Parmigiana de berenjenas

La parmigiana de berenjenas es uno de esos platillos italianos que gusta a todos, sobre todo en esta temporada de verano cuando las berenjenas están en la cúspide de su sabor.

Este platillo consiste en rebanadas fritas de berenjenas acomodadas en capas alternadas con queso mozzarella y una suculenta salsa de tomate y albahaca. Como pueden ver, es de una simplicidad de dar gusto y no obstante esto, es absolutamente deliciosa.

Parmigiana de berenjenas

Aclarando que la parmigiana de berenjenas no es precisamente un platillo ligero, por aquello que las berenjenas son fritas en abundante aceite, la verdad es que la receta es simplemente perfecta para servirla en una cena veraniega, quizás como platillo único con una buena hogaza de pan artesanal. 

Parmigiana de berenjenas

la parmesana (parmigiana)

La parmigiana de berenjenas es un platillo italiano del cual su origen no es del todo cierto. Regiones del norte al sur se disputan su creación; pero en realidad no hay una ganadora. Así mismo, las variaciones de este platillo dependen de los ingredientes y de las costumbres de cada zona en Italia.

Por ello no es de extrañar el queso que usan en Sicilia para cocinar este plato es generalmente el Caciocavallo, mientras que en Nápoles prefieren la mozzarella.

El nombre deriva del siciliano Parmiciana que en el dialecto del sur se refiera al conjunto de tablas que conforman las persianas, haciendo referencia a como se apilan las capas de berenjenas.

Por ello existen también la parmigiana de zucchini, de patatas y de otras verduras, aunque en realidad cuando se habla solo de parmigiana se refiere casi siempre a aquella preparada con berenjenas.

Parmigiana de berenjenas recién horneada

Tips y consejos

  • Si usan mozzarella fresca es importante que la dejen escurrir bien ya que suelta mucho suero durante la cocción.
  • Cuando es temporada de berenjenas no es necesario el ponerlas a purgar con sal; ya que ese sabor amargo clásico de las berenjenas es menos notable.
  • En algunas versiones sureñas de la parmigiana, las berenjenas van pasadas primero por un poco de harina o pan molido antes de freírlas.
  • Para una parmigiana más rica prueben a ponerle unas rebanadas de jamón en cada capa, o de mortadela. mamma mia!

Receta de Parmigiana de berenjenas

Cortar el queso mozzarella en cubito pequeños. Ponerlo en un colador y dejarlo escurrir mientras continuan por la preparación de la receta.

Lavar y mondar las berenjenas, cortarlas en rebanadas a lo largo de un grosor de medio centímetro. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal para purgarlas del sabor amargo. Dejar reposar por 30 minutos.

berenjenas escurriendo en un colador

Preparar la salsa. En una cacerola poner una cucharadita de aceite, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Agregar la salsa de tomate y llevar a hervor.

Salpimentar, mezclar y dejar cocinando por 15 minutos poniendo atención a que no se seque demasiado la salsa. Si es necesario agregar un poco de agua. Apagar la flama y unir a la salsa albahaca desmenuzada con las manos, mezclar y reservar.

salsa para Parmigiana de berenjenas

Enjuagar las berenjenas, secarlas cuidadosamente con papel y freírlas en aceite por ambos lados sin que se doren demasiado.

berenjenas friéndose

En un refractario o molde para horno poner un poco de la salsa en el fondo. Acomodar una capa de berenjenas verticalmente poniéndolas ligeramente apiladas en los lados.

capas de berenjenas

Poner un poco de salsa y enseguida algo de mozzarella, espolvorear Parmigiano o Caciocavallo. Hacer otra capa de ingredientes comenzando con la salsa (que irá encima del queso); enseguida poniendo las berenjenas en sentido horizontal cambiando el sentido con cada capa. Continuar con las capas hasta terminar los ingredientes y terminando con una capa de queso encima.

la lasaña de berenjenas lista para hornear

Calentar el horno a 375°F (190°C). Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Quitar el papel aluminio y continuar la cocción por otros 15 minutos.

