cubrir las verduras completamente, como se ve en la foto de abajo.
  • Agregar el orégano y sal al gusto. Llevar a ebullición y dejar cocinar por 5 min.
  • Con el preparado aún caliente llenar los frascos que habrán sido previamente esterilizados, poner atención a que las verduras estén bien cubiertas del vinagre. Cerrarlos.
  • Dejar enfríar los frascos y ponerlos en el refrigerador hasta el momento de su consumo.
Notas
  • Esta receta de chiles en vinagre se puede adaptar perfectamente con cualquier tipo de chile verde, picante y no. Personalmente he usado también chiles serranos, chiles verdes Tai y hasta pimientos italianos.
  • Agreguen unas rodajas de betabel (remolacha) a la preparación para darle ese color púrpura tan bonito.
  • De la misma manera, pueden agregar algunas cebollitas cambray cortadas por la mitad o un poco de coliflor.
Plato recetas básicas
Cocina mexican

*Esta receta de jalapeños en vinagre fue publicada originalmente en Septiembre, 2014. Se ha vuelto a publicar en Febrero, 2021 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.

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2 comentarios

  1. Tienen que estar muy ricos. No creo que por aquí encuentre jalapeños frescos, al menos hasta ahora no los he visto nunca,. Me intriga mucho con la betabel (aquí lo llamamos remolacha), tiene que estar muy rico.
    Besos.

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