Name: Berenjenas Salteadas a la Italiana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 ½ lb (680 gr) de berenjenas (cortadas en cubos de ½"/1.5cm); ½ lb (250 gr) de tomatitos cherry cortados en cuartos (o tomates frescos en cubitos); 1 diente de ajo (sin piel); Aceite de oliva extravirgen (el necesario); albahaca fresca (o 1 cdita. de albahaca seca); Sal

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Las Berenjenas Salteadas a la Italiana son un delicioso acompañamiento Italiano perfecto para servir con platillos de carnes y pescados.

Este platillo es muy sencillo de preparar y también muy económico, además que se puede servir también con una buena hogaza de pan casero como un almuerzo sencillo y sin complicaciones.

Berenjenas salteadas a la italiana en un cuenco azul claro.

Melanzane al funghetto

Melanzane al funghetto es un platillo típico de la región de Campania en Italia. Este plato se sirve principalmente como acompañamiento de platillos con carne, pescado o mariscos aunque también es común servirlo como un almuerzo sencillo acompañando con pan.

Las berenjenas salteadas tienen varias versiones a lo largo de la República Italiana, la más tradicional se prepara solo con las berenjenas, ajo, aceite extra virgen de oliva y perejil; mientras que otras (como la que les proponemos aquí) incluyen tomate en varias formas: En salsa, fresco en trozos o tomatitos cherry cortados en cuartos.

Acercamiento del platillo para ver la textura y consistencia.

Sobre el nombre

En español este platillo se llamaría berenjenas al honguito (a que está lindo en nombre). Y es que el motivo por el cual se llama así es porque las berenjenas se cortan en cubitos pequeños que parecen hongos.

Hagan estas berenjenas salteadas y disfrútenlas para acompañar platillos de carne o en una bruschetta con mozzarella o queso caciocavallo ¡Se van a lamer los dedos!.

Receta Paso a Paso

Lavar y cortar las berenjenas en cubitos pequeños de aproximadamente media pulgada (1.5cm).

Poner las berenjenas en un colador y espolvorearlas con sal, mezclar bien. Dejarlas purgar de lo amargo por 1 hora.

Lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y secarlas con papel de cocina.

Mientras las berenjenas se reposan, lavar bien los tomatitos cherry y cortarlos en cuartos. Pueden usar también tomates frescos, en ese caso cortarlos en cubitos pequeños.

En una cacerola calentar abundante aceite de oliva, tengan en cuenta que las berenjenas absorben mucho aceite, pero en las notas les pongo un pequeño “truco” para que luego descarten la mayor parte de este.

Agregar las berenjenas y freír hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos a fuego moderado para que no se quemen).

Sacar las berenjenas y escurriéndoles lo más posible el aceite en exceso. Ponerlas en un plato.

En la misma cacerola sofreír el ajo en aceite de oliva por un par de segundos, cuidando de que no se queme (leer nota 2). Agregar los tomates, salpimentar y sofreír por 5 minutos a fuego moderado para que los tomates suelten sus jugos.

Descartar el ajo. Unir las berenjenas a la cacerola y albahaca al gusto troceándola con las manos. Mezclar bien y dejar cocinando por otros 5 o 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Tomates y berenjenas salteados en una sartén.

Ajustar de sal si es necesario y apagar la estufa. ¡Las berenjenas salteadas a la Italiana están listas!

Notas

Sofrían las berenjenas a fuego bajo, al inicio notarán que absorben todo el aceite y querrán agregar más, pero no lo hagan. Poco a poco que la verdura se cueza, notarán que empezará a soltar el aceite que absorbió al inicio.
Si les gusta el sabor del ajo, pueden agregarlo también picado finamente, esto les da a las berenjenas un sabor más intenso pero igualmente delicioso.

Ver el video paso a paso