Una vez terminada la cocción en el horno es necesario dejar reposar la parmigiana de berenjenas por un par de horas para que no se deshaga al momento de servir y se concentren mejor los sabores.

Más recetas Italianas con berenjenas

parmigiana de berenjenas

Parmigiana de berenjenas

La parmigiana de berenjenas es un platillo consiste en rebanadas fritas de berenjenas acomodadas en capas alternadas con queso mozzarella y una suculenta salsa de tomate y albahaca.
PREP 30 minutos
COOK 1 hora
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Raciones: 4

Equipment

  • molde para horno de 20×30 cm

Ingredientes 

  • 2 ½ lb (1.2kg) de berenjenas del tipo largo
  • 2 ½ tazas (600 g) de salsa natural de tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 lb (450 g) de queso mozzarella
  • 1 ½ taza (150 g) de queso Parmigiano o Caciocavallo (rallado)
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cortar el queso mozzarella en cubitos pequeños, ponerlo en un colador y dejarlo escurrir mientras continuan con la preparación de la receta.
  • Lavar y mondar las berenjenas, cortarlas en rebanadas a lo largo de un grosor de medio centímetro. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal para purgarlas del sabor amargo. Dejar reposar por 30 minutos.

preparar la salsa

  • En una cacerola poner una cucharadita de aceite, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Agregar la salsa de tomate y llevar a hervor.
  • Salpimentar, mezclar y dejar cocinando por 15 minutos poniendo atención a que no se seque demasiado la salsa (si es necesario agregar un poco de agua).
  • Apagar la flama y unir a la salsa albahaca desmenuzada con las manos, mezclar y reservar.

hacer la parmigiana

  • Enjuagar las berenjenas, secarlas cuidadosamente con papel y freírlas en aceite por ambos lados sin que se doren demasiado (ver notas).
  • En un refractario o molde para horno de 20x30cm poner un poco de la salsa en el fondo. Acomodar una capa de berenjenas verticalmente poniéndolas ligeramente apiladas en los lados.
  • Poner un poco de salsa y enseguida algo de mozzarella, espolvorear Parmigiano o Caciocavallo.
  • Hacer otra capa de ingredientes comenzando con la salsa (que irá encima del queso) y poniendo las berenjenas en sentido horizontal cambiando el sentido con cada capa.
  • Continuar con las capas hasta terminar los ingredientes y terminando con una capa de queso encima.

Hornear

  • Calentar el horno a 375°F (190°C). Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Quitar el papel aluminio y continuar la cocción por otros 15 minutos (ver notas).

notes

  • Si quieren hacer una versión más ligera pueden asar las berenjenas en una parrilla, el sabor si cambia pero las calorías se reducen de mucho.
  • Una vez terminada la cocción en el horno es necesario dejar reposar la parmigiana por un par de horas para que no se deshaga al momento de servir y se concentren mejor los sabores.
Nutrition
Calorías: 678kcal
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53 comentarios

  1. >¡MA RA VI LLO SO!

    Me chiflan las recetas saladas. Tengo berenjenas en casa, a ver si me lanzo y hago tu receta.

    Tienes suerte con tu suegri, es importante llevarse bien. Son un pilar en la vida de nuestros maridos.

    Que te sea leve el lunes, lindísima.
    Besitos.

  2. >Por cierto, al decir Ricota me has recordado unas empanadillas que hice el otro día, y las he subido al blog.
    Échele un ojo, maestra.

    Más besos :)

  3. >Le melanzane erano uno spettacolo unico e le foto ne sono una testimonianza fedele. Hai ragione su mia madre, i negozianti tremano nel vederla, ma anche chi l'accompagna deve tremare, per spuntare il suo prezzo può trattare per ore e farti fare le radici nel negozio, mi ricorda una certa persona………:P

  4. >Berenjenas con tomate!!! Uhmm!!! Si es que todo lo que sea de huerta me encanta!!! Y bueno, las fotos, espectaculares!!!!

