Entomatadas de pollo

Las entomatadas de pollo son una de las comidas mexicanas más fáciles de preparar en cualquier parte del mundo.

Este plato consiste en tortillas ligeramente fritas y pasadas por una salsa de tomate  a la que se le pueden agregar diferentes rellenos como carne y/o vegetales.

Entomatadas rellenas de pollo con queso, crema y cebolla morada.

La salsa para las entomatadas de pollo se prepara de una manera simple: Tomates frescos, cebolla y quizás un poco de picante, dependiendo de los gusto de cada persona.

Esta salsa se condimenta con diferentes especias que dependen también de la zona o estado de México donde se preparen, entre las más usadas están el orégano, tomillo, epazote, cilantro, etc.

En casa nos gusta prepararlas cuando tenemos antojo de algo mexicano pero no queremos complicarnos mucho en la cocina, el relleno lo ponemos según lo que tengamos a disposición en el refrigerador pero el más común es pollo desmenuzado ya que normalmente también las hacemos cuando tenemos pollo que nos sobra de otra preparación lo que hace de este platillo una excelente opción para reciclar comida.

Entomatadas mexicanas con pollo.

Que se necesita

Salsa. La salsa es sin duda de tomates, de ahí el nombre del platillo. Nuestra recomendación es la de usar tomates lo más maduro posibles para que la salsa tenga ese color rojo precioso. Los condimentos pueden ser ajo, orégano, comino, pimienta, mejorana, epazote, cilantro o cualquier otra especia y/o hierba que prefieran.

Relleno. En esta receta las proponemos rellenas de pollo desmenuzado. Pero también se pueden rellenar de queso y/o vegetales como setas, calabacitas, flor de calabaza, patatas, etc.

Guarnición. Como guarnición sin duda el queso, crema y cebolla cruda son las más usadas, aunque también se agrega aguacate, lechuga, cebolla salteada, cilantro picado, etc.

Entomatadas de pollo con cilantro picado encima.

Consejos

El relleno. Es mejor siempre empezar por decidir el tipo de relleno. Que sea pollo, queso o vegetales, lo mejor es siempre tenerlo ya listo antes de ponernos a preparar las entomatadas.

La salsa. Una buena idea es preparar la salsa incluso con dos o tres días de anticipación si así lo desean.

Freír las tortillas. Para que la tortilla aguante y no se desbarate al contacto con la salsa, es necesario freírla. Cuando lo hagan cuiden solo de no dorarla porque podría no enrollarse bien. Una leve pasada por aceite debería bastar.

¿Enrollar o doblar? Lo que prefieran, aunque personalmente me declino por doblarlas ya que es más fácil y rápido.

Servir. Este platillo va servido inmediatamente. No es my apto para recalentar ya que las tortillas se desbaratan.

Receta entomatadas de pollo

Preparar el pollo

En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga lavada y las verduras en trozos (cebolla, apio y zanahoria), agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.

Cubrir todos los ingredientes de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua y a quitar la espuma que se irá formando conforme se cuece la carne.

La pechuga de pollo cruda dentro la olla con las verduras.

Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente (pueden usar también una batidora para este paso). Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.

Preparar la salsa:

Poner los tomates y los chiles a hervir por un minuto en agua, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel, partirlos por la mitad y descartar las semillas (si se desea).

Poner los tomates en una licuadora junto con los chiles, unir el ajo sin piel, una pizca de orégano y una taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa.

La salsa en un cuenco.

En un cazo poner la manteca a calentar, agregar la salsa y salpimentar. Llevar a hervor y bajar la flama a media, dejar hirviendo hasta que la salsa se reduzca un poco y quede espesa.

Rectificar de sal y pimienta y reservar dejando entibiar la salsa un poco.

La salsa cocinándose en una olla.

En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Pasar las tortillas por el aceite caliente, NO deben dorarse, solo ablandarse un poco, por eso es importante no dejarlas más que unos pocos segundos por cada lado. Poner las tortillas en un plato con papel absorbente.

Las tortillas fritas en un plato.

Pasar una tortilla por la salsa de tomate, ponerla en un plato y al centro poner un poco del pollo desmenuzado.

Rellenando las tortillas con el pollo.

Enrollar la tortilla o doblarla por la mitad y ponerla en una fuente o plato individual. Repetir el proceso con todas las tortillas. Al final bañar con el resto de la salsa de tomate.

Para terminar poner encima de las entomatadas de pollo la crema,  la cebolla morada y espolvorear el queso fresco. Servir inmediatamente.

Como acompañar

Pueden acompañar estas entomatadas de pollo con frijoles refritos, arroz rojo y guacamole. Para tomar les recomendamos una agua fresca de arroz con fresas o de chia con limón. Y para terminar, de postre pueden servir este delicioso pastel de tres leches o unas Coyotas de Sonora (galletas).

Entomatadas

Entomatadas de pollo

Estas deliciosas entomatadas son tan fáciles de preparar y tan deliciosas que querrás prepararlas todos los días.
PREP 20 minutos
COOK 20 minutos
TOTAL 40 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

Para las entomatadas de pollo

  • 20 tortillas de maíz
  • Aceite para freír
  • 1 pechuga de pollo
  • ½ cebolla pequeña (en trozos)
  • 2 bastones de apio (en trozos)
  • 2 zanahorias pequeñas (en trozos)
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo (o ½ cdita.)
  • Sal

Para la salsa

  • 5 tomates frescos medianos (1lb/450g)
  • 2 chiles rojos secos (opcional)
  • 2 tazas caldo de pollo, divididas (480ml)
  • orégano seco
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cda. aceite o manteca
  • Sal y pimienta

Para servir

  • queso fresco (Feta u otro tipo, desmenuzado)
  • cebolla morada (cortada en rodajas)
  • Crema mexicana (o cualquier otro tipo de crema)

Elaboración paso a paso

Preparar el pollo

  • En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga de pollo y las verduras (cebolla, apio y zanahoria), agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
  • Cubrir todos los ingredientes de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua y a quitar la espuma que se irá formando conforme se cuece la carne.
  • Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente (pueden usar también una batidora para este paso). Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.

Preparar la salsa

  • Poner los tomates y los chiles a hervir por un minuto en agua, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel, partirlos por la mitad y descartar las semillas (si se desea).
  • Poner los tomates en una licuadora junto con los chiles, unir el ajo sin piel, una pizca de orégano y una taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa.
  • En un cazo poner la manteca a calentar, agregar la salsa y salpimentar. Llevar a hervor y bajar la flama a media, dejar hirviendo hasta que la salsa se reduzca un poco y quede espesa. Rectificar de sal y pimienta y reservar dejando entibiar la salsa un poco.

Hacer las entomatadas

  • En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Pasar las tortillas por el aceite caliente, NO deben dorarse, solo ablandarse un poco, por eso es importante no dejarlas más que unos pocos segundos por cada lado. Poner las tortillas en un plato con papel absorbente.
  • Pasar una tortilla por la salsa de tomate, ponerla en un plato y al centro poner un poco del pollo desmenuzado. Enrollar la tortilla y ponerla en una fuente o plato individual. Repetir el proceso con todas las tortillas. Al final bañar con el resto de la salsa de tomate.
  • Para terminar poner encima de las entomatadas la crema,  la cebolla morada y espolvorear el queso fresco. Servir inmediatamente.
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 487kcal
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2 comentarios

  1. Si es que pasar a visitarte tiene que ser recién comida, porque cada vez que entro salgo salivando. Me has conquistado, tiene que estar riquísimo.