    Y en cuanto a tu suegra, yo no podría haber descrito mejor a la mía, que también es un cielo de mujer!!!

  5. >Visto que mi maridín se explaya mejor en italiano, aqui la traducción:

    Las berenjenas eran un espectáculo único y las fotos lo testimonian fielmente. Tienes razón sobre mi madre, los comerciantes tiemblan cuando la ven, aunque también quien la acompaña debería temblar, para llegar al precio que quiere puede regatear por horas y hechar raíces en el negocio, me recuerda a una cierta persona….

    —————————————-

    @Itzi, tienes toda la razón del mundo =P

    @Mer, gracias guapa.

    Y a mi marido le digo que si soy así es gracias a su madre, que me ha enseñado MUY bien :)

  6. >Te felicito por la suegra que te ha tocado, yo desgraciadamente no tengo, pero me ha tocado suegro y bueno…sin comentarios, cuanto hubiése yo disfrutado con una suegra así, me das envidia, pero de la buena, y ojalá te dure muchos años, yo tengo cuñadas y la verdad son encantadoras.
    La receta…bueníiiiisima.
    Besooooos

  7. >Que pedazo de suegra! No sé si por regalarte un bolso de Gucci o por conseguir q se lo dejaran a mitad de precio….

    Me encanta tu receta, tomo nota…

    Un abrazo,

  8. >Ante todo gracias por visitar "Mi cocina" y felicitarte por tu blog y por tu suegra lógicamente.
    Comparto contigo esa suerte de tener una suegra única, encantadora y cariñosa.
    Me quedo por tu blog un ratito.
    Un cordial saludo

  9. >Lo primero enhorabuena por esa suegra que te ha tocado y lo segundo enhorabuena por este blog tan chulo que tienes, me hago fiel seguidora de él.
    Me encantan las berenjenas.
    Besos!

  10. >Hola guapísima!
    No sabes bien la alegria que me has dado con tu visita a mi blog y más todavia cuando he visto que eres italiana, oh!!!!!!! todo lo de alli me encanta, dios, que cafés! bueno, bueno, volveré claro que volvere, sin lugar a dudas.
    Un beso enorme y otro para tu suegri la más deliciosa de las suegras, si señor!
    Ah! te pongo en favoritos ya.

  11. >GRACIAS MILES POR VISITARME
    ME ENCANTO TU BLOG MUY ENTRETENIDA LA HISTORIA DE TU SUEGRA
    ME LLEVARE TU BLOG A MIS PREFERIDOS PARA TENERTE EN CUENTA Y VER QUE RECETA RICA PUBLICARAS
    BESOS

  12. >Mil gracias a [email protected]!

    @Sara, no soy italiana (espero no me dejes de visitar por eso jaja), pero vivo en Italia desde hace casi ocho años y me he casado con un italiano, así que pienso viviré aqui por el resto de mi vida. Y de acuerdísimo contigo, no se ha tomado un buen café hasta que no se prueba un verdadero espresso italiano (o cappuccino, como en mi caso). Un abrazo guapa.

  13. >Blo los lunes son difíciles de llevar pero al leerte y ver la receta me as sacado una sonrisa..tienes suerte de tener una suegra así aunque yo tampoco me puedo quejar.
    Espero que pases buena semana
    Un besote
    Loli

  14. >Blo, me encanta la parmesana y a mi marido tambièn, es una excelente receta, y un modo delicioso de comer berenjenas. Què divertida tu suegra!! Soy curiosa de saber dònde encontrào ese negocio jajajaj a roma????
    Saludos!!

  15. >Blo…no sabes cuanto me gusta esta receta….he probado miles de variantes y todas son fascinantes….es maravillosa….tu suegra? espectacular!!!….disfruta y vive de su gracia….me alegro te quiera como una hija….no es facil vivir lejos de casa….Abrazos, Marcela

  16. >Blo este plato tiene que ser exquisito, no lo conocia y seguro que me encanta.
    Q ue suerte que tienes de tener una maravillosa suegra, es que no hay porque enfadarse ni nada por el estilo pero hay algunas que parece que le hayas robado a su hijo y aunque lo entiendo no me parece bien.
    besossss guapa

  17. >@La Cucina, si, el negocio estaba en Via Candia, casi esquina con Giulio Cesare (Roma). Hoy en día ya no está ese negocio porque el dueño decidió quitarlo y poner un bazar de esos de todo por 1€, pienso que mi suegra ayudó en esa decisión (es broma).

    @Gracias a [email protected] por sus comentarios! <3

  18. >Hay esta receta se me antojó y más que estoy casi en ayunas!

    Quién tuviera una suegra como la tuya!! Faltó la foto de la bolsa!

    Saludos

  19. >Soy una adicta a los bolsos y a las berenjenas y tu suegra un encanto, que delicia que se tengan como familia unida y que las dos se tengan cariño.

    De Italia que puedo decirte, es como mi tercer hogar por muchas razones…que lindo tener recuerdos similares, que la comida una emociones siempre me ha parecido algo único.

    Un bico grandote Blo…la receta ya esta entre mis favoritas :D

  20. >Que anecdota tan unica y maravillosa, como tu querida Suegra…. me encanto la receta de las berenjenas, sobre todo por la forma tan facil que la explicaste. Siempre he tenido tentacion de prepararlas…. y coincido con Jessica, falto la foto de la bolsa… ;-)

    Saludos, ya casi casi estoy de vuelta, el jueves se resuelve todo y por fin podre descansar de tanto estres…. ;-)

  21. >Buenos dias preciosa, gracias por tu visita a mi blog y me alegro que te gustaran los fideos. Te visito, me he reído de lo lindo con la anécdota de tu suegra y seguiré por aquí cotilleandote

  22. >¡Quien tiene una buena suegra tiene un tesoro!! Seguro que te la mereces.

    El plato tiene una pinta buenísima, de lo más apetecible. Me gusta mucho.

    Besos.

  23. >Como siempre es un placer venir a tu cocina, no solo nos deleitas con unas ricas recetas sino también con unas preciosas fotografías.
    Un sincero abrazo. Chris

  24. >Como siempre es un placer visitar tu cocina, no solo nos deleitas con esas ricas recetas, sino también con esas preciosas fotografías.
    Un sincero abrazo. Chris

  25. >¡Hola preciosa! Menuda suegra tienes regateando precios,eso sí que es una rebaja,desde luego que tiene que ser maravillosa!!
    La receta de berenjenas me encanta,pienso hacerla y las fotos me tienen enamorada.
    Un besote

  26. >¡Qué rico! Si llego a hacer esta receta mi marido me amará más de lo que ya me ama, y admirará más por mis dotes de cocinera de lo que ya me admira.

    Que maravilla que tu suegra sea así, la mía también, pero murió. Fue hermoso conocerla.

    Besos.

  27. >Hola Blo, me encanta como escribes estas historias tan amenas y tan tiernas, porque les veo una ternura inmensa en su fondo. Las fotos son increibles, muy buenas y la receta, tiene una pinta, exquisita, así que me va a gustar estar por aquí. Creo que me quedo.
    Un beso.

  28. >Blo!! Me hago fiel seguidora de tu suegra también!! jejeje!! seguro que haríamos buenas migas, porque me encanta la gente así y es que parte de mi familia es así, en concreto mi madre y mira que al principio de pequeña me daba un poco de fatiga, pero ahora… La receta exquisita, deliciosa, de las que me encantan y tan fácil!! me la apunto!

    Besitos guapa

  29. >Te felicito primero por la suegra que te ha tocado y por las berenjenas. Me los copio y las preparo para mi hija a ella le encantan las berenjenas.
    Un beso

  30. >Me encanto la historia, yo también tengo una suegra muy buena, pero sin este valor agregado de la tuya, jaja.
    La receta exquisita, acá nos fascina el caciocavallo, no sabía que se podía usar en reemplazo de la mozarella.
    Gracias!

  31. >¡Buenos dias contadora de historias!.
    Venia a traerte un corazon y me encuentro con estas berenjenas; seguro que estaran presentes en mi mesa en pocos dias.
    ***Un abrazo.

  32. >Gracias chicas!

    @Pilar, a decir verdad yo siempre he visto que es la mozzarella a remplazar el caciocavallo, visto que este platillo es mundialmente reconocido como Siciliano y ahí usan el caciocavallo, luego los napolitanos la comenzaron a preparar con la mozzarella. Ya sabes, el típico debate con los platos regionales.
    Como sea, mozzarella o caciocavallo, a mi me gusta de todas las formas posibles, alguna vez incluso usé queso manchego para hacerla (los puristas me odiarán), visto que no encontré ninguno de los otros quesos. :)

  33. >Maravillosa receta!!!o mejor dicho Brava !!!para chuparse los dedos ,preciosa entrada ,las fotos maravillosas y inmejorable presentación.
    Besos guapa.

  34. >Muchas gracias por tu comentario en mi blog, gracias a el he podido conocer el tuyo y ya lo tengo entre mis favoritos, me encantan tus fotos y me gusta mucho como escribes.
    Un besico.

  35. >Hola preciosa, no conocía esta lasagna y me fascinan las berenjenas así que me la anoto y te cuento cuando las haga, que bueno tener una suegra así yo tampoco me puedo quejar.
    muchisimos besitos

  36. >La verdad que las berenjenas no me van mucho , pero las fotos estan tan lindas que dan ganas de comer !!

    Que bueno tener una suegra como la tuya y ella estara feliz de lo bien que tu hablas de ella .

    Me ha encantados los recuerdos de tu infancia !!!

    Grax por pasar por mi blog , el tuyo me ha gustado , seguiré visitandolo.

    Un beso , cuidate .
    Nancy

  37. >Blo, que buena la parmesana aaah!! genial la madre de tu marido, ya me gustaría a mi ser un poco así… Es modo muy delicioso de comer berenjenas, seguro que a mi marido se las podré hacer y le gustaran (odia la verdura…) pero camuflada… a ver
    Saludos!!

  38. >Estupenda receta y me alegro mucho que tengas una suegra estupenda,y hables también de ella,se lo merece,yo cuando oigo criticar a las suegras no me siento bien porque yo tuve una suegra estupenda,me quería como a un hijo.

    Saludos
    Antuán

  39. >Blo, linda qué le has hecho al Tiramisu!! es uno de mis postres favoritos y vengo y ná! :(

    Bah, me has dejado los dientes largos, y ya no podré leerte hasta el lunes, que me voy fuera en unas horassss.

    Guardame un trocito si lo pones.

    Bico grandote!

  40. >@Antuan, me pasa lo mismo.

    @Mayte, jaja no puedo creerlo! Espero hayas sido la única que se dió cuenta. =P me has "arruinado" la sopresa.
    Me pasó que ayer por la noche estaba escribiendo la entrada y en lugar de salvarla solamente la publiqué sin querer. Por lo que inmediatamente tuve que copiarla y borrarla ya que no tengo todas las fotos listas (ya sé, soy una vaga).
    Pero ahora mismo me pongo con las últimas fotos, que me he despertado temprano y Max aún duerme. Un besito

    Muchas gracias a todos por sus comentarios!

  41. >En estos tiempo difíciles leer a alguien que escribe con tanta alegria es un lujo, enhorabuena y me copio la parmesana con tu permiso ya que a mi mujer le encanta
    una abrazo

  42. >He estado de viaje y he probado una berenjenas a la parmesana que continuan en mi mente. Las hago seguro, me encantaron las de este restaurante y las tuyas tienen una pinta inmejorable.

    Un beso

  43. >Ohhh!!!eres mi salvación!!Estuve en Roma hace un mes y llevo todo este tiempo buscando esta receta!!me encantan!!
    Gracias por compartirla,tienen una pinta excelente.
    Me quedo de seguidora!!besicos

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